Le Cordon Bleu 7th Week: Basic Cuisine and Patisserie

Cuisine สัปดาห์นี้สบายที่สุด ไม่ปวดหัวเหมือนสัปดาห์อื่นๆ แต่แอบยากตอนปรุงรสให้ถูกใจ Chef นี่สิ ไม่เปรี้ยวไป ก็อ่อนเค็ม เฮ้อ เอาใจยากจริงๆ

จานแรกเป็นปลาตาเดียวราดซอสที่ออกเปรี้ยวๆ จากมะเขือเทศ Brill Filet with Duglere Sauce เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม ดีใจมากที่ Chef ชมว่า Turn มันได้สวยแล้ว แต่ก็ยังต้องฝึกอีกเยอะแหละ พรุ่งนี้ก็ว่าจะซ้อม Turn ผักให้คล่องๆ กว่านี้




จานถัดมาเป็นกุ้งทอดกับ Tartar sauce ทำแล้วไม่กล้ากินเลย ซอสนี่ 99% เป็นน้ำมันล้วนๆ น่ากลัวจัง ได้หัดทำมายองเนสแบบฝรั่งเศส แป๊บเดียวเอง เสร็จแล้ว แต่รสชาติที่ Chef บอกว่าเค็มกำลังดีนี่เกินที่จะรับได้จริงๆ ไม่ไหว เค็มไป ทะเลเรียกพี่ วันนี้ทุกคนโดน Chef ติงว่าอ่อนเค็มไปทุกคนเลย วันนี้ได้เรียนรู้เทคนิคการทอดและต้มไข่ด้วย ไม่เคยต้องมานั่งวัดอุณหภูมิเลยนะเนี่ย ปกติก็จับโยนๆ ลงน้ำมันไปเลย ไข่ก็ต้มๆ ไปไม่เคยมานั่งจับเวลา




และจานสุดท้าย Poached Hake Steak with Hollandaise Sauce ตีซอสกันเหงื่อแตกเหงื่อแตน


มาดูขนมบ้าง เค้กชอคโกแลตอันนี้อร่อยมาก เอาไปให้เพื่อนที่ทำงานกินแป๊บเดียวหมดเกลี้ยง ชื่อว่า Alhambra เป็นเค้กชอคโกแลต สลับกับ Ganache เข้มข้นมากๆ




มาถึงผลงานสดๆ ร้อนเมื่อกี๊ Petits-fours Sec แบบต่างๆ มี Langues de Chats หรือว่าขนมลิ้นแมว แต่ชิ้นขนาดนี้เหมือนลิ้นหมามากกว่านะ Palets aux raisins Cigarettes อันนี้มันส์มากตอนทำ ต้องม้วนต้องร้อนๆ จากเตา อารมณ์ประมานทำทองม้วน มีเวลาไม่ถึง 2 วินาทีในการม้วน ไม่งั้นมันจะแข็งตัวแล้วก็แตก ทำไปห้าหกอันนี่ม้วนทันแค่สองอันเอง นิ้วพองกันไปตามๆ กัน แล้วก็ Biscuits Viennese อันนี้ชอบจัง อร่อยดี ไส้แยม Raspberry




สุดท้าย เกือบลืม Dacquoise เค้กเนื้อ meringue ตัวเค้กน่ะทำแป๊ปเดียวเสร็จ มานานตอนหัดปั้นดอกไม้นี่สิ นี่เป็นครั้งที่สองที่ได้ปั้น marzipan เป็นดอกไม้ ครั้งแรกน่าเกลียดมากถึงขนาดไม่กล้าถ่ายรูป ทุบทิ้งไปเลย ครั้งนี้พัฒนาขึ้นมานิดเดียวจริงๆ



รูป update หลังจากเอา marzipan กลับบ้านมากะซ้อมปั้น ผ่านไปครึ่งเดือนถึงได้ปั้นวันนี้แหละ ผลงานล่าสุดเป็นเยี่ยงนี้

Create Date : 05 มิถุนายน 2552 Last Update : 13 มิถุนายน 2552 11:15:21 น. Counter : 1596 Pageviews.		3 comments
Share Tweet

	Food For Fun #65 : เมนูกลับใจ-ไข่ตุ๋น ตะลีกีปัส (15 พ.ย. 2564 09:37:02 น.)		ข้าวหมูแดงสีมรกต & ก๋วยเตี๋ยวหลอดเจ๊ปากแดง เซนต์หลุยส์ซอย 3 แมวเซาผู้น่าสงสาร (11 พ.ย. 2564 20:01:56 น.)
	กุ้งนางขนมครกยกถาด-สูตรชาววัง บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน (9 พ.ย. 2564 13:22:52 น.)		Blog197(30 ) ร่วมกิจกรรม Food For Fun#65 เมนูกลับใจ (มาชอบกิน "มะระยัดใส่") เริงฤดีนะ (8 พ.ย. 2564 10:20:52 น.)