Bloggang.com : กอนโดล่า : ไอศครีมเสาวรส

ไอศครีมเสาวรส

ตอนแรกไม่ค่อยแน่ใจว่าสูตรนี้จะออกมาดีหรือเปล่า
เพราะส่วนใหญ่จะเห็นเค้านำน้ำเสาวรสมาทำเชอร์เบทกัน
แต่สูตรนี้เป็นสูตรไอศครีมค่ะ ที่ทำออกมาแล้วอร่อยดี
เห็นหน้าตาธรรมดาๆ เหมือนไอศครีมทั่วไปแบบนี้
ลองทำดู ถึงได้รู้ว่ารสชาติค่อนข้างต่างจากไอศครีมเบสิกทั่วไป
เพราะเสาวรส หรือ passion fruit จะหอมและมีรสอร่อยไปอีกแบบนึง
ถ้าใครชอบเสารส คิดว่าคงจะชอบไอศครีมสูตรนี้รวมเข้าไปด้วยนะคะ

ส่วนผสม

น้ำเสาวรส (passion fruit) 150 ml
เฮฟวี่ครีม 250 ml
นม 90 ml
น้ำตาลทราย 85 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

..นำน้ำเสาวรสและครีมข้น 125 ml ใส่ลงในชามผสม คนให้เข้ากัน พักไว้

..นม น้ำตาลทราย เกลือ ครีมส่วนที่เหลือ ทั้งหมดใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟกลางพอพอให้เดือด

..ไข่แดงนำใส่ชามผสม ตีพอแตก จากนั้นค่อยๆ เทส่วนผสมของนมที่ยังร้อนๆ อยู่ลงไป ระหว่างที่เทนมลงไป ให้ตีส่วนผสมด้วยตะกร้อมืออยู่ตลอดจนกระทั่งส่วนผสมส่วนผสมของนมและส่วนผสมของไข่เข้ากันดี

..ตีจนเข้ากันดีแล้ว ให้เทส่วนผสมที่ได้กลับลงในหม้อ ตั้งไฟกลางต่อ

.. คอยคนให้ถึงก้นหม้อ คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นขึ้นคล้ายคัสตาร์ด ถ้ายกพายขึ้นดูแล้วส่วนผสมติดขึ้นมา แสดงว่าใช้ได้ ปิดไฟยกลงจากเตา

..เทคัสตาร์ดที่ได้ลงในชามของส่วนผสมนมและน้ำเสาวรสที่ผสมไว้ตอนแรก คนให้เข้ากันดี

..กรองส่วนผสมด้วยกระชอน แล้วพักไว้ให้เย็น

..พอเย็นแล้วนำเข้าแช่ฟรีซให้เย็นจัดประมาณ 1ชั่วโมง
..จากนั้นนำออกมาเทใส่เครื่องปั่นไอศครีม ทำตามคู่มือของแต่ละเครื่องที่ให้มา ปั่นจนกระทั่งได้ส่วนผสมเป็นที่เป็นเนื้อครีมข้น

..นำใส่ภาชนะที่มีฝาปิด แล้วนำกลับเข้าฟรีซเพื่อให้เนื้อไอสครีมแข็งตัวขึ้น ส่วนใหญ่ที่ทำจะแช่ไว้ข้ามคืนค่ะ พอรุ่งขึ้นก็จะได้ไอศครีมพร้อมทานแก้ร้อนกันอีกสูตรค่ะ.. ขอให้อร่อยกันนะคะ