Le Cordon Bleu 4th Week (part 2) :Basic Cuisine and Patisserie

Wednesday

Puff pastry อีกแล้ว นึกว่าจะใช้เวลาไม่นาน ปรากฏว่าเลิกช้าไปตั้ง 45 นาทีแน่ะ ทั้งๆที่ Chef ก็เพิ่งเตือนวันนี้ว่าห้าม late ก็เสียเวลาตอนรอให้แป้ง puff pasty แข็งตัวนี่แหละ ขนาดใส่ blast chiller ยังช้าเลย เพราะมัวแต่เปิดเข้าเปิดออกกันตลอดเวลา มันเลยไม่เย็น

วันนี้ทำ Palmiers หรือขนมผีเสื้อนั่นเอง Chef บอกว่าที่เยอรมนีเค้าเรียกว่าขนม "หูหมู" เรียกขนมผีเสื้อดูน่าทานกว่าเยอะเลยเนอะ

ผีเสื้อตัวใหญ่ ทำได้ 10 ตัว แต่อบไปอบมาหายไปสองไม่รู้ไปอยู่ที่ใคร



อันนี้ไม่มีชื่อไทย ชื่อฝรั่งเศสเรียกว่า Paille aux framboises (ไป โอ ฟรอมบวส) หรือ Raspberry Strawmats เป็นขนมที่บอบบางมากๆ โดนนิดโดนหน่อยแตก ก่อนส่ง chef ต้องเอามาต่อกันเป็น jigsaw ดีนะมี Raspberry jam เป็นกาวเชื่อม



ชีวิตที่ต้องผจญกับ Puff pastry ยังไม่จบ ยังเหลืออีกครั้ง แต่ตอนนี้เริ่มชำนาญในการนวดแป้งแล้วแหละ อยากลองทำเองที่บ้านเหมือนกัน สงสัยว่าถ้าใช้แป้งไทย แล้วมันจะออกมาต่างกันมากไหม เพราะแป้ง เนย ที่โรงเรียนใช้เป็นของฝรั่งเศสหมดเลย เนยที่ทำก็ต้องเป็นเนยสำหรับ Puff pastry โดยเฉพาะ ที่เรียกว่า dry butter (ความชื้นจะต่ำกว่าเนยธรรมดา) เฮ้อ แล้วจะไปหาซื้อที่ไหนละเนี่ย

พรุ่งนี้ต้องทำไข่ลวกแบบฝรั่งเศส ไฮโซเหลือเกิน ชื่อก็ยาวเป็นราชนิกูลเชียว Feuillete de poireau et oeufs poches wiht Albufera sauce หรือ แป้ง puff pastry ยัดไส้ด้วยต้นกระเทียมผัด โปะหน้าด้วยไข่ลวก ราดซอสที่ทำจากน้ำซุปไก่ และน้ำซุปวัวที่เอาไปเคี่ยว เฮ้อ เหนื่อย

ปกติก็แค่ลวกไข่เหยาะ Maggi ก็ว่าอร่อยแล้วนะ แต่ชิมที่ chef ทำวันนี้ทำให้รู้ว่าไอ้ไข่ลวกนี่มันทำให้ไฮโซได้ขนาดนี้เลยเหรอ สงสัยอาหารกลางวันพรุ่งนี้จะเป็นไข่ลวก 4 ฟอง เพราะเอากลับบ้านคงไม่อร่อยแล้ว เอารูปที่ Chef ทำมาให้ดูดีกว่าเพราะคาดว่าพรุ่งนี้อาจจะไม่มีเวลาถ่าย

Create Date : 13 พฤษภาคม 2552 Last Update : 13 พฤษภาคม 2552 22:23:01 น. Counter : 1881 Pageviews.		2 comments
Share Tweet