Cup Cake Confetti

Cup Cake Confetti นี้ เป็นสูตรที่อยู่ในหนังสือ Cream Cake Pure Butter ของคุณสีวลี ตรีวิศวเวทย์ นะคะ สำนักพิมพ์เวลาดี

คุณสีวลี ตรีวิศวเวทย์ เค้าออกหนังสือมาหลายเล่มแล้วค่ะ ชุด All About Cakes นี้มีอยู่ 4 เล่มด้วยกัน เนื้อหาหนังสือใช้ได้เลยคะ

เมื่อตอนสัปดาห์หนังสือถ้าใครไปงานก็จะรู้ว่ามีหนังสือลดราคาเยอะมาก ชุด 10 Best ของคุณปริสนา 10 เล่ม เหลือ 999 บาทเองค่ะ จุ๋มยังซื้อยกชุดมาเลย

มันเป็นการทำครั้งแรกนะคะ มั่ว ๆ ก็มี เพราะหนังสือส่วนมากบอกไม่ละเอียดทั้งหมดอยู่แล้ว

จริง ๆ แล้วถ้าเป็นตามหนังสือ หน้า Cup Cake นี้เค้าจะแต่งด้วย Swiss Buttercream และผสมด้วย White Chocolate แต่จุ๋มไม่ได้ทำหน้าแบบนั้น ใช้ Butter Cream ธรรมดา ๆ สูตรที่เคยทำแทนนะคะ เพราะมันเป็นการทดลองทำครั้งแรก ฮิฮิ

แล้วก็รีบมาก มัวแต่เล่นกับหมาเพลินไปหน่อย เผลออีกทีแสงหมดแล้ว ถ่ายรูปไม่สวยแล้วค่ะ ถ่ายตอน 6 โมงเย็นกว่า ๆ นี้เอง

สรุปให้ก่อนเลยว่า "อร่อย" เค้กเนื้อละเอียด ไม่หวานมาก

ส่วนประกอบ
3/4 ถ้วยตวง เนยจืด
1 ถ้วยตวง น้ำตาลทราย
1 + 1/2 ถ้วยตวง แป้งเค้ก
1 ช้อนชา ผงฟู
1/2 ช้อนชา เกลือ
1/2 ถ้วยตวง นมจืด
4 ฟอง ไข่ขาว
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย

วิธีทำ
1. นำส่วนประกอบทั้งหมดมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่น้อยกว่า 1 ชั่วโมง รอให้หายเย็น
2. ตั้งอุณหภูมิเตาอบไว้ที่ 180 องศาเซลเซียส
3. เตรียมพิมพ์ตามวิธีการใน Easy Technics จากสูตร Sour Cream Pound Cake (ข้อนี้ยังไม่ต้องซีเรียสนะคะ เพราะในที่นี้เค้าใส่พิมพ์มัฟฟินเอา ก็เลยไม่ต้องเตรียมตามที่เค้าบอกไว้ หนังสือคงมีการพิมพ์ผิดพลาด)
4. ร่อนแป้งเค้ก ผงฟูและเกลือด้วยกัน พักไว้
5. ในภาชนะผสม "ครีม" เนยเร็ว ๆ กับน้ำตาลทราย ประมาณ 5-8 นาที จนเนยนุ่มฟู สีของเนยเป็นสีขาวนวล ระหว่างการ "ครีม" เนยและน้ำตาลควรหยุดเพื่อปาดส่วนผสมบ้าง เพื่อให้เนย "ครีม" กับน้ำตาลอย่างทั่วถึง
6. แบ่งของแห้งเป็นสามส่วน และแบ่งนมอีกเป็นสองส่วนในใจ เติมของแห้งส่วนแรกลงไป คนเบา ๆ หรือตะล่อมให้พอเข้ากัน เติมนมส่วนแรกลงไป คนเบา ๆ ตามด้วยของแห้งส่วนที่สองพร้อมกับคนเบา ๆ แล้วตามด้วยนมส่วนสุดท้าย คนให้พอเข้ากัน จึงเติมแป้งส่วนสุดท้ายลไป ตะล่อมให้ส่วนผสมเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน
7. ในชามผสมอีกใบหนึ่งที่สะอาด ใช้หัวตีที่เป็นตะกร้อตีไข่ขาวในลักษณะเหวี่ยงจากล่งขึ้นบนเป็นวงรี เพื่อเอาอากาศเข้าไป พอเริ่มเห็นเป็นฟอง ๆ ขึ้นมาเติมน้ำตาลลงไปทีละช้อนจนหมด ตีไข่ขาวต่อไปเรื่อย ๆ จนไข่ขาวตั้งยอดแหลม สีของไข่ขาวตอนนี้จะดูขาวเป็นมันเงา
8.แบ่งไข่ขาวในใจเป็นสามส่วน ตักส่วนที่หนึ่งลงไปในส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 6 คนเบา ๆ พอให้ส่วนผสมเหลวขึ้น จากนั้นตะล่อมส่วนที่สองและสามให้เข้ากันในที่สุด
9. ตักแบทเทอร์ลงในพิมพ์มัฟฟินที่รองถ้วยจีบไว้จนหมดแบทเทอร์ (ประมาณหลุมละ 1/4 ถ้วยตวง)
10. นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ได้ที่ ที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส อบเป็นเวลา 20-25 นาที หรือจนเค้กสุก กดแล้วเค้กสปริงตัว
11. นำถาดมัฟฟินออกมาวางไว้บนตะแกรงเพื่อระบายความร้อนให้เย็นตัวลงสัก 10 นาที แล้วจึงแคะขนมออกมาเป็นถ้วย ๆ วางบนตะแกรงเพื่อให้เค้กเย็นตัวลงให้สนิท

ที่มา : Cream Cake Pure Butter. สีวลี ตรีวิศวเวทย์. สำนักพิมพ์เวลาดี. กรุงเทพฯ. 2549.

ปล. จริง ๆ จุ๋มจะทำทุกสูตรตามหนังสือ แต่คงพิมพ์สูตรนี้ให้สูตรเดียวนะคะ เพราะหนังสือเค้ามีวางจำหน่ายอยู่ เพื่อเป็นข้อมูลประกอบการตัดสินใจซื้อของบางท่านในนี้




ส่วนผสมตามสูตรนะคะ
- จุ๋มใช้ไข่ขาวจากไข่ไก่เบอร์ 2
- เนยจุ๋มใช้ชั่งเอาค่ะ 170 กรัม เนย 1 ก้อน 227 กรัม อนุโลมว่าคือ 1 ถ้วย 3/4 ถ้วย วิธีคิดคือ 227 คูณด้วย 3 หารด้วย 4
- จุ๋มเพิ่มวานิลลาลงไป 1 ช้อนชา




ก็เตรียมพิมพ์นะคะ ใช้พิมพ์มัฟฟิน รองถ้วยกระดาษไว้ ตามสูตรจะทำได้ 12 ถ้วย แต่จุ๋มหยอดน้อยไปนิด มันเลยทำให้ได้ 14 ถ้วย ถ้าหยอดพอดี 12 ถ้วย จะได้เค้กสูงขึ้นกว่านี้มิดขอบถ้วยกระดาษค่ะ




วอร์มเตาอบค่ะ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียว


ความเห็นส่วนตัวจุ๋ม เคยตอบไปในกระทู้เรื่องเตาอบแล้ว ลองอ่านวิธีทำข้อ 10 นะคะ แล้วตีความเอา สำหรับจุ๋มจำเป็นต้องรู้ว่าเตาอบของเราที่มีอยู่ใช้เวลาในการวอร์มเท่าไรกว่าจะได้อุณหภูมิตามที่กำหนด ถ้าเป็นเตาอบไฟฟ้าจะมีไฟบอก เราต้องการอุณหภูมิเท่าไร เราก็บิดลูกบิดไป ไฟจะติดสว่างเมื่อเตาอบร้อนถึงอุณหภูมิตามที่ต้องการ สักพักมันจะดับแล้วอุณหภูมิจะลดลงนิดหน่อย คงเป็นวงจรของเตาอบมันเอง แล้วระบบมันก็จะจัดการใหม่ สักพักไฟจะติดอีก มันเป็นแบบนี้ค่ะ ถ้าใครมีเทอร์โมมิเตอร์ลองเทียบแล้วสังเกตดู ถึงบอกว่าจำเป็นต้องรู้ว่าเตาของเราใช้เวลาในการวอร์มเท่าไรไฟถึงติดตอนแรก


บางคนวอร์มเตาอบแค่ 10 นาที ก่อนเอาเค้กเข้าไปอบ 10 นาทีอุณหภูมิยังไปไม่ถึงไหนเลยคะ เตาอบเล็กของจุ๋มก็ใช้เวลาวอร์มนานพอ ๆ กับเตาอบใหญ่ ไม่แตกต่างกันเท่าไรเลย ดังนั้นไม่แปลก ถ้าวอร์มเตาไม่ได้ที่แล้วเอาเค้กเข้าไปอบ ได้เค้กไม่สุกบ้าง เสียบ้าง ก็ความร้อนมันยังไม่ถึงเลยนี่คะ ลองไปคิดต่อเองนะคะ




แป้งร่อนก่อนตวงให้ได้ตามสูตร แล้วก็มาร่อนรวมกับผงฟูและเกลือค่ะ 2 ครั้ง




จุ๋มไม่ได้เอาเนยสดออกมาไว้ข้างนอกเป็นชั่วโมงนะคะ เพราะอากาศร้อนมาก เอาออกมาพักเดียวเองค่ะ ก็ตีให้มันกระจายตัวก่อน

คุณสีวลีเค้าจะใช้คำว่า "ครีม" แทนนะคะ มันมีคำอธิบายยาวเหยียดมาก ๆ ในหนังสือ ขี้เกียจพิมพ์ค่ะ




แล้วก็ทะยอยใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละช้อน ใส่ไปเรื่อย ๆ จนหมด (น้ำตาลทรายส่วน 1 ถ้วยนะคะ ไม่ใช่ส่วน 2 ช้อนโต๊ะ)



จุ๋มจับเวลาประมาณ 7 นาที ปาดก้นอ่างและรอบอ่างเป็นระยะ สุดท้ายได้เนยขาวนวลแบบนี้ค่ะ




แอบเอาวานิลลาใส่ไปในนมสด 1 ช้อนชา ในสูตรเขาไม่ใส่นะคะ พอดีเหลือบไปเห็นขวด เอ่อ ใส่ซะหน่อยคงไม่เป็นไร




แบ่งแป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูและเกลือป่น แบ่งในใจเป็น 3 ส่วน จะแบ่งนอกใจก็ตามแต่นะคะ หุหุ เปลืองภาชนะค่ะ ส่วนนึงประมาณ 5 ช้อนได้ค่ะ

ส่วนแรกใส่ลงไปค่ะ ตะล่อมเบา ๆ พอเข้ากัน ไม่ถึงต้องกับให้เป็นเนื้อเดียว




แล้วก็ใส่นมสดลงไปครึ่งนึง ประมาณ 1/4 ถ้วยนะคะ เพราะใช้ทั้งหมด 1/2 ถ้วย แล้วก็ตะล่อมเบา ๆ พอให้นมกระจาย ๆ ไป




ใส่แป้งส่วนที่ 2 ลงไปต่อ ตะล่อมเบา ๆ พอเข้ากัน ไม่ต้องถึงกับให้หมดผงแป้งค่ะ




ตามด้วยนมสดส่วนที่เหลือ ตะล่อมเบา ๆ พอนมสดกระจาย




ใส่แป้งส่วนสุดท้ายลงไป ตอนนี้ตะล่อมนานหน่อยให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวนะคะ




สุดท้ายได้มาแบบนี้ค่ะ แล้วพักไว้ก่อน




ไข่ขาวเทใส่ชามผสม




ตีแบบที่คุณสีวลีบอกค่ะ ให้เป็นฟอง




แล้วก็ใส่น้ำตาลทรายส่วน 2 ช้อนโต๊ะลงไป ใส่ลงไปช้อน 1 ก่อน แล้วก็ตีสักพัก ใส่ช้อนที่ 2




ตีจนไข่ขาวตั้งยอดค่ะ




แล้วก็แบ่งไข่ขาวที่ตีไว้ แบ่งในใจเป็น 3 ส่วนนะคะ แบ่งไปใส่ในส่วนผสมที่เราทำไว้ แล้วตะล่อมให้เข้ากัน พอเข้ากันก็ใส่ไข่ขาวส่วนที่เหลือ ทำต่อจนหมดนะคะ




ตะล่อม ๆ พอเข้ากัน ส่วนผสมจะเหลวขึ้น




สุดท้ายได้ส่วนผสมมาแบบนี้ ขั้นตอนตะล่อมไข่ขาวนี้จุ๋มใช้ตะกร้อมือค่ะ




แล้วก็เอาไปตักหยอดใส่พิมพ์เลยคะ เกือบเต็มพิมพ์ แต่จุ๋มหยอดประมาณ 3/4 ของพิมพ์ เลยได้ 14 ถ้วย




แล้วก็เอาเข้าอบได้เลยคะ ตามสูตรบอก 20-25 นาที เค้กจุ๋มสุกที่ 20 นาทีค่ะ หน้ามันจะตึง ๆ สปริงตัวกลับมามือเราค่ะ




ก็ยกพิมพ์ออกจากเตาอบ มาพักไว้บนตะแกรงสัก 10 นาที




จากนั้นก็แคะเอาเค้กออกมาผึ่งบนตะแกรงต่อให้เย็นสนิทค่ะ




ให้ดูใกล้ ๆ Cup Cake สวย ๆ จากคนทำไม่สวย หุหุ

ทำเถอะค่ะ ไม่ผิดหวัง พรุ่งนี้จะถ่ายภาพเนื้อเค้กให้ดู เมื่อกี้ลืม ฮิฮิ
















แล้วก็ใส่ครีมตามชอบค่ะ สูตรไหนก็ตามใจท่านนะคะ หรือไม่มีก็ไปขุด ๆ มาจาก blog จุ๋มอ่ะคะ มีอยู่สูตรนึง

ขอบพระคุณเจ้าของสูตร คุณสีวลี ค่ะ

ใครเอาไปทำก็ขอให้อร่อยและประสบผลสำเร็จนะคะ

Create Date : 24 เมษายน 2550 Last Update : 25 เมษายน 2550 20:37:48 น. Counter : 16396 Pageviews.		34 comments
Share Tweet

	BookWalker Taiwan ประกาศอันดับ BL e-Book ขายดี ประจำปี 2024 iamZEON (12 ม.ค. 2568 18:59:46 น.)		มาสค์ไรเดอร์ สตรองเกอร์ Zorawyt (4 ม.ค. 2568 00:43:55 น.)
	ไฮไลท์ บุนเดสลีก้า มึนเช่นกลัดบัค - บาเยิร์น มิวนิค nokeja (12 ม.ค. 2568 11:41:09 น.)		Volkswagen Beetle GSR Zamak (Majorette) kid^_^ (2 ม.ค. 2568 14:47:32 น.)