Le Cordon Bleu 8th Week: Basic Cuisine and Patisserie

Week 8 นี่เป็น Beef and Bread Week เน้นทำอาหารประเภทเนื้อกับขนมปัง สามหมายิ้มทุกวันเลย ได้กินของอร่อย ตอนนี้เร่ิมนิสัยเสียกันแล้ว พอให้อาหารเม็ดเฉยๆ เกิดอาการเมิน

ประเดิมจานแรกด้วย Veal Stew เสิร์ฟกับ Pilaf Rice ตอนแรกกะว่าง่ายๆ เอาเข้าจริงๆ ทำเกือบไม่ทัน



จานถัดมาที่ทำวันนี้คือ Tenderloin with Bearnaise sauce and fries เนื้อนุ่มมากๆ แต่คุมความสุกให้พอดีนี่ยากเหมือนกัน วันนี้ทำออกมาสุกไปนิดนึง ที่เจ็บใจที่สุดคือดันลืมใส่ herb ที่สับไว้และห่อกระดาษพร้อมเก็บในตู้เย็นอย่างดีในซอสนี่สิ สงสัยเก็บดีไป กลัวโดนหักคะแนนความเป็นระเบียบ เก็บดีไปนิด โดนหักคะแนนลืมใส่ไปเลย วันพฤหัสฯทีไรต้องมีอันทำอะไรเอ๋อๆ ทุกที แบตหมด เลยลอยๆ เหม่อๆ แย่จัง แถมลืมถ่ายรูปอันที่ทำเองอีก บอกแล้วว่าวันนี้เป็นวันเอ่๋อประจำสัปดาห์



จานที่ต้องทำพรุ่งนี้ Veal Chop with Grandma Style Vegetables ท่าจะวุ่นที่ garnish นี่แหละหลายอย่างเลย วันนี้ได้ความรู้ใหม่ว่าเวลาที่ทานเนื้อลูกวัวเค้าจะไม่ทำความสุกหลายระดับ ไม่มี rare medium ต้องทานแบบเลือดไม่ซิบเท่านั้น



Class pastry ของสัปดาห์นี้เป็นแนว Workshop เรียนไปด้วยทำไปด้วยเลย สนุกดี ทำ Croissant ที่อร่อยที่สุดเท่าที่เคยกินมา หอมเนยมากๆ แต่ลุ้นมากตอนอบว่าจะออกมาเป็นไง สงสัยตอนม้วนดึงแป้งแรงไปนิดมันเลยแตกตอนอบ ออกมาเบี้ยวๆ เลย ของ Chef ทำออกมาสวยชะมัด

อันนี้ก่อนอบ ก็ดูสวยดีนะ



อันนี้หลังอบ เห็นแล้วฮา หน้าตาประหลาดมาก มีของ chef ปนมาอันนึง คงเดาไม่ยากว่าอันไหน



เศษเหลือๆ เอามารีดใหม่ทำเป็นขนมแบบต่างๆ ได้ ใส่ไส้ตามชอบเลย



ถัดมาเป็น Brioche Workshop เป็นขนมปังที่ชุ่มฉ่ำเนยมากๆ เนยประมาณ 40% ได้ หน้าตา Brioche แบบ Traditional ต้องมีหัวจุก ลุ่้นตอนอบว่าหัวจุกจะเอียงหรือเปล่า




อันนี้ใส่ loaf pan ใช้แป้งตัวเดิมนี่แหละ



ให้ดูเนื่้อขนมปังบ้าง นุ้ม นุ่ม



เอามาใส่ไส้ครีม อร่อยไปอีกแบบ เพิ่มไขมันเข้าไปให้หนำใจ ตัวนี้เรียกว่า Tropezienne



เกือบลืมว่าทำ Petit-Four ด้วย คราวนี้เป็นแบบนุ่มๆ เนื้อเป็นเค้กที่ตีไข่ขาวให้ฟูแล้วค่อยเอามาผสมกับแป้ง



ผ่านไปเร็วมากๆ สำหรับสัปดาห์นี้ พรุ่งนี้ก็วันศุกร์แล้วเหรอเนี่ย อีกสองสัปดาห์ก็ใกล้จะจบ Basic Course แล้ว ยังไม่ได้เตรียมตัวสอบเลยเนี่ย ต้องเร่ิมขยันแล้วสินะ

Create Date : 11 มิถุนายน 2552 Last Update : 11 มิถุนายน 2552 20:50:13 น. Counter : 2072 Pageviews.		16 comments
Share Tweet