Green Tea Mousse Cake

ตัวเค้กจะเอาสูตรไหนที่ชอบมาทำก็ตามใจนะคะ วันนี้จุ๋มเลือก Chiffon แล้วเติมแต่กลิ่นชาเขียวค่ะ เพราะอยากได้สีครีมแต่เป็นกลิ่นชา ถ้าใส่ผงชาเขียวละลายน้ำลงไปเกรงว่าเนื้อเค้กจะไม่เป็นสีที่ต้องการคะ อันนี้สุดแต่ใจจะไขว่คว้าแบบที่หนุ่มเสกร้องนะคะ





ส่วนผสมตัวเค้ก 1 (ส่วนไข่แดง)
แป้งเค้ก 90 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
นมข้นจืด 33 กรัม
น้ำมันพืช 33 กรัม
น้ำเปล่า 24 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
กลิ่นชาเขียว 1 ช้อนชา





กลิ่นชาเขียวมีขายค่ะ จุ๋มซื้อมาแบบนี้นะคะ ราคาจำไม่ได้คะ ซื้อนานแล้วลืมค่ะ





ส่วนผสมตัวเค้ก 2 (ส่วนไข่ขาว)
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น 54 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา





เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไข ไม่ทาไขมันค่ะ จุ๋มใช้พิมพ์ 8 นิ้วนะ





วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียวคะ





แป้ง ผงฟู น้ำตาลทรายป่น ร่อนรวมกัน แล้วใส่เกลือป่นลงไปคะ





คนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางคะ





เทน้ำมันพืช





ไข่แดง





นมข้นจืด





น้ำเปล่า และกลิ่นชาเขียวลงไปค่ะ





ใช้ตะกร้อมือคนแบบน้ำเซาะตลิ่ง หรือคนแบบแรงและเร็วให้ส่วนผสมเข้ากันแล้วหยุดค่ะ พักไว้ก่อนนะ





ส่วนไข่ขาว ครีมออฟทาร์ทาร์ใส่ลงในไข่ขาวคะ





ตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟอง





ใส่น้ำตาลทรายป่นลงไป วันนี้จุ๋มใส่รวดเดียวหมดนะคะ ถ้าปริมาณไม่มากผลคงไม่แตกต่างกับใส่ทีละช้อนคะ





ตีจนตั้งยอดอ่อนแก่ ๆ คือก่อนตั้งยอดแข็งคะ





นำส่วนของไข่แดงและไข่ขาวมาผสมกันนะคะ ที่สำคัญต้องเร็วแต่เบามือ





ผสมให้เข้ากันดีค่ะ ใช้ตะกร้อมือจะรวดเร็วและผสมเข้ากันได้ง่ายกว่าใช้ไม้พายนะคะ





จากนั้นก็เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ ก่อนนำเข้าอบเคาะไล่ฟองอากาศนะคะ อย่าเคาะแรงคะ ไข่จะยุบตัวหมด เบา ๆ นะคะ





นำเข้าเตาอบเลยคะ





อบจนเค้กสุก Chiffon Cake เช็คสุกด้วยการเอานิ้วสัมผัสที่หน้าเค้ก ถ้าสปริงตัวกลับดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋มแสดงว่าเค้กสุกแล้วคะ กระแทกพิมพ์ 1 ทีให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว เอามาผึ่งบนตะแกรงให้เย็นคะ





ระหว่างที่รอเค้กเย็น เราไปเตรียมทำตัว Green Tea Mousse กันก่อนคะ


ส่วนผสม Green Tea Mousse
ผงชาเขียว 2-3 ช้อนโต๊ะ (จุ๋มใช้ 2 + 1/2 ช้อนโต๊ะ) (3 ช้อนชา เท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะ) ดังนั้นจุ๋มใช้ 2 ช้อนโต๊ะ + 1 1/2 ช้อนชานะคะ)
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วยตวง
เจลลาตินแบบผง 2 ช้อนชา
น้ำร้อนสำหรับละลายเจลลาติน 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงของไข่ไก่ 4 ฟอง
นมสด 2/3 ถ้วยตวง
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง





ก่อนอื่น เอาเจลลาตินละลายในน้ำร้อนไว้ก่อนคะ





เจลลาตินมันจะดูดซับน้ำแบบนี้นะคะ ละลายไม่หมดไม่เป็นไรคะ





ผงชาเขียวเทรวมกับน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันค่ะ





แยกไข่แดงใส่ชามผสม เหลือไข่ขาวอีกแล้ว เดี๋ยวคืนนี้ทำตูเล่แล้วจะมาโพสต์ให้วันหลังนะ บางทีจุ๋มเหลือไข่ขาวเยอะเอาไปกวน ๆ ให้สุก แล้วผสมให้เด็ก ๆ ที่บ้านกินนะ เสียดาย





ตีไข่แดงจนเป็นสีขาว จุ๋มใช้ความเร็วสูงค่ะ ภาพนี้ตีไปได้พักนึง เริ่มครีมค่ะ





ก็ตีต่อไปเรื่อย ๆ จนไข่แดงขาวนะคะ แต่มันก็ไม่ขาวเสียทีเดียวนะ ครีม ๆ อ่อน ๆ นะคะ แล้วก็พักไว้ก่อน





นมสดเทใส่หม้อคะ





เทน้ำตาลทรายที่ผสมรวมกับชาเขียวลงไป





นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ คนด้วยตะกร้อมือให้น้ำตาลทรายและชาเขียวละลาย ให้มันเดือดนิด ๆ





น้ำตาลทรายและชาเขียวละลายหมดแล้ว เทเจลลาตินที่อิ่มน้ำลงไปค่ะ





เจลลาตินมันจะติดก้นถ้วยนะ ใช้ช้อนหรือไม้พายปาดลงหม้อให้หมดนะ เดี๋ยวติดก้นถ้วยมาก เจลลาตินในส่วนผสมมูสน้อยจะมีผลต่อการเซ็ทตัวของมูสนะคะ เทเจลลาตินไปแล้วก็คนต่อจนเจลลาตินละลายหมดคะ ไฟอ่อน ๆ เหมือนเดิมค่ะ





แล้วมือซ้ายก็เทไข่แดงที่ตีไว้จนขาวแล้วลงไป มือขวาใช้ตะกร้อมือคนไปเรื่อย ๆ ค่ะ ให้ส่วนผสมเข้ากัน ขั้นตอนนี้พาสเจอร์ไรส์ไข่ไปในตัวคะ


ในรูปมันเทไปคนไปด้วยไม่ได้นะ มี 2 มืออ่ะ





ก็คนจนเข้ากันดี ทิ้งเวลาสักพัก ปิดเตาคะ





ก็พักส่วนผสมนี้ไว้ก่อนให้เย็นตัวค่ะ





ระหว่างรอส่วนผสมเย็นตัว เราก็ไปเตรียมที่จะตีวิปปิ้งครีมนะคะ อากาศมันร้อนแบบนี้ถ้าอยากให้วิปปิ้งครีมขึ้นฟูง่าย ๆ ให้หาชามผสมหรือกะละมังสักใบใส่น้ำแข็งไว้คะ





วิปปิ้งครีมก็เทใส่ภาชนะที่เป็นสแตนเลสหรืออลูมิเนียม หัวตีก็แช่ไปในนี้เลยก็ได้คะ แต่จริง ๆ เป็นชามแก้วจะดีกว่านะ แต่ชามแก้วแพงและจุ๋มซุ่มซ่ามคะ กลัวแตก





เอาชามผสมที่ใส่วิปปิ้งครีมและหัวตีวางบนชามผสมที่ใส่น้ำแข็งไว้คะ รอให้มันเย็น ๆ





ภาพนี้ส่วนของชาเขียวที่เราทำเมื่อกี้นะคะ เริ่มเย็นแล้ว ถ้ากลัวเย็นช้าก็เอาตะกร้อมือคน ๆ ตลอดหรือไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาแป๊บนึงก็ได้คะ





เค้กที่เราทำไว้ก็เย็นแล้วพอดี ก็นำมา slice เป็น layer ตามต้องการนะคะ ขั้นตอนการ slice ไปดูใน blog How to decorating cake นะคะ แล้วก็เค้กมาวางในพิมพ์วงแหวนหรือพิมพ์กลมถอดก้นได้ กรุพลาสติกรอบวงด้านในคะ ไปดูรายละเอียดได้ที่ blog Mousse Cake ของจุ๋มในเบเกอรี่หมวด 1 นะคะ ในนั้นอธิบายไว้ละเอียดกว่านี้นะคะ


แบตกล้องจุ๋มเสื่อมอย่างรุนแรง ถ่ายได้ไม่เกิน 100 ภาพ จะต้องชาร์ตแล้วคะ หาซื้อก็มีแต่ของไม่แท้ ใช้ไม่กี่ทีพัง เศร้าใจ





พอวิปปิ้งครีมที่หล่อน้ำแข็งไว้เย็น เราก็ตีจนวิปปิ้งครีมขึ้นฟูค่ะ ฟูมากแต่ไม่ต้องตั้งยอดแข็งนะคะ ถ้าตีตั้งยอดแข็งมีสิทธิ์ใกล้แยกตัวเอาง่าย ๆ แล้วมูสที่ได้จะไม่นุ่มปากเท่าตีแค่ขึ้นฟู





ส่วนชาเขียวที่เราทำไว้เย็นตัวพอดี นำไปผสมรวมกันกับวิปครีมค่ะ





ใช้ไม้พาย ตะกร้อมือ หรือทัพพีคนให้เข้ากัน





ส่วนผสมมูสชาเขียวที่เข้ากันดีแล้ว นำไปเทใส่ในเค้กที่เราเตรียมไว้คะ ประมาณครึ่งนึง





แล้วก็เอาเค้กอีกชั้นวางลงไป





เอาส่วนผสมที่เหลือเทลงไปต่อจนหมด แล้วนำไปแช่เย็นจนมูสเซ็ทตัวดี มูสเซ็ทตัวดีแล้วเอาออกมาตกแต่งตามใจชอบ ตามสไตล์ เปรี้ยว หวาน มันส์ เค็ม อิอิ


จุ๋มชอบทำมูสเค้กตอนกลางคืนคะ เพราะครึ่งวันเช้าผ่านไปก็เซ็ทตัวพอดี ถ่ายภาพได้ ถ้าทำตอนเช้ารอเซ็ทตัวถึงค่ำ ถ่ายรูปไม่สวยเสียแล้ว


ถ่ายรูปให้ดูตามสัญญาค่ะ





โบว์สวย ๆ จากสยามพารากอน ซื้อมานานแล้วคะ เพิ่งจะได้ใช้





มูสชาเขียวเนียน ๆ









ตัดให้ดูเนื้อเค้กค่ะ





สักชิ้นไหมคะ





สำหรับคนชอบเลดี้ฟิงเกอร์ ซื้อมาจากฟู๊ดแลนด์ค่ะ





กัดแล้ว อ้าม





และคนรักเชอรี่มาราชชิโน


สำหรับคนที่ชื่นชอบในกลิ่นของชาเขียวแล้ว แนะนำให้ทำค่ะ หอม มูสไม่หวานเลี่ยนด้วยคะ อร่อยดี หรือจุ๋มกินง่ายไม่รู้ เอิ๊ก ๆๆๆ


และที่สำคัญ ขอบคุณสำหรับสูตรเอื้อเฟื้อโดยน้องบอล kittscake น้องบอลเป็นชายหนุ่มที่ทำอาหารเก่งและความคิดสร้างสรรค์เยี่ยมยอดมากค่ะ ลองเข้าไปชม blog น้องเค้านะคะ ทำ link ให้แล้วคะ


ขอให้ทุกท่านมีความสุขในอาทิตย์แห่งวันลอยกระทงนี้ทุกท่านนะคะ พบกันใหม่ blog หน้า อะไรยังไม่รู้เลย แต่เสาร์อาทิตย์อาจจะไม่โพสต์นะคะ อยากพักผ่อนส่วนตัวบ้างนะ ขอบคุณทุกท่านที่มาเยี่ยมชม blog ค่ะ

Create Date : 03 พฤศจิกายน 2549 Last Update : 3 พฤศจิกายน 2549 16:23:27 น. Counter : 22256 Pageviews.		48 comments
Share Tweet

	BUDDY คู่หู คู่ฮา multiple (3 ม.ค. 2567 04:49:04 น.)		สวัสดีปีใหม่ Rain_sk (1 ม.ค. 2567 21:38:33 น.)
	อุ้มสีมาทำบุญ ๙ วัด ในวันขึ้นปีใหม่ที่จ.อุบลราชธานี อุ้มสี (3 ม.ค. 2567 19:10:02 น.)		สวัสดีปีใหม่ Rain_sk (1 ม.ค. 2567 21:38:33 น.)