Le Cordon Bleu: 1st week Basic Cuisine and Basic Patisserie สัปดาห์แรกของ Basic Cuisine เริ่มจากซุปก่อน ซุปตัวแรกที่ทำคือ "Potage Cutivateur" ชื่อหรูหราแต่จริงๆ ก็คือซุปใสผักนั่นเอง ทำซุปส่งเชฟเสร็จนึกขึ้นได้ว่ายังไม่ได้ถ่ายรูป ![]() ![]() ซุปตัวถัดมาค่อยได้โปรตีนขึ้นมาหน่อย "Bisque D'etrilles" หรือซุปปู ตอนที่เชพสาธิตให้ดูกลิ่นปูหอมไปทั้งห้อง ผลงานชิ้นที่สองได้ออกมาเช่นนี้ อันนี้ถ่ายหลังจากเชฟชิมแล้ว เหนื่อยแล้วด้วย เลยถ่ายลวกๆ มาแค่รูปเดียว ถ่ายแล้วออกมาเหลือง เลยปรับแสงนิดหน่อย Crouton เลยดูเหมือนไหม้ แต่ของจริงสีสวยนะ เชฟยังชมว่าหั่นได้เท่ากันดี และสีสวย กรอบดีด้วย เมื่อยมือชะมัดตอนทำ ต้องกระดกกระทะเหล็กด้วยมือข้างเดียว แอบใช้ไม้พายคนโดนเชฟดุเลย อ้อ เป็นครั้งแรกที่ได้หัดทำ Flambe ด้วย เสียวไฟไหม้ผมจริงๆ เลย แต่ก็ผ่านมาได้ด้วยดี ![]() มาดูขนมบ้าง อันแรกที่ทำเรียกว่า "Diamants" หรือ Diamond เป็น Shortbread ที่เอาไปคลุกกันน้ำตาลทราย เกล็ดน้ำตาลสีขาวจะสะท้อนกับแสงไฟเป็นประกายระยิบระยับเหมือนเพชร สูตรนี้หอมเนยมากๆ เนื้อขนมก็กินแล้วละลายในปาก แต่ถ้าทำอีกทีจะแอบเติมเกลือนิดนึงดีกว่า ส่วนมากสูตรของที่นี่จะใช้เนยจืดเท่านั้น และแทบจะไม่ใส่เกลือเลย ลองให้สามหมากินแล้วผ่าน แย่งกันกินใหญ่เลย ขนาดแมงลักที่กินยากแสนยากยังกินอย่างเอร็ดอร่อย ทำให้เจ้าของรู้สึกภูมิใจมากว่าทำมาแล้วรสชาติสุนัขรับประทาน โฉมหน้าของ Diamants ![]() ถัดมาคือ "Madeleines" ดูภายนอกหน้าตาเหมือนขนมไข่บ้านเรา แต่หอมน้ำผึ้งกว่า อบร้อนๆ ทานกับชาอร่อยมาก เช่นเดียวกัน สามหมาบอกว่าอร่อย ให้กำลังใจเจ้าของดีจริงๆ ![]() ขนมชนิดสุดท้ายของสัปดาห์นี้คือ "Cake aux Fruits" หรือ Fruit cake นั่นเอง ปกติไม่ชอบพวกผลไม้เชื่อมเลยไม่ถูกปากเท่าไหร่ แต่สามหมาก็ยังกินอยู่ ![]() ดูข้างในบ้าง ![]() สัปดาห์นี้เรียนไปแค่สามวัน แต่รู้สึกเหมือนทั้งอาทิตย์ เหนื่อยมากๆ เรียนตั้งแต่ 8.30 - 19.00 วิ่งเข้าห้องโน้น ออกห้องนี้ ในครัวก็ต้องเป็นระเบียบมากๆ ซึ่งหลายๆ คนก็ยังทำไม่ได้ดี ข้าวของวางระเกะระกะ โดนเชฟดุกันบ่อยๆ อาทิตย์หน้าคงปรับตัวกันได้ดีขึ้น สัปดาห์แรกคงเหนื่อยกันทั้งนักเรียนทั้งเชฟ เสาร์ อาทิตย์นี้นอนพักเต็มที่เตรียมลุยสัปดาห์ที่สอง See you soon ค่ะ จ๋า........
ชอบซุปปูค้าบ อาทิตย์หน้าเอามาเล่าอีกนะ โดย: ตู่ IP: 58.8.125.145 วันที่: 25 เมษายน 2552 เวลา:20:21:54 น.
สงสัยเราจะอยู่คลาสเดียวกันปะ
ผมก็เพิ่งทำไอซุปปูนี่ไปอาทิตย์ที่แล้ว ผม BC 4 ครับ โดย: superpumpui IP: 58.9.7.58 วันที่: 27 เมษายน 2552 เวลา:9:03:21 น.
อยากรบกวนสอบถามว่าในการเรียนที่นี่และลงมือปฏิบัติื มีการให้ชำแหละสัตว์ที่ยังไม่ตายบ้างรึเปล่าคะ
อย่างเช่นจะทำ ซุปปู มีการชำแหละปูเป็นๆรึเปล่าคะ โดย: TT IP: 27.55.6.21 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2555 เวลา:15:37:49 น.
มี Lobster กับ Langoustine ที่ต้องทำตอนเป็นๆ ค่ะ
โดย: dsmatty (dsmatty
![]() |
บทความทั้งหมด
|
ปล. คลาสชั้นกลางสนุกมากเลยค่ะ