Le Cordon Bleu 5th Week: Intermediate Cuisine and Patisserie

ผ่านมาได้ครึ่งทางของ Intermediate Level แล้ว เหลืออีกประมาณ 5 อาทิตย์เท่านั้น ตอนนี้เรี่ยวแรงเริ่มถดถอย สมองเร่ิมเบลอๆ ทำอะไรเอ๋อๆ บ่อย

เมนูอาทิตย์นี้เน้นปลา กลิ่นคาวปลายังติดจมูกอยู่เลยเนี่ย อ้อ แล้วก็มีเมนูที่สัญญาไว้ตั้งแต่อาทิตย์ที่แล้ว Chicken Ballontine ไก้ม้วนยัดไส้ Foie Gras Mousse ผ่านไปสี่วัน แช่อิ่มจนเข้าเนื้อได้ทีถึงเอามาทานได้ class แรกของสัปดาห์ไม่ได้ทำอาหารอะไร เพราะเน้นเทคนิคการจัดถาดไว้เสริ์ฟ Chicken Ballontine ผลงานที่ได้ออกมาเป็นเช่นนี้




จานถัดมาเป็นปลาตรุ๊ด (ออกสำเนียงฝรั่งเศสตามเชฟเลยนะเนี่ย) ชื่อเต็มๆ คือ Trout Stuffed with Morel Mushrooms and Braised in Riesling Wine Sauce โชว์ตัวกันหน่อย วันนี้ได้หัด Turn แครอททรงใหม่เรียกว่า Vichy Style ด้วย




จานสุดท้ายเป็นปลาอีกแล้ว Flemish Style Cod with Red Cabbage and Beer Jus Vinigrette
ออกเปรี้ยวๆ หวานๆ อร่อยดี ตอนแรกนึกว่าซอสจะขมซะอีก เพราะเอาเบียร์มาเคี่ยวจนงวด ปรากฏว่าไม่แฮะ ออกมาเปรี้ยวอมหวาน อร่อยดี



Pastry class สัปดาห์นี้สนุกดี ขนมอร่อยด้วย ประเดิมด้วย Fraisier เค้กใส่ Strawberry ตู้มๆ Pastry Cream ไม่ยั้ง อร่อยมาก ใช้ Strawberry นำเข้าจากฝรั่งเศสด้วย กลิ่นหอมเชียว ไม่ได้ใส่ Strawberry ประดับแค่ข้างๆ เหมือนเค้กที่ขายกันทั่วไปด้วยนะ ข้างในนี่อัดไปด้วย strawberry แบบเต็มๆ ลูก แน่นเอี้ยด โอย พูดแล้วอยากกินอีก



อันต่อมา อร่อยน้ำตาไหลอีกแล้ว Three Chocolate Bavarian Cream เค้กมูสชอคโกแลตสามชนิด เนื้อเนียนนุ่ม หวานกำลังดี กินเพลิน

รูปโฉมภายนอก ไฮโซแมะ ตอนราด Chocolate glaze นี่ลุ้นแทบแย่ ว่าอย่ามีฟองนะ เดี๋ยวนะไม่เรียบ



ดูด้านในบ้าง



สุดท้ายสดๆ ร้อนๆ ตอนนี้เละเทะไปเรียบร้อย ครีมละลาย St.Honore ฐานเป็น Sweet Tart Dough แปะรอบๆ ด้วย Chox เคลือบคาราเมล และใส่ Chiboust Cream ที่่ละลายง่ายแสนง่าย ดูสิ ขนาดเพิ่งส่ง chef แล้วรีบถ่ายรูป ไปซะแล้ว



Class Pastry ยังมีเวลาถ่ายรูปผลงานตัวเองบ้าง แต่ Cuisine นี่สิ รีบทำ รีบส่ง ส่งเสร็จ Chef ตะกุยเละไม่เหลือชิ้นดี ได้แต่เก็บภาพไว้ในความทรงจำ เฮ้อ เสียดาย

อาทิตย์หน้าจะได้ทำอะไรบ้างยังไม่ได้ดูตารางเรียนเลย ขอหยุดพักไม่ยุ่งเรื่องอาหารซักสองวัน เหนื่อยจะตายอยู่แล้ว เสาร์ อาทิตย์ นี้กินข้่าวนอกบ้านเท่านั้น NO MORE COOKING!!!!!

Create Date : 28 สิงหาคม 2552 Last Update : 28 สิงหาคม 2552 19:50:06 น. Counter : 1659 Pageviews.		5 comments
Share Tweet

	Food For Fun : Hot Wok Return #67 : "ครั้งแรก" - ผัดพริกหนางใส่วุ้นเส้น ทนายอ้วน (14 ม.ค. 2565 10:27:45 น.)		ข้าวหน้าเนื้อวากิว & คานิมิโซะ @ tenten sukiyaki เชียงใหม่ แมวเซาผู้น่าสงสาร (14 ม.ค. 2565 10:05:25 น.)
	ร้านเทพประทานสเต็กเฮ้าส์ จังหวัดสระบุรี นายแว่นขยันเที่ยว (14 ม.ค. 2565 00:24:35 น.)		✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #67 :: ครั้งแรก "โอวหนี่แปะก๊วย " ✿ เนินน้ำ (12 ม.ค. 2565 09:42:19 น.)