+++ขนมปังแซนวิซ สูตร 2 ขั้นตอน (ส่งการบ้านพี่หน่องค่ะ)+++
ชวนเพื่อนๆมาทำขนมปังแซนวิซ สูตร 2 ขั้นตอน ของพี่หน่องกันค่ะ เชื่อว่าหลายๆท่านคงมีโอกาสได้ลองขนมปังสูตรนี้กันบ้างแล้ว เอ๋เป็นคนหนึ่งที่ลองสูตรนี้แล้วชอบค่ะ เนื้อขนมอร่อย นุ่ม มีรสชาดในตัวขนม สามารถนวดและขึ้นรูปได้ง่ายกว่าขนมปังสูตรอื่นที่เอ๋เคยลองมา ขอบคุณสูตรอร่อยๆนะคะพี่หน่อง จุ๊บ จุ๊บน้ำหนักแป้งที่นวดได้ใน 1 สูตร :- 1920 กรัมน้ำหนักแป้งที่ใส่ในพิมพ์ :- 640 กรัมขนาดพิมพ์ :- พิมพ์สำหรับทำขนมปังแซนวิซ ขนาด ยาว 13 นิ้ว กว้าง 4.5 นิ้ว สูตรจากบล็อคพี่หน่องค่ะ ส่วนผสมแป้งเชื่อ :-แป้งขนมปัง 200 กรัม ยีสต์ 15 กรัม น้ำเปล่า 200 กรัม ส่วนของโดแป้งขนมปัง 800 กรัม เกลือ 20 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม นมผง 60 กรัม ไข่ไก่ 100 กรัม (เอ๋ใส่ไข่เบอร์ 0 1 ฟอง น้ำหนัก 78 กรัม ...แอบงก...) น้ำเย็น 300 กรัม เนยสด 150 กรัม วิธีทำ1 ผสมส่วนผสมของแป้งเชื้อให้เข้ากัน พักไว้นานประมาณ 30-45 นาที2 นำมาผสมกับส่วนผสมของโดจนได้ที่เนียน (หน่องแอบพักไว้อีก 20 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว......เอ๋พักตามพี่หน่องด้วย)3 นำมาแบ่งน้ำหนักตามต้องการค่ะ ปั้นกลมไว้แล้วพักไว้อีก 15-20 นาที4 นำมาใส่ไส้ปั้นขึ้นรูป แล้วพักต่ออีก จนแป้งขึ้น 2 เท่า แล้วจึงนำเข้าอบ (เอ๋ไม่ได้ใส่ไส้....นำมาแผ่ ม้วนเข้าหาตัว เก็บตะเข็บ)5 ออกจากเตาอบก็ทาด้วยเนยละลายกับนมสดค่ะ (ขั้นตอนนี้ไม่ได้ทำค่ะ)มาดูกันค่ะ ขั้นตอนบางขั้นตอนเอ๋อาจไม่ได้ถ่ายรูปมาลงนะคะ (มือไม้ มันมากๆ...เดี๋ยวกล้องพังซะก่อน)ขั้นตอนการหมักแป้งเชื้อ เอ๋ไม่ได้ถ่ายมาลงนะคะ ขั้นตอนของการนวดแป้งโด ขั้นที่ 1-2 ไม่ได่มาลงเช่นกันค่ะ มาเริ่มกันที่นำแป้งที่นวดเนียนได้ที่มาแบ่งน้ำหนัก คลึงกลมพักไว้ 15-20 นาทีค่ะ (น้ำหนักแป้งในรูป 640 กรัม)ใช้ไม้คลึงแป้งออกเป็นแผ่น ม้วนแป้งให้เป็นท่อนกลมยาวเกือบเท่าขนาดของพิมพ์ (พิมพ์ทาเนยขาวไว้รอบด้าน รวมทั้งฝาปิดพิมพ์ด้วยนะคะ)พักแป้งให้ขึ้น 2 เท่า (ในรูปยังขึ้นไม่เต็มที่นะคะ....)นำเข้าอบที่ไฟบน-ล่างอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นาน 40 นาที(ขึ้นอยู่กับเตาของแต่ละท่านนะคะ)กระแทกพิมพ์ แล้วนำขนมออกมาผึ่งบนตะแกรงให้ขนมคลายความร้อนเมื่อขนมปังเริ่มเย็น ใช้มีดฟันเลื่อยหั่นขนาดตามต้องการค่ะ (เพื่อนออดอร์ขนมชนิดนี้มา บอกขอความยาวประมาณ 1.8 ซม.....ได้มาประมาณนี้อ่ะค่ะ)ช่วงโชว์ค่ะ (ตามพี่หน่อง)ขนมเนื้อนิ่มมากๆ เพื่อนๆลองดูสิคะสุดท้ายแล้วค่ะขอบคุณสำหรับคอมเม้นท์ทุกๆคอมเม้นท์ค่ะ
+++Double Soft Bread อีกสักครั้ง+++
Double Soft Bread (ครั้งที่ เท่าไหร่แล้วน๊า........)ลอกของพี่หน่องมาอีกตามเคย คริ คริ ส่วนผสม -แป้งขนมปัง 320 กรัม 3ถ้วย - 1 1/2 ชต.-ยีสต์ 3 กรัม (1 + 1/4 + 1/8 ชช.) 2 ชช- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ (ถ้าทำเป็นขนมปังจืดลดน้ำตาลอีก 3 ชต.)- ไข่ 38 กรัม- เกลือ 4 กรัม (1 1/4 ชช.) หน่องว่า ใส่ 1/2 ชช. พอค่ะ เค็มไป- น้ำอุ่น 160 กรัม (3/4 =168.7 - 1 /2 ชต. ) + 1 1 /2ชต- วิปครีมน้ำ 35 กรัม (3 ชต. (ถ้าใช้วิปครีมน้ำต้องลดน้ำอีก 1 1/2 ชต.)) (ถ้าใช้วิปครีมผง 2 ชต. น้ำคงเดิม) - น้ำผึ้ง 33 กรัม (1 1/2 ชต.) - เนย 20 กรัม (1 ช.ต. = 12.5)วิธีทำ - ผสมแป้งกับเกลือไว้ด้วยกัน ใส่โถผสมไว้- นำน้าอุ่นใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง ยีสตื ลงไป พักไว้ครู่หนึ่งพอเป็นฟองๆ - ใส่ไข่ลงไปวิปครีมใส่ตีพอไข่แตกแตกผสมลงไปในส่วนผสมยีสต์- นำส่วนผสมของเหลวไปเทใส่ในแป้งคนให้เข้ากัน - ตีสักพักหนึ่ง พอรวมตัวเป็นก้อน ใส่เนยลงไปตีจนไม่ติดโถ- สามรถดึงยืดๆ เป็นฟิล์มบางๆ เหมือนเวลาคนขายโรตีฟาดแป้งให้บางประมาณ 35 นาทีขึ้นไป- นำแป้งโดที่นวดได้ที่แล้วใส่ชามนำผ้าขาวบางมาปิดฝาชามไว้ - ตั้งไว้ในที่ร้อนๆ พักไว้ให้ขึ้น 2 เท่า ประมาณ 60 นาที - แล้วนำมาชกไล่ลม ขึ้นรูปตามต้องการ - พักขึ้น 2 เท่า เข้าอบที่อุณหภูมิ 200 องซาซี 10 นาที แล้วลดไฟลงเหลือ 175 องศาซี อบต่ออีก 5 นาที พักให้เย็นเอาออกจากพิมพ์ อุณหภูมิขึ้นอยู่กับเตาอบของแต่ละท่านนะคะส่วนผสมที่ปรับเปลี่ยนเพิ่มเติมนิดส์หน่อย (ปรับตามพี่แมวค่ะ....)แป้งขนมปัง 320 กรัม-ยีสต์ 2 ช้อนชา-น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ-ไข่ 1 ฟอง (ชั่งน้ำหนักได้ 60 กรัม)-เกลือ 1/2 ช้อนชา-น้ำอุ่น 100 กรัม(ลดลงจากของหน่อง เพราะแมวใช้ไข่ทั้งฟอง)-นมสด 35 กรัม-น้ำผึ้ง ไม่มี แมวเปลี่ยนเป็น น้ำตาลทรายแทนค่ะ 40 กรัม-เนยสด 20 กรัม ** มีมาให้ยลโฉมกัน 5 ไส้ นะคะ ใครชอบแบบไหนเลือกกันเลยนะคะ รับประกันความอ้วนทู๊กไส้.. **เริ่มกันที่ ไส้สังขยาใบเตย ไส้ครีมคัสตาร์ดไส้หมูหยอง มายองเนส ไส้กรอก มายองเนสไส้หมูหยองน้ำพริกเผารวมมิตร
+++ส่งการบ้านพี่หน่อง "ขนมปังสูตร 2 ขั้นตอน"+++
ขนมปังสูตร 2 ขั้นตอน ตามมาติดๆกับขนมปังสูตรอร่อยๆ อีกหนึ่งสูตร การันตีความอร่อยโดยพี่สาวคนสวย WEE_NONG พี่หน่องบอกว่า สูตรนี้เอ๋น่าจะถูกใจนะ เพราะพี่พยายามหาสูตรที่มันค่อนข้างทำง่าย หาส่วนผสมง่าย แถมอร่อย นิ่ม ทิ้งไว้ข้ามวันเนื้อขนมก็ยังออกมาดี พี่หน่องบรรยายซะเห็นภาพขนาดนั้นมีหรือจะพลาด จะว่าไปพี่หน่องเหมือนเป็นแรงบันดาลใจเลยเนอะ เข้าบล็อกพี่หน่องคอยดูผลงาน อยากทำได้สักครึ่งของพี่หน่องก็ยังดี ทุกครั้งที่ทำขนมปังออกมาแล้วได้ผลลัพธ์ไม่ดี พี่หน่องจะเป็นอันนั่งไม่ติด (แอบเห็น...) ถามว่าเกิดไรขึ้น เอ๋ใส่อะไรผิดเปล่า ของเหลวเยอะไปมั๊ย ใจเย็นๆ อย่ารีบ ต้องพักแป้งให้ขึ้นก่อน (ท่องไว้ ท่องไว้) ประโยคเหล่านี้จะได้ยินเป็นประจำ 5555 แต่ก็ชอบฟังนะคะพี่หน่อง พี่หน่องจะคอยให้กำลังใจ อย่าท้อน้อง เอ๋ทำได้ ครั้งนี้ก็เช่นกัน เหมือนเดิม ใจเย็นๆค่ะน้อง ไม่ต้องรีบ โอเคค่ะพี่ ไม่เชื่อพี่หน่องแล้วจะไปเชื่อใครเนอะ บ่นนานไปแหละ ไปทำกันเลยดีกว่าเนอะ ขั้นตอนการทำไม่ได้ถ่ายไว้นะคะ มีแต่ภาพตอนทำเสร็จแล้ว รายละเอียดตามดูได้ที่บล็อกพี่หน่องค่ะ ต้นฉบับของพี่หน่องอยู่ที่ลิงค์นี้ค่ะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=noonong&month=05-2009&date=18&group=17&gblog=40ส่วนผสมแป้งเชื้อ สูตรที่ลงเป็นสูตรเต็ม แป้งขนมปัง 200 กรัม / 70 กรัม ยีสต์ 15 กรัม /5 กรัมน้ำเปล่า 200 กรัม /70 กรัมส่วนของโดแป้งขนมปัง 800 กรัม / 270 กรัมเกลือ 20 กรัม / 4 กรัมน้ำตาลทราย 200 กรัม / 70 กรัมนมผง 60 กรัม / 20 กรัมไข่ไก่ 100 กรัม / 33 กรัม (แต่หน่องใส่เต็มใบ 55 กรัม)น้ำเย็น 300 กรัม / 100 กรัม (หน่องใส่แค่ 50 กรัม)เนยสด 150 กรัม / 50 กรัม วิธีทำ1 ผสมส่วนผสมของแป้งเชื้อให้เข้ากัน พักไว้นานประมาณ 30-45 นาที2 นำมาผสมกับส่วนผสมของโดจนได้ที่เนียน (หน่องแอบพักไว้อีก 20 นาที เพื่อให้แป้งคลายตัว)3 นำมาแบ่งน้ำหนักตามต้องการค่ะ ปั้นกลมไว้แล้วพักไว้อีก 15-20 นาที4 นำมาใส่ไส้ปั้นขึ้นรูป แล้วพักต่ออีก จนแป้งขึ้น 2 เท่า แล้วจึงนำเข้าอบ5 ออกจากเตาอบก็ทาด้วยเนยละลายกับนมสดค่ะ ** วันนี้เอ๋ทำครึ่งสูตร เอาส่วนผสมทั้งหมดหาร 2 เลยค่ะ ได้น้ำหนักแป้งมาทั้งหมด 850 กรัม **กองทัพเนยสดเนยสดแพ็คคู่โดดเดี่ยวผู้น่ารักเนื้อขนมปัง : นุ่ม นิ่มจริงๆใส่บรรจุภัณฑ์ (แบบง่ายๆ.....แอบงก หุหุ)ภาพหมู่ (อีกสักครั้ง....)ขอขอบคุณพีหน่อง: สำหรับคำแนะนำดีๆ ในการทำขนมปังนะคะ คุณปุ๊ก: สำหรับรูปแบบการขึ้นรูปขนมปังแบบสวยๆค่ะ
Double Soft Bread
Double Soft Breadผลุบๆโผล่บล็อคพี่หน่องเป็นประจำ เห็นอะไรก็ดูหน้าทำไปหมด(เพราะพี่หน่องชอบทำให้อะไรดูง่ายๆ) วันนี้ขอลองเมนูนี้หล่ะกันนะคะพี่หน่อง (ขอลอกการบ้านพี่หน่องส่งแม่บัดดี้ด้วยคนนะคะ) ขอบคุณพี่หน่อง สำหรับคำแนะนำนะคะ ขอบคุณคุณแม่บัดดี้ สำหรับสูตรอร่อยๆค่ะ ขอบคุณเพื่อนก้อย สำหรับกำลังใจที่มีให้อย่างท่วมท้นนะจ๊ะส่วนผสม -แป้งขนมปัง 320 กรัม 3ถ้วย - 1 1/2 ชต.-ยีสต์ 3 กรัม (1 + 1/4 + 1/8 ชช.) 2 ชช- น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ (ถ้าทำเป็นขนมปังจืดลดน้ำตาลอีก 3 ชต.)- ไข่ 38 กรัม- เกลือ 4 กรัม (1 1/4 ชช.) หน่องว่า ใส่ 1/2 ชช. พอค่ะ เค็มไป- น้ำอุ่น 160 กรัม (3/4 =168.7 - 1 /2 ชต. ) + 1 1 /2ชต- วิปครีมน้ำ 35 กรัม (3 ชต. (ถ้าใช้วิปครีมน้ำต้องลดน้ำอีก 1 1/2 ชต.)) (ถ้าใช้วิปครีมผง 2 ชต. น้ำคงเดิม) - น้ำผึ้ง 33 กรัม (1 1/2 ชต.)- เนย 20 กรัม (1 ช.ต. = 12.5)วิธีทำ - ผสมแป้งกับเกลือไว้ด้วยกัน ใส่โถผสมไว้- นำน้าอุ่นใส่น้ำตาล น้ำผึ้ง ยีสตื ลงไป พักไว้ครู่หนึ่งพอเป็นฟองๆ - ใส่ไข่ลงไปวิปครีมใส่ตีพอไข่แตกแตกผสมลงไปในส่วนผสมยีสต์- นำส่วนผสมของเหลวไปเทใส่ในแป้งคนให้เข้ากัน -ตีสักพักหนึ่ง พอรวมตัวเป็นก้อน ใส่เนยลงไปตีจนไม่ติดโถ-สามรถดึงยืดๆ เป็นฟิล์มบางๆ เหมือนเวลาคนขายโรตีฟาดแป้งให้บางประมาณ 35 นาทีขึ้นไป- นำแป้งโดที่นวดได้ที่แล้วใส่ชามนำผ้าขาวบางมาปิดฝาชามไว้ -ตั้งไว้ในที่ร้อนๆ พักไว้ให้ขึ้น 2 เท่า ประมาณ 60 นาที แล้วนำมาชกไล่ลมแบ่งออกเป็น 9 ส่วนเท่าๆ กัน จะชั่งก็ได้แต่วันนี้จอมบงการขี้เกียจเลยไม่ชั่งใช้กะๆ เอา พักแป้งไว้ 15 นาที วันนี้จะทำเป็นขนมปังลูกเกดจอมบงการเลยเอาแป้งที่แบ่งนำมารีดเป็นแผ่นแล้วใส่ลูกเกดกดๆ ลงไปในแป้ง ม้วนแป้งเป็นโรลนำไปใส่พืมพ์ 8x8 นิ้ว พักไว้ให้ขึ้นประมาณ 90 เปอร์เซ็นต์ของพิมพ์ประมาณ 90 นาที นำไปอบที่อุณหภูมิ 200 องซาซี 10 นาที แล้วลดไฟลงเหลือ 175 องศาซี อบต่ออีก 20 - 25 นาที พักให้เย็นเอาออกจากพิมพ์** เนื่องจากไม่มีประสบการณ์ในการทำขนมปัง เลยขอตัวช่วยค่ะ "พี่หน่องขา ถ้าจะทำขนมปังแต่ไม่มีเครื่องต้องทำงัยคะ" เคล็ดลับมีไรบ้างเอ่ย พี่หน่องอธบายอย่างละเอียดยิบ จากนั้นก็หาตัวช่วยเพิ่มอีก "ก้อยจ๋า เค้าคุยกะพี่หน่องเรื่องขนมปังได้ความมาว่า......." สุดท้ายก้อยลองก่อน อิอิ เห็นก้อยทำแล้ว อยู่ช้าไม่ได้แล้วเราต้องรีบทำบ้างเดี๋ยวคุณครูขอวิชาคืน ฉนั้นเอ๋ขอสรุปเอาเองตามความเข้าใจดังนี้นะคะ**1. ร่อนแป้ง น้ำตาล รวมกัน จากนั้นเติมเกลือ คนให้ทั่วกัน 2. จากนั้นเติมยีสต์คนต่อให้ทั่วกัน พักไว้3. นำของเหลว ไข่ น้ำอุ่น 100 กรัมก่อนนะ (ส่วนที่เหลืออีก 60 กรัมค่อยๆเติมทีหลังเพราะเดี๋ยวแฉะเกินไปต้องเติมแป้ง จะทำให้ขนมปังแห้ง) วิปครีมน้ำ ลงไป ตีสักพักพอเป็นก้อน 4. จากนั้นเติมเนยลงไป ตีจนแป้งไม่ติดโถ (ประมาณ 35 นาที)(ทดสอบโดยสามรถดึงยืดๆ เป็นฟิล์มบางๆได้)5. นำแป้งโดว์ใส่ชาม เอาผ้าขาวบางคลุมไว้สัก 1 ชม. ให้แป้งขึ้น6. เมื่อแป้งขึ้นดีแล้ว นำมาชกไล่ลม แล้วแบ่งแป้งตามต้องการ (20 กรัม) ปั้นขึ้นรูปตามต้องการพักไว้ แล้วนำเข้าอบไฟ 180 ซี 10 นาที
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [