|
แกงส้มมะละกอ อาหารบ้านๆ ทำง่ายๆ แต่อร่อยทุกครั้งที่ได้ทาน
จำได้ว่าเมื่อตอนเป็นเด็กๆ แม่จะทำให้ทานบ่อยมากกกก จนเบื่อค่ะ แต่ตอนนี้ถ้ามีโอกาสเห็นมะละกอดิบที่ไหน เป็นต้องซื้อมาทำทาน เพื่อนๆก็ชอบทานด้วยค่ะ เมื่อวานไปร้านขายผลไม้มา โชคดีที่เจอมะละกอดิบลูกเล็กๆอยู่หนึ่งลูก คิดในใจหวานเลยค่ะจะได้เอามาแกงส้ม จัดการหยิบให้คนขายไปชั่งคิดราคา กลายเป็นว่าเธอจะไม่ยอมขายให้เราอ่ะ เธอบอกว่ามันยังไม่สุก แล้วพยายามเปลี่ยนลูกใหม่ให้เรา เราก็บอกว่าไม่เอาเราต้องการดิบๆ แบบนี้ ยื้อกันตั้งนานกว่าคุณเธอจะขายให้ เรื่องของเรื่องก็คือ คนที่นี่ไม่รู้จักการปรุงอาหารด้วยของดิบค่ะ ผักก็ต้องทำให้สุกก่อนถึงทานได้ ผลไม้ก็ต้องทานแต่สุกๆ อย่างเดียว ทุเรียนที่นี่นะค่ะ ถ้าไม่งอมจนเละเค้าไม่ทานกันค่ะเค้าบอกว่าไม่อร่อย เออ เอากับเค้าสิ ว่าแต่อย่าไปสนใจเลยค่ะมาดูแกงส้มมะละกอกันต่อดีกว่า
เครื่องปรุง
1. พริกแกงส้ม (เครื่องพริกแกง ประกอบด้วย พริกแห้ง 7-8 เม็ด, กระชาย 2 หัว, หัวหอมแดง 6-7 หัว, กะปิ นิดหน่อย ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันแล้วตำให้ละเอียด แต่สำหรับตา ขี้เกียจค่ะ ใส่เครื่องปั่นซะ เรียบร้อยเสร็จเร็วทันใจค่ะ)
2. เนื้อปลาต้มหรือนึ่งค่ะ แต่ไม่มีเลยใช้ปลาทูน่ากระป๋องซะเลย
3. มะละกอดิบฝานเป็นแผ่นๆ (ไม่ต้องให้บางมากนะคะ) ถ้าได้มะละกอที่แก่จัดจนจะสุกแล้วยิ่งดีค่ะ
4. กุ้งสด (ชอบทานกุ้งค่ะ ขอใส่อีกละกันนะ อย่าพึ่งเบื่อกุ้งซะก่อนล่ะคะ) หรือถ้าไม่มีกุ้งสด จะใส่หมูสับปั้นเป็นก้อนๆ ก็ได้นะคะ เพราะเมื่อก่อนแม่ก็ทำแบบนี้ให้ทานประจำค่ะ อร่อยดี
5. กะหล่ำปลี (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ อันนี้เห็นว่าเหลืออยู่นิดหน่อย เลยใส่ลงไปด้วย)
6. น้ำมะขามเปียก
7. น้ำปลา + เกลือ
8. น้ำตาล
วิธีทำ
1. เทปลาทูน่ากระป๋องผสมกับพริกแกงส้มแล้วคลุกให้เข้ากันค่ะ
2. เสร็จแล้วเทใส่หม้อตั้งไฟเติมน้ำลงไปผสมด้วย (ไม่ต้องใส่น้ำมากนะคะประมาณถ้วยครึ่งก็พอค่ะ)
3. พอน้ำแกงเดือดก็ใส่มะละกอลงไปค่ะ
4. หลังจากใส่มะละกอลงไปจนน้ำเริ่มเดือดอีกรอบก็ใส่กะหล่ำปลีลงค่ะ
5. ตั้งไฟไว้ซักพัก พอผักเริ่มเปื่อย ก็ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา (หรือเกลือ) น้ำตาล ให้ได้รสตามใจชอบได้เลยค่ะ พอได้รสตามที่ต้องการแล้ว ทิ้งไว้ซักพักพอน้ำแกงเดือดก็ใส่กุ้งลงไปเลยค่ะ (ที่ใส่กุ้งทีหลังเพราะว่ากุ้งสุกเร็วค่ะ ถ้าต้มนานเกินไปเนื้อกุ้งจะแข็งค่ะ เวลาใส่กุ้งอย่าคนนำแกงนะคะ ทิ้งไว้จนกุ้งเปลี่ยนเป็น สีเริ่มแดง ค่อยกดๆลงไปให้จมน้ำแกงค่ะ แม่เคยสอนว่าอาหารทะเลสด ถ้าใส่ลงไปแล้วคนน้ำแกงขณะที่ยังไม่สุกจะทำให้น้ำแกงมีกลิ่นคาวค่ะ)
7. หลังจากนั้นก็ตั้งไฟทิ้งไว้สักพัก เพื่อให้มะละกอเปื่อยค่ะ เสร็จแล้วก็ปิดไฟ ทิ้งไว้พออุ่นก็ตักใส่ถ้วยทานได้เลยค่ะ ทำไม่ยากเลยค่ะ ไม่อยากจะบอกว่าที่บ้านไม่ได้ทำแกงส้มมะละกอเป็นกับข้าวนะคะ แต่ไว้ทานเล่นเป็นซุปค่ะ เหมือนอาหารว่างอ่ะ อิอิ
| Create Date : 05 ตุลาคม 2552 |
|
15 comments |
| Last Update : 5 ตุลาคม 2552 4:29:48 น. |
| Counter : 45713 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [
