ถั่วแปบปากหม้อโบราณ(Tua-Pab-Pak-Moh ) Thai Dessert ***Video+Pics***

ถั่วแปบปากหม้อ(Tua-Pab-Pak-Moh )

ขนมอีกหนึ่งในความทรงจำของครอบครัวCoffeeBakeค่ะ
ที่บ้านเรียกสั้นๆ ว่า "ขนมปากหม้อ"

หลายวันก่อน พี่มาเยี่ยมที่บ้าน อยู่ๆ ก็พร้อมใจกันนึกถึงขนมตัวนี้ขึ้นมา
มันเป็นหนึ่งในขนมโปรดวัยเด็กของพวกเราค่ะ

เวลากลับจากโรงเรียน เดินผ่านร้านนี้ถึงไม่ซื้อก็ต้องหยุดดู.. ความรู้สึก
ย้อนกลับมาอีกครั้ง ^^

หม้อดินเผาแบบหม้อยา ปากกว้าง คอคอด ขึงด้วยผ้าขาวบางให้ตึง ละเลง
น้ำแป้งลงไปแล้วปิดฝา พอแป้งสุกก็ใส่ไส้พับทบครึ่ง วางลงบนใบตอง
เจียนกลม หรือบางวันก็เป็นสี่เหลี่ยม ไม่ได้คลุกด้วยมะพร้าวภายนอก

ใบตองบางแผ่นก็วางขนมปากหม้อ 2 ตัวบ้าง 3ตัวบ้าง เวาลาซื้อ แม่ค้ารุ่น
คุณยาย ใส่โจงกระเบน เสื้อคอกระเช้า จะถามว่าเอากี่ตัวลูกเอ๊ย ^^

1 ตัวค่ะ เป็นคำตอบสุดท้ายเสมอ คุณยายรับคำพร้อมหยิบใบตองอีกใบ
ประกบลงไปบนขนมแล้วดึงออกมา 1ตัว โรยหน้าด้วยน้ำตาลทราย
ผสมงาขาวคั่วบด

นอกเหนือจากความอร่อยแล้ว สิ่งที่ CoffeeBake ไม่ลืมคือความมีเสน่ห์
ของขนมตัวนี้ ที่ใส่ใบตอง ดูกลมกลืนกับธรรมชาติ หม้อก็เป็นหม้อดินในสมัยก่อน
แต่สมัยนี้คงต้องประยุกต์ตามสภาพ

ส่วนเวลาทานก็ยกขึ้นกัดเลย ช้อนไม่ต้อง ได้บรรยากาศดีจริงๆ

มาทำกันเลยค่ะ

ส่วนผสม

แป้งข้าวเหนียว

แป้งมัน

แป้งท้าวยายม่อม

แป้งข้าวจ้าว

น้ำลอยดอกมะลิ,น้ำใบเตย,หรือน้ำเปล่า อย่างหนึ่งอย่างใด

ขั้นเตรียม

1.ไส้ใช้ถั่วเหลือจากการทำปากหม้อครั้งที่แล้วค่ะ

2.เตรียมหม้อตามรูปค่ะ ทรงหม้อยาโบราณ ปากคอด
วันที่ไปซื้อ ร้านบอกมี 4 ขนาด ตั้งแต่จุน้ำ 4 ลิตรไปถึง 9 ลิตร หรือวัด
ตามขนาด ซ.ม. ก็ 22,24,26,28 ซ.ม.เลือกไซด์ตามต้องการ

3.เทน้ำเปล่าใส่หม้อ 1/4 ส่วน

4.เตรียมผ้าขาวบาง (เป็นผ้าที่ทำจากฝ้าย ทอห่าง เส้ยใยบางเล็ก ) ปัจจุบันมีการ
นำผ้าใยสังเคราะห์มาใช้ก็มีค่ะ

ในส่วนของผ้าขาวบางถ้ามาจากคอตต้อนเลือกที่เส้นใยหนานิดนะคะ
อย่าบางมาก ผ้าขาวบางมีหลายเกรดค่ะ

นำมาคลุมปากหม้อ ขึงให้ตึง แล้วพันด้วยเชือก หรือหนังยาง
ในที่นี่ CoffeeBake เลือกใช้หนังยางเส้นใหญ่ 20 เส้น รัดทีเดียวไม่ต้องดึงอีก
ตลอดการปาดแป้งจนเสร็จค่ะ

ทดสอบความตึง เอาช้อนโยนลงไปให้กระเด้งขึ้นมา จากนั้นพับเก็บชาย
ม้วนโดยรอบให้เป็นเกลียว ถ้าผ้าสั้นไม่ต้องเก็บชายก็ได้ค่ะ

เนื่องจาก CoffeeBake ใช้้ผ้าขาวบางไม่หนามาก จึงไม่เจาะรูให้ไอน้ำขึ้นมา
โดยตรงค่ะ
แต่ถ้าใครใช้ผ้าขาวบางแบบหนา ให้เจาะรูประมาณ 1-2 นิ้ว โดยใช้มีด
กรีดให้เป็นรูตามแนวยาวแบบในรูป

วิธีทำ

1.ผสมแป้งทั้งหมด 4 อย่างในชามผสม ค่อยๆ เติมน้ำจนหมด นวดนานหน่อยค่ะ
แป้งจะได้อุ้มน้ำพองตัวเต็มที่และก็เหนียวอร่อย จริงๆ ใช้มือนวดดีที่สุด นวด
อยู่นานประมาณ 7-10 นาที

2.พอเหนียวได้ที่ในลักษณะนี้ก็เติมน้ำลงไปจนหมด พักแป้งไว้ 15นาที ให้แป้ง
อุ้มน้ำเต็มที่ หรือไม่พักก็ได้ เพราะกว่าน้ำจะเดือด คงพอดีเวลา

3. ยกหม้อตั้งไฟ ราดน้ำให้ชุ่มบนปากหม้อ หาฝาปิดให้พอดีกับปากหม้อ
รอน้ำเดือด

4.ตักแป้งหยอดลงบนผ้าประมาณ 2 ช.ต. ในวีดีโอ คอฟฟี่หยอดประมาณ
3 ช้อน แต่ปริมาณจากช้อนตวงจริงๆ นั้นประมาณ 2 ช.ต.เองค่ะ เพราะชอบ
ถั่วแปบแป้งบาง จากนั้นละเลงให้เป็นวงกลม เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 3 นิ้ว

5.ใส่ไส้เยอะๆ ตัวอ้วนๆ น่าทานมากค่ะ แล้วพับทบครึ่ง ใช้พายปาดยกขึ้น
วางบนใบตอง จะวางใบละตัวหรือสองสามตัวก็ได้ค่ะ

ในส่วนของพาย ต้องแช่น้ำไว้ตลอด เวลาปาดแป้งจะไม่ติดพาย แต่ทั้งนี้
ต้องปาดเร็วๆ ด้วยค่ะ ถ้าช้าก็มีสิทธิ์ติดเหมือนกัน คอฟฟี่เลยเอาน้ำมันพืช
ทาพายรอบนึงค่ะ ทีนี้ก็ปาดมันเลยไม่ติดแล้วค่ีะ แช่น้ำตามปกติ น้ำมันก็
ยังคงมันอยู่อย่างนั้น

ถ้าชำนาญทำเร็วๆ ชุบน้ำก็ไม่ติดแล้วนะคะ

6.ราดด้วยน้ำตาลคลุกงา ...น้ำตาลที่ใช้เป็นสูตรเดิมที่เหลือจากถั่วแปบ
บล็อกที่แล้วเอามาเติมงาดำคั่วบดหยาบอีก 1 ช.ต. ค่ะ

เสร็จแล้วค่ะ ถั่วแปบแบบนี้ เวลาจัดเลี้ยงหรือออกงานที่ไหน จะมีเสน่ห์มาก
ถ้าใส่ใบตองแบบนี้ค่ะ คนละตัวไปเลย โรยน้ำตาล

สูตรนี้ ถ้าในปัจจุบันที่เห็นทั่วไป เอามาคลุกมะพร้าวอีกทีก็ได้ค่ะ แล้วถึงโรย
น้ำตาลทีหลัง สูตรคลุกมะพร้าวทำแป้งกันหนากว่านี้เกือบเท่า
เพราะขอบจะไม่นิ่มเกินไปสามารถประกบกันได้เรียบพอดีไม่ลุ่ยแบบนี้ค่ะ
แต่สูตรนี้ต้องการความบางจากแป้ง ขอบเลยไม่ค่อยเรียบร้อยค่ะ

แต่อย่าลืมใส่ไส้เยอะๆ ตู้มๆ นะคะ

โรยน้ำตาล

ดูไส้ตู้มๆ กันค่ะ

วันนี้แม่กลับมาดึก คอฟฟี่ก็เก็บไว้อวดแม่ว่า ขนมแห่งความทรงจำแถวหมู่บ้านเรา
กลับมาแล้วน๊ะ แต่นแตนแต๊นนนนนนน ยกถาดนี้มาอวดแม่ค่ะ ^^

ไม่ได้ทำเมนูนี้มานานแล้วค่ะ ละเลงแป้งไม่ค่อยชำนาญ ตัวออกมาก็
อัปลักษณ์หน่อย แม่คอฟฟี่เห็นอึ้งเลยค่ะ แล้วทำหน้านิ่ง อิอิ มาฟังบทสนทนา
ระหว่างแม่กับลูกกันนะคะ ฮิฮิ คอฟฟี่แทนตัวเองว่าลูกนะคะ

พอแม่เห็นขนมที่ยกออกมาก็ทำหน้านิ่ง เราก็นึกว่า โหสงสัยแม่อึ้งไปเลยละซิ่
เหมือนในอดีตใช่มั๊ยล่ะ ลุ้นและพลางคิดในใจ

"อะไรเนี่ย" แม่ถามพร้อมทำหน้าเหวอ

"ปากหม้อบ้านเราไงแม่ "ตอบแม่พร้อมยิ้มแฉ่ง"

แม่อึ้งสักพัก คอฟฟี่หุบยิ้มแทบไม่ทัน เพราะแม่พูดขึ้นว่า

"ไม่ใช่น๊ะ มันไม่ใช่แบบนี้น๊ะลูก"

อ่ะ อ่ะ อ้าวววววววววววววววววววว อ๋ายยยย หน้าแตกเพล้งๆ คิคิ

แม่สาธยายให้ฟังต่อค่ะ

"ตัวแป้งต้องใสจนเห็นถั่ว เค้าใช้แป้งข้าวจ้าวกับแป้งมันน๊ะ"

ซวยเลยตรู ทำไมเราไม่ถามแม่ก่อนทำฟร๊ะ ไม่ได้การต้องเถียงต่อค่ะ 555

"อันนี้เป็นสูตรของลูกไง ฮิฮิ " ต้องแก้ตัวน้ำขุ่นๆ ไปให้ได้ค่ะ กร๊าก

พร้อมหยิบมาหนึ่้งตัว บอกให้แม่นั่งนิ่งๆ แล้วชิมของลูกก่อน แม่บอกว่าไว้
ทีหลังได้มั๊ย ....ไม่ได้จ๊ะต้องชิมเลย ใจร้อน คิคิ โรยน้ำตาลให้แม่ 2 ตัว
แม่บอกว่า ขอตัวเดียวพอ ขณะชิมแม่ก็บอกว่า

"ต้องใส่เกลือที่แป้งหน่อยน๊ะลูก"

สักพัก แม่ขอเพิ่มอีก 1 ค่ะ รีบจัดให้ หมดตัวที่ 2 แม่บอกว่า ขออีก 2 ตัว
ทั้งหมด 4 ตัวค่ะ แม่จะขออีกตัว คอฟฟี่บอกว่าหมดลิมิตแล้วค่ะ 555
ทานมากกว่านี้ไม่ได้ค่ะ เพราะแม่ต้องควบคุมน้ำหนัก กร๊ากกกกก

บอกกับแม่แล้วค่ะว่าถ้ามีโอกาสค่อยทำใหม่เน้อ ตัวใสๆ น๊ะจ๊ะแม่ ฮิฮิ^^

เส้นดำที่เห็นเป็นรอยขีดโต๊ะไม่ใช่เส้นผมนะคะููููู^^

Clip Video ถั่วแปบปากหม้อ Tua pab

ปล .
สูตรนี้ถ้าทำแบบคลุกกับมะพร้าว ให้เอาแป้งข้าวจ้าวออกและเพิ่ม
เป็นแป้งข้าวเหนียวแทน ส่วนตัวแป้งให้หยอดหนากว่านี้

จะเพิ่มเกลือที่ตัวแป้งแบบที่แม่คอฟฟี่บอกก็ได้นะคะ

การหยอดแป้งบางมากยากต่อการปาดและพับ แต่ถ้าฝึกจนชำนาญ
และทำออกมาแป้งบาง อร่อยมากๆ ค่ะ ลองฝึกดูนะคะ

บล็อกที่แล้ว ถั่วแปบชาววัง

สูตรที่ CoffeeBake ทำไม่ใช่สูตรที่ดีที่สุดค่ะ
เคารพทุกสูตรและวิธีการทำที่แตกต่างไปจากนี้ค่ะ

***ดูสัดส่วนของสูตรในคลิปค่ะ

Create Date : 22 มิถุนายน 2554

0 comments

Last Update : 22 มิถุนายน 2554 23:28:26 น.

Counter : 19338 Pageviews.