Brownie and Cream Cheese (ส่งการบ้านน้องดาว kofschip)

แบบไม่ราดกานาซ





แบบราดกานาซที่ใส่กาแฟด้วย ออกขมนิด ๆ ถ้าใครไม่ชอบความขมของกาแฟควรลดปริมาณลง และถ้าให้เด็กกินไม่ควรใส่ แต่อร่อยดี ขนมบ้าอะไรไม่รู้





บราวนี่สูตรนี้จุ๋มทำเป็นรอบที่ 2 ค่ะ รอบแรกทำตามสูตรเป๊ะ ๆ มันไม่ได้ดังใจหวัง คราวที่แล้วใช้ถาด 10x10 นิ้ว อบตามเวลาที่สูตรบอก น้อยกว่าด้วยซ้ำ ได้บราวนี่เนื้อบางและแห้งไป


วันนี้จุ๋มทำใหม่ใช้ถาดขนาด 7x11 นิ้ว สมองที่ยังมีรอยหยักอยู่บ้างสั่งการให้คำณวนใหม่ เพิ่มปริมาณเป็น 1.5 สูตร ได้เนื้อบราวนี่สูงตามใจหวัง อบน้อยกว่าเวลาที่กำหนดค่ะ วะฮ่าฮ่า ดังใจหวังวุ๊ย ได้มาแบบที่เห็น ๆ เลย


ต้นฉบับของน้องดาว kofschip นะคะ copy สูตรมาแปะให้ตรงนี้เลยคะ

ส่วนผสมที่ 1
เนยสด 100 กรัม
น้ำตาลทราย 50 กรัม
ผงโกโก้ 40 กรัม

ตุ๋นรวมกัน พักไว้

ส่วนผสมที่ 2
ครีมชีสนิ่ม 200 กรัม
น้ำตาลทราย 40 กรัม
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา

ตีให้เข้ากัน พักไว้

ส่วนผสมที่ 3
แป้งเค้กหรือแป้งอเนกประสงค์ 100 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาลทราย 120 กรัม

วิธีทำ
1. อุ่นเตาอบไฟ 180 องศา
2. ตีไข่ 2 ฟอง กับน้ำตาลทรายให้ขึ้นฟู
3. เทส่วนผสมที่ 1 ลงไป คนให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมแป้งที่ร่อนแล้วลงไป คนให้เข้ากัน
5. แบ่งส่วนผสมเป็นสองส่วน เทลงพิมพ์ 10 x 10 นิ้ว หนึ่งส่วน
6. ตามด้วยครีมชีส และตามด้วยส่วนผสมที่เหลือ
7. นำเข้าอบนาน 40 นาที

จะใส่ถั่วอะไรเพิ่มก็ได้ตามแต่สะดวก แล้วราดด้วยกานาซ

กานาซ
วันนี้ใช้นิดนึง มีส่วนผสมดังนี้
1. ชอคโกแลต 50 กรัม
2. วิปปิ้งครีม 50 กรัม
3. เนยสด 20 กรัม
4. ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ

ละลายรวมกัน โดยผงกาแฟใส่ตอนสุดท้ายเมื่อส่วนผสมเดือด คนให้เข้ากัน แล้วนำไปราดหน้าบราวนี่ได้ตามชอบ





จุ๋มทำ 1.5 สูตรนะคะ ส่วนผสมตามนี้
ส่วนที่ 1 ส่วนชอคโกแลต
เนยสด 150 กรัม
น้ำตาลทราย 75 กรัม
ผงโกโก้ 60 กรัม





ส่วนที่ 2 ส่วนครีมชีส
ครีมชีสนิ่ม 300 กรัม
น้ำตาลทราย 60 กรัม
กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา

ครีมชีสฟิลาเดลเฟียกล่องนึงหนัก 250 กรัม จุ๋มใช้กล่องกว่า ๆ คะ พอดีมีของเก่าเหลืออยู่ด้วยค่ะ





ส่วนที่ 3 ส่วนแป้ง
แป้งเค้ก 150 กรัม
ผงฟู 3/4 ช้อนชา
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ไข่ 3 ฟอง (จุ๋มใช้เบอร์ 1)
น้ำตาลทราย 180 กรัม





ส่วนกานาซ (จุ๋มทำ double สูตร แต่ลดผงกาแฟลง กลัวเด็กกินไม่ได้ค่ะ)
1. ชอคโกแลต 100 กรัม
2. วิปปิ้งครีม 100 กรัม
3. เนยสด 40 กรัม
4. ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ





ถั่วโรยหน้า
จุ๋มใช้อัลมอนด์แบบเม็ดมาหั่นเองและอัลมอนด์สไลด์ค่ะ อบไฟประมาณ 160 องศา ให้เหลืองและหอมไว้คะ พอดีมีที่อบแล้วเก็บไว้นะ





เริ่มต้นทำส่วนชอคโกแลตกันก่อน เนยสด น้ำตาลทรายและผงโกโก้เทใส่ชามผสมค่ะ





นำไปตุ๋นบนหม้อน้ำร้อนที่เปิดไฟอ่อน ๆ อย่าให้ก้นชามผสมสัมผัสกับน้ำ ใช้ช้อนหรือทัพพี หรือไม้พายคน ๆ ให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน น้ำตาลทรายละลายไม่หมดไม่เป็นไรคะ





เนยและผงโกโก้และน้ำตาลเข้ากันดีแล้วก็ยกลง ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็นสนิทค่ะ





เตรียมถาดไว้ก่อน วันนี้ใช้ถาด 7x11 นิ้ว ทาเนยขาวที่ก้นถาด ปูกระดาษไข แต่ไม่ต้องทาไขมันที่กระดาษไขค่ะ แต่ถาดขนาดนี้ใส่เตาอบรุ่นยอดฮิต otto อะไรหว่ากับ Severin 2023 ไม่ได้นะคะ ความยาวเกินค่ะ ถ้าใครมีเตาอบรุ่นนั้น ถาดขนาดใหญ่ที่สุดที่ใส่ได้คือ 10.5 x 10.5 นิ้ว ถ้าถาดขนาดนี้ควรทำ double สูตร ถ้าไม่เช่นนั้นแล้วหาซื้อถาดใหม่ขนาดประมาณ 6 x 6 นิ้ว ถึงจะได้บราวนี่สูง ๆ หน่อยคะ หรือใครจะใส่พิมพ์กลมก็ตามสะดวกนะคะ





วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส วันนี้จุ๋มใช้ไฟล่างอย่างเดียว เนื่องจากอัลมอนด์มันเหลืองพอดีแล้ว กลัวว่าถ้าใช้ไฟบนด้วยอัลมอนด์จะไหม้คะ


ถ้าอบอัลมอนด์ไว้ไม่เหลืองเท่านี้ บางทีจะใช้ไฟบนด้วย ทั้งนี้ทั้งนั้นแล้วแต่ประสบการณ์ในการทำขนมของแต่ละคนนะคะ ประยุกต์เอาเองตามสถานการณ์ค่ะ





ครีมชีสใช้ของฟิลาเดลเฟีย ห่อนึงหนัก 250 กรัม ใช้ห่อกว่า ๆ ค่ะ พอดีมีเศษของเก่าเหลืออยู่





วันหมดอายุกรุณาดูด้านหลัง เค้าจะเขียนไว้แบบนี้ อย่าดีใจเห็นของลดราคาจนลืมดูวันหมดอายุแล้วซื้อมาตุนไว้เยอะเกินเหตุจนของเสียนะคะ จุ๋มเคยเป็นคะ หลัง ๆ ไม่ตุนดีกว่า เสียน้อยเสียยาก เสียมากเสียง่าย พอหมดอายุจะทิ้งก็เสียดาย





ยังไม่หมดอายุ ก็เพิ่งซื้อนิ





ครีมชีส เอาออกมาจากตู้เย็นแล้วจุ๋มหั่นก่อน ตอนเย็น ๆ หั่นง่ายคะ แล้วก็ทิ้งไว้ให้นิ่ม เอาออกมาไว้ตั้งแต่ก่อนตุ๋นส่วนชอคโกแลตเลยนะคะ





ตีครีมชีสด้วยความเร็วปานกลางจนขึ้นฟู





ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นลงไปและตีไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลทรายป่นหมด ตีให้ฟูเข้ากันค่ะ





ได้มาแบบนี้นะคะ





ใส่วานิลลาลงไป





ตีให้เข้ากันแล้วก็ปิดเครื่องได้เลย พักไว้ก่อนค่ะ เอาหัวตีไปล้าง เดี๋ยวต้องใช้ต่อ





แป้งและผงฟูร่อนรวมกัน 2 ครั้ง ใส่เกลือป่นตามลงไปด้วยค่ะ





ตอกไข่ใส่ชามผสม





จุ๋มเริ่มต้นตีไข่ด้วยความเร็วสูงสักพัก ประมาณ 1 นาที





ทะยอยใส่น้ำตาลทรายป่นและตีต่อไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลทรายป่นหมด





ได้มาแบบนี้ ตีให้ฟูสักหน่อยนะคะ





เอาส่วนชอคโกแลตที่ตุ๋นไว้และพักไว้จนเย็นแล้วมาเทใส่ส่วนไข่ที่ตีไว้เลยคะ





ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน





คนให้เข้ากันได้มาแบบนี้





ใส่แป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูและเกลือป่นลงไปค่ะ





ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากันต่อ





เอาส่วนผสมครึ่งนึงเทใส่ถาดที่เตรียมไว้ค่ะ อีกครึ่งเก็บไว้ก่อน


ส่วนผสมส่วนนี้ค่อนข้างเหลว ไหลตัวได้ดี เอียง ๆ ถาดมันก็ทั่ว ๆ กันแล้วคะ





เอาส่วนครีมชีสมาใส่คะ ส่วนครีมชีสนี่มันจะข้นนะคะ ไม่แนะนำให้เททั้งหมดเป็นหย่อมเดียว ตักเป็นหลาย ๆ หย่อมกระจาย ๆ ทั่วถาดค่ะ แล้วใช้พายยางหรือสปาตูลาร์ปาด ๆ ให้กระจาย ๆ ทั่ว ๆ กัน มันไม่ไหลตัวค่ะ ใช้วิธีเอียงถาดเหมือนอีกส่วนไม่ได้นะคะ เดี๋ยวชีสไม่ทั่วจุ๋มไปแก้ไขให้ไม่ได้นะคะ แต่ไม่ควรคนจนรวมเป็นเนื้อเดียวกัน เดี๋ยวกินไม่รู้รสชาติกันพอดีแบบนั้น





เทส่วนผสมที่เราเหลือไว้เมื่อกี้อีกครึ่งตามลงไป เอียง ๆ ถาดให้ส่วนผสมไหลไปทั่ว ๆ ถาดค่ะ





โรยด้วยถั่วที่มี ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องค่ะ





นำไปอบค่ะ วันนี้ตอนวอร์มเตาจุ๋มวอร์มไฟบนล่าง ก่อนนำขนมเข้าอบ 10 นาที จุ๋มปรับเหลือแต่ไฟล่างอย่างเดียว เพราะอัลมอนด์ที่อบไว้มันเหลืองพอแล้ว เกรงว่าถ้าเปิดบนล่างตลอด อัลมอนด์จะไหม้คะ เรื่องไฟนี่ศึกษากันเองนะคะ





จุ๋มอบประมาณ 29 นาที ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มดูให้ยังมีเศษขนมชื้น ๆ ติดขึ้นมาบ้าง บราวนี่ต้องเป็นแบบนี้คะ ถ้าไม่มีเศษขนมติดเลยมันจะแห้งไป สุกประมาณ 95 เปอร์เซนต์มัง สุกแล้วเอาออกจากเตา วางบนตะแกรงให้อุ่น ๆ


หลาย ๆ ขนมแล้วคะที่อบแล้วขนมสุกก่อนเวลาที่สูตรบอก บอกตามตรงว่าใช้ประสาทสัมผัสของจมูกเอาคะ ได้กลิ่นหอม ๆ เมื่อไร สักพักชอบไปจ้องดูเตาอบ แล้วก็เปิดเตา เอาไม้จิ้มฟันไปจิ้ม อย่างไรก็ดีทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นกับปริมาณส่วนผสม ขนาดความกว้างและยาวของพิมพ์ด้วยค่ะ ถ้าเทส่วนผสมใส่ถาดที่กว้างและยาวมาก ส่วนผสมไม่หนา ต้องลดเวลาในการอบลงค่ะ เพราะพื้นที่กระจายความร้อนมันมาก อันนี้ก็ต้องเรียนรู้เอาเองอีกเหมือนกัน แหะ แหะ





มาทำส่วนกานาซต่อ ชอคโกแลต เนยสดและวิปปิ้งครีมจุ๋มเทใส่ถ้วยทนไฟ เอาไปใส่เวฟให้ร้อน หมั่นเอาออกมาคนให้ชอคโกแลตและเนยละลายให้หมด ระวังจะล้นนะคะ ต้องคอยดู





กาแฟถ้ากลัวละลายยากควรบดเอาไว้หน่อยคะ ถ้าไม่ชอบกาแฟไม่ต้องใส่คะ อร่อยไปอีกแบบ





ชอคโกแลตและเนยละลายหมดแล้วเอาออกมา





ใส่ผงกาแฟลงไป





คนให้เข้ากัน ให้กาแฟละลาย





หันกลับมาดูบราวนี่ของเราต่อ พอมันอุ่นแล้วจุ๋มเอามีดแซะขอบบราวนี่ คว่ำบราวนี่บนถาดที่ใหญ่กว่าถาดที่อบบราวนี่ค่ะ ข้างล่างรองด้วยกระดาษไข กลัวหน้ามันลอกค่ะเลยรองด้วยกระดาษไข ลอกกระดาษไขที่ก้นบราวนี่ออก แล้วจุ๋มก็ตัดด้วยมีดธรรมดาเลยคะ มีดปอกผลไม้ปลายแหลม ๆ ไม่ได้ใช้มีดฟันเลื่อยเลยคะ ขนาดตามใจชอบ ถาดขนาด 7 x 11 นิ้ว ที่จุ๋มทำ จุ๋มตัดได้ 15 ชิ้นตามที่เห็นนะคะ ได้บราวนี่สูงประมาณ 3 เซนติเมตรค่ะ





หงายหน้ามาดูหน่อยน้องบราวนี่คนสวย ภาพนี้ถ่ายเมื่อคืนนี้นะคะ แสงหมด ภาพก็ขาดความงดงาม





ให้ดูใกล้ ๆ ภาพเมื่อคืนค่ะ ลืมบอก ถ้าอยากจะให้อัลมอนด์น่ากิน พอดีจุ๋มใช้ 2 แบบ แบบสไลด์สำเร็จ กับแบบเม็ดที่ยังติดเปลือกในอยู่ เวลาหั่นจุ๋มหั่นตามเฉียงของเม็ดอ่ะ ไม่ใช่ตามขวาง และก็ไม่ใช่ตามยาว ตามขวางมันทื่อ ๆ ไป ไม่ชอบค่ะ แต่อันนี้ก็แล้วแต่ความชอบส่วนบุคคลนะคะ





บราวนี่กับเช้าวันใหม่





ใกล้เข้ามาอีกนิด





แบบไม่ราดกานาซ





แบบราดกานาซ





ตายด้วยบราวนี่กันไปเลยดีกว่าค่ะ

Create Date : 22 มกราคม 2550 Last Update : 23 มกราคม 2550 18:21:06 น. Counter : 28331 Pageviews.		21 comments
Share Tweet

	Re dell'abisso affrettati from UN BALLO IN MASCHERA by Giuseppe Verdi ปรศุราม (8 ม.ค. 2568 11:03:55 น.)		งานซ้อมใหญ่พยุหยาตราทางชลมารค 2567 (6) ผู้ชายในสายลมหนาว (10 ม.ค. 2568 14:17:46 น.)
	"ยุ่งยาก" อาจารย์สุวิมล (13 ม.ค. 2568 07:37:03 น.)		BlogGang Popular Award ครั้งที่ 21 BlogGang.com (6 ม.ค. 2568 10:13:44 น.)