Le Cordon Bleu 3rd Week: Superior Cuisine and Patisserie

ผ่านไปแล้วกับสัปดาห์ที่สาม ตลอดสัปดาห์ที่ผ่านมาหายใจเข้าออกเป็น cake exam คิดหัวแทบแตกว่าจะทำอะไรดี โจทย์ของการสอบครั้งนี้คือ
1. ต้องใช้ส้ม กับเครื่องเทศสี่ชนิด
2. ต้องทำในพิมพ์ทรงขอนไม้
3. Theme เป็น Christmas

ทำไม๊ ทำไมต้องเปลี่ยนเป็นพิมพ์ขอนไม้ด้วย รุ่นก่อนหน้านี้ไม่บังคับอะไรเลย ทำอะไรก็ได้ เฮ้อ


นี่ก็เปลี่ยน design ไปหลายสิบแบบก็ยังไม่ลงตัวสักที เรียนอะไรมาใหม่ก็อยากเปลี่ยนโน่น อยากลองนี่สงสัยสมองและต่อมความคิดสร้างสรรค์จะเร่ิมทำงานเมื่อไกล้ deadline

มาดูกันดีกว่าผลงานของสัปดาห์นี้มีอะไรบ้าง

เริ่มด้วย Heavenly White Chocolate with Red Fruits ได้หัดจัด layer เค้กให้ลีลามากขึ้น เสียดายตัวเค้กมันเป็นชอคโกแลตเลยไม่ค่อยเห็นลายเท่าไหร่ ทำเป็นลายตารางสลับสีดำกับแดง ชอบ White chocolate glaze ตัวนี้จัง ออกมาแล้วดูเนี้ยบดี แอบแปะ Happy Birthday เล็กน้อย วันเกิดคุณแฟนพอดี



ลายข้างใน ต้องเพ่งหน่อยนะถึงจะเห็น



ต่อด้วย Walnut and Praline Hazelnut Crisp Pyramid หวานมาก แต่ก็อร่อยดี




ข้างในสวยเนอะ ช่วงนี้เน้นการเล่น layer



อันสุดท้าย กว่าจะได้มาเหนื่อยม๊ากกกกกกก ต้องทำ Petite Four 3 อย่าง จริงๆแล้วต้องทำกับเป็นทีม 4 คน แต่เพื่อนในห้องดันไม่มา เหลือกันแค่ 2 คน ทำกันหัวปั่นไม่ลืมหูลืมตา จานชามก็กองไว้ไม่ได้ล้างเต็มอ่างเลย กว่าจะล้างจานเสร็จ late ไปครึ่งชั่วโมง




ส่วนทาง Cuisine ก็ได้ลองทำเนื้อสัตว์ส่วนแปลกๆ ที่ไม่เคยกิน เร่ิมด้วยแก้มวัว จานนี้ชื่อว่า Beef Cheek with Carrot Cumin and Stuffed Turnip ใครที่ชอบทานเนื้อส่วนที่มีเอ็นน่าจะชอบจานนี้




ต่อด้วย Roasted Cod with Basil Gaspacho Served with Vegetable and Chorizo Skewer




สุดท้ายแล้ว Quail and Lamb Sweetbread Pastries with Shitake Mushroom ส่วนที่แปลกก็ืคือ sweetbread ไม่ใช่ขนมปังหวานนะ แต่เป็นต่อมแถวๆ คอแกะ ซึ่งจะมีในลูกแกะเท่านั้น พอโตขึ้นต่อมนี้ก็จะหายไป เชฟบอกว่าแพงมาก เกิดมาเพ่ิงเคยกิน แพงแต่กลิ่นเหม็นมากกกกกกกกก ตอนยังไม่สุก สุกแล้วก็ไม่เห็นจะอร่อยเลย




ข้างในเป็นแบบนี้




ตอนแรกนะแอบดีใจ จะได้เอา puff pastry ที่ไม่ได้ใช้กลับบ้าน ปรากฏว่าคราวนี้โรงเรียนไม่ได้ทำเอง ใช้ของสำเร็จรูป ไม่อร่อยเลย รสชาติต่างกันราวฟ้ากับเหว ทุกคนที่ได้กิน puff pastry กับ croissant สูตรของที่นี้แล้วจะพูดเหมือนกันทุกคนเลยว่ากินของที่อื่นไม่ได้แล้ว มันเทียบกับไม่ได้เลยจริงๆ นะ นี่ก็อุตส่าห์ไปหาซื้อวัตถุดิบในการทำมาได้แล้ว ยังอยู่ใน freezer อยู่เลย ไม่มีห้องครัวติดแอร์เหมือนที่โรงเรียน ทำทีของเละเทะ เนยทะลักน่าดู แอบอยากกลับไปเรียน intermediate จะได้ทำ croissant อีก

Create Date : 30 ตุลาคม 2552 Last Update : 31 ตุลาคม 2552 11:27:48 น. Counter : 1594 Pageviews.		4 comments
Share Tweet

	Chef Bing - Pizza Original New York Pizza. ซอยร่วมฤดี ลุมพินี ปทุมวัน กรุงเทพ newyorknurse (19 ม.ค. 2565 07:15:38 น.)		Food For Fun :: Hot Wok Return #67 :: ครั้งแรก "น้ำพริกหนุ่ม" sawkitty (18 ม.ค. 2565 14:35:03 น.)
	Food For Fun : Hot Wok Return #67 : "ครั้งแรก" - ผัดพริกหนางใส่วุ้นเส้น ทนายอ้วน (14 ม.ค. 2565 10:27:45 น.)		ข้าวหน้าเนื้อวากิว & คานิมิโซะ @ tenten sukiyaki เชียงใหม่ แมวเซาผู้น่าสงสาร (14 ม.ค. 2565 10:05:25 น.)