Bloggang.com : โกโก้คุง** : **Lime Cream Tart

**Lime Cream Tart - ทาร์ตมะนาว**

**Lime Cream Tart**

ส่วนผสมครัสท์
แป้งสาลี 1 ถ้วย
น้ำตาลทรายขาว ¼ ถ้วย
เกลือ ¼ ช้อนชา
เนยเย็นหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 100 กรัม
ไข่แดงของไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำเย็นจัด (แช่น้ำแข็ง) 1-2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาว ¼ ช้อนชา

สิ่งที่ต้องเตรียม
- ทาเนยขาวลงพิมพ์

วิธีทำครัสท์
1.ใส่แป้งสาลีเอนกประสงค์ น้ำตาล และเกลือ ผสมให้เข้ากัน
2.ใส่ผิวมะนาวขูด ไข่แดง ผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3.ใส่เนย(เย็น) แล้วใช้ที่สับเนย กดๆให้ส่วนผสมให้เข้ากัน
4.เติมน้ำเย็นจัดลงไป นวดจนเข้ากัน

5.รวบส่วนผสมให้เป็นก้อน เอาห่อพลาสติก ตบแป้งให้แบน นำไปแช่ตู้เย็น 1 ชั่วโมง
6..พอได้เวลาก็นำแป้งออกมาคลึง โรยแป้งนวลถ้าแป้งแฉะ ก่อนกรุแป้ง ก็ไปเปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
7. กรุลงในพิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มตรงฐานให้เป็นรูๆทั่ว
8.นำไปอบนาน 12-15 นาที หรือจนครัสท์เหลืองสวย

Tip*
*เวลาผสมแป้ง ควรใช้เนยและน้ำที่เย็นจัด และอย่าผสมนาน แป้งจะร่วนไม่แฉะ
**ตอนกรุแป้งลงพิมพ์ควรกรุตอนแป้งยังเย็นๆอยู่ จะไม่ติดเท่าไหร่ ไม่ต้องโดรยแป้งนวลเยอะ

**Lemon Cream**

ส่วนผสม
Lemon Juice 60 g
น้ำตาล 120 g
เนย 150 g
ไข่แดง 2 ฟอง
ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง
เกลือ เล็กน้อย

วิธีทำ
1. ผสม ไข่แดง + ไข่ทั้งฟอง เข้าด้วยกัน พักไว้
2. ผสม น้ำมะนาว + น้ำตาล + เนยสด แล้วนำไปตุ๋น ที่อุณหภูมิ 80 องศาเซลเซียส
3. เมื่อเนยละลายหมด ค่อยๆใส่ ไข่ที่ผสมไว้(ข้อ.1) ระหว่างใส่คนเรื่อยๆเร็วๆ จนเข้ากัน
4. ตุ๋นด้วยไฟอ่อนถึงกลาง คนไปเรื่อยๆ จนกลายเป็นครีมข้น

Note:
*ผมใช้ มะนาวแทนเลมอน บีบมะนาว 3 ลูก แล้วผสมน้ำเปล่าจนได้ 60 กรัม ถ้าใช้น้ำมะนาวทั้งหมดเลยมันจะเปรี้ยวเกินไป

Tip*
*ตอนใส่ไข่ระวังไข่จะจับตัวเป็นก้อนๆ ต้องคนเร็วๆ และอุณหภูมิต้องไม่เกิน 80 องศาเซลเซียส