Grilled Salmon with Fettucini Pesto Sauce
ทำพาสต้าอีกแล้วครับ วันนี้ตั้งใจทำ Pesto Sauce เลยครับ เพราะว่าอยากทานมากๆ ความอยากนี่ไม่เข้าใครออกใครจริงๆเลยนะครับ เพสโต้ซอสเป็นซอสพาสต้าที่น้องกระชายชอบมากที่สุดในบรรดาซอสพาสต้าทั้งหมดครับ ถ้ามีโอกาสได้เข้าร้านอาหารที่มีพาสต้า จะถามหาซอสนี้ทุกครั้ง บางครั้งก็เจอความผิดหวังด้วยคำตอบที่ว่าไม่มีซอสนี้เสริฟครับ หรือถ้ามี บางที่ก็ไม่ได้รสชาดที่ถูกใจเอาสะเลยครับ เลยทำทานเองดีกว่า อยากได้รสอย่างไรก็ทำอย่างนั้นครับ
หลายๆร้านที่ได้มีโอกาสไปทานมา บางร้านก็จะทำเพสโต้ซอสแบบมีน้ำมันเจิ่งนอง แถมปริมาณซอสที่คลุกกับเส้นมาแบบไม่พอดีกันเลยครับ ซอสจะมากเกินไปพอคลุกกับเส้นแล้วซอสจะเจิ่งนองในจาน มีน้ำมันมะกอกท่วมท้นซอส เหมือนก๋วยเตี๋ยวน้ำคลุกคลิกอะไรประมาณนั้นครับ ทานแล้วเลี่ยน ไม่อร่อย เลยกลายเป็นรู้สึกว่าไม่สมราคาครับ
เพสโต้ซอสเป็นซอสที่ทำไม่ยากเลยครับ สามารถทำเตรียมไว้ก่อนล่วงหน้าได้ ทำแล้วใส่กระปุกสะอาดๆแช่เย็นไว้ได้ครับ เวลาจะทานก็แบ่งออกมาคลุกเส้น สะดวกมากครับ แต่ก็ควรจะทำให้ได้ปริมาณเท่ากับที่เราทานในแต่ละครั้งดีกว่าครับ เพราะจะได้รสชาดสดๆใหม่ๆของซอสแสนอร่อยครับ
เพสโต้ซอสเป็นซอสที่ทำมาจากใบโหระพาฝรั่ง ผสมกับถั่วเม็ดสน น้ำมันมะกอก เกลือ กระเทียม พริกไทป่น และชีสจนเข้ากันดี บางคนก็ถึงกับหนีซอสนี้เหมือนกันนะครับเพราะกลิ่นของใบโหระพาที่เขาบอกว่าเหม็นเขียว ซอสที่มีส่วนผสมง่ายๆ แต่ถ้าจะทำให้อร่อย สัดส่วนเท่าไหร่ถึงจะเรียกว่าอร่อยนั้น ส่วนตัวน้องกระชายแล้วชอบรสชาด ตามส่วนผสมนี้เลยครับ
ส่วนผสมซอสเพสโต้ (สัดส่วนซอสนี้สามารถใช้ได้ประมาณ 8 จานครับ)
ใบโหระพาฝรั่ง 4 ถ้วยกดให้แน่น(หรือประมาณ 140 กรัม) ถั่วเม็ดสน 100 กรัม พาเมซานชีสขูดสด 200 กรัม กระเทียมสด 8 กลีบ เกลือ 2 ช้อนชา พริกไท 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแสนง่ายครับ ใช้เครื่องบดผสมอาหารที่มีอยู่ได้เลยครับ
เอาถั่วเม็ดสนมาคั่วให้เหลืองสวยก่อนครับ
จากนั้นก็เอาถั่วเม็ดสน ใบโหระพาฝรั่ง กระเทียม ปั่นผสมรวมกันจนเข้ากันดี แล้วตักออกใส่ภาชนะครับ ใส่ชีส เกลือ พริกไท ค่อยๆใส่น้ำมันมะกอกทีละช้อน แล้วเคล้าจนเข้ากันดี เสร็จแล้วครับ
พอเคล้ากันดีได้ที่แล้ว จะเห็นได้เลยว่าไม่มีน้ำมันมะกอกในปริมาณที่มากเกินไป ถ้ามีน้ำมันมะกอกมากเกินไปจะดูได้ที่ก้นภาชนะเมื่อเคล้าเสร็จแล้วนะครับ จะเห็นมีน้ำมันมะกอกนองๆอยู่ ชัดเจนนั่นหมายความว่าน้ำมันมะกอกเยอะเกินไปครับ เวลาผสมน้ำมันมะกอกตอนคลุกให้ค่อยๆใส่นะครับ ใส่ทีละช้อนแล้วค่อยคลุกครับ ถ้าแห้งไปก็เติมทีละช้อนครับ จะได้ซอสที่ไม่เลี่ยน รสชาดกำลังดีครับ
วันนี้ทำทานกับปลาแซลมอนครับ ตุนไว้หลายชิ้นในช่องแช่แข็ง จะเอามาหมักกับน้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไท ครับ วันนี้ไม่ใช้เครื่องเทศหมัก เพราะจะได้ไม่ไปกลบกลิ่นของซอสเพสโต้ตอนทาน แค่น้ำมันมะกอก เกลือ พริกไท ก็อร่อยแล้วครับ
เอาปลาคลุกน้ำมันมะกอกชิ้นละประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ โรยเกลือให้ทั่วชิ้นปลา โรยพริกไทบดให้ทั่ว พักสักสิบนาที
ได้เวลาแล้วก็เอาปลานาบบนกระทะ ไฟปานกลาง จนสีสวย สุกทั้งสองด้าน ตักใส่จานเสริฟรอไว้ก่อนครับ
มาต้มเส้นพาสต้าครับ วันนี้น้องกระชายเลือกใช้เส้น Fettucini ดีกว่าครับ ขนาดเบอร์พอประมาณ เพราะว่าจะได้มีพื้นผิวของเส้นให้ซอสเกาะเส้นดี น้องกระชายเชื่อว่าพาสต้าที่อร่อยนั้นก็ต้องขึ้นกับเส้นที่เราจะเลือกให้เข้ากับซอสด้วยเหมือนกันนะครับ เพราะว่าเวลาทานจะได้ความรู้สึกรสชาดของเส้น กับซอสอย่างพอดีๆในหนึ่งคำครับ เริ่มตั้งน้ำให้เดือดเลยครับ น้ำให้มากท่วมเส้นที่จะต้มเลยนะครับ พอเดือด ใส่เกลือนิดหน่อย ตามด้วยน้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน เอาเส้นลงต้มตามระยะเวลาข้างห่อเลยครับ พอได้เวลาก็ตักขึ้นสะเด็ดน้ำใส่ถ้วยเลยครับ
มาคลุกซอสครับ จะคลุกตอนเส้นร้อนๆครับ เพราะจะได้เกาะซอสดีกว่าคลุกตอนเส้นเย็นแล้ว เอาน้ำต้มเส้น 2 ช้อนโต๊ะ(ปริมาณน้ำสำหรับคลุกทาน 1 จาน) ใส่ภาชนะคลุก ใส่ซอสเพสโต้ลงไป อย่าเพิ่งมากนะครับ กะให้ปริมาณพอเหมาะกับปริมาณเส้นนะครับ หรือจะใส่ซอสทีละ 1 ช้อนโต๊ะ แล้วก็เอาเส้นลองคลุกดูก่อน ถ้ายังแห้งไปค่อยๆเพิ่มทีละช้อนครับ
เวลาคลุกเส้นพาสต้าก็ใช้ซ้อมสองคันยกเส้นขึ้นสูงๆแบบโหย่งๆเส้นขึ้นนะครับ วิธีนี้ใช้คลุกเส้นได้ทุกแบบนะครับ ไม่จำกัดแบบ ทำไปเรื่อยๆเท่านี้ซอสก็จะเกาะติดเส้นดีครับ เมื่อเข้ากันดีแล้วก็จัดใส่จานเลยครับ
วันนี้เอา Water Crass ที่ปลูกหลังบ้านมาทานครับ แตกยอดอ่อนเต็มเลยครับ เลยเด็ดมาล้างสักหน่อย แช่เย็นรอไว้ก่อน เอามารวบด้วยอุ้งมือเป็นก้อนกลมๆวางในจานที่มีพาสต้า กับปลาไว้แล้ว ราดด้วยน้ำสลัดตามชอบครับ วันนี้น้องกระชายใช้น้ำสลัดบัลซามิกครับ ใช้ น้ำส้มบัลซามิก3 ช้อนโต๊ะ, เกลือ ¼ ช้อนชา,พริกไท ¼ ช้อนชา และน้ำมันมะกอก ½ ช้อนชา ผสมทุกอย่างรวมกันแล้วราดบางที่ผักสลัดครับ
น้องกระชายเอามะกอกดอง กับ ลูกเคเปอร์ มาทานเคียงกับปลาครับ
เสร็จแล้วครับ Grill Salmon with Fettucini Pesto Sauce เป็นมื้อเย็นที่สุขสมใจกับเมนูอร่อยๆมากๆเลยครับ
Create Date : 31 กรกฎาคม 2552 |
|
28 comments |
Last Update : 31 กรกฎาคม 2552 23:41:45 น. |
Counter : 2750 Pageviews. |
|
|
|
เที่ยงพอดีเลย