ซาลาเปาหน้าแตกไส้ครีม...Bao

ซาลาเปานุ่ม ๆ ร้อน ๆ มาแล้วจ้า....คราวนี้เป็นไส้ครีม หวาน มัน อร่อย พอดีว่ามีหลาย ๆ คนอยากได้สูตรซาลาเปาไส้ครีม วันนี้พอจะมีเวลา เลยทำมาลงบล๊อคให้

สูตรแป้งเป็นสูตรเดียวกับซาลาเปาหน้าแตกไส้หมูแดงนะคะ เข้าไปดูสูตรและวิธีทำโดยละเอียดตามลิงค์ที่ให้มาเลยค่ะ

สูตรไส้ครีม (ประมาณ 17 ก้อน) - น้ำหนักประมาณ 420 กรัม

1.	แป้งสาลี (บัวแดง)	1 ช้อนโต๊ะ
2.	แป้งข้าวโพด	1 ช้อนโต๊ะ
3.	นมผง	1 ช้อนโต๊ะ
4.	ผงคัสตาร์ด	1 ช้อนโต๊ะ
5.	เนย	100 กรัม
6.	น้ำตาลทราย	110 กรัม
7.	ไข่ไก่ (เบอร์ 1)	2 ฟอง
8.	นมข้นหวาน (ใช้ตรามะลิ)	50 กรัม
9.	นมข้นจืด	50 กรัม
10.	วานิลา	1/2 ช้อนชา
11.	สีผสมอาหารสีเหลือง	2-3 หยด

หมายเหตุ แป้งสาลีใช้ยี่ห้อไหนก็ได้นะคะ จะเป็นแป้งสาลีอเนกประสงค์ก็ได้ แต่พอดีแป้งบัวแดงเราเหลือ เลยใช้บัวแดง

วิธีทำ

เครื่องปรุงที่ใช้ทั้งหมด

ผสมส่วนแป้งสาลี แป้งข้าวโพด นมผง และ ผงคัสตาร์ดเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้ก่อน

ผสมเนยกับน้ำตาลให้เข้ากัน (ไม่ต้องดีจนเนยขึ้นฟู)

ใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวทั้งหมด ไข่ไก่ นมข้นหวาน นมข้นจืด วานิลา (ยกเว้นสีผสมอาหาร สีเหลือง) คนส่วนผสมให้เข้ากันดี

หลังจากนั้นให้ค่อย ๆ ใส่ส่วนผสมแห้งลงไปที่ละน้อย พยายามอย่าให้ส่วนผสมเป็นก้อน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่สีผสมอาหารลงไปประมาณ 2-3 หยด คนให้เข้ากัน

นำส่วนผสมที่ได้ไปนึ่ง ใช้ไฟแรงปานกลาง ประมาณ 30 - 40 นาที หรือจนกระทั่งส่วนผสมแห้งดี โดยให้คนส่วนผสมทุก ๆ 10 นาที เราใช้เวลาประมาณ 40 นาทีกว่าส่วนผสมจะแห้งดี

ไส้ครีมที่ได้หลังจากนึ่งไปประมาณ 40 นาที ให้นำไส้ครีมที่ได้ใส่ภาชนะมีฝาปิด หรือ คลุมด้วยพลาสติกใส แล้วนำเข้าแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาประมาณ 1 คืน เพื่อให้ไส้ครีมเซ็ตตัวดี

ก่อนที่จะนำมาห่อกับแป้ง ให้นำไส้ครีมออกมาปั้นก้อนละประมาณ 25 กรัม จะได้ประมาณ 16-17 ก้อน แล้วให้นำเข้าไปแช่ตู้เย็นไว้ก่อน เพื่อให้ตัวไส้ครีมไม่นิ่มจนเกินไปเวลาที่นำไปห่อแป้ง 

หมายเหตุ เราใช้ไส้ครีมน้ำหนักก้อนละ 25 กรัม กับแป้งซาลาเปาก้อนละ 30 กรัม แต่ถ้าใครอยากได้ไส้เยอะกว่านั้นก็ไม่ควรเกินก้อนละ 30 กรัม แต่หน้าซาลาเปาจะไม่ค่อยแตกสวย สำหรับเราคิดว่า ไส้ครีม 25 กรัม กับแป้ง 30 กรัมเป็นสัดส่วนที่กำลังดี แต่บางคนอาจจะไม่ชอบไส้เยอะเหมือนกับพ่อแม่และหลานเราบางคน แนะนำให้ใช้ไส้แค่ 20 กรัมพอค่ะ ตัวแป้งจะเยอะกว่า ทำให้ไม่ค่อยหวานเลี่ยนเกินไปสำหรับบางคน ที่สำคัญถ้าใช้ไส้แค่ 20 กรัม หน้าซาลาเปาจะบานแตกเป็นแฉกเหมือนขนมถ้วยฟูเลยค่ะ

หลังจากนั้นนำไส้ออกมาจากตู้เย็น (แนะนำให้ทยอยเอาออกมานะคะ เพื่อที่ไส้จะได้ไม่นิ่มทำให้ห่อยาก) ทำการห่อ โดยให้ส่วนเนื้อแป้งด้านบนซาลาเปาเยอะ เพื่อให้ซาลาเปาหน้าแตกสวย (แต่ถ้าใครใส่ไส้เยอะมากกว่า 25 กรัม โดยที่ตัวแป้งยังใช้แค่ 30 กรัม หน้าซาลาเปาอาจจะไม่แตกมากนัก)

นำแป้งที่ห่อได้วางบนกระดาษ แล้วเรียงในซึ่ง ใช้พาคลุมแป้งไว้ด้วย ขณะที่ห่อ เพื่อที่ซาลาเปาจะได้ไม่แห้งเพราะโดนลม

ระหว่างที่ห่อแป้งซาลาเปา ให้เตรียมต้มน้ำไว้ได้วย อย่าลืมใส่น้ำส้มสายชุลงไปในน้ำด้วยประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

เมื่อน้ำเดือดจัดแล้วให้ฉีดน้ำลงบนซาลาเปาที่ห่อเสร็จแล้วเล็กน้อย ไม่ต้องชุ่มมาก หลังจากนั้นนำซาลาเปาทขึ้นนึ่งบนซึ่ง นึ่งประมาณ 10 นาที โดยใช้ไฟแรงสุด หลังจากนั้นให้ลดไฟลงต่ำ นึ่งต่อ 1 นาที เมื่อครบหนึ่งนาทีแล้ว ก็ปิดไฟ แต่อย่าเพิ่มเปิดฝาซึ่ง เพราะจะทำให้ตัวซาลาเปายุบตัวได้ ทิ้งไว้ประมาณ 2 นาที แล้วค่อยเปิดฝา นำซาลาเปาออกมาได้

ซาลาเปาหลังจากที่นึ่งเสร็จ มีบางลูกเราใช้ไส้ครีม 30 กรัม ตัวไส้มาเกือบทะลักออกมา พอนำมาลองทาน เราว่าไส้มันเยอะเกินไป ไม่ค่อยบาลานซ์กับตัวแป้ง

อันนี้เป็นอันที่ไส้น้อยสุด (ก้อนสุดท้าย) ตัวซาลาเปาหน้าเลยแตกสวยดีจริง ๆ

Create Date : 23 ตุลาคม 2556		6 comments
Last Update : 27 ตุลาคม 2556 18:41:38 น.
Counter : 21931 Pageviews.
Share Tweet