Mandarin Cake with Orange Sauce

สวัสดีค่ะ.....ยามค่ำ


เค้กส้มสูตรคุณแหม่มและซอสส้มสูตรน้องจอย จะกลายเป็นเค้กในตำนานอีกเค้กหนึ่งแล้ว เพราะอร่อย นุ่ม เบา และถ้าคนที่ไม่ชอบพวกเค้กหน้าครีมแล้วละก็จะต้องติดใจ


ว่าไปแล้วจุ๋มทำเค้กนี้เป็นสิบ ๆ ก้อนแล้วคะ พักหลังเค้กไหนทำซ้ำก็ไม่ถ่ายรูปค่ะ ความขี้เกียจเข้าครอบงำ แต่ตอนนี้เริ่มมาจับกล้องใหม่แล้ว แต่จุ๋มว่าจุ๋มถ่ายภาพสวยกว่าแต่ก่อนตอนแรก ๆ เยอะนะ ประสบการณ์สอนคนค่ะ


วันนี้มาทำเค้กส้มในตำนานดีกว่า สวยนะเค้กส้มของจุ๋มวันนี้ ใครที่เพิ่งเริ่มต้นทำ ทำแล้วไม่ได้แบบนี้พยายามต่อไปนะคะ เป็นกำลังใจให้





ส่วนผสมตัวเค้ก
1. แป้งเค้ก ตรา "พัดโบก" 100 กรัม
2. ผงฟู 3/4 ช้อนชา
3. น้ำตาลทราย 120 กรัม
4. เกลือ 1/2 ช้อนชา
5. น้ำ 40 กรัม
6. นมข้นจืด 30 กรัม
7. ไข่ไก่ 3 ฟอง
8. เนยสดละลาย รสเค็ม 70 กรัม
9. สารเสริม SP 10 กรัม
10. กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
11. สีเหลือง 2 หยด


วิธีทำ
1. ร่อนแป้งกับผงฟู พักไว้
2. วอร์มเตา เราต้องการอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียสค่ะ
3. ตัดกระดาษไขรองก้นพิมพ์เค้ก ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ ทั้งสิ้น
4. ใช้เครื่องตีไข่กับหัวตีรูปตะกร้อ ใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ และน้ำลงไป และเอา SP ปาดที่หัวตะกร้อ ตีให้น้ำตาลละลาย
5. ใส่แป้งลงไป ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที ใช้พายยางช่วยให้เข้ากันได้ค่ะ
6. ปาดอ่าง เปลี่ยนเป็นตีด้วยความเร็วปานกลาง 5 นาที เพื่อให้ส่วนผสมขึ้นฟู และข้นเหนียว
7. ปาดอ่าง ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาที แล้วใส่นมข้นจืดที่มีสีและกลิ่นใส่ไว้แล้ว ตามด้วยเนยสดละลาย
8. ปาดอ่างเบา ๆ อีกครั้ง และตีด้วยความเร็วต่ำจนเนื้อเค้กเนียน ไม่มีฟองอากาศ นำส่วนผสมออกมาเทใส่พิมพ์
9. เคาะก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่ฟองอากาศครั้งสุดท้าย แล้วเอาใส่เตาเลยค่ะ อบด้วยไฟล่างอย่างเดียว อุณหภูมิ 180 องศา ใช้เวลาอบ 25-30 นาที
10. สังเกตว่าหน้าเค้กจะนูนขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป 20-25 นาที ไม่ต้องตกใจค่ะ 5 นาทีสุดท้ายของการอบให้เปลี่ยนไฟในการอบเป็นไฟบนอย่างเดียว แล้วลดอุณหภูมิของเตาให้เหลือ 150 องศา หน้าเค้กจะเริ่มยุบลง
11. เมื่อครบกำหนดเวลาแล้ว นำออกจากเตาทันที กระแทกพิมพ์ 1 ครั้งบนโต๊ะ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว แล้ววางไว้บนตะแกรงให้เย็นสนิท
12. เมื่อเค้กเย็นสนิทแล้ว ใช้มีดปลายแหลมแซะข้างขอบพิมพ์ คว่ำเนื้อเค้กลงบนตะแกรง ดึงกระดาษออกจากก้นเค้ก
13. ใช้ตะแกรงอีกอันวางทับบนเนื้อเค้ก เพื่อพลิกหน้าเค้กขึ้นมาค่ะ คราวนี้ก็แต่งหน้าด้วยแยมส้มสำเร็จรูป แค่นี้ก็สวยแล้วค่ะ


ลอกของคุณแหม่มมาให้เลยนะคะ แต่คุณแหม่มเค้าทำโดยใช้เครื่องผสมอาหารขนาด 5 ลิตร วันนี้จุ๋มทำแบบใช้เครื่องตีไข่แบบมือถือคะ ดัดแปลงวิธีเล็กน้อย





เตรียมพิมพ์ จุ๋มใช้พิมพ์ 9 นิ้ว เพราะอยากได้เค้กแค่ 2 ชั้น แต่หน้ากว้างคะ พิมพ์ปูกระดาษไขไว้ ไม่ต้องทาไขมันค่ะ





วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียว





แป้งและผงฟู ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง พักไว้





นมข้นจืด กลิ่นส้มและสีเหลือง 2 หยด ผสมรวมกันไว้คะ





ตอกไข่ใส่ชามผสม





ใส่น้ำตาลทรายป่น น้ำและเกลือป่นตามลงไป





SP ป้ายหัวตะกร้อไว้คะ





เริ่มตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูง (เครื่องตีมี 5 สปีด ใช้สปีด 5 ค่ะ) ให้น้ำตาลละลายให้หมด จุ๋มตี 5 นาทีค่ะ





เทแป้งและผงฟูที่ร่อนรวมกันไว้ลงไปทีเดียวคะ





เปลี่ยนมาตีด้วยความเร็วต่ำสุด (สปีด 1) 1/2 นาที





ปาดอ่าง





ตีต่อด้วยสปีด 1 อีก 1/2 นาที และปาดอ่าง





เปลี่ยนมาตีด้วยความเร็วปานกลางเพื่อให้ส่วนผสมฟูและข้นเหนียว สปีด 3 ตี 3 นาที ปาดอ่าง





ถึงตอนนี้เอาเนยไปละลายไว้คะ จุ๋มละลายโดยไมโครเวฟนะ





หันมาตีส่วนผสมต่อด้วยสปีด 3 อีก 3 นาที ปาดอ่าง





หลังจากนั้นตีด้วยสปีด 1 อีก 1 นาทีคะ ปาดอ่าง





เทส่วนผสมของนม กลิ่นส้มและสีเหลืองลงไปคะ จุ๋มใช้แบ่งเทเป็น 2 ครั้งนะ





เทครึ่งแรกไปก็ตีต่อด้วยสปีด 1 จนส่วนผสมเนียน





แล้วจึงเทส่วนที่เหลือต่อ





ตีต่อด้วยสปีดต่ำจนส่วนผสมเนียนค่ะ





เนยที่ละลายไว้ ไม่ร้อนไม่เย็นจนเกินไป





ถ้าใช้เครื่องตีแบบ 5 ลิตร ใช้วิธีใส่เนยละลายโดยเทให้เป็นสาย แต่ถ้าใช้เครื่องตีแบบมือถือจะเอามือที่ไหนมาเทในเมื่อส่วนผสมข้นเหนียวขนาดนี้ ใส่ทีละช้อนคะ อย่าเทพรวด ๆ ลงไปนะคะ





ใส่ทีละช้อนแล้วตีจนส่วนผสมเนียน





เนียน ๆ แบบนี้แล้วจึงใส่ช้อนต่อไป ตีต่อไปจนเนยละลายหมด





และตีจนส่วนผสมเนียนไม่มีฟองอากาศ





เทใส่ลงพิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศเล็กน้อย





นำเข้าเตาอบ ถ้าใส่พิมพ์ขนาด 8 นิ้ว อบประมาณ 20-25 นาที


แต่จุ๋มใส่พิมพ์ 9 นิ้วใช้เวลาน้อยกว่าคะ


ช่วงเวลาท้าย ๆ เค้กหน้าจะโป่งให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 องศาแล้วเปลี่ยนเป็นไฟบนอย่างเดียว แต่จุ๋มปรับไฟบนอย่างเดียวไม่ได้ เลยอบบนและล่างแทนในตอนหลังนะ


เค้กชนิดนี้เช็คสุกโดยเอานิ้วสัมผัสที่ผิวหน้าเค้ก ถ้าเค้กสปริงตัวกลับนิ้วดีแสดงว่าเค้กสุกแล้วคะ





เค้กสุกแล้วนำเอาออกจากเตา กระแทกพิมพ์เบา ๆ เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว วางผึ่งไว้บนตะแกรงจนเย็น





เค้กเย็นแล้วแซะขอบและคว่ำออกจากพิมพ์ นำมา slice เป็นชั้น ๆ ตามต้องการนะคะ อ่านรายละเอียดการ slice เค้กได้ที่ blog How to decorating cake นะคะ





ส่วนผสมหน้าซอสส้ม สูตรในตำนานอีกแล้วของน้องจอยคะ
น้ำเปล่า 300 กรัม
น้ำส้มซันควิกเข้มข้น 50 กรัม
น้ำตาลทราย 120 กรัม
แป้งกวนไส้ 25 กรัม
เนยสด 20 กรัม
อยากให้สีส้มจัด ๆ ก็เติมสีส้มหยดลงไปหน่อยนะคะ





ทุกอย่างยกเว้นเนยสดเทรวมกันใส่หม้อ คน ๆ ให้แป้งละลายก่อนคะ





นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ กวนตลอดจนแป้งสุกใส ไม่ต้องรอให้ข้น ให้แค่เหมือนน้ำเชื่อมพอค่ะ





ซอสส้มจะใส ๆ แบบนี้นะคะ





เทเนยสดลงไป คนให้เนยสดละลาย





คน ๆ ตลอดให้ซอสส้มอุ่น ๆ แล้วจึงนำไปราดหน้าเค้ก





เรียบร้อยแล้วค่ะ





ตัดแบ่งชิ้นตามต้องการ





ส้ม ส้ม ส้ม





พร้อมเสริฟค่ะ ขอให้ทำให้ได้สวย ๆ แบบนี้ทุกคนนะคะ พบกันใหม่ blog หน้าพรุ่งนี้ค่ะ

Create Date : 06 พฤศจิกายน 2549 Last Update : 17 พฤศจิกายน 2549 2:16:09 น. Counter : 359960 Pageviews.		119 comments
Share Tweet

	เก็บตกการเดินออกกำลัง... tanjira (9 ม.ค. 2568 14:11:34 น.)		สลัดโรลไส้กรอก - ปูอัด (10.1.2568) ฟ้าใสวันใหม่ (10 ม.ค. 2568 09:16:18 น.)
	ทนายอ้วนจัดดอกไม้ - จัดดอกไม้ง่ายๆ – แจกันแวนด้าหลายสี ทนายอ้วน (6 ม.ค. 2568 15:58:07 น.)		รวมธรรม14 นาฬิกาสีชมพู (12 ม.ค. 2568 07:41:17 น.)