Le Cordon Bleu 8th Week: Intermediate Cuisine and Patisserie วันนี้กลับมาบ้านพร้อมสภาพร่างกายที่บอบช้ำ อุบัติเหตุในครัวที่กลัวจะเกิดขึ้นกับตัวเองที่สุดก็ได้บังเกิดแล้ว ด้วยความที่บนเตามีหม้ออยู่หลายอัน แล้วก็รีบๆ ทำโน่นทำนี่ เผลอเอามือไปจับด้ามหม้อร้อนๆ ที่เพิ่งออกมาจากเตาอบ 200 องศา ส่วนเดียวที่รอดปลอดภัยคือนิ้วก้อย นอกนั้นไปหมด เชฟบอกเคล็ดลับมาว่าเวลาเจอแผลจากความร้อนให้รีบเอามือแช่แป้ง ห้ามเอาน้ำเย็นราด ไม่งั้นมันจะพองทันที วันนี้เลยต้องทำอาหารมือเดียว อีกมือหนึ่งจุ่มแป้งไว้ตลอด กลับมารีบเอาบัวหิมะพอก ยังแสบอยู่เลย ![]() อาหารที่ทำอาทิตย์นี้ไม่โปรด เพราะทำจากแกะเป็นส่วนใหญ่ จานแรกคือ Lamb Fillet with Mint Jus เนื้อแกะนุ่มดี ทานกับเห็ด ผักโขม แล้วก็มะเขือเทศผัด ![]() จานถัดมา Traditional Cassoulet from Toulouse หรือ Baked Beans สไตล์ฝรั่งเศส จานนี้ไม่ชอบเลย เห็นปริมาณไขมันที่ใส่ไปแล้วกลัว อันนี้เป็นอาหารทางตอนใต้ของฝรั่งเศสทีนิยมใช้มันห่านในการทำอาหาร ทุกอย่างทอดด้วยมันห่าน ก่อนเอาไปอบหน้าให้กรอบๆ ก็ราดมันห่านไปอีก 1 กระบวย รสชาติแปลกๆ บางคนก็ว่าอร่อยนะ มีถั่วขาวใส่ในสตูว์แกะ ไส้กรอกสองชนิด แล้วก็ขาเป็ดเค็ม หน้าตาเป็นเยี่ยงนี้ ![]() จานสุดท้าย Monkfish Wrapped in Bacon with Braised Artichokes เสิร์ฟกับ Cauliflower Gratin ไอ้เจ้า Artichokes นี่และทำมือเยิน แต่จานนี้อร่อยสุดแล้วในอาทิตย์นี้ ชอบ Monkfish จัง เนื้อแน่นดี ![]() ดอกกะหล่ำในซอส Mornay เอาไปอบหน้าให้เกรียม อร่อยดี ![]() ขนมของอาทิตย์นี้มีแต่มูส แต่ก็อร่อยดี ทำกันจนเชี่ยวชาญการทำมูสแล้ว อันแรกชื่อว่า Pleasure มูสวานิลลากับชอคโกแลต เผาหน้าให้เกรียมเป็นคาราเมล ![]() มูสตัวถัดมาเป็น Wild Raspberry and Vanilla Treasure ตัวเค้กเป็น Hazelnut Dacquoise ตอนเผาหน้าให้เกรียมเผานานไปหน่อย เผาไปเผามาหน้ามันละลายย้อย มูสข้างในโผล่ออกมา ตกใจหมดเลย แต่เชฟช่วยแก้ให้ คราวหน้าต้องระวังอย่าเผานานไป โดมเลยแฟบเลย ![]() ข้างในเป็นแบบนี้ ![]() มูสตัวสุดท้าย Chestnut Mousse Cake ใช้เกาลัดกระป๋องจากฝรั่งเศส เชฟบอกว่ายี่ห้อนี้คุณภาพดีที่สุดในโลกแล้ว แพงชะมัด ไปเช็คราคาดูในเน็ต กระป๋องละเกือบสามพันแน่ะ ![]() ข้างในมีสี่ชั้น น่ากินไหม แต่รู้สึกว่ากลิ่น Hazelnut ในตัวเค้กมันจะกลบกินเกาลัดหมดเลย ชอบเค้กเกาลัด Mont Blanc แบบญี่ปุ่นมากกว่า ![]() หมดแล้ว มือก็พังหมดแล้ว ไปรักษาตัวก่อนนะ แช่แป้งนี่ ต้องเป็นแป้งที่ผสมน้ำ รึว่าแป้งผงๆ ธรรมดาคะ
โดย: ข้าวปั้น IP: 192.168.0.104, 124.120.16.179 วันที่: 19 กันยายน 2552 เวลา:0:01:36 น.
ไฮโซ มากค่ะ
โดย: sine IP: 116.15.105.248, 220.255.7.228 วันที่: 9 ตุลาคม 2553 เวลา:6:15:33 น.
|
บทความทั้งหมด
|
อยากเรียนเชฟต้องอดทน
ปล. เค้กเกาลัดอร่อยดีค้าบ