จะต้มยำ ทำแกงผม ก็เชิญ
 
แยมมะนาว

Lemon Curd (คัสตาร์ดมะนาว)
หรือที่ผมมักจะเรียกว่าแยมมะนาวเพราะความคล่องปาก

สูตรของฝรั่งเองมีมากมายหลายแบบฉบับเหลือเกิน อันนี้ก็ต้องบอกว่าไม่มีอันใดเป็นที่สุด เพราะแล้วแต่ความชอบของแต่ละคนครับ .ส่วนคนที่ชอบเปรี้ยวมากๆขอแนะนิดนึงว่า อยู่เมืองไทยได้เปรียบครับ มะนาวเขียวบ้านเรานี่ล่ะได้รสดีนักแล เปรี้ยวกว่ามะนาวเหลืองต่างชาติเป็นไหนๆครับ พล่ามเป็นมะนาวไม่มีน้ำมาพอควร ไปดูวิธีทำกันดีกว่าครับ

แยมมะนาว
ปรับสูตรจากนิตยสาร Fine Cooking

น้ำมะนาว ๑/๒ ถ้วย
น้ำตาลทราย ๑ ๑/๒ ถ้วย
(ถ้าใช้มะนาวเหลืองลดน้ำตาลลง ๑/๔ ถ้วย)
เนยจืด ๖ ช้อนโต๊ะ (แนะนำว่าควรเป็นอุณหภูมิห้องครับ)
ไข่ไก่ ๔ ฟอง
ไข่แดง ๒ ฟอง


เมื่อเตรียมส่วนผสมครบหมดแล้ว ก็ตีไข่ไก่และไข่แดงรวมกัน ค่อยๆใส่น้ำตาลจนฟูนวล



ทะยอยใส่เนยทีละนิด ขณะที่ยังตีไปเรื่อยๆ จนหมดเนย จึงใส่น้ำมะนาวลงไป



จะเห็นว่าเป็นลิ่มๆ ไม่ต้องตกใจครับเพราะว่าเป็นปฏิกริยาธรรมชาติทางเคมี นำขึ้นตั้งเหนือน้ำร้อน(จะเรียกว่าตุ๋น หรือ waterbath ก็ได้ครับ) การกวนไปเรื่อยๆเหนือไอน้ำ จะทำให้อุณหภูมิกระจายตัวทั่ว และไม่ร้อนจัดเท่ากับการอังเหนือไฟโดยตรง ตรงนี้จะป้องกันไข่ในแยมไม่ให้กลายเป็นลิ่มครับ




เมื่อกวนไปประมาณ 20-30 นาทีก็จะข้นประมาณสังขยาครับ ยกลงจากหม้อต้มน้ำ ใส่ผิวมะนาวขูดเล็กน้อย แล้วจึงนำไปแช่น้ำเย็นหรือน้ำแข็งเพื่อหยุดการสุกของไข่ในสูตร เมื่อเย็นตัวลงก็จะข้นขึ้นอีกเล็กน้อย นำแช่ไว้ในตู้เย็นรอใช้ต่อไป




Create Date : 08 ตุลาคม 2549
Last Update : 8 ตุลาคม 2549 17:19:47 น. 18 comments
Counter : 5704 Pageviews.  
 
 
 
 
ดูแล้วเปรี้ยวปาก
 
 

โดย: fairy_tells (fairy_tells ) วันที่: 8 ตุลาคม 2549 เวลา:19:51:32 น.  

 
 
 
แวะมาเก็บสูตรจากเชฟคนเก่งค่ะ

กลัวจะทำเสียตรงขั้นตอนเอาไปกวนเหนือไอน้ำนี่แหละค่ะพี่บอล...สูตรนี้ทำทาร์ตมะนาวได้มั๊ยคะ ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะ
 
 

โดย: A Little Catz วันที่: 8 ตุลาคม 2549 เวลา:21:11:23 น.  

 
 
 
แวะมาเยี่ยมเจ้าค่ะ +เก็บสูตรด้วย ชอบมะนาว ไม่เคยกินแยมมะนาวอย่างนี้ต้องทำซะแย้ว
 
 

โดย: nes (ChuyJumbo ) วันที่: 8 ตุลาคม 2549 เวลา:22:46:26 น.  

 
 
 
สวัสดีค่ะ... เข้ามาบอกว่าน้องซีอิ้ว Logo ตลกดี น่ารักมาก
 
 

โดย: magumashi จ้า IP: 221.128.101.44 วันที่: 8 ตุลาคม 2549 เวลา:23:02:50 น.  

 
 
 
เปรี้ยวปากจริงๆด้วยครับคุณ fairy_tells

น้องวรรณครับวิธีทำแบบนี้จะยุ่งยากกว่าวิธีทำแนวอื่นนิดนึงเพราะว่าเป็นการเอาไขมันจากเนยคลุมไข่ก่อนทำให้ไม่เป็นลิ่มครับ รับรองผลว่าออกมาเยี่ยมแน่ๆครับ...ใช้ทำทาร์ตมะนาวได้ด้วยครับ ของผมเคยทำแบบไส่ไส้เอแคลร์ ไส้แป้งพัฟ อร่อยเหาะครับ แถมยังผสมกับวิปครีมแปลงร่างเป็นมูสมะนาวได้อีกครับ

คุณเนสครับ สูตรนี้ต้องถูกปากแน่ๆครับ (เพราะต้องเอาเข้าปากเวลาชิม) 5555

สวัสดีครับคุณ magumashi
 
 

โดย: kittscake วันที่: 9 ตุลาคม 2549 เวลา:1:20:39 น.  

 
 
 
เข้ามาถามอีกรอบ..มูสมะนาว วรรณสามารถใช้มะนาวแบบบ้านเราได้มั๊ยคะพี่บอล หรือต้องเป็น Lemon ลูกสีเหลืองๆของนอก แล้วอัตราส่วนของการผสมกับวีปครีมนี่ประมาณเท่าไหร่อ่ะคะ คือสนใจอยากลองทำมูสมะนาวมั่ง อิอิ รอคำตอบพี่บอลนะคะ เดี๋ยววรรณมาส่งการบ้านค่ะ
 
 

โดย: A Little Catz (A Little Catz ) วันที่: 9 ตุลาคม 2549 เวลา:4:51:25 น.  

 
 
 
ใช้น้ำมะนาวเขียวได้ตามปรกติครับ เพราะสูตรที่นำมาลงเป็นแบบน้ำมะนาวเขียวครับ ส่วนเรื่องอัตราส่วนใช้ หนึ่งต่อหนึ่งครึ่งครับ....

คือแยมมะนาวหนึ่งถ้วย วิปครีมหนึ่งถ้วยครึ่งตีแล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งนิดหน่อย แต่เวลาผมทำจะใช้น้ำเชื่อมที่ผสมเจลาตินลงไปเล็กน้อยเพื่อให้เค้กอยู่ตัวดีขึ้นครับ
 
 

โดย: kittscake วันที่: 9 ตุลาคม 2549 เวลา:11:54:39 น.  

 
 
 
เข้ามาชมรูปสวยๆ ค่ะ ขอบคุณสำหรับสูตรที่ดูก็รู้ว่าต้อง
อร่อยแน่ๆ เลยด้วยค่า
 
 

โดย: Prinzessin auf der Erbse IP: 84.166.198.13 วันที่: 9 ตุลาคม 2549 เวลา:19:09:32 น.  

 
 
 
ขอบคุณครับคุณมายา ถ้าว่างเชิญพิสูจน์ได้เลยนะครับ อันนี้แยมโปรดผมเลยครับ
 
 

โดย: kittscake วันที่: 10 ตุลาคม 2549 เวลา:15:31:24 น.  

 
 
 
เย้ๆๆ ในที่สุดคุณบอลก็เปิดบล็อกแล้ว คุณบอลจ๋าช่วยสอนทำแยมส้มอร่อยๆ หน่อยสิคะ
ซื้อแยมส้มสำเร็จรูปมา 3 ยี่ห้อแล้ว ยังไม่อร่อยโดนใจเลยค่ะ
 
 

โดย: its_gemmi วันที่: 12 ตุลาคม 2549 เวลา:2:07:34 น.  

 
 
 
คุณบอลคะ มีคำถามค่ะ คือถ้าทำเป็นทาร์ตมะนาว ต้องกวนส่วนผสมให้เสร็จก่อนตามสูตร แล้วค่อยใส่ในแป้งทาร์ต หรือว่าพอผสมเสร็จแล้ว สามารถใส่ลงในแป้งทาร์ตได้เลยคะ แล้วใช้เวลาอบประมาณกี่นาทีคะ
 
 

โดย: skuld IP: 61.19.228.46 วันที่: 12 ตุลาคม 2549 เวลา:10:47:24 น.  

 
 
 
เก่งจังเลยค่ะ เดี๋ยวต้องเข้ามาเยี่ยมบ่อยซะแล้ว
 
 

โดย: marabout (marabout ) วันที่: 15 ตุลาคม 2549 เวลา:16:42:08 น.  

 
 
 
มาด้อมๆมองๆแถวนี้ อ๊ะๆ ได้กลิ่นอะไรหอมๆ

ขอบคุณสำหรับสูตรอร่อยนะคะ เก๋ชอบกินแยมที่สุดในโลกเล้ย (มีที่สุดหลายอย่างค่ะ แหะแหะ)

ขอมาจดสูตรไปนะคะ ตอนนี้แปลงร่างเป็นจอมโจรแล้วค่า..จอมโจรขโมยสูตรค่ะ อิอิ

 
 

โดย: เก๋ (เค้กหอม ) วันที่: 16 ตุลาคม 2549 เวลา:16:38:28 น.  

 
 
 
คุณits_gemmi
แยมส้มต้องนี่เลยครับ พี่ก้อย Jekyll and Hyde บล็อคอยู่ขวามือบนเลยครับ แหะๆๆ

คุณmarabout
ผมไม่เก่ง แต่ว่ายินดีให้เข้ามาเยี่ยมบ่อยๆครับ ต้อนรับด้วยขนมอย่างเดียว คงไม่ว่ากันนะคร้าบบบ

คุณเค้กหอม
เอ่อ เอาไปแล้ว จะมีอาถรรพ์ครับ ถ้าไม่ทำมาส่งจะหิวววววว ทั้งวัน....จะยอมทนหิว หรือจะยอมอ้วนขึ้นอันนี้ให้น้องเก๋ตัดสินเอาเองเด้อออออครับ
 
 

โดย: kittscake วันที่: 16 ตุลาคม 2549 เวลา:23:18:56 น.  

 
 
 
ขอถามหน่อยค่ะ ในสูตรแยมมะนาวมีส่วนของไข่ไก่ กับ ไข่แดง คือ ไข่ไก่ ๔ ฟอง(รวมไข่แดงและไข่ขาว) และไข่แดง ๒ ฟอง (แยกออกจากไข่ขาว) ไม่ทราบว่าเข้าใจถูกต้องหรือเปล่า เห็นคุณแมวอ้วนถามเรื่องมูสมะนาวมาด้วย ไม่ทราบมีสูตรหรือเปล่า จะได้เอาไปลองทำ แต่ทำไมเวลาบีบมะนาวทีไรและน้ำมะนาวขมทุกที แนะนำหน่อยค่ะ
 
 

โดย: แม่น้องเมล IP: 124.120.76.251 วันที่: 18 ตุลาคม 2549 เวลา:17:04:05 น.  

 
 
 
บล๊อกน้องใหม่ มาดูแนวพี่ ๆ แล้ว ขอกินมั่งซี่ เพอร์เฟค
 
 

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ (กิน ๆ เที่ยว ๆ ) วันที่: 25 ตุลาคม 2549 เวลา:7:14:04 น.  

 
 
 
คุณแม่น้องเมล
ขออภัยด้วยครับที่เข้ามาตอบช้า(มากกกกก) เรื่องไข่เข้าใจถูกต้องแล้วครับ
เรื่องมูสมะนาว ให้ใช้วิปครีมตีกับน้ำตาลป่นจนตั้งยอดอ่อนแล้วตะล่อมแยมมะนาวลงไปครับ อัตราส่วน...ครีมหนึ่งถ้วย กับแยมมะนาวหนึ่งด้วยครับ
บีบมะนาวขมไม่สันทัดครับ ส่วนตัวคิดมาตลอดว่าน่าจะมาจากรสขมตรงเปลือกช่วงสีขาวครับ อย่ากดแรงน่าจะช่วยได้ครับผม

คุณกิน ๆ เที่ยว ๆ
ดูผิดคนแล้วล่ะครับน้องใหม่ 555 ผมนี่ก็น้องใหม่บล็อคเหมือนกันน้าครับ...แหะๆๆ เชิญชิมตามสบายคร้าบ
 
 

โดย: kittscake วันที่: 7 พฤศจิกายน 2549 เวลา:4:40:52 น.  

 
 
 
Thing very good
 
 

โดย: fern IP: 203.172.84.24 วันที่: 5 มกราคม 2552 เวลา:20:15:57 น.  

Name
Opinion
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

kittscake
 
Location :
แคลายฟอร์เนีย United States

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 18 คน [?]




[Add kittscake's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com