|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
- น้ำพริกมะขามสดผัด Young Tamarind Chili Dip
- ขนมถ้วยตะไล,Kanom Touy,Steamed coconut milk custard
- หมูคลุกฝุ่น,Grilled pork with Toasted rice powder
- ลาบหมูทอด,Fried spicy pork ball salad(Laab Moo Tod)
- ปลาทูนึ่ง (ต้ม) หน้างอ คอหัก, Steamed mackerel
- ขนมกล้วย สูตรเหนียวนุ่ม,Steamed Banana Cake +VID
- ยำสาหร่ายพวงองุ่น, Sea Grapes Salad , ส้มตำไทย
- กุ้งทอดซอสมะขาม,Fried Prawns with Tamarind Sauce
- ต้มยำกุ้งน้ำใส,ต้มยำไข่ตุ๋นน้ำข้น , Tom Yum Goong
- ขนมตาล,Toddy Palm Cake
- ขนมตาล ,การยีเนื้อลูกตาล(การเกรอะตาล) How to squeeze the meat of toddy palm seed
- ขนมไข่นกกระทา(Khanom Khai Nok Krata)
- กล้วยแขก,Gluay Kaek***Pic+Video***
- Food For Fun :: Hot Wok Mission#1***น้ำพริกกุ้งแม่น้ำเผา***Nam Prik Koong
- ปลากรอบต้มกะทิกับใบมะขามอ่อน Pla krob Tom ka-ti Bai ma-kham-on
- ขนมเหนียว (Kanohm Neaow) Thai Dessert
- ขนมสาลี่ ,Kannohm Sa-Lee**Video+Pics**
- มันรังนก 2สูตร กรอบหอมอร่อย, Thai candied deep fried tptato nests
- กระทงทอง, Krathong-Tong) Golden Cups ***Video+Pics***+ขอบคุณมิตรภาพจากเพื่อนบล็อก
- กล้วยน้ำว้าเชื่อม(kluay nam waa chuem) Bananas in syrup ***Video+Pics***
- ยำปลาฟูวิจิตร Crispy fish with sour green mango spicy salad (Yum Pla Fu) ***Video+Pics***
- ขนมไข่หงส์ (Kai Hong) Thai dessert ***Video+Pics***
- การคั้นน้ำใบเตยปริมาณมาก,How to make green color from pandan leaves***Video+Pics***
- ถั่วแปบปากหม้อโบราณ(Tua-Pab-Pak-Moh ) Thai Dessert ***Video+Pics***
- ถั่วแปบชาววัง (Thua Pab) +VID
- มะม่วงน้ำปลาหวาน,สูตร2 , Green Mangoes with Sweet Fish Sauce **Clip+Pics**
- ข้าวเหนียวดำเปียกเผือก,boiled sweet black glutinous rice with taro***Video+Pics***
- ปาท่องโก๋เกลียว ,Pa-Tong-Kho ***Vidio
- กระดูกหมูต้มมะดัน,Kra dook moo tom ma-dun ***Video***
- ปลานึ่งซีอิ๊ว,Steamed fish with soy sauce (Pla neung see ew)2สูตร ***Video ***
- ยำวุ้นเส้น (Yum Woon Saen) Mung bean noodle spicy salad ***Video***
- แกงคั่วหน่อไม้ดองกับปลาดุก ,Preserved bamboo shoot with Catfish Curry ***Video***
- ปาท่องโก๋,ส้มตำข้าวโพด,สองประสานส่งการบ้าน แม่บ้านคอร์ฟอร์ด(น้องสาว) & Sai Eeuu(ป้าอิ๋ว)
- หมึกต้มหวาน(maug toam whan) sweet squid boiled***Video***
- ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์(Stir-fried Chicken with cashew nuts)***Video***
- ***ลูกชุบ*** ส่งความสุขปีใหม่ 2554 แด่เพื่อนบล็อกทุกท่านค่ะ
- ขนมไทยเม็ดขนุน..Med Khanoon (Bean Paste)***Video Clip***
- แกงส้มพริกสดปลาน้ำดอกไม้,Hot &Sour Curry with Sea Fish(kaeng som pla)***Clip Video***
- ยำยอดกระถิน,Yum Yod Kratin(Tender Tip of Leadtree)
- ขนมผักกาด, ขนมผักกาดผัดไข่(สูตรปกติ)
- ขนมผักกาดผัดไข่จากแป้งน้ำหมี่กึง(สูตรทดลองครั้งที่ 1)
- ต้มส้มปลาเก๋าหม้อร้อน
- การแปรรูปน้ำแป้งล้างหมี่กึงให้กลายเป็นผงแป้ง
- แกงจืดกระดูกหมูต้มหัวไชเท้า
- ก๋วยเตี๋ยวหมู,ต้มยำหมูมะนาว,ก๋วยเตี๋ยวแห้ง,Rice Noodles Soup with Vegetable &Meat***Clip***
- แกงเขียวหวานเจ,Vegetarian Food From Home Made Gluten #3
- ต้มข่าหมี่กึงเจ ,Vegetarian Food From Home Made Gluten #2
- ผัดกะเพราหมี่กึงเจ,Vegetarian Food From Home Made Gluten #1 ***Clip***
- ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่,Fried Noodles with Chicken **Clip**
- หมี่กึง,Gluten,Vegetarian Food***Clip***
- บัวลอยเผือกมะพร้าวอ่อน Taro Balls in Sweet Coconut Milk (Bua Loy)**Clip**
- กล้วยฉาบ,กล้วยกรอบ/Sweet Banana Crisp,Banana Chips**Clip**
- เผือกหิมะ..Sweet Taro **Clip**
- ถั่วกรอบแก้ว Tua Krob Kaew (Clip) ลิ้งค์ใช้ได้แล้วค่ะ
- ถั่วตัด,ถั่วกระจก(Tua gra joak)Sweet Peanuts Stick (Clip)
- หมูสมุนไพรแดดเดียว Fried Sun Dried Pork with Herbs (Clip)
- มะม่วงน้ำปลาหวาน Green Mangoes with Sweet Fish Sauce (Clip)
- ไก่อบน้ำแดง Fried Chicken with Red Sauce(Clip)
- กุ้งผัดพริกเกลือ..กรอบ หอม อร่อย
- ต้มยำกุ้งน้ำข้น
- ต้มยำกุ้ง+ปลาหมึกน้ำใส & ผัดผักบุ้งไฟไม่แดง & ไข่เจียว
- ต้มจับฉ่าย สไตล์ coffeebake
- ไก่ทอดน้องภา vs ตำถั่วฝักยาว
- หมูสะดุ้งแดด
|
|
|
|
|
การคั้นน้ำใบเตยปริมาณมาก,How to make green color from pandan leaves***Video+Pics***
การคั้นน้ำใบเตย
ช่วงนี้ทำขนมไทยบ่อยค่ะ เลยต้องทำการคั้นน้ำใบเตยปริมาณมากเตรียมไว้ ความจริงการคั้นน้ำใบเตย คั้นไปใช้ไปดีที่สุึด สดใหม่ และหอม แต่เราไม่ สะดวกที่จะคั้นทีละน้อยค่ะ เหตุผลนี้ จึงเป็นที่มาของการคั้นน้ำใบเตยปริมาณมาก เพื่อเก็บไว้ใช้ทีละน้อย หยิบใช้สะดวก
คอฟฟี่ใช้วิธีแช่เย็นโดยการโฟรเซ่น ทดลองแล้ว กลิ่น และสีสรรยังคงไม่เปลี่ยนเท่าไหร่
แต่มีข้อเสียตรงที่ การนำออกมาละลาย ใบเตยจะตกตะกอน แยก ชั้นเห็นชัดเจน ต้องเขย่าก่อนใช้ แต่ก็ยังเห็นการตกตะกอนอยู่ บางครั้ง มีเศษตะกอนใบเตย ถ้าใครไม่ชอบให้เลี่ยงวิธีนี้ไปนะคะ ไม่งั้นเดี๋ยวเสียอารมณ์ แต่บางสูตรคอฟฟี่ ก็ยังใช้อยู่ค่ะ เช่น ขนมสาลี ตามไปดูที่ลิ้งค์ได้ค่ะ
แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น คั้นสดดีที่สุดค่ะ นี่เป็นอีกหนึ่งทางเลือกเท่านั้น
ใบเตยที่ใช้เป็นใบเตยหอม มีอีกสายพันธุ์เป็นใบเตยหนามค่ะ พันธุ์นั้นกินไม่ได้ มีหนามตามใบเห็นชัดเจน นิยมนำมาใช้ในงานจักสาน
เคยสงสัยว่า ใบเตยไหว้พระมันสายพันธุ์ไหนก็หาข้อมูลไม่ได้ ผ่านมาเจอคลิป จากช่อง thaipbs รายการ กินอยู่คือ เจ้าของสวนที่ปลูกเตยหอมบอกว่า ใบเตยกำดอกไม้ คอฟฟี่คิดว่าก็ใบเตยไหว้พระอ่ะค่ะ เค้าบอกว่า ก็ตัดจาก เตยหอมที่ต้นใบเล็กๆ
ไม่รู้็จริงๆ ว่ามีสายพันธุ์แยกต่างหากหรือปล่าว สืบค้นไม่ได้ค่ะ ถ้าใครทราบ ช่วยกระซิบบอกจะขอบคุณมากค่ะ ^^
ปกติ คอฟฟี่ชอบซื้อต้นใบเตยใส่กระถางไว้ใช้ยามจำเป็นด้วยค่ะ ยิ่งตัดยิ่งงาม เวลาใช้หุงข้าวต้ม ทำน้ำเชื่อม หรือกวนขนม ที่ใช้แต่กลิ่น ก็ตัดมาใช้ สองสามใบก็หอมอบอวลแล้วค่ะ สะดวกมากๆ แถมเป็นไม้ประดับที่สวย ดูแลง่ายอีกด้วย ใครสนใจวิธีนี้ ซื้อติดไว้ก็ดีนะคะ แต่วันนี้เป็นใบเตยที่ซื้อมาค่ะ ทั้งหมดนี่ 12 บาทเท่านั้นเอง ส่วนต้นในกระถางซื้อมาต้นละ 35 บาท ตอนซื้อมามีกิ่งเดียวแต่ไม่กี่เดือนแตก กิ่งล้นกระถางจนต้องตัดแยกออก
สำหรับสูตรนี้ ทำเป็นน้ำใบเตยเข้มข้นปานกลางค่ะ ถ้าชอบเข้มข้นกว่านี้ก็ลด ปริมาณน้ำตามชอบ สัดส่วนที่ใช้คือ ใบเตยล้วนๆ ไม่รวมลำต้น 300 กรัม น้ำต้มสุกทิ้งให้เย็น 900-1000กรัม
สีสรรที่ได้ตามที่เห็นค่ะ เวลานำมาทำขนม ชอบสีอ่อนก็เติมน้ำเพิ่ม ทำสีกลางๆไว้
มาเริ่มทำกันค่ะ
วิธีทำ
1. ล้างใบเตยให้สะอาด ตัดเป็นใบ ๆ ลำต้นทิ้งไป หั่นหรือซอยหยาบ ๆ
2. ใส่ใบเตยลงโถปั่น เทน้ำตาม แบ่งปั่น 4 ครั้ง ให้ละเอียด โถปั่นรอบสุดท้าย ใส่น้ำเล็กน้อยเขย่าให้ใบเตยที่ติดค้างในโถปั่นเทออกมาให้หมด
3. ใบเตยที่ปั่น นำมาเทรวมกันในชามอ่าง
4. เทลงกรองบนผ้าขาวบางที่รองกระชอนไว้ ห่อและหมุนเกลียวผ้าบีบให้น้ำใบเตย ไหลผ่านกระชอนจนแห้งเหลือแต่กากใบ
5. ซักผ้าขาวบางด้วยน้ำสะอาด 1 รอบ ให้แน่ใจว่าหมดเศษใบเตยที่ค้างติดผ้า นำมาทบสองชั้นวางลงบนกระชอน กรองน้ำใบเตยอีกครั้ง
6.ได้แล้วค่ะ สีที่ออกมา เขียวสดใส สวยได้ใจ กลิ่นหอมมากๆ ค่ะ
ความเข้มของสีที่ได้ จากใบเตย 300 กรัมและน้ำ 900-1000 กรัม
7. แบ่งบรรจุเป็นถุงเล็กๆ ถ้าใช้อย่างรวดเร็วก็เก็บแช่ชั้นล่างของตู้เย็น ถ้าเก็บ นานหน่อยก็แช่แข็งค่ะ แต่อย่าลืมว่า ท้ายสุดนั้น การใช้ใบเตยคั้นน้ำสดๆ ดีที่สุดค่ะ นี่เป็นอีกหนึ่งทางเลือกเท่านั้น ใช้น้อยก็โขลกด้วยครกแทน
สีเขียวจากใบเตย เป็นสีจากคลอโรฟิลของพืช เมื่อนำมาใช้และถูกความร้อน สีเีขียวที่เราเห็นสดใสจะหม่้นลง เหมือนการลวกผักให้เกิดสีเขียว และรักษา สีเขียวไว้ ต้องใช้ กรด ด่าง หรือเกลือช่วยคงสภาพสี เช่นเดียวกัน สีเขียวจาก ใบเตย ถ้าใช้กับอาหารที่มีส่วนประกอบพวกนี้อาหารแต่ละชนิดก็ช่วยให้สีสวยได้และให้ความเข้มของสีต่างกันได้เล็กน้อย
แต่ขณะเดียวกัน ด้วยความที่สีใบเตยแท้ๆ หม่นลงเมื่อโดนความร้อน ในเชิงธุรกิจมีการเติมสีเขียวสังเคราะห์ช่วยเล็กน้อย แต่คอฟฟี่คิดว่าสีเขียวใบเตยแท้ก็มีเสน่ห์ดีนะคะ
มาช่วงเก็บตกค่ะ ผ้าขาวบางที่เปื้อนสีเขียวจากใบเตย ซักทันทีไม่ออก และที่สำคัญ คอฟฟี่ใช้ผ้าขาวบางทอถี่เนื้อละเอียด ยิ่งออกยากใหญ่ ไม่ต้อง ตกใจค่ะ ให้แช่น้ำผงซักฟอกทิ้งไว้ และนำมาซักปกติก็ออกค่ะ
ยังไม่หมดเก็บตกค่ะ มีอุบัติเหตุตอนถ่ายรูปเกิดขึ้นเล็กน้อย ตอนปั่นน้ำใบเตย ด้วยความที่ถ่ายเก็บเป็นวีดีโอไว้ด้วย อยากได้ภาพชัดเจนเอามาตัดต่อค่ะ เกิดเรื่องเลย ดันไปเปิดฝาตอนปั่น เห็นผลทันที น้ำใบเตยกระเด็นพุ่งขึ้นมา เต็มโต๊ะ เต็มหน้าและมือ และที่สำคัญ กล้องเกือบไปสวรรค์ค่ะ T_T
ชะล่าใจเกินไป เพราะคราวที่แล้วทำแบบนี้แล้วไม่เป็นไร แต่ครั้งนี้น้ำคงเยอะ แบบนี้เรียกว่า ตายในหน้าที่หรือ ฮา
Clip Video การคั้นน้ำใบเตย
ดูบล็อกที่แล้วถั่วแปบปากหม้อ
สูตรที่CoffeeBake ทำไม่ใช่สูตรที่ดีที่สุดค่ะ เคารพทุกสูตรและวิธีการทำที่แตกต่างไปจากนี้ค่ะ
Create Date : 27 มิถุนายน 2554 |
Last Update : 7 สิงหาคม 2554 11:06:19 น. |
|
0 comments
|
Counter : 48298 Pageviews. |
|
|
|
|
|
|
|