How to decorating cake I

สวัสดีคะ.....


จุ๋มนั่งเปิด compact flash อันนึง มีภาพถ่ายตั้งแต่ครั้งงานศพพ่อจุ๋ม ยังไม่ได้ลบเลยตั้งแต่งานนั้น นานมาแล้วนี่ ภาพใน set นี้มีภาพตอนที่จุ๋มคิดถึงพ่อ นั่งทำเค้ก แต่งเค้กไปเรื่อยนะ แต่คงจะมืดแล้ว จำเวลานั้นไม่ได้แล้ว จุ๋มเก็บภาพขั้นตอนการแต่งเค้กให้เรียบไว้นะ แต่ทำไมไม่ได้โพสต์ไม่รู้ ไม่ได้โพสต์อะไรเลยตอนนั้น นั่งรื้อ ๆ ดูเมื่อกี้ จริง ๆ ตั้งใจเอารูปงานศพพ่อมาดูนะ แต่มันต่อเนื่องก็เลยเปิดเจอ เอามาใส่ไว้ในนี้ดีกว่า เผื่อจะเป็นประโยชน์แก่มือใหม่


ให้ภาพเล่าเรื่องไปก่อนนะ มีทั้งหมด 80 ภาพได้ คงจะต้องต่อเป็น 2 blog เสียละกระมัง จะใส่ภาพก่อน คำอธิบายมาทีหลังนะคะ





หลังเค้กสุก นำออกจากเตา ถ้าเป็นชิฟฟอนและสปองค์เค้กให้กระแทกพิมพ์ 1 ครั้ง เพื่อให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว ถ้าเป็นเค้กเนยไม่ต้อง แล้ววางไว้บนตะแกรงผึ่งให้เย็น





เท่าที่เคยทำเค้กมา ยุบได้บ้างนิดหน่อย แต่ไม่ถึงกับพรวดพราดมากมายนะคะ





อันบน แปรงปัดเศษเค้ก
อันล่าง มีดไว้สำหรับแซะขอบเค้กออกจากพิมพ์ แล้วนำเค้กออกจากพิมพ์ ใช้มีดบาง ๆ แทนก็ได้คะ มีดปอกผลไม้ทำนองนั้น แต่พอดีจุ๋มเสด็จแม่พระราชทานมาให้ค่ะ





ค่อย ๆ เอามีดแซะขอบเค้กตอนเค้กเย็นแล้วคะ ค่อย ๆ ทำนะ ใจร้อนหลุดรุ่ย รุ่งริ่งได้คะ





แล้วก็หาภาชนะปิด คว่ำพิมพ์เค้กให้เค้กตกลงมา หงายมือ ด้านก้นเค้กจะมาอยู่ด้านบนแทน





นี่ด้านก้นเค้กค่ะ ที่ปูกระดาษไขรองกับพิมพ์ไว้





ก็ค่อย ๆ ดึงกระดาษไขออกมานะคะ ถ้าอบเค้กสุกได้พอดี ผิวเค้กจะไม่ไหม้ จะเหลือง ๆ เนื้อเค้กไม่แห้งเกินไป มีความชุ่มชื้น ทั้งนี้ทั้งนั้นต้องรู้ใจเตาอบของเรา เรียนรู้ใจเตาอบให้ดีนะคะ บางเตาอาจจะต้องลดอุณหภูมิหรือเพิ่มอุณหภูมิจากสูตรกำหนด





ส่วนมากนิยมเอาด้านก้นเค้กที่ติดกับพิมพ์ในตอนแรกมาเป็นด้านหน้าเค้กแทน เพราะมันเรียบสวยดีค่ะ





มาขั้นนั้นบางคนอาจจะไม่ทำแบบจุ๋ม แต่ถ้าวันไหนจุ๋มไม่รีบร้อนเกินไปจุ๋มจะเอาปลายมีดสะกิดผิวเค้กที่เข้ม ๆ ออกไป ส่วนมากตามร้านถ้าเค้าไม่มีเวลาเค้าก็ไม่ทำหรอกค่ะ หรือบางทีใช้การปูกระดาษไขรอบพิมพ์แทน หรือบางคนอาจจะอบแล้วขอบเค้กไม่เหลืองเท่านี้ เป็นได้หลายกรณีค่ะ





เลาะขอบเค้กที่เป็นสีน้ำตาลเข้มออกไปเรียบร้อยแล้วนะคะ ใครจะไม่ทำก็ได้ ความปราณีตพิถีพิถันของคนเรามันคนละระดับกันค่ะ ทั้งนี้มีเวลาเป็นส่วนประกอบด้วย ทำแบบนี้ก็เสียเวลาเพิ่มขึ้นมาหน่อย





ปัดเศษเค้กที่เลาะไว้ทิ้งไปนะคะ บางคนอาจจะแต่งหน้าเค้กเลย





แต่จุ๋มจะกลับเค้กมาดูอีกด้านนะ อยากเฉือนมันทิ้งนิดหน่อย





แต่ถ้าสมมติว่าเค้กที่อบออกมาได้มันนูนตรงกลาง เราก็ต้องเฉือนให้มันได้ระดับเดียวกันก่อน จริง ๆ เค้กก้อนนี้ไม่ได้หน้านูน คว่ำด้านก้นเค้กขึ้นมาแล้วก็แต่งหน้าได้แล้ว แต่บางทีจุ๋มก็อยากทำอะไรให้มันดี ๆ นะ แรก ๆ ที่จุ๋มทำจุ๋มก็ลองทำโน่นทำนี่เพื่อให้มันคล่องมือนะ ไม่ลองไม่รู้ แล้วก็ทำไม่เป็น คิดแบบนี้นะ





อันนี้แท่นรองแต่งหน้าเค้ก จะมีแบบนี้ที่เห็นกันบ่อย ๆ พลาสติก เวลาเลือกซื้อเลือกที่หมุนคล่องตัว อย่าให้ติดขัด มีขนาดเล็กกับขนาดใหญ่ แล้วก็มีแบบโลหะด้วยคะ ถ้าเป็นของนำเข้ามีแบบปรับระดับเอียงได้ด้วย ง่ายต่อการสาด topping แต่มันแพงคะ จุ๋มเห็นจากใน magazine ยังไม่เคยเห็นของจริงเลยแบบนั้น





อันนี้มีดฟันเลื่อยคะ ไว้สำหรับตัดเฉือนเค้ก ตัดแบ่งเค้ก ตัดเค้กที่มีครัสต์ เช่น ชีสเค้ก ตัดพาย มีหลายขนาดนะคะ ตอนแรกจุ๋มซื้ออันใหญ่กว่านี้มาเพราะคิดว่าอันใหญ่ได้เปรียบ ไป ๆ มา ๆ อันเล็กใช้ถนัดกว่า ขึ้นกับขนาดของมือผู้ใช้ด้วยหรือเปล่าไม่รู้





ด้านฟันเลื่อยจะเป็นด้านที่คมค่ะ





จุ๋มจะตัดขอบ ๆ นี่ทิ้งออกไปนะ สังเกตดี ๆ ตรงกลางเค้กจะเป็นแอ่งลงไปเล็กน้อย จะตัดให้เท่ากันกับส่วนนั้น ก็เล็งดูให้ดีค่ะ





ก็ลงมีดลงไป วางมีดขนานแนวนอนไปเรื่อย ๆ มือก็เฉือนไปเรื่อย ๆ ช้า ๆ ก่อนก็ได้คะ แรก ๆ จะต้องนั่งลุ้นว่ามันจะตรงไหมหว่า ถ้ารักษาระดับมีดให้ขนาดกับแนวนอนได้มันก็จะตรงเองนะ ส่วนมากที่ทำไม่ได้เพราะรักษาระดับมีดไม่ได้นะ





มือซ้ายประคองเค้กไว้แบบนี้ ทำเองถ่ายภาพเองนะนี่ บางทีก็ใช้มือซ้ายถ่ายเอา





ตอนนี้เฉือนทิ้งเสร็จแล้ว





เอาเศษที่ไม่ต้องการทิ้งไป





เอาแปรงปัดเศษเค้กออกอีกที





จะใช้ด้านไหนก็ได้คะถ้าตัดเรียบเท่ากันหมดแล้ว แต่จุ๋มก็กลับเอาด้านก้นเค้กขึ้นมาเหมือนเดิม จริง ๆ ตั้งใจทำให้ดูว่าเฉือนทิ้งยังไงนะ เผื่อบางคนเจอกรณีนูนตรงกลาง





เค้กดูเรียบร้อยสดใสขึ้นค่ะ ขาว หมวย สวย เซ็กส์หรือเปล่าไม่รูนะ ถ้าต้องการแบ่ง layer ก็เล็งคะ ต้องการกี่ layer อาจจะ 2 หรือ 3 แต่จุ๋มต้องการ 3 นะ ก็เล็งดูค่ะ





เล็งได้แล้วก็บากมีดฟันเลื่อยลงไป เหมือนตอนจะเฉือนเค้กทิ้ง รักษาระดับมีดให้อยู่ในแนวนอนไปเรื่อย ๆ ภาพนี้ถ่ายจากด้านข้างนะ





ภาพนี้ถ่ายเองอีก แต่จากด้านบนให้เห็นการจับมีดฟันเลื่อยคะ





ในขณะที่มือซ้ายประคองเค้กไว้





ออกแรงนิดหน่อยเหมือนเลื่อยไม้นะ เลื่อยไปเรื่อย ๆ ภาพนี้ได้ครึ่งทางแล้วคะ





ภาพนี้ได้เกือบรอบวงเค้กแล้วคะ ชั้นที่ 1 กำลังจะเสร็จ ถ้ารักษาระดับมีดให้ขนานกับแนวนอนตลอดจะไม่ยากเลย





ชั้นต่อมาก็ทำเหมือนเดิมเลยคะ ไม่แตกต่าง





ภาพนี้เกือบได้ชั้นที่ 2 แล้วคะ เกือบรอบวงเค้กแล้ว





เสร็จแล้วได้ 3 ชั้นพอดี มองดูจากภาพเหมือนง่ายใช่ไหมคะ ครั้งแรก ๆ ที่จุ๋มทำมันก็ไม่ง่ายหรอกคะ แต่ทำบ่อย ๆ ชินแล้ว จะคล่องขึ้นโดยอัตโนมัติ ความจริงจุ๋มมีที่แบ่งเค้กเป็นลวดขึงด้วย คล้าย ๆ ไม้แขวนเสื้อ แต่สำหรับจุ๋มแล้วมีดฟันเลื่อยใช้ดีกว่าค่ะ และใช้ประโยชน์ได้คุ้มค่ากว่าในราคาเท่ากัน





เค้กก้อนนี้ถูกตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมค่ะ ภาพตอนตีวิปปิ้งครีมไม่มีนะ ถ้ายังไงจะเปิด blog ใหม่โดยเฉพาะ ไม่อยากเอามาปนกันค่ะ





อุปกรณ์ที่เห็นคือข้อต่อและตัวล็อคที่เราจะต้องใช้กับหัวบีบและถุงสำหรับบีบครีมแต่งหน้าเค้กที่เป็นผ้า หรือผ้ากึ่งพลาสติก ถ้าใช้แบบพลาสติกไม่ต้องสวมข้อต่อและตัวล็อคค่ะ ใช้หัวบีบสวมถุงได้เลย ข้อต่อและตัวล็อคมันจะขายคู่กันนะคะ ราคาจำไม่ได้ค่ะ ต้องไปดูในบิล จุ๋มความจำระยะสั้นคะพักนี้





หัวบีบต่าง ๆ ที่จุ๋มมี ไว้ว่าง ๆ จะมารีวิวให้คะ





หัวบีบมีหลายขนาดนะคะ อันนี้ใหญ่มาก แพงกว่าอันเล็ก ๆ ค่ะ





ความแตกต่างระหว่างหัวบีบอันใหญ่และอันเล็ก ยังกับหมาโกลเด้นและหมาพูเดิ้ล เปรียบเทียบแบบนี้ถ้าเป็นในกระทู้จะโดนเพ่งเล็งไหม (ไม่อยากจะบอกว่าตอนแรกพิมพ์ว่า ช้างกับหมา ฮ่าฮ่าฮ่า backspace กลับไปแก้นะ) นึกถึงแคมรี่กับวีออสเลย





พวกนี้คือสแปตูลาร์นะคะ เอาไว้สำหรับเคลื่อนย้ายเค้ก หรือปาดครีมแต่งหน้าเค้ก จุ๋มมี 4 อันแนะ บ้าซื้อไหม





อันนี้ไม้พายคะ ก็ที่เราใช้ตอนผสมส่วนผสมก็ได้ แต่ถ้าคำเค้กบ่อยมาก ๆ จุ๋มแนะนำให้ใช้ยี่ห้อนี้นะ ถ้าอยู่ในกรุงเทพฯ หาซื้อได้ที่วิลล่าและฟู๊ดแลนด์ อันละ 142 บาท ใช้ดีมาก ๆ แข็งแรงแต่อ่อนตัวในการปาด เวลาปาดอ่างปาดได้ดีมาก ๆ ค่ะ





นี่นะคะ ยี่ห้อชัด ๆ เผื่อใครสนใจจะไปซื้อค่ะ


อ่านต่อที่นี่คะ How to decorating cake II

Create Date : 26 ตุลาคม 2549 Last Update : 27 ตุลาคม 2549 18:39:03 น. Counter : 17946 Pageviews.		15 comments
Share Tweet

	มื้อนี้เสี่ยอั๋นขอเลี้ยงเอง nokeja (11 ม.ค. 2568 20:28:46 น.)		Re dell'abisso affrettati from UN BALLO IN MASCHERA by Giuseppe Verdi ปรศุราม (8 ม.ค. 2568 11:03:55 น.)
	BookWalker Taiwan ประกาศอันดับ BL e-Book ขายดี ประจำปี 2024 iamZEON (12 ม.ค. 2568 18:59:46 น.)		"ยุ่งยาก" อาจารย์สุวิมล (13 ม.ค. 2568 07:37:03 น.)