ขนมปังไส้มะพร้าว

สวัสดีค่ะ.....


ไม่ได้เจอกันนานเลย เพราะความขี้เกียจของ จขบ. นิสัยแย่ ๆ แบบจุ๋มนี่เองนะ ต้องขอโทษด้วย แต่ตอนนี้เปิดครัวแล้ว กลับมาเหมือนเดิม


ตอนนี้คงต้องให้ทุกคนเข้ามาดูที่นี่เองนะ เพราะจุ๋มคงไม่ไปโพสต์ที่โน่นแบบถาวร อย่าถามว่าเพราะอะไร เพราะมันไม่มีคำตอบ เอ๊ย เพราะไม่อยากโพสต์นะ เคยได้ยินคำว่า "รักหมดใจ" และ "ใจหมดรัก" หรือเปล่าคะ คงเป็นแบบหลังนะ อิอิ เรามีบ้านของเรานิ กลับมาโพสต์ที่บ้านคะ จะได้เล่นได้ ฮาได้ ขำกลิ้งได้ เดี๋ยววันไหนเผลอวีออสและแคมรี่อีกจะไม่งามสำหรับที่นั่น


แต่ก็ดีสำหรับจุ๋มนะแบบนี้ จุ๋มไม่ต้องตาม up blog เพราะเมื่อก่อนจุ๋มใช้วิธีเอา link ภาพจากพันทิปมาใส่ใน blog พอ link ภาพตกไปคลังกระทู้เก่าจุ๋มก็ต้องมานั่งตามแก้ให้มันตรงกันอีก ไม่ง้านภาพก็จะดูไม่ได้ ตอนนี้จุ๋มเลยเอาภาพฝาก host อื่นแทนนะ ทำรอบเดียว


ตอนนี้เวลาว่างมากขึ้นเยอะเลย bloggang เป็นที่ที่สองที่จุ๋มเข้ามาในแต่ละวัน ที่แรกไป check mail ใน email นะ แล้วก็ตรงดิ่งมานี่ กลางวันก็ไปทำงานทำการ ทำขนม ทำอาหาร ตกเย็นก็เล่นกับหมา ดูหนัง ติดละครไปแล้วตอนนี้ แล้วก็ไปสนามยิงปืนมาล่ะ อาทิตย์หน้าว่าจะลากเพื่อนไปยิงด้วยกัน แล้วจะเก็บเป้ามาให้ดูว่าผู้หญิงแบบจุ๋มกับผู้ชายมาดแมนแบบเพื่อนจุ๋มใครจะยิงเข้าเป้าได้เยอะกว่ากัน


จริง ๆ วันนี้ว่าจะมาโพสต์ "แกงเขียวหวานเนื้อ" และ "ข้าวตังหน้าตั้ง" ให้ แต่พี่ชายเอากล้องไป compact flash อยู่ในนั้นน่ะ ยังไม่ได้ย้ายภาพลงเครื่อง บอกให้เขาย้ายให้เขาคงลืม แต่พรุ่งนี้เขาจะเอากล้องมาคืนนะ ก็เลยโพสต์ "ขนมปังไส้มะพร้าว" นี่ไปแทนก่อนแล้วกันนะคะ


อ้อ ลืมคะ ขอบคุณทุกกำลังใจจากหลังไมค์และเสียงโทรศัพท์ จุ๋มยังอยู่ปกติสุขดี ไม่ได้เจ็บไข้ได้ป่วย กินอิ่ม นอนหลับ หัวไม่หงอก ใช้หนี้ค่าคอมฯ เดือนละ 5 หมื่นเกือบหมดแล้วนะเดอะแกงค์ ไปติดคุณหลวงแทน ไม่เป็นไร คุณหลวงรักนางในจุ๋มนิ อิอิ แล้ววันนี้ตอนเย็นคุยกันทางโทรศัพท์ เขาบอกว่าเขาจะซื้อเครื่องเสียงให้ 1 เครื่อง ก็เลยถามว่า จะให้ในโอกาสไหน ปกติจุ๋มไม่เคยขออะไรเขาเลย จุ๋มมีอะไรก็ใช้แบบนั้นนะ ไม่ต้องใช้ของเลิศหรูก็อยู่ได้ชีวิตนี้ เขาก็บอกว่า ให้เป็นของปีใหม่แล้วกัน วะฮ่าฮ่า ยิ้มแก้มปริ มีแฟนดีมีชัยไปกว่าครึ่ง อิอิ จริงไหมเดอะแกงค์สุดที่รัก






มาทำไส้ของขนมปังกันก่อนนะคะ

ส่วนผสมไส้มะพร้าว
มะพร้าวทึนทึกขูด 1 + 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา



มะพร้าวทึนทึกก็คือมะพร้าวธรรมดา ๆ นี่ละคะ แต่มันจะอ่อนกว่ามะพร้าวที่ใช้ขูดหรือสีกันตามที่ขายในตลาด เพื่อเอามาคั้นกะทิ และมันจะแก่กว่ามะพร้าวอ่อน คือ อยู่กึ่งกลางระหว่างมะพร้าวแก่กับมะพร้าวอ่อน ส่วนมากหาซื้อได้ตามร้านขายพวกของทำหวานเย็น จะมีเป็นลูก ๆ เลย เวลาเลือกซื้ออยากได้ค่อนไปทางอ่อนเลือกกะลาสีขาว หรือสีอ่อน ๆ ถ้าสีเข้มขึ้นจะแก่กว่านะ ที่จุ๋มซื้อมาลูกละประมาณ 15-18 บาทนะ




เอามีดอีโต้ต่อยมะพร้าวเป็น 2 ซีก ล้างน้ำถ้ามันเปื้อนฝุ่นเหมือนชีวิต แล้วก็เอามือแมวขูดมะพร้าวให้เป็นเส้น ๆ ค่ะ มะพร้าวลูกนึงนี่จุ๋มขูดได้ประมาณ 4 ถ้วยตวงนะ ก็เลยต้องเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตามลงไปด้วยให้มันเหมาะสมกัน ก็ลดทอนเอาเองตามต้องการนะ แต่ลูกนึงนี่ห่อขนมปังได้ 30 กว่าลูกเองนะคะ ไม่ได้เยอะแยะมากมาย




เอามะพร้าวที่ขูดไว้ น้ำตาล และเกลือป่น ใส่ในกระทะทองค่ะ ไม่ต้องเติมน้ำลงไปนะคะ




เปิดไฟอ่อน ๆ ผัดไปเรื่อย ๆ ให้น้ำตาลทรายละลายให้หมด





น้ำตาลทรายจะละลาย จะมีน้ำออกมาจากมะพร้าวด้วย ฉ่ำ ๆ แบบนี้ค่ะ




ผัดให้แห้งนิดหน่อย แล้วปิดเตาค่ะ ถ้าผัดไม่แห้งห่อลำบาก ไส้แตกหมดเลย แต่ถ้าแห้งไปพอมันเย็นแล้วตกทรายได้คะ แข็งอีก




มาทำตัวขนมปังกันนะ จริง ๆ ถ้าใครมีสูตรขนมปังที่ชอบประจำอยู่แล้วก็เอามาทำได้เลยคะ ตามร้านเค้าก็ทำแบบนี้ มีสูตรขนมปังเป็นมาตรฐาน แล้วทำไส้แตกต่างกันออกไป จุ๋มขอเอาสูตรเดิมที่เคยโพสต์นะ ของพี่ yingkarn ค่ะ

แป้งสำหรับทำขนมปัง 3 + 2/3 ถ้วยตวง (ใช้ถ้วยตวงของแห้งตวงแป้งนะคะ จุ๋มใช้แป้งตราหงส์ขาว)
แป้งเค้ก (บัวแดง) 1 ถ้วยตวง (ใช้ถ้วยตวงของแห้งตวงนะคะ)
ยีสต์แห้ง 1 + 1/2 ช้อนโต๊ะ (1 ช้อนโต๊ะ + 1 + 1/2 ช้อนชา : 3 ช้อนชา เท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะคะ)
นมผง 3 + 1/2 ช้อนโต๊ะ (3 ช้อนโต๊ะ + 1 + 1/2 ช้อนชา)
แพตโก้ 3 1 + 1/4 ช้อนชา (มีขายที่ UFM และร้านวัตถุดิบเบเกอรี่ใหญ่ ๆ)
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง (ใช้ถ้วยตวงของแห้ง)
เกลือป่น 1 + 1/2 ช้อนชา
น้ำสะอาด 1 + 1/4 ถ้วยตวง (ใช้ถ้วยตวงของเหลว)
ไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 2)
ไข่ไก่เฉพาะไข่แดง 2 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 2)
เนยสด 1/3 ถ้วย (75 กรัม)




ชามผสมใบใหญ่นี้ประกอบด้วย แป้งขนมปัง แป้งเค้ก ยีสต์ นมผง แพตโก้ 3 นะคะ แป้งก็ร่อนก่อน แล้วก็เทรวมกันไว้




ชามเล็กนี้ เอาน้ำตาลทรายและเกลือละลายกับน้ำก่อน ให้ละลายให้หมด แล้วตอกไข่ไก่ทั้งฟอง 1 ฟอง และไข่แดง 2 ฟองลงไป ตีพอไข่แตกพอค่ะ




เนยสด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้คะ




พอดีจุ๋มมีเครื่องนวดแบบ 2 แขนนะ ก็เลยใช้เครื่องนวดนี้แทนเครื่องตีไข่แบบกำลังวัตต์สูง ๆ หรือใครจะนวดขนมปังด้วยมือเพื่อลองพละกำลังของแขนก็ตามสบายคะ จุ๋มไม่เอานะ เอาเวลาไปทำอย่างอื่นดีกว่าเพราะว่ามันเสียเวลามากกว่ากันเยอะ

เอาของแห้งเทใส่เครื่องนวดเลยคะ




เครื่องประเภทนี้จะมีความเร็วเดียว มีปุ่มแค่ ON กับ OFF ไม่ต้องลังเลว่าจะเลือกปุ่มไหน ก็เปิดเครื่องเลยคะ ให้ส่วนผสมของแห้งเข้ากัน




ได้มาแบบนี้




แล้วค่อย ๆ เทของเหลวลงไป ก็เปิดเครื่องไปด้วยนะ




นวดไปเรื่อย ๆ ส่วนผสมจะเริ่มเข้ากัน




นวดให้เข้ากันดีแบบนี้ค่ะ




เทเนยสดที่หั่นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ลงไป




เปิดเครื่องต่อให้เครื่องนวดไปเรื่อย ๆ ตอนนี้ส่วนผสมยังจะติดก้นเครื่องนวดนะ




นวดไปเรื่อย ๆ จนสามารถหยิบแป้งมาแล้วขึงเป็นฟิล์มบาง ๆ โดยไม่ขาดได้ นั่นละคะวิธีการเช็คว่าแป้งขนมปังได้ที่หรือยัง หัวใจสำคัญของการทำขนมปังเลย ถ้ายังไงไปดูรายละเอียดที่นี่นะ จุ๋มเคยโพสต์ไว้แล้วคะ ไม่อยากโพสต์ซ้ำซ้อน การทำขนมปังแบบละเอียด




หลังจากเช็คแป้งโดยการขึงให้ได้ฟิล์มบาง ๆ จนส่องเห็นลายนิ้วมือได้แล้วมานวดให้ผิวแป้งเรียบกันค่ะ ก็เอาแป้งมาวางแปะไปบนโต๊ะ จุ๋มไม่ได้โรยนวลเลยนะ เพราะเช็คแป้งได้ที่แล้ว ไม่ติดโต๊ะค่ะ ถ้ากลัวก็โรยนวลได้นิดหน่อย




เราจะใช้วิธีนวดแป้งแบบสมัยก่อนที่ใช้สองมือแบบนวดขนมไทยไม่ได้คะ ต้องใช้วิธีนี้ ใช้มือข้างที่ถนัดจับแป้งให้อยู่ในอุ้งมือ




ฟาดก้อนแป้งแล้วพับมือไปด้านหน้า ถ่ายรูปก็ไม่ชัด ใช้มือซ้ายถ่ายเอานะเนี่ย ถ้าใช้เครื่องนวดสองแขนแบบที่จุ๋มมีก็ไม่นานคะ ไม่ถึง 10 ที ผิวแป้งเรียบแล้ว ถ้าใช้เครื่องแบบ Kitchen Aid ก็นานกว่านี้หน่อย แต่ถ้าใช้มือตั้งแต่ต้น เหมือนไปวิ่งรอบสนามมากี่รอบไม่รู้ ไม่เคยนะ แหะ แหะ




พอผิวแป้งเรียบแล้วก็เอาแป้งใส่ชามผสมไว้คะ เราต้องพักให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า




ก็หุ้มด้วยพลาสติกนะคะ เขียนเวลาเริ่มและจบหน่อยก็ดี ขึ้นกับสภาพอากาศด้วย ถ้าต้องการให้เร็วก็เอาไปไว้ในตู้ที่มีที่ปิดมิดชิด แล้วเอาแก้วน้ำที่มีน้ำร้อนวางไว้ใกล้ ๆ ไม่ถึงต้องขนาดไปเข้าเตาอบนะ ไม่ได้คะแบบนั้น




ระหว่างรอก็เอาพิมพ์ทาเนยขาวไว้คะ หรืออาจจะไม่ใช้พิมพ์ถ้าขึ้นรูปขนมปังเป็นรูปอื่น ๆ ที่ใส่ถาดแทน ก็เอาเนยขาวทาถาดแทนนะคะ




เวลาผ่านไป แป้งขึ้นเป็น 2 เท่าแล้ว นวลเนียนเชียว ผิวหน้าไม่ได้แบบนี้บ้างนะ น่าหยิกจังน้องแป้งของเรา ขาว สวย หมวย เอิ๊ก ๆๆ




แหวก ๆ ดูจะเห็นใยแป้งเป็นเส้น ๆ นะคะ




ก็เอาแป้งออกจากชามผสม ชกไล่ลมซะให้หมด




นี่ที่ตัดแป้งคะ หรือถ้าไม่มีก็ใช้มีดแทนนะ




ก็ตัดแป้งเป็นก้อน ๆ ให้ได้ขนาดตามต้องการ




จุ๋มแบ่งเป็นก้อน ๆ ละประมาณ 30 กรัมค่ะ




ก็เรียงลำดับก่อนหลังและจำให้ได้ด้วยนะคะ




โต๊ะที่ทำจุ๋มไม่ได้โรยนวลนะ แป้งไม่มีติดเลยคะ




แล้วก็เอาแป้งมาคลึงกลม คลึงตามที่เรียงไว้ลำดับก่อนหลังเมื่อกี้




ใส่ถาดเรียงไว้เหมือนเดิมตามลำดับก่อนหลัง




นี่ไส้มะพร้าวที่ทำไว้นะคะ พอเย็นตัวจะข้นขึ้นมาอีกนิด ขนาดนี้ตอนอบเสร็จแล้วยังฉ่ำเลยคะ บางลูกไส้แตก 2 ลูกมังที่ไส้แตก




หยิบก้อนแป้งที่เรียงลำดับก่อนหลัง เอาก้อนแรกมาก่อนคะ เอาด้านเรียบ ๆ เหน่ง ๆ ไว้ด้านล่างสัมผัสกับผิวโต๊ะ




เอานิ้วมือแผ่แป้งออกมารอบ ๆ




เอาไส้มะพร้าวใส่ลงไป แนะนำให้ใช้ที่คีบแบบคีบน้ำแข็ง เพราะมือจะได้ไม่เลอะ เดี๋ยวต้องห่อแป้งอีกจะเหนียวไปหมด ใส่มากอร่อยดี แต่ระวังอบแล้วไส้แตก ใส่น้อยไปขี้เหนียวไม่ค่อยอร่อย แต่ไส้ไม่แตก ใส่แบบพอดี ๆ นะคะ




แล้วก็เอานิ้วมือหุ้มแป้งรอบ ๆ ปิดไส้ซะให้มิดชิดคะ




เก็บตะเข็บให้เรียบร้อย เก็บตะเข็บคือเอานิ้วมือบีบรอยต่อของแป้งที่หุ้มไว้ให้มันมิดชิดกัน




เอาไปใส่ในถ้วยที่ทาเนยขาวไว้




ทำจนหมดค่ะ แล้วพักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่าอีก




พอใกล้เวลาแป้งขึ้น 2 เท่า เปิดเตาอบรอไว้เลยคะ 180 องศาเซลเซียส




ไฟบนและล่าง




นี่นะคะ แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า เช็คแป้งโดยใช้นิ้วจิ้มผิวแป้งดู ทิ้งรอยบุ๋มไว้คะ




เอาเข้าเตาอบได้เลยคะ ผ่านไปครึ่งทางให้กลับด้านนอกเป็นด้านใน ด้านในเป็นด้านนอกนะคะ สีจะได้เสมอ




ใช้เวลาอบเท่าไร ไม่ได้จับคะ ใช้ดูสีเอา จุ๋มทำบ่อยแล้วใช้ประสาทสัมผัสเอาค่ะ แต่บางทีเผลอไปหน่อย เก็บของบ้าง เผลอกลับถาดบ้าง




เอาออกมาจากเตาก็ทาผิวขนมปังด้วยเนยสด ปล่อยไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะไว้กินกับน้ำชา กาแฟ ตามต้องการนะคะ




ชุ่มฉ่ำมะพร้าว มะพร้าวชุ่มฉ่ำ แบบฝนตก แต่ 2 วันนี้ไม่ตกเลย ร้อนตับจะออกมาบินอยู่แล้วคะ


จริง ๆ มีวิธีการห่อแบบอื่นอีก แต่แป้งขนมปังสูตรนี้นิ่มมาก มันห่อไม่ได้คะ จุ๋มไม่เคยห่อแบบเอาแป้งมาแผ่เป็นผืนใหญ่ ๆ แล้วใส่ไส้ทีเดียว แล้วใช้ตัดเอาได้สักที ต้องหาสูตรใหม่ ถ้าทำได้ผลดีจริง ๆ ขนมปังสูตรนี้นิ่มมาก การันตีค่ะ


ลองดูนะคะ ถ้าใครอยากทำแต่ไม่มีเครื่องนวด 2 แขน มีเครื่องตีไข่รุ่นใหญ่ ๆ ก็ทำได้คะ แต่เสียเวลานวดนานหน่อยแค่นั้นเอง


ขอบคุณมิตรรักแฟนคลับทุกท่านที่ติดตามและเป็นกำลังใจมาตลอด แม้แต่คนแอบดูก็ขอให้มีความสุขกับการกินและการทำโดยถ้วนหน้าคะ เจอกันใหม่พรุ่งนี้ เวลาโพสต์ของจุ๋มก็เวลาดึก ๆ แบบนี้ละคะ แต่เดี๋ยวจะไปนอนแล้ว เกินเวลาแล้วนะเนี่ย

Create Date : 22 ตุลาคม 2549 Last Update : 26 ตุลาคม 2549 4:58:29 น. Counter : 47766 Pageviews.		22 comments
Share Tweet

	สวัสดีปีใหม่ ๒๕๖๗ มาช้ายังดีกว่าไม่มา (2 ม.ค. 2567 07:30:30 น.)		พบเจอภาพอะไร? ส่วนหนึ่งของภาพน่าสนใจจึงตัดมาใช้ คุกกี้คามุอิ (1 ม.ค. 2567 03:56:23 น.)
	อุ้มสีมาทำบุญ ๙ วัด ในวันขึ้นปีใหม่ที่จ.อุบลราชธานี อุ้มสี (3 ม.ค. 2567 19:10:02 น.)		สวัสดีปีใหม่ Rain_sk (1 ม.ค. 2567 21:38:33 น.)