ขนมไทย คุณชอบกินใหม?

ห้องอาหารนี้ยังไม่เคยเสนอเกี่ยวกับขนมไทยเลย วันนี้เรามาดูกันว่าคนไทยแบบเราๆท่านๆมีความรู้เรื่องขนมไทยกันมากน้อยแค่ไหน

ขนมไทย...ของว่างสำหรับคนไทย

ขนมไทย ในพอศอนี้ มีวิวัฒนาการด้านการผลิตปรับเปลี่ยนรูปแบบและรสชาติใหม่ให้มีลักษณะผสมผสานทางวัฒนธรรมชาติอื่น ๆ มากขึ้น หากใช้ศัพท์สมัยใหม่ คงต้องเรียกว่า ขนมไทย ฟิวชั่น (fusion) ปัจจุบัน จะพบนวัตกรรมขนมไทยในแนวทาง ฟิวชั่น มากมายอาทิ ไทยกับฝรั่ง เช่นการเอาฝอยทองไปโรยหน้าขนมเค็ก นำขนมเปี๊ยะของจีนไปใส่ใส้ผลไม้ไทยเช่น ทุเรียนกวน หรือ ขนมเปี๊ยะใส่ไส้ช็อกโกแลต หรือ ขนมโมจิ ของญี่ปุ่นมาใส่ไส้แบบไทย ๆ เช่น ขนมโมจิไส้ไข่เค็ม เป็นต้น แสดงว่า คนไทยมีความสามารถในการสร้างนวัตกรรมการผลิตขนมได้หลากหลายโดยใช้ภูมิปัญญาชาวบ้าน ในด้านการบริโภค ขนมไม่ได้เป็นอาหารว่างที่ผู้คนซื้อไปรับประทานที่บ้าน ปัจจุบัน ของว่างและอาหารว่าง กลายเป็นธุรกิจสำคัญสำหรับโรงแรม ที่ขาดเสียมิได้ในการจัดเลี้ยง จัดประชุม งานพบปะสังสรรค์ หรือแม้กระทั่งงานทำบุญเลี้ยงพระ และงานศพ จะเห็นได้ว่าโอกาสทางการตลาดของขนมไทยขยายตัวออกไปอย่างไม่มีขีดจำกัด ช่องทางการจัดจำหน่ายของขนมไทยได้ปรับเปลี่ยนไปพร้อมๆกับการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมผู้บริโภค ขนมไทยกลายเป็นธุรกิจที่สำคัญอย่างหนึ่งของคนไทย

ขนมไทยน่าจะแยกได้เป็น 2 ประเภท คือ ขนมสด ที่ต้องรับประทานทันที ส่วนอีกประเภทหนึ่ง ผมเรียกว่า ขนมแห้ง หมายถึงขนมที่ไม่ต้องรับประทานทันที อาจจะเก็บไว้ได้หลายวัน หรือ เป็นเดือน ซึ่งขนมในกลุ่มนี้ได้กลายเป็น ของฝากและของที่ระลึกในโอกาสต่าง ๆ ขนมกลุ่มหลังนี้ จำเป็นต้องนำเทคนิคการตลาดสมัยใหม่เข้ามาช่วย เช่น บรรจุภัณฑ์ที่สะดุดตา รักษาคุณภาพสดใหม่ให้ได้นานที่สุด ประเทศในเอเชียส่วนใหญ่มีชื่อเสียงด้านของฝากประเภทขนม เมื่อเร็ว ๆ นี้ ผมเดินทางไปฮ่องกงได้สังเกตเห็นวิวัฒนาการด้านการตลาดสำหรับสินค้าประเภทขนมเป็นอย่างมาก ปัจจุบัน เขานำขนมประเภทขนมเปี๊ยะ ซึ่งมีอายุยาวนาน กว่า 80 ปี มาใส่กล่องใหม่สีสันสวย งามทันสมัยมาก และไปเปิดร้านจำหน่ายในท่าอากาศยานนานาชาติซึ่ง เป็นการเปิดช่องทางการจำหน่ายที่ทันสมัยมาก ญี่ปุ่น เป็นอีกประเทศหนึ่งที่ขึ้นชื่อเรื่องขนมมาก ขนมญี่ปุ่น ทุกชนิดจะมีบรรจุภัณฑ์สวยงามสะดุดตาแต่ตัวขนมอาจไม่อร่อยประทับใจคนซื้อ แต่ด้วยการบรรจุในซอง และ กล่องที่ออกแบบสีสันสวยงามทำให้ขนมราคาถูกกลายเป็นของฝากมีราคา และสร้างมูลค่าเพิ่ม ในการขายได้มาก

ยุคนี้ ขนมไทย ได้พัฒนาไปมากทั้งด้านการผลิตและการตลาด ผมจะยกตัวอย่างขนมที่ได้พัฒนาตนเองได้อย่างน่าชื่นชมและเป็นที่ภูมิใจของสินค้าขนมไทย ขนมชนิดแรกที่ผมจะกล่าวถึง คือ ข้าวตัง ซึ่งดั้งเดิมเกิดจากการนำ ข้าวก้นหม้อ ที่เหลือจากการรับประทานแล้วมาดัดแปลงเป็นของว่าง เช่น ข้าวตังหน้าตั้งปัจจุบันมีผู้ผลิตอุตสาหกรรมพื้นบ้านไทย ผลิตข้าวตัง เป็นของว่างและ สามารถเป็นของฝากแทนขนมฝรั่งได้โดยไม่น้อยหน้า บางรายก็ผลิตเป็นแผ่นกลม บ้างก็เป็น แผ่นสี่เหลี่ยมแล้วโรยหน้าด้วยหมูหยอง ถั่ว งา ธัญพืชต่าง ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติในขณะขบเคี้ยว นอกจาก ข้าวตังแล้ว ยังมีขนมไทยอีกมากมายหลายร้อยชนิด วางจำหน่ายอยู่ตาม ห้างโมเดิร์นเทรด และ เซเว่น อีเลเว่น ซึ่งเป็นช่องทางจัดจำหน่ายใหม่ ๆของสินค้าขนมดั้งเดิมเหล่านี้ นับเป็นนวัตกรรมด้านการ ตลาดยุคใหม่ แทนการตลาดแบบดั้งเดิม คือ ขายอยู่ที่หน้าร้าน เท่านั้น ผมยังคิดต่อไปว่า ขนมไทยเหล่านี้ น่าจะเข้าไปทดแทนของว่างที่ใช้บริการในโรงแรมสำหรับการประชุม บรรดาขนมฝรั่งทั้งหลายนั้นน่าเบื่อจะตาย อีกทั้งบางโรงแรมไมได้ทำเองไปซื้อ ขนมเค้กประเภทยกโหลมา โรงแรมเหล่านี้น่าจะใช้ขนมไทยไม่ว่าจะขนมสดหรือขนมแห้งให้มากขึ้น อย่างน้อยจะได้ส่ง เสริม ให้ผู้ผลิตขนมไทยสามารถอยู่ได้ และขนมไทยจะได้เชิดหน้าชูตาในงานเลี้ยงระดับโรงแรมหรู ๆ บ้าง ท่านที่เป็นเจ้าของโรงแรม ได้อ่านบทความนี้ ช่วยกันหน่อยเถอะครับ เลิกตามก้นฝรั่งได้แล้ว โรงแรมฝรั่ง เขาจะบริการขนมเค้กก็ไม่ว่ากัน เพราะเชฟเขาทำเป็นและทำอร่อย โรงแรมไทย ๆ นั้น ส่วนใหญ่จะจ้างเชฟเบเกอรี่ฝีมือดีก็ทำไม่ได้เพราะสู้ราคาไม่ไหว แล้วจะใช้ขนมฝรั่งเป็นของว่างกันอยู่ใย ช่วยกันใช้ขนมไทยเป็นของว่างบ้างเถอะ อย่างน้อยจะได้ช่วยกันรักษาอาชีพการทำขนมไทยไว้ให้ถึงลูกหลานได้ ผมอยากให้ ของว่างแบบไทย ไปบริการในโรงแรมทุกแห่งในประเทศไทยแทน ที่ขนมฝรั่ง


จาก "ขนมไทย ของว่างสำหรับคนไทย" โดย กมล รัตนวิระกุล
//www.thma.org/th/index.php?option=com_content&task=view&id=52&Itemid=36

Create Date : 26 พฤศจิกายน 2551 Last Update : 26 พฤศจิกายน 2551 16:00:46 น. Counter : 4592 Pageviews.		10 comments
Share Tweet