สิ่งใดเกิดขึ้นแล้ว…สิ่งนั้นดีเสมอ...
Group Blog
 
All blogs
 
ขนมปังและพาย 'สวนดุสิต รุ่น 11: ปฏิบัติครั้งที่ 2

ขนมที่ทำวันนี้คือ ขนมปังหวานและกึ่งหวาน

- ทวินซอสเซสบัน
- อัลม่อนบัน
- ดินเนอร์โรล

เริ่มที่อ.บอกวิธีทำทั้งหมดก่อนเข้าห้องแล็ป วันนี้ใช้เวลาไม่นานเลย เนื่องจากเอาตัวแป้ง ทวินซอสเซสบัน มาตีรวมกันในเครื่องใหญ่ ส่วนตัวอื่นๆ ตีทรมาณเครื่องกันเอง

วิธีการผสมแป้งที่ใช้วันนี้คือ แบบขั้นตอนเดียวและแบบทุ่นเวลา

อธิบายนิดนึงค่ะ

วิธีการทำขนมปังมี 3 วิธี

1. วิธีผสมแบบ 2ขั้นตอน
คือ มีการหมักแป้งเชื้อหรือทำแป้งสปันจ์ไว้ก่อนจนยีสได้รับอาหารและเติบโตดี ใช้ระยะเวลาหมักประมาณ 2-3ชั่วโมง
แล้วจึงนำสปันจ์มาผสมกับส่วนผสมอื่นๆให้ได้ก้อนแป้งโดพักแป้ง 15 นาที เพื่อที่จะนำไปปั้นขึ้นรูปตามที่เราต้องการ แล้วนำไปหมักให้ขึ้นเป็น 2 เท่าจึงนำเข้าอบ
- ขนมปังที่ทำด้วยวิธีนี้จะนุ่ม เหนียว มีกลิ่นเปรี้ยวนิดๆซึ่งเราว่าหอมดี หลายๆคนบอกว่ามันเหม็น .. ฉันชอบวิธีนี้แต่เสียเวลานิดหน่อยค่ะ

2. วิธีผสมแบบขั้นตอนเดียว

คือไม่ต้องเสียเวลาหมักแป้ง ตีส่วนผสมทั้งหมดตามลำดับจนได้แป้งโดแล้วหมักแป้งให้ขึ้นเป็น 2 เท่าจึงนำมาตัดน้ำหนัก ตามต้องการ ขึ้นรูปแล้วนำมาหมักให้ขึ้น 2 เท่าอีก จึงนำเข้าอบ
- ทุ่นเวลาไม่ต้องทำสปันจ์

3. วิธีผสมแบบทุ่นเวลา

คือ ใส่สารเสริมคุณภาพลงไปในส่วนผสมด้วย ตีส่วนผสมทั้งหมดตามขั้นตอนจนได้แป้งโด พัก 15 นาที จึงมาตัดน้ำหนักขึ้นรูปตามต้องการ แล้วนำมาหมักให้ขึ้น 2 เท่าอีก จึงนำเข้าอบ
- ใช้เวลาน้อย เพราะใส่สารเสริมคุณภาพช่วยเร่งให้ยีสทำงาน

ในแต่ละแบบได้เนื้อขนมที่ต่างกันออกไป ฉันว่ามันขึ้นอยู่กับสูตรแต่ละสูตรด้วยนา ...



อ.สอนวันนี้คืออ.อนุชิตค่ะ




แผ่แป้งทำผิวตึงก่อนหมักให้ขึ้น 2 เท่า




หมักแล้วกลายเป็นก้อนแป้งยักษ์



ไทยมุง





อันนี้ของเราอัลม่อนบันขึ้น 2 เท่าเอาซอสอัลม่อนราด และซอสเซสบันขึ้น 2 เท่าแล้วเอามาแต่งหน้าก่อนอบ



เสร็จแล้ว

เอากลับบ้านคนละหลายชิ้น



อัลม่อนบัน



ซอสเซสบัน



ดินเนอร์โรล


สำเร็จเสร็จสิ้น ขอบอกว่าขนมวันนี้อร่อยทุกตัวเลย และนุ่มนานดีจัง

เกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

- อ.บอกว่าทฤษฎีบางทีพอมาทำจริงๆมันไม่เหมาะ เราต้องหา tips และ trick เอา หรือสอบถามผู้รู้เอา

เช่นโดยทั่วๆไปเราจะผสมเกลือลงในส่วนผสมของเหลวลงแป้งตอนตีโด แต่เกลือมีส่วนทำให้ยีสโตช้าหลายๆคนตีให้แป้งได้ที่ก่อนจึงนำเกลือมาโรยในภายหลัง ...เจ๋งดี

- ปกติตอนหมักแป้ง 2 ชั่วโมง ก่อนตัดน้ำหนักมักจะให้ทำกลมพักในอ่าง หากโดมีปริมาณมากให้แผ่เป็น 4 เหลี่ยมแต่ผิวหน้าแป้งต้องตึงทั้งก้อน เพราะจะได้ขึ้นทั่วถึงกัน...แปลกดีๆ

- ขนมปังตามท้องตลาดมักจะใส่กลิ่นวนิลาหรือเยนเพื่อกลบกลิ่นยีส

- ถ้าตีแป้งเกินพอดีแป้งโดจะคืนตัวเละๆ แฉะๆ ทำขนมปังต่อไม่ได้นอกจากเอาไปทอดกินซะเลย hahaha

- การเช็คแป้งโดว่าตีได้ที่แล้วคือดึงแป้งโดมา1 ก้อน ขึงเป็นแผ่นฟิล์ม ค่อยๆแผ่นะจ๊ะแล้วไม่ขาดจากกัน เห็นนิ้วมือด้านล่างชัดเจนเหมือนที่เวลาตีโรตีก็ใช้ล่าย

- เช็คแป้งโดว่าขึ้นพร้อมอบหรือยัง คือเอามือจุ่มแป้งนวลแล้วกดเบาๆลงไปข้างก้อนแป้งสัก 1ซ.ม ถ้าทิ้งรอยไว้ไม่เด้งขึ้นเร็วก็ใช้ล่าย

- ดูว่าอบได้ที่หรือยัง..ดูที่สีขนมปัง

.. และอื่นๆอีกมากมาย..ขี้เกียจพิมพ์

ลองทำดูเมื่อไรจะลงสูตรและวิธีทำให้นะคะ ช่วงนี้ busy Order เข้ามากมาย

#กระซิบ# - เพิ่งรู้นะเนี่ยว่าปังเนยสดสูตรที่ทำขายอยู่ใส่เนยเยอะเกินไป hahaha

~MagicApple~

5 ก.พ. 54




Create Date : 09 กุมภาพันธ์ 2554
Last Update : 9 กุมภาพันธ์ 2554 22:11:44 น. 2 comments
Counter : 2391 Pageviews.
Share

 
น่าทานมากคะ


โดย: ASDK_MK วันที่: 10 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:12:33:14 น.  

 
สีสันน่าทานมากเลยค่ะ


โดย: da IP: 124.122.175.11 วันที่: 11 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:0:23:45 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

MagicApple
Location :
สระบุรี Thailand

[Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 14 คน [?]




Blog Updated

...
Friends' blogs
[Add MagicApple's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.