Peaches Rolls

มีวิปปิ้งครีมเหลืออยู่ในตู้เย็นนิดหน่อย แผนกำจัดวิปปิ้งครีมและอยากฝึกความชำนาญในการม้วนโรล ยังไม่เคยม้วนโรลแบบปลายปิด เคยแต่ม้วนแบบปลายเปิด วันนี้อยากม้วนโรลแบบปลายปิดค่ะ




"ส่วนผสมตัวโรล"

สำหรับถาดขนาด 30 ซม. x 30 ซม.

ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2-1 ช้อนชา
แป้งเค้ก 40 กรัม
แป้งข้าวโพด 20 กรัม
เนยละลาย 20 กรัม
น้ำมันพืช 20 กรัม

จุ๋มใช้ถาดขนาด 30 ซม. x 30 ซม. นะคะ ถ้าใครใช้เตาอบรุ่น otto ยอดฮิต หรือ severin2023 ต้องใช้ถาดขนาด 27 ซม. x 27 ซม. ค่ะ ถาดขนาด 30 ซม. x 30 ซม. เข้าเตาอบเล็ก ๆ ไม่ได้ค่ะ มันใหญ่เกิน


ถ้าใครใช้ถาดขนาด 27 ซม. x 27 ซม. ใช้ส่วนผสมตามนี้ค่ะ ต้องลดปริมาณลง

สำหรับถาดขนาด 27 ซม. x 27 ซม.

ไข่ไก่ 2 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 55 กรัม
กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา
แป้งเค้ก 25 กรัม
แป้งข้าวโพด 15 กรัม
เนยละลาย 15 กรัม
น้ำมันพืช 15 กรัม




วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟบนและล่าง




เตรียมพิมพ์ ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมัน




แป้ง 2 ชนิด ร่อนรวมกัน 2 ครั้ง




ตอกไข่ใส่ชามผสม




ตีไข่ด้วยความเร็วสูง 2 นาที




ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปทีละ 1 ช้อน และตีไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลทรายป่นหมด




จับเวลา 10 นาทีหลังจากน้ำตาลทรายป่นหมด ตีไข่ด้วยความเร็วสูงเหมือนเดิม จนได้ไข่ข้นเป็นครีมและฟองละเอียดมาก




เนยสดนำไปละลายไว้




แล้วเทน้ำมันพืชลงไป




ใส่แป้งลงในโถไข่ที่ตีไว้ ทะยอยใส่ 2 ครั้ง ร่อนก่อนใส่ด้วยนะคะ




ใช้ตะกร้อมือผสมด้วยความเบามือแต่รวดเร็ว ควักจากข้างบนลงข้างล่าง และข้างล่างขึ้นบนพอให้ส่วนผสมเข้ากัน




ใส่แป้งส่วนที่เหลือต่อ




ผสมให้เข้ากันดีใช้หลักการเหมือนเดิมค่ะ




แบ่งส่วนผสมจากชามผสมเมื่อกี้ออกมาประมาณ 1/2 ใส่ชามผสมใบย่อม




ใส่เนยละลายและน้ำมันพืชที่รวมกันไว้ ตามด้วยวานิลลา ลงในชามผสมใบเล็กที่เราแบ่งส่วนผสมออกมาค่ะ




ใช้ตะกร้อมือผสมให้ส่วนผสมเข้ากันดี อย่าให้เนยและน้ำมันนอนก้น




เทส่วนผสมจากชามผสมใบเล็กมาใส่ชามใหญ่




ใช้ตะกร้อมือผสมส่วนผสมทั้ง 2 ส่วนให้เข้ากันดี หลักการเหมือนเดิมค่ะ เบาแต่เร็ว




เทใส่ถาดที่เตรียมไว้ เอียงถาดให้ส่วนผสมไหลให้ทั่วเสมอกันทั้งถาด




เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศนิดหน่อย




นำเข้าไปอบจนเค้กสุก จุ๋มอบ 6 นาทีค่ะ




เค้กสุกแล้วเอาออกมาผึ่งบนตะแกรงให้พออุ่น




เค้กอุ่นแล้วแซะขอบเค้ก คว่ำถาด




ลอกกระดาษไขออก




เนื้อเค้กที่ดีต้องชุ่มชื้นและฟองอากาศไม่มากนะคะ




จะพลิกเค้กกลับด้านขึ้นมา เอาตะแกรงไปรองไว้ด้านบนแล้วพลิกเค้ก




กลับด้านเค้กขึ้นแล้วม้วนเค้กจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัวค่ะ




เอากระดาษไขห่อเค้กไว้ก่อน กันเค้กแห้ง




"ส่วนผสมไส้"

วิปปิ้งครีม 200 ซีซี
น้ำตาลทรายป่น 20 กรัม
พีชในน้ำเชื่อม นิดหน่อย

แต่ถ้าจะม้วนโรลแบบปลายปิดแบบจุ๋มลดวิปปิ้งครีมลงเหลือ 150 ซีซี และน้ำตาลทรายป่น 15 กรัมค่ะ




พีชเปิดจากกระป๋อง ช้อนเอาแต่เนื้อขึ้นมา 2-3 ชิ้น เอากระดาษซับน้ำเชื่อมออกค่ะ ส่วนที่เหลือหากล่องใส่เข้าตู้เย็นไว้นะคะ




พักลูกพีชให้สะเด็ดน้ำเชื่อม แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นย่อม ๆ




ตีวิปปิ้งครีมให้ขึ้นฟู




คลายเค้กที่ม้วนไว้ออกมา นำวิปปิ้งครีมไปโปะลงบนเค้กพอประมาณ




แล้วก็ปาดให้ทั่วผืนเค้ก หรือถ้าจะม้วนโรลแบบปลายปิดปาดประมาณ 3/4 ส่วนของผืนเค้กค่ะ




วางพีชทีหั่นแล้วลงไปให้เป็นแถว ตัดเค้กส่วนเกินออก หากม้วนแบบปลายเปิดไม่ต้องตัดนะคะ




ม้วนเค้กกลับเข้าไปเหมือนเดิมจากด้านใกล้ตัวไปไกลตัว




ใช้ไม้บรรทัดเก็บรายละเอียดให้เค้กแน่น ๆ แต่อย่าแน่นเกินไปเดี๋ยวเค้กแตกค่ะ




ห่อกระดาษไว้เหมือนเดิม นำไปแช่เย็นให้วิปปิ้งครีมและโรลเซ็ทตัวดี








โรลเซ็ทตัวดีแล้วแกะกระดาษออก ตัดหัวและปลายทิ้ง และนำมาหั่นชิ้นตามต้องการค่ะ

Create Date : 13 สิงหาคม 2550 Last Update : 14 สิงหาคม 2550 7:11:39 น. Counter : 22940 Pageviews.		17 comments
Share Tweet

	ปลาอินทรีนึ่งซีอิ๊ว & ปลาอินทรีย่างเกลือ Sweet_pills (17 มี.ค. 2568 11:28:14 น.)		: กะว่าก๋าแนะนำหนังสือ - คัมภีร์เต๋าของเลี่ยจื่อ : กะว่าก๋า (16 มี.ค. 2568 04:57:55 น.)
	ขนมเปี๊ยะ กัญณา Emmy Journey พากิน พาเที่ยว (12 มี.ค. 2568 13:20:00 น.)		สลัดโรลไก่ยอ - แอปเปิล ฟ้าใสวันใหม่ (10 มี.ค. 2568 08:31:59 น.)