Bloggang.com : กอนโดล่า : Lemon Butter and Coconut Ice cream

Lemon Butter and Coconut Ice cream

อีกหนึ่งสูตรสำหรับไอศครีมนะคะ...

ส่วนผสม

เนย 50 กรัม
ไข่ไก่ทั้งฟอง 2 ฟอง
ไข่แดง 4 ฟอง
ผิวมะนาวขูด 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
วิปปิ้งครีม 300 ml.
กะทิ 1 กระป๋อง (400 ml)

น้ำมะนาวคั้นจากมะนาวสดนะคะ จะใช้ประมาณ 1 ลูกค่ะ

วิธีทำ

..นำเนย ไข่ทั้งฟอง ผิวมะนาวขูด น้ำมะนาว และน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งของส่วนผสม ใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เนยหั่นเป็นชิ้นๆ จะได้คนง่ายๆ ค่ะ ส่วนไข่ใครจะตีพอแตกก่อนใส่หม้อก็ได้ แต่หนิงใส่ไปเลยแล้วคนเอาในหม้อค่ะ

..คอยคนอยู่เรื่อยๆ จนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้น ประมาณ 5 นาที ยกลงจากเตา
..นำส่วนผสมที่ได้มากรองผ่านตระแกรง กรองเสร็จขูดเอาส่วนที่กรองที่ติดอยู่ก้นตระแกรงลงมาด้วยนะคะ
..กรองเสร็จจะได้ส่วนผสมข้นประมาณนี้ค่ะ

..จากนั้นคลุมด้วยแผ่นพลาสติค แล้วพักไว้ให้เย็น

..ระหว่างที่พัก curd ไว้ให้เย็น เรามาทำส่วนผสมอื่นกันต่อค่ะ
..ไข่แดงและส่วนของน้ำตาลที่เหลือ ใส่ลงในชามผสม คนด้วยตะกร้อมือพอให้เข้ากันดี
..ครีมและกะทิ นำใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง พอเริ่มเดือด(แต่ยังไม่เดือดดี) นำส่วนผสมของครีมและกะทิที่พอเห็นว่าเริ่มจะเดือด ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของไข่แดงและน้ำตาลจนหมด ระหว่างที่เทส่วนผสมของครีมและกะทิลงไปในไข่ ให้คอยคนไปด้วยนะคะ

.. จากนั้นเทกลับใส่หม้อตั้งไฟกลาง คอยคนอยู่เรื่อยๆ ด้วยพายไม้ ประมาณ 5 นาท หรือจนกระทั่งส่วนผสมข้นขึ้น

..นำส่วนผสมที่ได้ ค่อยๆ เทลงในส่วนผสมของ เคิร์ดที่ทำไว้ตอนแรก คนให้เข้ากัน แล้วพักไว้ให้เย็น พอเย็นแล้วนำเข้าแช่ตู้เย็นไว้ให้เย็นจัด หนิงเอาเข้าแช่ฟรีซไว้ประมาณ 45 นาทีค่ะ

..จากนั้นเทลงในเครื่องปั่นไอศรีม เครื่องที่หนิงใช้ ใช้เวลาปั่นประมาณครึ่งชั่วโมงค่ะ เสร็จแล้วตักใส่ภาชนะที่มีฝาปิด เก็บแช่ไว้ในฟรีซจนกระทั่งไอศครีมเซ็ทตัวดี

..สำหรับคนที่ไม่มีเครื่องปั่นไอศรีมนะคะ หลังจากพักส่วนผสมไว้ให้เย็นแล้ว ให้เทใส่ภาชนะสำหรับแช่ในช่องฟรีซ ปิดด้วยฟอล์ยไว้ แช่ในฟรีซไว้ประมาณ 6 ชั่วโมง จนส่วนผสมเกือบจะเซ็ทตัว
..ให้นำออกมาขูดๆ ด้วยส้อม แล้วปั่นใน food processerจนละเอียด
..เทกลับใส่ภาชนะแล้วปิดด้วยฟอล์ดไว้เหมือนเดิม นำกลับเข้าแช่ฟรีซไว้อีก 4 ชั่วโมงค่ะ

ขอให้อร่อยกันนะคะ ขอบคุณทุกคนที่แวะมาเยี่ยมชมบล็อกค่ะ