Le Cordon Bleu 3rd Week: Superior Cuisine and Patisserie ผ่านไปแล้วกับสัปดาห์ที่สาม ตลอดสัปดาห์ที่ผ่านมาหายใจเข้าออกเป็น cake exam คิดหัวแทบแตกว่าจะทำอะไรดี โจทย์ของการสอบครั้งนี้คือ 1. ต้องใช้ส้ม กับเครื่องเทศสี่ชนิด 2. ต้องทำในพิมพ์ทรงขอนไม้ 3. Theme เป็น Christmas ทำไม๊ ทำไมต้องเปลี่ยนเป็นพิมพ์ขอนไม้ด้วย รุ่นก่อนหน้านี้ไม่บังคับอะไรเลย ทำอะไรก็ได้ เฮ้อ นี่ก็เปลี่ยน design ไปหลายสิบแบบก็ยังไม่ลงตัวสักที เรียนอะไรมาใหม่ก็อยากเปลี่ยนโน่น อยากลองนี่สงสัยสมองและต่อมความคิดสร้างสรรค์จะเร่ิมทำงานเมื่อไกล้ deadline มาดูกันดีกว่าผลงานของสัปดาห์นี้มีอะไรบ้าง เริ่มด้วย Heavenly White Chocolate with Red Fruits ได้หัดจัด layer เค้กให้ลีลามากขึ้น เสียดายตัวเค้กมันเป็นชอคโกแลตเลยไม่ค่อยเห็นลายเท่าไหร่ ทำเป็นลายตารางสลับสีดำกับแดง ชอบ White chocolate glaze ตัวนี้จัง ออกมาแล้วดูเนี้ยบดี แอบแปะ Happy Birthday เล็กน้อย วันเกิดคุณแฟนพอดี ![]() ![]() ลายข้างใน ต้องเพ่งหน่อยนะถึงจะเห็น ![]() ต่อด้วย Walnut and Praline Hazelnut Crisp Pyramid หวานมาก แต่ก็อร่อยดี ![]() ข้างในสวยเนอะ ช่วงนี้เน้นการเล่น layer ![]() อันสุดท้าย กว่าจะได้มาเหนื่อยม๊ากกกกกกก ต้องทำ Petite Four 3 อย่าง จริงๆแล้วต้องทำกับเป็นทีม 4 คน แต่เพื่อนในห้องดันไม่มา เหลือกันแค่ 2 คน ทำกันหัวปั่นไม่ลืมหูลืมตา จานชามก็กองไว้ไม่ได้ล้างเต็มอ่างเลย กว่าจะล้างจานเสร็จ late ไปครึ่งชั่วโมง ![]() ส่วนทาง Cuisine ก็ได้ลองทำเนื้อสัตว์ส่วนแปลกๆ ที่ไม่เคยกิน เร่ิมด้วยแก้มวัว จานนี้ชื่อว่า Beef Cheek with Carrot Cumin and Stuffed Turnip ใครที่ชอบทานเนื้อส่วนที่มีเอ็นน่าจะชอบจานนี้ ![]() ต่อด้วย Roasted Cod with Basil Gaspacho Served with Vegetable and Chorizo Skewer ![]() สุดท้ายแล้ว Quail and Lamb Sweetbread Pastries with Shitake Mushroom ส่วนที่แปลกก็ืคือ sweetbread ไม่ใช่ขนมปังหวานนะ แต่เป็นต่อมแถวๆ คอแกะ ซึ่งจะมีในลูกแกะเท่านั้น พอโตขึ้นต่อมนี้ก็จะหายไป เชฟบอกว่าแพงมาก เกิดมาเพ่ิงเคยกิน แพงแต่กลิ่นเหม็นมากกกกกกกกก ตอนยังไม่สุก สุกแล้วก็ไม่เห็นจะอร่อยเลย ![]() ข้างในเป็นแบบนี้ ![]() ตอนแรกนะแอบดีใจ จะได้เอา puff pastry ที่ไม่ได้ใช้กลับบ้าน ปรากฏว่าคราวนี้โรงเรียนไม่ได้ทำเอง ใช้ของสำเร็จรูป ไม่อร่อยเลย รสชาติต่างกันราวฟ้ากับเหว ทุกคนที่ได้กิน puff pastry กับ croissant สูตรของที่นี้แล้วจะพูดเหมือนกันทุกคนเลยว่ากินของที่อื่นไม่ได้แล้ว มันเทียบกับไม่ได้เลยจริงๆ นะ นี่ก็อุตส่าห์ไปหาซื้อวัตถุดิบในการทำมาได้แล้ว ยังอยู่ใน freezer อยู่เลย ไม่มีห้องครัวติดแอร์เหมือนที่โรงเรียน ทำทีของเละเทะ เนยทะลักน่าดู แอบอยากกลับไปเรียน intermediate จะได้ทำ croissant อีก พี่โอ๋ ผมไม่อยู่คนเดียวเองมิใช่เหรอ แล้ว Petite Four รอบนี้มันสาหัสขนาดนั้นเลย??? เดี๋ยวเอาไว้ไปไถ่โทษให้นะ เหอๆๆ
โดย: อุ้ม IP: 124.120.117.53 วันที่: 1 พฤศจิกายน 2552 เวลา:14:47:48 น.
|
บทความทั้งหมด
|
ขอบคุณค้าบ ^o^