+++ข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวมะม่วง.......จากครัวไกลบ้าน+++
+++ข้าวเหนียวมูน ข้าวเหนียวมะม่วง+++สูตรโดย... ยายหนู จากครัวไกลบ้าน//www.kruaklaibaan.com/forum/index.php?showtopic=1488ขอขอบคุณ เจ้าของสูตรจากครัวไกลบ้านด้วยนะคะขออนุญาตคัดลอกสูตรและวิธีทำมาเลยนะคะส่วนผสม◊ ข้าวเหนียวใหม่ ๔ ถ้วย◊ น้ำตาลทราย ๑ ๑/๔ ถ้วย◊ เกลือ ๑/๒ ช้อนชา◊ กะทิชาวเกาะ ๑ กระป๋อง เอาเข้าช่องแข็งไว้เลย ถ้าอยู่เมืองไทยใช้กะทิสดเป็นดีที่สุดวิธีทำ◊ ตวงข้าวเหนียวใส่กะละมัง แล้วเทน้ำลงไปครึ่งถ้วยตวง มากไปข้าวเหนียวลื่นจะขัดไม่ได้ เอามือตักข้าวเหนียวตรงที่เปียกน้ำไว้ในอุ้งมือ แล้วเอาสารส้มถูไปมา ข้าวจะหล่นจนหมดมือก็ตักข้าวขึ้นมาอีก เอาสารส้มถู ทำอย่างนี้จนทั่วถึงตอนนี้ข้าวเหนียวจะแห้งติดมือ◊ เปิดน้ำล้างมือ เอาสารส้มออกเก็บไว้ แล้วรินน้ำทิ้ง ใส่น้ำใหม่เอามือซาวเบาๆ รินน้ำทิ้ง ทำอย่างนี้จนน้ำขุ่นหมดไป ◊ แช่ด้วยน้ำอุ่นนิดๆ ๔๕ นาที ถึง ๑ ชั่วโมง อย่าเร็วกว่านี้ ข้าวเหนียวยังอมน้ำไม่อิ่มความชื้นภายในยังไม่พอ จะนึ่งไม่สุก แต่ถ้านานกว่านี้ ข้าวเหนียวจะอมน้ำมากเกินไป เวลามูนข้าวเหนียวจะต้องไปดูดซับน้ำที่มีอยู่ในกะทิอีก จะทำให้นิ่มเกินไป หรือแฉะ◊ ช่วงที่รอ เอากะทิออกจากตู้เย็น คว่ำกระป๋องแล้วเปิด เทน้ำใสๆทิ้งไป จะเหลือแต่หัวกะทิ เทใส่หม้อ เราก็จะได้แต่หัวกะทิล้วนๆ (กะทิที่ใช้ทำห่อหมกก็ทำด้วยวิธีนี้) ห่อหมกจะได้ไม่เป็นน้ำ◊ ตามด้วยน้ำตาลทราย เกลือ คนให้เข้ากันจนเหนียวเป็นยางมะตูม โดยไม่ต้องตั้งไฟ เพราะถ้าตั้งไฟ กะทิจะสุกพอเอาไปมูนแล้วจะไม่ออกมัน (ยายหนูใส่น้ำใบเตยลงไปด้วย น้ำใบเตยที่แช่ช่องแข็งไว้ เอาออกมาใส่ถ้วยแล้วเอาไปเข้าเวฟ)◊ เทข้าวเหนียวใส่ลังถึงซึ่งปูด้วยผ้าขาวบาง โกยข้าวเหนียวไว้รอบๆโดยให้ตรงกลางว่าง ไอความร้อนจะได้ขี้นมา ข้าวเหนียวจะสุกเร็วและทั่วถึงกัน ปิดฝานึ่งด้วยไฟแรง ๓๐ นาที ◊ ครบ ๓๐ นาที ขั้นตอนนี้ต้องทำเร็วๆ ไม่ต้องการให้ข้าวเหนียวสูญเสียความร้อนมากเกินไป เทข้าวเหนียวใส่กะละมัง เทน้ำกะทิลงไป อย่าให้ท่วมข้าว เอาแค่พอดี เอาพายคนๆให้ทั่ว ปิดฝาทิ้งไว้ ๑๕ นาทีโดยห้ามเปิดฝาข้าวเหนียวจะได้ระอุ เมื่อครบ ๑๕นาที เปิดฝาใช้พายหรือสรวมถุงมือโกยข้าวเหนียวให้แยกออกจากกัน ข้าวเหนียวที่ได้ เม็ดจะร่วน ไม่เหนียวติดกัน และไม่เละไม่แฉะ เป็นสูตรที่แม่ค้าข้าวเหนียวมะม่วงทำขาย เขาจะใช้ดอกมะลิมาลอยในกะทิที่ผสมน้ำตาลแล้วปิดฝาแล้วอบค้างคืน หรือลอยในน้ำที่จะเอามาคั้นกะทิเช้าค่อยมูน ไม่ต้องกลัวว่าข้าวเหนียวจะบูดเร็ว มูนแล้วทิ้งค้างคืนโดยไม่ต้องเข้าตู้เย็น
เปี้ยะหอม
ขอลงเฉพาะภาพตอนทำเสร็จแล้วนะคะหากๆ เพื่อนๆท่านใดสนใจ สามารถเข้าดูได้ที่บล็อกพี่หน่อง (สูตรนี้พี่หน่องนำมาจากบล็อกของคุณปิงปอง tarapiw) //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=noonong&month=03-2008&date=24&group=16&gblog=7และบล็อกคุณปิงปอง tarapiw นะคะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=gang-meao&month=06-2006&date=13&group=3&gblog=28** สูตรนี้ทำไปสองครั้งแล้วค่ะ ครั้งแรกที่ทำ แป้งที่ได้ไม่เป็นชั้น อาจเป็นเพราะการพับแป้งผิดพลาดค่ะ เลยขอลองอีกครั้ง ผลออกมาเป็นที่น่าพอใจ แป้งที่ได้เป็นชั้นๆ (สมใจอยาก) แถมนิ่มกว่าครั้งแรก ** ผลงานครั้งแรกที่ทำผลงานครั้งที่สองที่ทำ** ขอขอบคุณทั้งสองท่านมากนะคะ ที่นำสูตรพร้อมเคล็ดลับดีๆมาเผยแพร่**
Rolls Cake(ภาพ).....สูตรพี่แพท
Rolls Cake ..... สูตรพี่แพท(งาขาว)ขอขอบคุณ สูตรอร่อยๆจากพี่แพท (งาขาว) ไว้ ณ ที่นี้ด้วยนะคะ
ขนมทำมือ
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [