Le Cordon Bleu 2nd Week: Intermediate Cuisine and Patisserie ช่วงนี้ยุ่งมากๆ เลย ผ่านมา week 3 แล้วเพิ่งนึกขึ้นได้ว่ายังไม่ได้ upload รูปของ week 2 เลย รีบจัดการก่อนดินพอกหางตัวเองก่อนดีกว่า หมู่นี้เป็นอะไรไม่รู้ เหนื่อยได้ตลอดเวลา (ก็แก่แล้วนี่) ลืมโน่นลืมนี่ (ก็แก่แล้วอีกนั่นแหละ) วันนั้นก็ลืมกล่องเครื่องมือทั้งกล่อง วันก่อนก็มึนๆ ถอยรถชนเสาบ้านตัวเองอีก (จะแก่ไปถึงไหน) เฮ้อ เซ็ง โอเค มาดูหน้าตาอาหารกันดีกว่า หมายเลข 1 Lamb Rib Roast with Garlic and Basil Crust เนื้อแกะนุ่มม๊ากกกกก ปกติไม่ค่อยชอบกิน แต่เนื้อท่่ี่โรงเรียนใช้ไม่ค่อยเหม็นสาบเหมือนที่เคยกินทั่วๆ ไปแฮะ เอากลับบ้านพ่อซัดเรียบเลย  Gratin Dophinois จานนี้อร่อยมาก ทำก็ง่าย แค่ต้มนมผสมครีม ใส่มัน เข้าเตาอบ กินแล้วหยุดไม่ได้   จานต่อมาก็อร่อยอีกแล้ว Fish Stew with Dry Cider ไส่สารพัดสัตว์ มีทั้งปลาตาเดียว หอยเชลล์ Langoustine, Crawfish อันนี้แอบโหดเพราะตั้งปลิดชีพ Crawfish เป็นๆ น่าสงสาร ไม่กล้าทำด้วย ต้องให้น้องผู้ชายข้างๆ โยนลงหม้อน้ำเดือดให้ แล้วก็ยื่นแผ่แมตตาข้างๆ จานนี้แอบเอาไปประยุกต์กินกับเส้นสปาเกตตี้ที่บ้าน อร่อยไปอีกแบบ  จานสุดท้าย Roasted Duck Salmis เป็ดอวบอ้วนในซอสเห็ด เสิร์ฟกัน Gnocci Gratin  ส่วน class pastry ก็เน้นทำแต่ Tart เร่ิมด้วย Chocolate Praline Tart หา Tart ที่ Chocolate เข้มข้นไปกว่านี้ไม่มีอีกแล้ว  ต่อด้วย Lemon Tart ปราบเซียนด้วยการบีบครีม มัวแต่ซ้อมบีบ พอบีบจริงครีมเลยเหลวไปนิด แต่ไม่มีเวลาแล้ว ก็ต้องรีบๆ บีบรีบๆ ส่ง ตอนชิมที่โรงเรียนรูสึกว่าไม่อร่อย แต่พอเอากลับมากินบ้านมันก็อร่อยดีเหมือนกันแฮะ ตอนนี้ Tart เต็มตู้เย็นแล้ว กินไม่ทันเลย  อันนี้แอบนอกเรื่อง แต่ก็เกี่ยวกับอาหาร ตั้งแต่มาเรียนที่นี้ สามหมาก็เรีิ่มได้รับการเลี้ยงดูปูเสื่อด้วยอาหารฝรั่งเศสมาเป็นเวลาเกือบสามเดือนได้แล้ว ตัวอื่นๆ ยังไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก แต่หนูลูกตาลนี้สิ สมบูรณ์อวบอึ๋มขึ้นเยอะ (ประกอบกับเอาไปทำหมันมาด้วยแหละ) อันนี้รูป Before ผอม ขนเกรียน หน้าตากลมกลืนกัับ midroad ในซอยบ้าน  After เร่ิมเป็น Golden  จะฟูไปไหน  ผลพวงของอาหารฝรั่งเศส ขอขอบคุณ Le Cordon Bleu ที่ทำให้หมาบ้านๆ หน้าตาดีมีสกุลขึ้นมาได้
สูตร Gratin Dophinois ตามคำเรียกร้องค่ะ อันนี้ย่อสูตรลงมาให้ทำพอทาน 4-5 คนนะคะ
มันฝรั่งลูกอวบๆ ใหญ่ 2 ลูก ให้ได้น้ำหนักประมาณ 500 - 600 กรัม whipping cream (แนะนำให้ใช้ยี่ห้อ Elle&Vire รสขาติจะดีกว่า Foremost เยอะค่ะ) 50 ml (กล่องเล็กน่าจะพอนะคะ) นมสด 400 ml (โอ๋ใช้ Meji ค่ะ) กระเทียม 1 กลีบ เกลือ พริกไทย Nutmeg ถ้าไม่ชอบไม่ใส่ก็ได้ค่ะ วิธีทำ นม ครีม กระเทียมลงหม้อโลด (บุบพอแตกกลิ่นจะได้ออก) ต้มให้เดือด พอเริ่มร้อนก็ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย Netmeg ต้องหนักเกลือนิดนะคะเพราะเดี๋ยวใส่มันไปแล้วมันจะจืด เอาให้ชิมแล้วได้รสเค็มเด่นออกมาเลย ใส่มันไปแล้วจะออกมาพอดีค่ะ ระหว่างรอนมเดือดก็ปอกมัน ฝานเป็นแว่นหนา 3 มิล นมเดือดปุ๊บใ ส่มันลงหม้อ ปิดฝา เอาเข้าเตาอบไฟ 180 c จนมันสุกประมาณ 80% ถ้าใช้หม้อที่เข้าเตาอบไม่ได้ก็ตั้งเตาแก้สได้ค่ะ แต่ต้องหมั่นคนไม่ให้ก้นไหม้ (ใช้เวลาประมาณ 30 นาที หมั่นเอามีดจิ้มดูว่ามันนิ่มหรือยัง) พอมันเกือบสุก ตักเอาแต่มันขึ้นมาเรียงใส่ถาดอบ ใช้ถาดฟอลย์ หรือกระเบื้องก็ได้ค่ะ เรียงด้านหน้าให้สวยๆ หน่อยก็ได้ จากนั้นก็ตักครีมที่เหลือราดลงไปเอาให้พอท่วมนะคะ จากนั้นก็อบหน้าให้เกรียมสวย อยากโรยชีสตอนนี้ก็ได้ค่ะ ใช้ Gruyere Cheese อบไฟ 180 จนหน้าเกรียมสวยค่ะ ขอให้อร่อยนะคะ โดย: dsmatty
 วันที่: 11 สิงหาคม 2552 เวลา:22:18:06 น.โห อาหารชั้นเลิศ หมาดูดี มีสง่าขึ้นมาเลยค่ะ ขนฟูสวยเชียว
 โดย: เจซอง
วันที่: 12 สิงหาคม 2552 เวลา:0:02:42 น.ขอลอกสูตรหน้าตาดี ดูinter ไปลอง จะลดหุ่นได้ใหมเนี่ย
คุณเจซองไม่นอนหรือคะ โดย: ฟองสมุทร
วันที่: 12 สิงหาคม 2552 เวลา:1:35:52 น.ว้ายชื่อนาง(หรือนาย)แบบในรูป เหมือนชื่อลูกสาวเราเลยค่ะ
แต่ลูกสาวเราเป็นแมวมิ๊วๆ ปล. อาหารน่าทานมากค่ะ โดย: รักไส้อั่ว
วันที่: 12 สิงหาคม 2552 เวลา:2:20:04 น.แสดงว่าอาหารฝรั่งเศสเร่งขนให้ฟูขึ้น อิอิ
โดย: ตู่ IP: 58.8.124.107 วันที่: 13 สิงหาคม 2552 เวลา:3:13:29 น.
เข้ามาดูทุกหน้านะคะ อยากขอขอบคุณจขบ มากเลยค่ะที่เอารูปมาอัพให้ดู
น้องหมาน่ารักมากๆเลยค่ะ เห็นเลยหลงรักเลย ^^ โดย: tofu IP: 99.11.187.123 วันที่: 15 สิงหาคม 2554 เวลา:6:04:24 น.
|
บทความทั้งหมด
|
||||||||||||||||||||
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [
อัพบล็อกสูตร Gratin Dophinois ด้วยได้มั๊ยคะ อยากหัดทำมั่งหน่ะค่ะ
น้องหมาขนฟูน่ารักจังค่ะ