Le Cordon Bleu 4th week: Intermediate Cuisine and Patisserie
ในที่สุดก็จบสัปดาห์แห่งการทำ Puff Pastry ซักที ในระดับ intermediate จะทำ puff pastry แบบธรรมดาก็กะไรอยู่ คราวนี้ก็เลยได้เรียนเทคนิคการทำ puff pastry แบบที่เรียกว่า "Inverted Puff Pastry" คือ แทนที่จะเอาแป้งห่อเนยแบบเดิม ก็ปลิ้นเอาข้างในออกมา เอาเนยห่อแป้งแทน แน่นอน เละเทะกว่าเดิม ยิ่งอากาศเมืองไทยร้อนๆ ทำทีเนยเละติดโต๊ะเต็มเลย ไม่รู้ทำไมเวลาที่เชฟทำมันดูง้าย ง่าย

แต่ผลออกมาก็เป็นที่น่าพอใจนะ ได้ทำ puff pastry อบเสร็จแล้วเรียกว่าละลายในปากได้เลย ผลงานต่างๆ ที่ทำจาก Inverted Puff Pastry

รวมมิตร Petit Four แบบเค็ม



แป้งเหลือ เสียดาย เลยเอามาทำ mini croissant



ถ้ดมาเป็น Millefeuille Mabre ไส้เป็น Diplomat Cream (Pastry cream+ Whipped cream) สนุกตอนทำลายข้างหน้า ต้องทำด้วยความรวดเร็วมาก เพราะ Fondant set ตัวเร็วเหลือเกิน จริงๆ แล้วยังทำลายไม่เสร็จเลยแต่มัน Set ตัวแล้ว มัวแต่ดีไซน์นานไปหน่อย แถมตอนลากเส้นก็ลากช้าไป เส้นเลยไม่เท่ากันเลย



อันสุดท้าย Pithivier ไส้ Frangipane Cream (Pastry cream + Almond cream) ส่วนยากอยู่ทำการทำลายนี่แหละ ต้องกรีดให้เท่าๆ กัน

ออกมาหน้าตาก็พอดูได้แฮะ แต่แป้ง Puff pastry ไม่ค่อยเป็นชั้นเท่าไหร่ ไม่รู้พลาดตรงไหน



มาดู cuisine บ้าง ได้ผิดศึลกันอีกแล้ว คราวนี้ต้องปลิดชีพ Lobster เป็นๆ แน่นอนว่าให้เชฟลงมีดให้ ไม่กล้าฆ่าสัตว์จริงๆ สงสาร

ความมันส์อยู่ตรงการแกะ Lobster ทั้งตัวเพื่อจัดจานเสิร์ฟให้สวยงาม ตรงก้ามนี้ ท้าทายฝีมือมากเลย

Lobster a l"americaine กับ Pilaf rice with rasin



จานถัดมาเป็นไก่ฟ้าอีกแล้ว คราวนี้มาแบบสยอง มีหัวติดมาด้วย ปากแดงมาเลย เอามาทำเป็น Guinea Fowl and Savoy Cabbage Pie




จริงๆ มีอีกจานแต่ยังไม่เสร็จ เพราะต้องต้มและทิ้งไว้ค้างคืนให้เข้าเนื้อ ต้องรอ Practical หน้าถึงจะทานได้ รอดูของ week หน้านะ



Create Date : 22 สิงหาคม 2552
Last Update : 22 สิงหาคม 2552 11:22:49 น.
Counter : 1433 Pageviews.

6 comments
Food For Fun :: Hot Wok Return #67 :: ครั้งแรก "น้ำพริกหนุ่ม" sawkitty
(18 ม.ค. 2565 14:35:03 น.)
ข้าวหน้าเนื้อวากิว & คานิมิโซะ @ tenten sukiyaki เชียงใหม่ แมวเซาผู้น่าสงสาร
(14 ม.ค. 2565 10:05:25 น.)
ฟักเขียววุ้นเชื่อมฟักข้าว pandi
(14 ม.ค. 2565 23:41:23 น.)
ลาดหน้าหมูหมัก สมาชิกหมายเลข 3661152
(14 ม.ค. 2565 14:06:14 น.)
  
Puff Pastry น่าทานค้าบ ยังมีเหลือให้ชิมมั้ยน้า
โดย: ตู่ IP: 158.108.240.74 วันที่: 22 สิงหาคม 2552 เวลา:11:38:07 น.
  
โดย: ผิ (ไวท์ช็อคชีส ) วันที่: 22 สิงหาคม 2552 เวลา:21:43:36 น.
  
ขอบคุณนะคะ ที่มาอัพบล็อคให้ดู อยากไปเรียนบ้างจังเลย คงเหนื่อยมากๆ และสนุก และได้ความรู้มากๆเลยเนอะ
โดย: ผิง (ไวท์ช็อคชีส ) วันที่: 22 สิงหาคม 2552 เวลา:21:44:53 น.
  
ตอนนี้เจ๊หลีทำพัพเพสตรี้อยู่บ่อย ๆ



ชอบจัง โดยเฉพาะพายกรอบ


ทานกันลืมอ้วนเลย



ถ้ามีรูปแบบใหม่ ๆ แนะนำด้วยนะคะ
โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ วันที่: 23 สิงหาคม 2552 เวลา:8:11:37 น.
  
โดย: ceacar salad วันที่: 25 สิงหาคม 2552 เวลา:8:32:09 น.
  
ชอบมากเลยค่ะ ดูเพลินขอบคุณนะคะ และขออนุญาตนำภาพบางส่วนไปเผยแพร่เป็นข้อมูลในเว็บไซต์ ของเรานะคะเพื่อเผยแพร่ชาวต่างชาติค่ะ
//www.thaifood2you.com
หากไม่ประสงค์จะให้นำไปใช้ หรือมีข้อเสนอแนะ ประการใด สามารถแจ้งเราได้ในส่วนของ contact us นะคะ
ขอบคุณที่เอื้อเฟื้อข้อมูลและภาพที่น่าสนใจนะคะ ^-^
//www.thaifood2you.com
โดย: naimeng วันที่: 30 สิงหาคม 2552 เวลา:17:07:41 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Artitaya.BlogGang.com

dsmatty
Location :
กรุงเทพฯ  Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 20 คน [?]

บทความทั้งหมด