Le Cordon Bleu: 2nd Week Basic Cuisine and Patisserie

สัปดาห์นี้เหนื่อยอีกเช่นเคย แต่ก็ปรับตัวได้ดีขึ้น ไม่วางข้าวของระเกะระกะเวลาทำงานแล้ว ได้ชิมอาหาร
อร่อยๆ หลายอย่างเลย อย่างแรกที่ทำคือหัดทำน้ำซุปที่ต้มจากเนื้อวัวให้ใส กลายเป็นซุปใสที่เรียกว่า Consomme ต่อไปนี้เวลาสั่ง Consomme (ซึ่งปกติไม่สั่งเพราะรู้สึกไม่คุัม) มากินคงจะรู้คุณค่าของมันมากขึ้นเพราะกว่าจะได้มานั้นต้องทำอยู่เกือบสี่ชั่วโมงเลยทีเดียว ต้มซุปก็ปาไปสามชั่วโมงแล้ว ทำให้ใสอีกเกือบชั่วโมง ใส่เนื้อวัว หางวัว กระดูก ฯลฯไปตั้งเยอะออกมาเหลือเป็นซุปใสๆ นิดเดียวเอง แต่รสชาติออกมาอร่อยดี หอม หวานน้ำต้มกระดูก

หน้าตาของ Consomme ใสแจ๋ว



พรุ่งนี้ต้องหัดทำ Cheese Souffle เอารูปที่เชฟทำให้ดูดีกว่าเพราะถ่ายตอนออกมาร้อนๆ จากเตา พรุ่งนี้กว่าจะส่งให้เชฟชิมแล้วได้ถ่ายรูปก็คงยุบตัวหมดแล้ว หอมอร่อยอีกเช่นกัน ทานตอนร้อนๆ นี่ลืมอ้วนเลย


มาดูขนมบ้าง อันแรกที่ทำของสัปดาห์นี้คือ Gateau Basque เป็นเค้กที่มีไส้ pastry cream ตรงกลาง ตอนทำสนุกตรงบีบตัวเค้กกับไส้ครีมลงพิมพ์นี่แหละ ลุ้นว่าตัดออกมาไส้จะอยู่ตรงกลางไหม

อันนี้คืออันที่ทำเองแล้วไม่ลืมถ่ายรูป (เป็นครั้งแรกนะเนี่ย)


ผ่าให้ดูไส้ตรงกลาง



กินตอนอุ่นๆ อร่อยกว่าตอนเย็นนะ ตัว pastry cream รสชาติก็ออกหวานอ่อนๆ หอมเหล้ารัมดี

ถัดมา สดๆ ร้อนๆ ที่เพ่ิงทำเย็นนี้ Genoise Sponge Cake ลืมถ่ายรูปอีกเช่นเคย เพราะกว่าจะทำเสร็จ เหนื่อยม๊ากกกกกกกก ต้องทุ่มเทแรงกายกับการตีไข่ขาวด้วยมือ เอากลับมาบ้านว่าจะถ่ายรูปก็ไม่ทัน แม่ตัดกินไปแล้ว เอารูปสวยๆ ที่เชฟทำมาให้ดูดีกว่า ดอกกุหลาบปั้นจาก Almond Paste ผสมกับน้ำเชื่อม กลายเป็น marzipan ลองปั้นเองยากเหมือนกันแฮะ ยากกว่าปั้นดินน้ำมันเยอะ เพราะมันขาดง่ายกว่า

ตัวเค้กที่ทำออกมาวันนี้หน้าตา (ดูแบบผิวเผิน) เหมือนที่เชฟทำเลย ตอนแรกนึกว่ามันจะขึ้นฟูมากกว่านี้ซะอีก แต่กว่าจะได้เอาเข้่าเตาอบ ก็ตั้งรอไว้เกือบสิบนาทีได้ เพราะเชฟรอเข้าเตาพร้อมของคนอื่น ทำเสร็จคนแรกแล้วก็รอนานพอสมควร ไ่ข่ขาวที่ตีไว้มันคงยุบตัวบ้าง แต่ดอกไม้นี่สิ ออกมาอนาถามากๆ แถมตอนส่งเชฟก็เร่ง ก็เลยโปะๆ ไปบนเค้กซึ่งมาสำนึกได้ทีหลังว่าไม่ใส่ไปจะดีซะกว่า วันนี้ตีไข่ขาวกันจนกล้ามขึ้น ปวดแขนมากๆ มือพองเลย เชฟบอกว่าอยากใช้เครืื่องต้องรอเรียนขั้น intermediate แหม แบ่งชนชั้นกันเหลือเกิน

เค้กสวยๆ ที่ไม่ได้ทำเอง ดอกไม้สวยเนอะ เมื่อไหร่จะทำได้แบบนี้เนี่ย เค้กก็รสชาติคล้ายๆ ขนมฝรั่งที่ข้างนอกกรอบๆ


ไปเตรียมตัวสำหรับพรุ่งนี้ดีกว่า หวังว่า cheese souffle จะออกมาสวยเหมือนที่เชฟทำ ส่วนดอกกุหลาบ เดี๋ยวซ้อมมือใหม่ ทำลายดอกเก่าทิ้งแล้วก็เก็บตัว marzipan เอาไว้ซ้อมแล้ว คราวหน้าก็ต้องทำดอกไม้อีก มารอดูกันว่าจะออกมาดูได้ไหม

Create Date : 29 เมษายน 2552 Last Update : 29 เมษายน 2552 22:28:07 น. Counter : 2879 Pageviews.		8 comments
Share Tweet

	Food For Fun : Hot Wok Misson #67 : ครั้งแรก "ไข่ตุ๋นนมสดไข่กุ้ง" ฟ้าใสวันใหม่ (10 ม.ค. 2565 10:29:11 น.)		Blog4 ร่วมกิจกรรม "Food For Fun #67 : ครั้งแรก" (เข้าครัวครั้งแรกในปี 2565) เริงฤดีนะ (12 ม.ค. 2565 15:04:42 น.)
	Food For Fun : Hot Wok Return #67 : "ครั้งแรก" - ผัดบวบใส่กุ้ง ทนายอ้วน (7 ม.ค. 2565 11:25:52 น.)		ครัวทนายอ้วน - แกงจืดวุ้นเส้นลูกชิ้นปลา ทนายอ้วน (5 ม.ค. 2565 10:42:54 น.)