Thai Traditional Milk Tea Cake : เค้กชาเย็น

น้อง jumjee เคยโพสต์ไว้ที่นี่นะคะ น้าน นาน นาน โพสต์ที กับ "Thai Traditional Milk Tea Cake" เค้กชาเย็น ที่กินแล้วไม่เย็นชา


ส่วนผสม
แป้งเค้ก 60 กรัม
น้ำตาลทรายป่น (1) 30 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา (น้อง jumjee ใช้แบบผงค่ะ จุ๋มใช้แบบน้ำ)


น้ำมันพืช 40 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง (น้อง jumjee ใช้เบอร์ 3 จุ๋มใช้เบอร์ 2 ค่ะ)
ชาไทย ยูเอชที 60 กรัม (จุ๋มใช้ยี่ห้อ Ivy เหมือนน้อง jumjee ค่ะ)


ไข่ขาว 2 ฟอง (น้อง jumjee ใช้เบอร์ 3 จุ๋มใช้เบอร์ 2 ค่ะ)
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทรายป่น (2) 30 กรัม





ชานม Ivy มีขายเป็นกล่อง ๆ แบบนี้นะคะ pack นึงมี 4 กล่องคะ ราคาจำไม่ได้ค่ะ ความจำเสียคะพักนี้ วันหลังจะลองแบบที่มีขายเป็นขวด ๆ บ้างว่ายี่ห้อไหนอร่อยสุด ๆ





วอร์มเตาอบไฟมาตรฐานของการอบค่ะ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียวคะ





เตรียมพิมพ์กลม 8 นิ้ว ปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมันค่ะ ชิฟฟอนเป็นคู่แค้นกับไขมันคะ





แป้งและผงฟูร่อนรวมกัน 2 ครั้งค่ะ





แป้งและผงฟูร่อนรวมกันแล้วเทใส่ชามผสม ใส่เกลือป่นและน้ำตาลทรายป่นส่วนที่ 1 ลงไปค่ะ เอาช้อนหรือตะกร้อมือคน ๆ ให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางคะ





น้ำมันพืชตามลงไปค่ะ





ไข่แดงค่ะ





กลิ่นวานิลลาค่ะ ถ้าใครใช้แบบผงร่อนรวมกับแป้งและผงฟูนะคะ





ชานม Ivy ตามลงไปค่ะ





ใช้ตะกร้อมือผสมให้เข้ากัน ใช้เวลาให้น้อยที่สุดค่ะ จุ๋มใช้หลักการเร็วและแรงค่ะ





ไข่ขาวและครีมออฟทาร์ทาร์ (ทาทายัง นมตู๊มตู๊ม) ใส่รวมกันในชามผสมค่ะ





ตีด้วยความเร็วสูงจนเป็นฟองละเอียดค่ะ





เติมน้ำตาลทรายป่น (2) ลงไปค่ะ จุ๋มใส่ทีเดียวหมดค่ะวันนี้เพราะมันน้อยคะ 30 กรัมเอง





ตีต่อด้วยความเร็วสูงจนไข่ขาวตั้งยอดค่ะ จุ๋มตีจนตั้งยอดอ่อนแก่ ๆ มากที่สุด





นำ 2 ไข่ไปแต่งงานกันค่ะ ผสมกันนั่นเอง ใช้หลักการเบามือแต่รวดเร็วค่ะ





แต่งงานกันแล้วรวมกันเป็นสองคนในหนึ่งเดียวคะ ผสมเข้ากันแล้วนะคะ จุ๋มแบ่งไข่ขาวเป็น 2 ส่วนคะ มันจะเข้ากันได้ดีกว่าใส่ทีเดียวหมดค่ะ จุ๋มผสมด้วยตะกร้อมือค่ะ ไม่เคยใช้ไม้พายผสมเลยคะ





นำเทลงพิมพ์ค่ะ





เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศก่อนเล็กน้อยแล้วนำเข้าไปอบเลยคะ





ทะแด๊ด เค้กจุ๋มสุกที่ 17 นาทีค่ะ เค้กสุกนำออกจากเตากระแทกพิมพ์เพื่อให้โครงสร้างอยู่ตัว 1 ที แล้ววางไว้บนตะแกรงจนเค้กเย็นค่ะ





เค้กเย็นแล้วใช้มีดแซะขอบเค้ก นำเค้กออกจากพิมพ์ แบ่งเป็น layer ตามใจชอบจะต้องการกี่ชั้น จุ๋มขอ 2 พอค่ะ มีสองใจ สามไม่ไหวค่ะ ปวดหัวพอดี





มาทำหน้าเค้กกันคะ

ส่วนผสมหน้าเค้ก
ชาไทย ยูเอชที 300 กรัม (จุ๋มใช้ 300 ซีซี)
นมสด (จืด) 150 กรัม (จุ๋มใช้ 150 ซีซี)
นมข้นหวาน 30 กรัม
แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
เนยสด (เค็ม) 60 กรัม
น้ำตาลทรายป่น 30 กรัม
ผงวุ้น 2 1/4 ช้อนชา (น้อง jumjee แนะนำให้เพิ่มเจลลาตินผง 1 ช้อนโต๊ะ แต่จุ๋มใช้ผงวุ้น 2 1/4 ช้อนชาแทนนะคะ หวังว่าจะให้เหมือนเค้กชอคหน้านิ่ม)





ส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยสดใส่หม้อใบย่อม ๆ คะ





ใช้ทัพพีคนให้แป้งข้าวโพดละลายให้หมดค่ะ และให้ส่วนผสมเข้ากันดี





แป้งข้าวโพดละลายหมดแล้วนำไปตั้งไฟอ่อน ๆ คนไปเรื่อย ๆ อย่าหยุดมือค่ะ





คนไปคนมาแรก ๆ มันจะข้นช้ามาก





พอระยะนึงแล้วมันจะข้นปุบปับเลยคะ ให้ปิดเตาเลยคะ





ข้นมากค่ะ ข้นมากกว่าหน้าของชอคโกแลตหน้านิ่มอีก ใส่เนยสดลงไปเลยคะ





แล้วคนให้เนยสดละลายให้หมด แล้วก็ใช้ทัพพีคนเรื่อย ๆ ให้หน้ามันอุ่น ๆ ไม่คนไม่ได้นะคะ หน้ามันจะจับตัวอย่างรวดเร็วมาก





หน้ามันอุ่นแล้วก็เอาไปปาดบนเค้กชั้นแรกแล้วก็เอาชั้นที่สองวางต่อ ปาดหน้าและด้านข้างต่อ หน้าข้นมากค่ะ ปาดง่ายมาก ไม่ไหลลงด้านล่างเลย ข้นมากจนจุ๋มไม่สามารถทำให้เรียบได้ ก็เลยต้องทำศิลป์ ๆ แบบนี้





ไม่เรียบก็สวยได้คะ แต่ทำไม่ดีก็ไม่สวย แหะ แหะ มั่วเอาคะอันนี้ ดูแบบเค้กจากใน net เห็นเค้าปาดแบบนี้ แม่หลิ่มเอาบ้างดิ





เนื้อเค้กนิ่มมาก ๆ นะคะ นิ่มจริง ๆ แต่หน้ามันข้นไป ต้องพัฒนา พรุ่งนี้จะทำใหม่แบบพัฒนาให้เป็นเค้กชาเย็นหน้าเด้งแบบเค้กชอคโกแลตหน้านิ่ม





ลองทำดูนะคะ ไม่ยาก สำหรับแม่หลิ่มแล้วไม่ยากเสมอ กินอิ่ม นอนหลับ ฝันดีค่ะ ขอบคุณผู้มาเยี่ยมชม blog ทุกท่าน เดี๋ยวจะไปตอบคำถามที่ถาม ๆ กันไว้ให้คะ ยุ่งมากทุกวันนี้ ปวดข้อเท้าด้วย สงสัยวันก่อนเดินมากไป ระบมเลย

Create Date : 29 พฤศจิกายน 2549 Last Update : 29 พฤศจิกายน 2549 22:06:35 น. Counter : 15538 Pageviews.		32 comments
Share Tweet

	มื้อนี้เสี่ยอั๋นขอเลี้ยงเอง nokeja (11 ม.ค. 2568 20:28:46 น.)		Fukuoka Dream Destination : Day 14 รถไฟ รถบัส เฟอร์รี่ ดั้นด้นจนพบเธอ "ไอโนะชิมะ" mariabamboo (14 ม.ค. 2568 14:33:16 น.)
	ทนายอ้วนจัดดอกไม้ - จัดดอกไม้ง่ายๆ – แจกันแวนด้าหลายสี ทนายอ้วน (6 ม.ค. 2568 15:58:07 น.)		"ยุ่งยาก" อาจารย์สุวิมล (13 ม.ค. 2568 07:37:03 น.)