สูตรเดิมของเจ๊หลี  ตัวเค้กจะเป็นชิฟฟ่อนนะคะ  แต่ของเอ๋ใช้ตัวเค้กเป็น Sponge ค่ะ

ขออนุญาตลอกสูตรเจ๊หลีมาแปะเลยนะคะ 

สูตร แบ่งเป็น สาม ส่วนคือ คาราเมล คัสตาร์ด และตัวเค้กSponge ค่ะ

( ส่ ว น ข อ ง ค า ร า เ ม ล )
ส่วนผสม
 - น้ำตาลทราย 60 กรัม ใครไม่ชอบหวานเกิน ก็ลดเหลือ 50 กรัมก็ได้ค่ะ

วิธีทำ คาราเมล ก็นำน้ำตาลทรายใส่พิมพ์ ขนาด 7"x11"x2" ใช้ไฟอ่อน ๆ ที่สุด อย่าใจร้อน รอจนเป็นสีทอง เคลือบกลิ้งให้ทั่วก้นพิมพ์พักไว้ ถ้าไม่มีพิมพ์สี่เหลี่ยมแบบเจ๊หลี ให้ใช้ พิมพ์เค้กกลม 2 ปอนด์กว้างโดยประมาณ 8 นิ้วแทนได้ค่ะ ถ้าชอบน้ำตาลคาราเมลสีเข้ม ก็ ตั้งไฟนานนิดนึง จากนั้นทิ้งให้เย็นสนิท จริง ๆ สังเกตุได้ว่าจะลั่นแตกดังเปรี๊ยะ ๆ ................แล้วตามไปทำตัวคัสตาร์ดกันต่อค่ะ ^^

(ตั ว คั ส ต า ร์ ด)
ส่วนผสม
-น้ำตาลทรายขาวเม็ดละเอียด 95 กรัม หรือ 1/2 ถ้วยตวง ถ้ากลัวหวานไปก็ลดน้ำตาลลงเหลือ 80 กรัมก็ได้ค่ะ
-นมข้นจืด 220 กรัม.....หรือ ..1 ถ้วย
-ไข่แดงล้วน ๆ 3 ฟอง (55 กรัม)
-วานิลลา 1.5 ช้อนชา

วิธีทำ
ผสมน้ำตาลทราย นมข้นจืด ไข่แดง วานิลลา เข้าด้วยกัน...นำไปกรอง ให้เนื้อเนียนก็ได้ หากบางคน ทำแล้วเป็นฟอง หรือส่วนผสมไม่เข้ากันดี จากนั้นเทไว้บนคาราเมลที่ทำทิ้งไว้ในถาดจนเย็น

(ตั ว เ ค้ ก Sponge)

ขอไม่ลงรายละเอียดนะคะ  เป็นสูตรเค้กส้มในตำนานของคุณแหม่มเทียร่าค่ะ

จากนั้นเทส่วนตัวเค้กบนคัสตาร์ดที่เราเทใส่ถาดรอไว้ ตอนนี้ให้เทส่วนผสมให้เบามือที่สุดนะคะ ปาดหน้าให้เรียบ........... แล้วนำเข้าเตาอบซึ่ง ถาดที่เราใส่ตัวขนม ต้องใส่วางบนถาดที่มีน้ำก่อนเข้าอบนะคะ(น้ำนี้เป็นน้ำธรรมดา ไม่ต้องเป็นน้ำร้อนแต่อย่างใด )

อ บ ด้ ว ย ไฟ 3 5 0 อ ง ศ า อ บ น า น 4 5 น า ที ค่ะสำหรับเตาอบไฟฟ้าที่มีมาตรฐานของกำลังไฟสม่ำเสมอค่ะ (มาเพิ่มเติมหน่อยนุง ใช้ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ) หากตัวขนมยังไม่ร่อนออกจากพิมพ์ ก็ให้อบต่อ 5-10 นาที ไม่ควรเกินกว่านี้ นะคะ เพราะตัวเค้กจะ แข็ง ให้เช็คสุกก่อนคว่ำนะคะ หรือสังเกตได้จากตัวขนมร่อนจาก ภาชนะโดยรอบ พอได้เวลาก็นำ ค ว่ำ อ อ ก จ า ก พิ ม พ์ ทั น ที ค่ ะ.............ไม่ต้องทิ้งไว้ให้เย็น

ขอขอบคุณเจ๊หลี  สำหรับสูตร  Custard Cake และคุณแหม่มเทียร่า  สำหรับสูตรเค้ก Sponge  ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ

Create Date : 11 ธันวาคม 2551
Last Update : 11 ธันวาคม 2551 10:07:07 น.		10 comments
Counter : 675 Pageviews.
Share Tweet