Le Cordon Bleu 6th Week: Intermediate Cuisine and Patisserie

สัปดาห์นี้อาหารแต่ละอย่างที่ทำจุกจิกทั้งนั้นเลย โดยเฉพาะพวกขนมในระดับ Intermediate จะเน้นพวกมูสซะเยอะ ต้องรอให้มูสแต่ละชั้น Set ตัว ทำกันไม่ทันเลย ตอนนี้ทุกๆ คนใน class เร่ิมเครียดแล้วว่าถ้ายังทำไม่ทันเวลากันอีกคงสอบไม่ผ่านแน่นอน คิดแล้วก็เครียด นี่ขนาดทำกันไม่ได้หยุดเลย ช่วยกันทำสองคน แถมยังใช้เครื่องได้ ยังทำไม่ทันเลย แย่แล้ว

แต่ถึงขนมจะยาก พอเห็นผลงานก็ชื่นใจ ตัวแรกนี่สบายสุดเลย Chocolate Soft Cake and Light Bergamot Sabayon Sauce เน้นการทำขนมหวานแบบจัดจานเสิร์ฟในภัตตาคาร Soft Cake ที่นี่จะอบแค่แป๊บเดียว ให้ข้างในตัดมายังเยิ้มๆ อยู่ แต่ไม่ถึงกับไหลเยิ้มแบบ Lava Cake ที่เคยกินกันทั่วๆไป รสชาติก็จะขมกว่าเพราะใช้ Dark Chocolate 70% นี่เป็น class เดียวที่ทุกคนทำส่งทัน เป็นกำลังใจสำหรับอาทิตย์นี่เลยทีเดียว เพราะที่เหลือ เศร้ามาก

Class นี้แอบเอ๋อด้วยล่ะ จัดเสร็จทุกอย่าง บอกเชฟ "I'm ready chef" น้องในห้องเหลือบมาเห็นถามว่า "อ้าว ไอติมล่ะพี่" ตายๆๆๆๆๆ ลืมสนิท เพราะไอติมมันแช่อยู่ในช่องแข็ง เชฟก็เดินมาแล้ว เลยต้องบอกใหม่ "I'm not ready chef, just kidding" เชฟแอบขำใหญ่เลย รีบจัดไอติมลงจาน ต้องใช้ไหวพริบแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าอย่างด่วน เพราะไม่ได้เผื่อที่ไว้สำหรับไอติมเลย แต่ก็รอดมาได้อย่างหวุดหวิด หน้าตาออกมาเป็นเช่นนี้




อันถัดมานี่เป็นเค้กปราบเซียน Opera ตัวเก็งออกสอบทุกปี เทอมนี้เชฟให้เป็น White Exam แปลว่าไม่น่าจะเอาไปสอบ Final หวานชุ่มฉ่ำกาแฟสุดๆ ไม่มีใครทำเสร็จทันเวลาสักคน ตอนถึงเวลาส่งเพิ่งได้เร่ิมเล็มขอบเอง ยังเหลือแต่งหน้าเค้กด้วยชอคโกแลตอีก

ผลงานที่ได้มาจากหยาดเหงืื่อแรงงาน ชอคโกแลตเคลือบหน้าแอบแตกเล็กน้อย เซ็งเลย บอบบางมากๆ



ปกติจะไม่ค่อยทานเค้กที่ทำ แต่คราวนี้ซัดไปหลายชิ้นแล้ว ให้คุ้มค่าเหนื่อยหน่อย กินตอนเย็นๆ แล้วอร่อยมากเลย

ให้ดูชั้นเค้กฝีมือระดับเทพของเชฟ ปาดครีมได้หนาเท่ากันดีจริงๆ



ขนมอย่างสุดท้าย Jamaica เป็นเค้กทีี่ใส่ Passionfruit-Mango Mousse แล้วก็ Coconut
Mousse สวยดีได้ไม่ชอบรสชาติเท่าไหร่ ไอ้ตัวมูสมะม่วงก็โอเค แต่มะพร้าวนี่สิ เค้าให้ใช้กะทิกล่องซึ่งไม่ชอบกลิ่นมันเลย ถ้าเป็นกะทิสดน่าจะรสชาติดีกว่า




ต่อด้วยอาหารอย่างแรกเป็น Puff Pastry ไส้หมูสับกับไข่ต้ม เพื่อนๆ เรียกซาลาเปาฝรั่งเศส ชื่อทางการ Easter Pate




ถัดมาเป็นซี่โครงแกะอบมันฝรั่ง Lamb Chops Champvallon



จานสุดท้ายที่เพ่ิ่งทำเสร็จสดๆ ร้อน Chicken Saute Basquaise เอาไก่ทั้งตัวมาเลาะกระดูก หนัง ม้วนด้วย Parma Ham และเอาไปตุ๋นในซอส เสริ์ฟกับ Saffron Pilaf กลิ้นห้อม หอม



หมดสภาพแล้ว ไปรักษามือพองจากเตาอบดีกว่า อาทิตย์หน้าลุยต่อ

Create Date : 04 กันยายน 2552 Last Update : 4 กันยายน 2552 22:19:39 น. Counter : 2308 Pageviews.		9 comments
Share Tweet