Le Cordon Bleu 4th Week (Last part): Basic cuisine and patisserie

วันสุดท้ายของสัปดาห์ เย้ ได้พักสักที วันนี้หฤโหดแต่เช้า รถติดมหาศาล ติดอยู่ที่ไฟแดงหน้าโรงเรียน ตรงสี่แยกที่จะตรงไปสีลมเกือบชั่วโมง อยู่ห่างจากโรงเรียนแค่ห้าร้อยเมตร แต่รถไม่ขยับเลย ถึงแถวนั้นตั้งแต่ 7 โมง แต่กว่าจะเช้าไปได้เกือบ 8 โมง สงสัยต้องเปลี่ยนทางใหม่ โรงเรียนเปิดแล้วรถติดจริงๆ เลย

วันนี้แอบเครียดเพราะมีการทดลองสอบที่เรียกว่า white exam เพื่อเตรียมความพร้อมให้นักเรียนรับมือกับการสอบจริง วันนี้ Chef จะไม่ช่วย ไม่บอกอะไร จะคอยดูอย่างเดียว ห้ามถามเพื่อน ห้ามพูด แต่ยังใจดีให้เอาโน๊ตที่จดเข้าไปดูได้ แต่วันสอบจริงห้าม มีให้แต่สูตรอาหารอย่างเดียว

สิ่งที่ต้องสอบวันนี้คือการทำไก่อบ เริ่มตั้งแต่ชำแหละไก่เลย เอามาเผาขน ควักเครื่องใน เย็บไก่ให้เป็นรูปทรงสวย อบ ทำซอสที่ต้องกินกับไก่ หั่่นผักเป็นเส้นๆ ให้เท่ากันเป๊ะ แล้ก็ต้ม Artichoke (ผักอะไรเนี่ย กินได้นิดเดียวเอง แพงก็แพง แถมปอกยากอีก) โห ปวดหัว ต้องทำเวลามากๆ ส่งเกือบไม่ทัน แต่วันนี้ Chef ก็แอบช่วย ไม่งั้นคงไม่รอด ตายตั้งแต่เย็บไก่

ผลงานวันนี้ "Poulet Roti et son Jus" รูปตอนส่ง Chef ไม่มีเวลาถ่ายเลย อันนี้เอากลับมาจัดเองที่บ้าน ผ่านมา 9 ชั่วโมงแล้ว หนังมันเลยดูเหี่ยวๆ




อ้อ อันนี้ผลงานของเมื่อวาน กลับบ้านมาทำกินต่ออีกรอบ ติดใจ อร่อยมาก แป้ง puff กรอบๆ ทานกับต้นกระเทียมผัดกับครีม หวาน มัน แล้วก็มีซอสที่เคี่ยวจากน้ำซุปไก่ และเนื้อ และไข่ลวก ทานรวมๆ กันอร่อยสุดบรรยาย แต่อาหารเช้าแบบนี้ คงต้องตื่นมาเตรียมกันตั้งแต่ตี 3 แต่น้ำซุปนี่ก็ต้องต้มกัน 3-4 ชั่วโมงแล้ว




มาดูขนมบ้าง วันนี้ทำ 2 อย่าง ใช้แป้ง puff pastry ที่ทำจากคราวที่แล้ว อันแรก Mille-Feiulle Alsacien เป็นแป้ง puff pastry ประกบกันสองชั้น ไส้ raspberry jam หน้าเป็น almond caramel




ถัดมาคืิิิอ Flan Patissier หรือ Egg tart นั่นเอง



ไส้ตู้มๆ อ้วนดีจัง



สัปดาห์นี้โหด แต่ได้เรียนรู้อะไรใหม่ๆ เยอะมาก กดดันจากความโหดของเชฟ แต่ก็ดีแล้วแหละ จะได้เก่ง แล่้วก็มีระเบียบมากขึ้น สัปดาห์ถัดๆ ในน่าจะทวีความยากขึ้น ต้องรักษาสขภาพห้ามป่วย แล้วก็บำรุงร่างกายดีๆ เพื่อสุ้ต่อไป

Create Date : 15 พฤษภาคม 2552 Last Update : 15 พฤษภาคม 2552 22:53:37 น. Counter : 1989 Pageviews.		6 comments
Share Tweet