อาหารศรีลังกา มีใครไม่ชอบอาหารแขกไหมคะ ตุ๊กคนนึงค่ะที่ไม่ชอบ แต่ด้วยความที่โชคชะตาส่งคุณสามีชาวศรีลังกามาให้เพื่อเป็นสมบัติของตัวเอง ยอมรับว่าทัศนคติเกี่ยวกับอาหารแขก ๆ เปลี่ยนไปเยอะมากค่ะ ตุ๊กมีโอกาสได้ไปศรีลังกาสองรอบ ได้ไปกินอาหารศรีลังกาแบบ Homemade ขนานแท้ ยอมรับเลยค่ะว่าอาหารเค้าอร่อยจริง ๆ อาหารหลากหลายมาก เครื่องเทศก็กลิ่นไม่จัดจ้านเหมือนที่คิด มีรสเผ็ดหน่อย ๆ อร่อยไม่อร่อยคิดดูนะคะ ไปศรีลังกามา 1 อาทิตย์น้ำหนักขึ้นมา 3 โล เหอ ๆ จริง ๆ อาหารชุดนี้ทำมานานแล้วค่ะ แต่ยังไม่ได้เก็บลงบล็อกเลย ก็เลยอยากจะเก็บสูตรไว้ เพื่อน ๆ อาจทำตามได้ยากหน่อยเพราะติดปัญหาเรื่องเครื่องเทศ (หายากในไทยค่ะ) ก็เอาเป็นว่าดูไว้เป็นประสบการณ์แล้วกันเนอะ วันนี้ตุ๊กจะชวนมากินแกงไก่ไสตล์ศรีลังกา แล้วก็ฮอปป้าขนมครกที่กินเป็นของคาวค่ะ ตั้งสำรับแล้ว ตามมาดูกันนะคะ เรามาเตรียมส่วนของฮอปป้ากันก่อนดีกว่า เพราะว่าหลังจากผสมเรียบร้อยแล้ว ต้องทิ้งส่วนผสมเอาไว้ก่อนไปใช้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงค่ะ เรียกว่า ถ้าจะกินมื้อเย็นล่ะก็ ต้องเตรียมหมักแป้งไว้ตั้งแต่เช้าเลยค่ะ ส่วนผสมฮอปป้า 1. แป้งข้าวเจ้า 120 กรัม 2. กะทิส่วนที่ 1 (ตุ๊กใช้กะทิกล่องค่ะ) 1/2 ถ้วย 3. ยีสต์ 1 ช้อนชา 4. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 5. กะทิส่วนที่ 2 3/4 ถ้วย ผสมกับน้ำอีก 3/4 ถ้วย วันที่ทำไม่ได้หมักแป้งไว้หรอกค่ะ เนื่องจากมีเพื่อนศรีลังกาคนนึงบอกว่า เขาทำแบบไม่หมัก เราก็เลยลองบ้างจะได้ประหยัดเวลาด้วยโดยครั้งนี้ใช้เวลาหมักแป้งแค่ 45 นาทีค่ะ แต่ขอบอกนะคะว่าถ้าเปรียบเทียบกันแล้ว ตุ๊กว่าหมักแป้งไว้จะได้รสชาติดที่ดีกว่า และแป้งก็นุ่มกว่าด้วยค่ะ เริ่มแรกเรานำกะทิส่วนที่ 1 มาผสมกับน้ำตาลทรายให้น้ำตาลละลายนะคะ ใส่ยีสต์ลงไป ตั้งทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ ประมาณ 15 นาที ตุ๊กใช้ตั้งไว้ใกล้เตาแก๊สค่ะ พอครบเวลา เราก็นำมาผสมกับแป้งให้เข้ากัน ทำคล้าย ๆ กับการทำแป้งโดว์ขนมปังนั่นแหล่ะค่ะ เสร็จแล้ว ปิดไว้ด้วยผ้าชุบน้ำจนกว่าจะใช้ ต้องทิ้งไว้อย่างน้อย 45 นาทีนะคะ พอครบเวลาแล้ว เราก็มาเติมกะทิที่เหลือ คนให้ส่วนผสมเข้ากันทั้งหมด โดยไม่จับตัวเป็นก้อน วิธีการทอด จะคล้าย ๆ การทำขนมครกค่ะ แต่เราไม่ใช้พิมพ์ขนมครก จะใช้กระทะที่ทำฮอปป้าโดยเฉพาะ วิธีการง่าย ๆ คือ ทาน้ำมันให้เป็นทั่วกระทะ (ไม่ต้องใช้น้ำมันเยอะนะคะ) พอกระทะเริ่มร้อน ตักส่วนผสมออกมา ประมาณ 1 ทัพพี เสร็จแล้วกรอกให้เป็นแผ่นบางทั่วกระทะเลยนะคะ (ต้องใช้ความเร็วมาก ๆ เลยค่ะ ไม่งั้นจะกรอกออกมาไม่เป็นแผ่น) พอเห็นขอบเริ่มเหลือง ก็แซะออกมาได้เลยค่ะ ส่วนใครที่อยากใส่ไข่ลงไป พอกรอกแป้งเรียบร้อยแล้ว กรณีอยากใส่ไข่ก็ตอกไข่ใส่ลงไปได้เลยค่ะ อ้อ..อย่าลืมปิดฝากระทะด้วยนะคะ เดี๋ยวไข่ไม่สุก แบบไม่ใส่ไข่ ได้ออกมาแบบนี้ค่ะ อันนี้แบบใส่ไข่ค่ะ ฮอปป้าเนี่ย เขาจะใช้กินกับพวกแกงและน้ำพริกต่าง ๆ แทนข้าวนะคะ ส่วนใหญ่จะกินเป็นอาหารเช้า เวลามีงานเทศการอาหารนานาชาติที่ทำงานตุ๊ก คนศรีลังกาส่วนใหญ่จะทำฮอปป้ามาขายกันค่ะ ทำฮอปป้าเสร็จแล้ว เรามาต่อกันที่แกงไก่กันนะคะ ส่วนผสมแกงไก่ 1. ไก่สับเป็นชิ้นใหญ่ ๆ 1/2 ตัว 2. Rosted curry powder 1 ช้อนชา (อันนี้เป็นเครื่องเทศศรีลังกาค่ะ) 3. ผงขมิ้น 1 ช้อนชา 4. พริกขี้หนู 5 เมล็ด 5. หอมแดง (หอมแขก) 1 หัว 6. ขิงแก่ 1 แง่งเล็ก 7. ใบเตย 1 ใบ 8. Curry leave 1 ก้าน (คนใต้บอกว่า เขาเรียกว่า "ใบหมุย" ค่ะ) 9. พริกไทยเม็ด 20 เม็ด 10. กระเทียม 3 กลีบ 11. ส้มแขกตากแห้ง 3 - 4 ชิ้น 12. พริกป่น 1 ช้อนชา 13 เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ 14. กะทิกล่อง 1/2 ถ้วย ขั้นแรกเตรียมหั่นเครื่องสมุนไพรต่าง ๆ เตรียมไว้ดังภาพค่ะ วิธีการแกงของคนศรีลังกา เค้าจะเอาเครื่องเทศ และเครื่องปรุงทั้งหมด มาคลุกให้เข้ากับตัวเนื้อ แล้วค่อยนำไปแกง จะไม่มีการผัดพริกแกงเหมือนกับบ้านเราน่ะค่ะ ไก่สับเป็นชิ้น เตรียมไว้ค่ะ เติม Rosted Curry Powder สัก 1 ช้อนชา แบบพูน ๆ ค่ะ หน้าตาเจ้าผงเครื่องแกง เป็นแบบนี้ค่ะ อันนี้ก็ผงขมิ้น เติมผงเครื่องแกง ผงขมิ้น พริกป่น และเกลือป่นลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ นำเครื่องสมุนไพรทั้งหมดที่เตรียมไว้ ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอเริ่มร้อน ใส่ไก่ที่เตรียมไว้ลงไปผัดค่ะ ถ้าไก่แห้งเกินไป เติมน้ำได้นิดหน่อยนะคะ พอไก่ใกล้จะสุกแล้ว ก็เติมกะทิลงไปค่ะ เคี่ยวจนแห้ง แล้วไก่สุก ก็ตักเสริฟได้แล้วจ้า เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะ ถ้าเพื่อน ๆ ส่วนใจ วันหน้าตุ๊กจะเอาอาหารศรีลังกาจานอื่น ๆ มาโพสต์ให้นะคะ ข้อแม้ของการกินอาหารศรีลังกาให้อร่อยก็คือ ต้องใช้มือจกค่ะ ไม่งั้นไม่ได้รสชาติแท้ ๆ ไม่รู้นะ วันนี้ไปแล้วค่ะ Have a nice Weekend นะคะ   Create Date : 28 กันยายน 2550 14 comments Last Update : 28 กันยายน 2550 13:44:54 น. Counter : 3340 Pageviews. Share Tweet

ฮอปป้าแบบไส่ไข่น่ากินมั่ก ใส่แกงด้วยคงจะสุดยอดไปเลย   โดย: 125.24.47.137 (หลั่มหมั่นเหม่ง ) 28 กันยายน 2550 14:09:55 น.

ว้าว น่าทานมากครับ และทำเก่งมากๆด้วย ชอบตรงที่ทอดไข่ออกมาสวยมากกกกกกกกก ปกติผมเคยทานแป้งแผ่นๆแบบนี้นะครับ แต่เป็นของแม๊กซิโก ไม่รู้ว่ารสชาติจะเหมือนของศรีลังกาไหม น่าอร่อยมากๆเลยครับ ว้าวววววว เยี่ยมจริงๆ   โดย: ซอร์บอนน์ (ซอร์บอนน์ ) 28 กันยายน 2550 15:39:00 น.

โดย: kampanon 28 กันยายน 2550 16:21:55 น.

แบบใส่ไข่น่ากินจังค่ะ   โดย: momijimi 28 กันยายน 2550 16:44:54 น.

น่าอร่อยจังเลยค่ะ ชอบอาหารแขก ฮี่ๆๆ   โดย: Complicatedgirl 28 กันยายน 2550 17:42:04 น.

วันนี้เพื่อนชาวศรีลังกา ทำอาหารมาให้ด้วยค่ะ ทำไม่เผ็ดมากเพราะเค้าเรารู้ว่าเราไม่กินเผ็ดเท่าไหร่ ไม่รู้เค้าเรียกว่าอะไร เป็นลูกกลมๆ ผสมกับมันบด แล้วเนื้อปลาทูน่า อร่อยแปลกๆ ดี อิอิ วันก่อนก็ได้ ผงกระหรี่สีเขียวๆ มาค่ะ แต่ยังไม่ได้เอามาอาหารเลย เพราะว่ากลิ่นแรงมากเลย แค่เอาใส่กระเป๋ากลับบ้านกลิ่นก็ฟุ้งแล้ว   โดย: baby_lotion 28 กันยายน 2550 19:29:07 น.

yummyyyyyyyyyyyyyyyyy   โดย: Imperfect Mom 29 กันยายน 2550 1:42:23 น.

ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาชิมนะคะ ตอบคุณ baby_lotion นะคะ อาหารศรีลังกาที่เอาเนื้อปลาทูน่ามาบดผสมกับมันฝรั่งเค้าเรียกว่า "คัตเล็ท" ค่ะ เป็นอาหารว่างที่นิยมกันมากของชาวศรีลังกา เพราะเห็นมี Srilankan party ทีไร ต้องเห็นเจ้าคัทเล็ทเนี่ยเป็นตัวเอกของงานเลยล่ะจ้ะ   โดย: หลานตานี 1 ตุลาคม 2550 14:11:58 น.

น่าทานมากกกกกกกกกกค่ะ   โดย: Hobbit 1 ตุลาคม 2550 16:11:07 น.

เอ่อ... ว่าแต่ว่า เมื่อไหร่จะทำอาหารศรีลังกาอีกล่ะ แหะ แหะ ขอเขากินง่ายกว่าทำเองจ้ะ   โดย: คนโบราณ IP: 58.136.203.142 1 พฤศจิกายน 2550 11:39:53 น.

อยากให้มีมีทติ้งจังครับ   โดย: เหล็งฮู้ชง IP: 124.122.130.98 30 สิงหาคม 2552 21:30:27 น.

อยากทานมากเลย มีสูตรอาหารอีกไหมค่ะ   โดย: จริงใจ IP: 125.26.181.111 13 เมษายน 2553 18:18:07 น.

ผุ้ชายศรีลังกาส่วนใหญ่เขาเป็นงัยคะ   โดย: คนอกหักจากผู้ชายศรีลังกา IP: 222.251.147.39 26 เมษายน 2553 16:46:37 น.

อยากได้สูตร "คัตเล็ท" จังเลยค่า   โดย: MM IP: 58.9.249.153 18 สิงหาคม 2555 10:38:13 น.