Osso Buco ...cuisine Italienne เคล็ดไม่ลับในการทำให้อร่อย !!! Osso Buco สวัสดีค่ะ นานเหลือเกินที่ไม่ได้มาลงเรื่องอาหาร จริงๆ แล้วก็ทำอาหารกินทุกวันนะ แต่ทำไมไม่เอามาลง นั่นนะสิ คงเป็นเพราะอาหารที่เห็นในบล็อก มีมากมายหลากหลาย บางเมนูก็มีคนทำมากมายหลายคน บางทีก็เปลี่ยนหน้าตากันไป เห็นแล้วก็เลยคิดว่าไม่อยากเอามะพร้าวมาขายสวน เดี๋ยวไม่มีคนซื้อ แต่วันนี้อดใจไม่ไหว ขอหน่อยนะคะ เมนูนี้แม่บุญทำเดือนละครั้ง หรือหลายๆ เดือนครั้ง โดยเฉพาะช่วงเข้าหน้าหนาว เพราะกินร้อนๆ แล้วมันอร่อย ปีที่แล้วเรียนเรื่องอาหารอิตาเลียน อาจารย์ก็สอนในสูตรของอาจารย์ ทั้งนี้อร่อยเช่นกันค่ะ วันนี้สูตรที่นำมาลง เอามาจากหนังสือสูตรอาหารของมิเชล ที่แกสะสมไว้ตั้งแต่ตอนเป็นหนุ่ม แกเล่าว่า ช่วงนั้นที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตใหญ่โต เขาทำโปรโมชั่นอาหารอิตาเลียน พร้อมกับออกหนังสือมาให้สะสมกันหลายเล่ม แกก็เลยสะสมเช่นกัน ชื่ออาหารจานนี้ชื่อ Osso Buco มาอ่านประวัติกันหน่อยว่ามีที่มายังไง จากวิกิพีเดีย สารานุกรมเสรี ออสโซบูโก Ossobuco ข้อมูลจุดกำเนิด ประเทศกำเนิด: อิตาลี ภูมิภาค:มิลาน ข้อมูลอาหาร ส่วนประกอบหลัก เนื้อวัวทั้งกระดูกหั่นท่อนอบพร้อมน้ำซุป เนื้อที่ใช้ทำออสโซบูโก (อิตาลี: ossobuco, เสียงอ่าน [ˌɔsːoˈbuːko]) เป็นอาหารอิตาลีที่มีต้นกำเนิดในเมืองมิลาน ปรุงจากเนื้อวัวส่วนน่องหรือเนื้อน่องลายตัดตามขวาง นำมาคลุกแป้งแล้วทอดให้พอสุก จากนั้นนำไปอบพร้อมน้ำซุป ที่ทำจากหอมหัวใหญ่ แคร์รอต ใบไทม์ กระเทียม โรสแมรี มะเขือเทศ และไวน์แดง กินกับ รีซอตโต ชนิด Risotto alla milanese ออสโซบูโกมีสองแบบ แบบสมัยใหม่ใส่มะเขือเทศ แต่แบบดั้งเดิมไม่ใส่ แบบที่เก่ากว่า เรียก ossobuco in bianco จะแต่งกลิ่นด้วยอบเชย ใบเบย์ แบบสมัยใหม่เป็นที่นิยมที่สุด ออสโซบูโกเป็นภาษาอิตาลี แปลว่ากระดูกที่มีช่อง (osso กระดูก, buco ช่อง) ซึ่งเป็นการอ้างถึงรูปร่างของน่องวัวเมื่อตัดตามขวาง รู้ประวัติกันแล้ว คราวนี้ก็มาดูส่วนผสมกันเลยค่ะ แม่บุญเลือกทำแบบสมัยใหม่นะคะ เพราะมันอร่อยค่ะ ส่วนเนื้อที่ใช้ เป็นเนื้อลูกวัว ตรงข้อต่อกระดูก จะมีไขมันข้างใน มิเชลชอบมาก พอลองชิมดู ปรากฏว่ามันนิ่มๆ ลื่นๆ รสชาติดีทีเดียว ใครที่ไม่กินเนื้อที่ว่ามา แม่บุญว่า ลองทำจากเนื้อหมูน่าจะได้ อันนี้ไม่ลองไม่รู้ ใครอยากลองอย่าลืมมาแวะบอกด้วยว่าอร่อยไหม ? เครื่องปรุง ๑. เนื้อน่องลาย ปริมาณตามสมาชิกในครัวเรือนค่ะ วันนี้แม่บุญใช้ประมาณ ๑ กก. ๒. แป้งสาลีเอนกประสงค์ไว้คลุกเนื้อก่อนทอดเล็กน้อย ๓. แครอทหั่นเป็นลูกเต๋า หอมหัวใหญ่สับหยาบ กระเทียม และเซเลอรี่ สับละเอียด ๔. น้ำสต๊อกไก่ เกลือ พริกไทย และใบเบย์หรือ Laurier ๕. มะนาว ขูดเอาเฉพาะส่วนผิว ๖. มะเขือเทศกระป๋อง ๗. เส้นพาสต้าแบบที่ชอบ วิธืทำ ๑. นำเนื้อน่องลายมาคลุกกับแป้งสาลี จากนั้นนำไปดาดในกระทะ น้ำมันมะกอกไม่ต้องมาก ๒. พักเนื้อที่ทอดไว้ ใส่น้ำมันในกระทะอีกครั้ง ใส่กระเทียม หอมใหญ่สับลงไปผัดให้หอม ๓. จากนั้นใส่แครอทหั่นลูกเต๋า เซเลอรี่หั่นหยาบลงไปผัดให้เข้ากัน ๔. ใส่เนื้อน่องลายลงไปพร้อมใบเบย์ มะเขือเทศกระป๋อง น้ำสต๊อกไก่ จริงๆ แล้วเขาจะใส่ไวน์ขาวลงไปด้วย แต่แม่บุญไม่ดื่ม ใครชอบจะใส่ลงไปสักแก้วก็ไม่ผิดนะคะ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ชิมตอนสุกนะคะ จะได้รสที่แน่นอนกว่าค่ะ ๕. คราวนี้ก็ปิดฝา หรี่ไฟให้อ่อนลง เคี่ยวไปเรื่อยๆ ใจเย็นๆ ประมาณ ๑ ชม ๓๐ นาที ค่ะ สูตรดั้งเดิมเขาจับใส่เตาอบๆ ไปเรื่อยๆ แต่แม่บุญว่ามันไม่ต่างกันเท่าไหร่ อีกอย่าง คนที่ไม่มีเตาอบก็สามารถทำแบบนี้ได้ ระหว่างที่รอให้เนื้อสุก ก็หันไปจัดการสับกระเทียม ใบเซอเลอรี่ กับผิวมะนาวเตรียมไว้ค่ะ ๖. พอสุก ก็ลวกเส้นพาสต้า แล้วเอาเนื้อออสโซบูโคราดหน้าลงไป ตามด้วยกระเทียมสับ เซเลอรี่ และผิวมะนาว ขอให้อร่อยกันทั้งครอบครัวนะคะ   Create Date : 12 กันยายน 2558 19 comments Last Update : 30 กันยายน 2563 12:44:24 น. Counter : 3142 Pageviews. Share Tweet

เมนูนี้ ขอชมดีกว่าค่ะ บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต Maeboon Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น ร้านกบซีฟู้ด อร่อยค่ะ ราคาไม่แพงด้วย บรรยากาศใช้ได้ เสียแต่ต้องจอง ร้านนี้หนูเชียร์ค่ะ ไม่ผิดหวังแน่ นาข้าวขั้นบันได เสียดายยังไม่ใช่ช่วงข้าวออกรวงค่ะ ต้นเล็กๆ อยู่เลย แต่ก็สวยไปอีกแบบนะคะ   โดย: สายหมอกและก้อนเมฆ 12 กันยายน 2558 14:21:29 น.

หูยยยยย น่าทานมากๆเลยคราบบบบบ   โดย: ทนายอ้วน 12 กันยายน 2558 15:57:34 น.

อาหารสีสวยดูน่าทานจังค่ะ   โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ 12 กันยายน 2558 19:40:22 น.

โหวต Food Blog ให้พี่ไก่ครับ ปล. ถ้าไม่ได้มาเชียงใหม่ ผมก็เตรียมส่งหนังสือให้อยู่แล้วนะครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 12 กันยายน 2558 21:27:33 น.

ตามมาชิมขอรับ หน้าตาดีน่าทานมากๆเลย ท่าทางคงอร่อยแน่ๆ   โดย: ขุนเพชรขุนราม 12 กันยายน 2558 22:03:18 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่ไก่   โดย: กะว่าก๋า 13 กันยายน 2558 7:08:16 น.

ชอบเมนูเส้นค่ะ แต่ใช้เวลาทำค่อนข้างนานอยู่เหมือนกันนะคะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต Maeboon Food Blog ดู Blog   โดย: เนินน้ำ 13 กันยายน 2558 9:00:42 น.

น่า ทาน มั่กๆ .. ค่ะ .. สุดยอด .. .. แม่บุญ กระดูกเคลื่อน ??? เอ่อ .. ไม่ถาม ดี ฝ่า .. ของป๋อง .. ก็ เปลี่ยน ที่ ปวด ไปเรื่อยๆ ค่ะ .. เอ่อ .. วัย ของป๋อง .. เข้าใจ .. ดี ค่ะ .. หาย ไวๆ นะคะ .. บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต Maeboon Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น   โดย: foreverlovemom 13 กันยายน 2558 17:23:39 น.

สวัสดีค่ะแม่บุญ เมนูนี้เคยได้ทานที่อิตาลีอยู่หนนึงค่ะ จากบล็อกนี้เลยได้ความรู้เพิ่มว่าเป็นเวอร์ชั่นใหม่แบบใส่มะเขือเทศ อร่อยดีนะคะ ติดกระดูก เนื้อนุ่ม ซอสเข้าเนื้อ แต่แปลกใจร้านนั้นเสิร์ฟมาเพียวๆ ไร้พาสต้าไม่มีเครื่องเคียงอะไรมาให้เลยค่ะ นี่ถ้าได้พาสต้ามาทานแบบแม่บุญ ต้องอร่อยเหาะแน่ๆเลย ร้านมิชลินที่ทานมามีทั้งแบบกลับมาแล้วยังเคลิ้มกับความอร่อย และแบบที่กลับมาแล้วเสียดายตังค์สุดๆค่ะ ที่แม่บุญเล่ามา ตั้ง 200 ยูโร ตายๆๆๆเซ็งแทนนะคะ แต่เดี๋ยวนี้อินดี้พลาดน้อยค่ะ เราศึกษาสไตล์เชฟไปก่อน และดูเมนูตามฤดูกาลนั้นๆเสร็จสรรพ ส่วนรสชาติถูกปากมั้ย ค่อยเสี่ยงไปพิสูจน์กันที่ร้าน อิอิ แม่บุญสบายดีนะคะ   โดย: IndyLand 14 กันยายน 2558 2:59:28 น.

สวัสดีครับพี่ไก่   โดย: กะว่าก๋า 14 กันยายน 2558 10:02:50 น.

ขอบคุณสำหรับคะแนนโหวตครับพี่ไก่ ตอนนี้ก็เหมือนลองผิดลองถูกไปครับ 555 ผมมีลูกคนเดียว อยากเลี้ยงแบบให้เค้ารู้จักคิด รู้จักหน้าที่ และสนุกกับการเรียนรู้ครับ   โดย: กะว่าก๋า 14 กันยายน 2558 23:05:38 น.

สวัสดีค่ะแม่บุญ Osso Buco ใช้เวลาเคี่ยวชั่วโมงครึ่ง แต่ผลลัพธ์คุ้มค่ามากนะคะ เนื้อคงเปื่อยได้ที่และส่วนผสมทุกอย่างคงกลมกล่อมลงตัว เมนูนี้พิเศษตรงความหอมของผิวมะนาวด้วยนะคะ น่าทานมากค่ะ บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต Maeboon Food Blog ดู Blog --------------------------------- แม่บุญเดินทางกลับไทยโดยสวัสดิภาพนะคะ ขอให้แม่บุญมีความสุขมากๆในเมืองไทยค่ะ   โดย: Sweet_pills 15 กันยายน 2558 0:04:49 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่ไก่   โดย: กะว่าก๋า 15 กันยายน 2558 7:28:37 น.

แวะมากิน Osco buco อีกทีคราบ   โดย: ทนายอ้วน 15 กันยายน 2558 8:58:39 น.

ไอ้หยา ถ้าไม่ได้มาเห็นจากนี้ คงจะไม่กระวนกระวาย ไม่กินก็ได้ แต่พอได้มาเห็นแล้ว เอิ๊กกก มันก็อยากกิน อยากทำด้วยสิ สีสันโดนมาก พาสต้ากับอิตาลี เป็นของคู่กัน สีสันแบบนี้ก็ใช่อีก ถ้าน้องเอิงคนสวยได้มาเห็น นางต้องได้ กรี๊ดดดดดด สลบ แน่เลย ใช่เลยคะ นานแรมปีที่ไม่เคยได้เห็นอาหารคาวจากบ้านแม่ชีไก่ เอ๊ะ หรือเราไม่ค่อยได้เข้ามา แต่เจ้าของบ้านก็บอกแล้วว่าทำอาหารทุกวัน แต่คงวุ่นวายกับสารพัดเรื่อง จึงไม่ค่อยมีเวลาอัพเดทเรื่องราวในครัว วันนี้ได้มาเห็นจานอร่อยพร้อมสูตร งั้นก็เก็บสูตรไว้ก่อนนะเจ้าคะ ต้องได้ทำและได้ส่งการบ้านเร็ววันนี้คะ จัดไป อย่าให้เสียของ   โดย: บ่งบ๊ง 15 กันยายน 2558 16:48:53 น.

แวะทักทายตอนเย็นๆจากเมืองไทยค่ะแม่บุญ เสียดายจังไม่ทานเนื้อค่ะถ้าเป็นหมูแทนน่าจะดีนะคะ ชอบจานที่พาสต้าสีเขียวค่ะ ดูสวยงามน่าทาน จริงๆชอบสีเขียวค่ะ อิอิ อะไรที่เขียวๆนี่เตะตาก่อนเลยค่ะ แล้วเจอกันค่ะพี่..   โดย: phunsud 15 กันยายน 2558 17:48:11 น.

เมื่อก่อน ไม่มีเงินมากนัก มักจะซื้อเนื้อน่อง มาทำ สตู แต่ตอนนี้แพงไปซะอีกครับแม่บุญ ทั้งที่เป็นเนื้อ ที่เหนียว เห็นภาพบ้างบน แล้วน่ากินที่สุดครับ..   โดย: ไวน์กับสายน้ำ 15 กันยายน 2558 20:14:43 น.

น่ากินมากๆค่ะ อ่านส่วนผสมก็รู้เลยว่าอร่อยแน่ๆ   โดย: AdrenalineRush 15 กันยายน 2558 20:56:18 น.

โอ้ น่าทานมากคะแม่บุญ เอาไว้ส่งการบ้านนะคะ น้ำลายหก อิอิ   โดย: Mitsubachi 16 กันยายน 2558 10:05:40 น.