BlogGang.com : : kittscake - Fraisier ไม่ใช่แค่สตรอเบอรี่ธรรมดา...

จะต้มยำ ทำแกงผม ก็เชิญ

Fraisier ไม่ใช่แค่สตรอเบอรี่ธรรมดา...

ตามไปดูวิธีทำแบบละเอียด ปนโหด ได้ที่.. เค้กส่งท้ายปีเก่า เฟรซเซอร์ ครับผม

ส่วนวิธีทำและส่วนผสมคร่าวๆ ผมคัดย่อมาให้แล้วคร้าบ ดังนี้

ไส้เอแคลร์หรือ เพสตรี้ครีม

แป้งข้าวโพด ๕๐ กรัม
นมสด ๕๐๐ มิลลิลิตร
วนิลา ๑ ฝัก
น้ำตาลทราย ๑๒๕ กรัม
ไข่แดง ๑๒๐ กรัม
เนยจืด ๕๐ กรัม

ละลายแป้งข้าวโพดแบ่งนมสดครึ่งหนึ่งพักไว้ นมสดอีกครึ่งเทใส่หม้อ
กรีดฝักวนิลา แล้วขูดเอาเมล็ดใส่ลงไปในนมสดที่เหลือ ตามด้วยฝัก
ยกขึ้นตั้งไฟพอเป็นไอระเหย....เทนมที่ละลายแป้งข้าวโพดตามลงไป ตั้งอุ่นต่อ
ระหว่างนั้นตีไข่แดงให้พอเข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำตาลทราย ตีจนน้ำตาลละลาย(ดูได้จากสีที่เปลี่ยนเป็นอ่อนลงของไข่แดง)
ค่อยๆใส่นมร้อนทีละนิดลงในส่วนผสมไข่แดงจนหมด ยกขึ้นตั้งไฟอีกรอบ พยายามคนด้วยตะกร้อเรื่อยๆ จนครีมสุก(จะข้นขึ้นจนเป็นก้อน)
ยกลง ค่อยๆใส่เนย ทีละนิดจนหมด คนให้เข้ากัน....พักไว้ในตู้เย็น

เค้กเจนัวส์

ไข่ไก่ ๕ ฟอง
น้ำตาลทราย ๑ ถ้วยตวง
แป้งเค้กร่อน ๑ ถ้วยตวง
เกลือ ๑/๔ ช้อนชา
วนิลา ๑/๒ ช้อนชา
เนยจืดละลาย ๑/๒ ถ้วยตวง

อุ่นเตาไว้ที่ 210 เซลเซียส สำหรับเค้ก 1 ถาดคุกกี้ (๙ x ๑๓ นิ้ว)
หรือไว้ที่ 180 เซลเซียส สำหรับเค้ก ๘ นิ้ว สองก้อน
ร่อนส่วนผสมแห้งเข้ากันพักไว้
ตีไข่กับน้ำตาลในชามผสมเหนือ หม้อน้ำร้อนที่มีน้ำสูงประมาณสองเซนติเมตรอุ่นไปไอตลอดเวลา จนกระทั่งไข่ขึ้นฟูสามเท่า จึงตะล่อมแป้งที่ร่อนพักไว้ลงไปอย่างเบามือ และเร็ว ใส่เนยและวนิลาคนให้เข้ากัน ระวังเนยนอนก้นจะทำให้เค้กเป็นไต เทใส่พิมพ์ เข้าอบจนสุก

อิตาเลียนเมอแรงก์

ไข่ขาว ๒๕๐ กรัม
น้ำตาลทราย ๓๕๐ กรัม
น้ำเปล่า ๑๐๐ กรัม

ตั้งน้ำตาลทรายและน้ำจนเดือดได้อุณหภูมิ 121 เซลเซียสหรือขั้นยางเหนียว soft ball ระหว่างน้ำตาลเดือด พยายามเอาแปรงจุ่มน้ำทาขอบๆหม้อกันน้ำเชื่อมตกทราย
ตีไข่ขาวในชามผสมรอ เมื่อน้ำเชื่อมได้ที่ค่อยๆเทใส่ชามผสมที่กำลังตีไข่ขาว ตีจนเย็นลง..ไข่ขาวจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นจนน่าตกใจ จึงควรหาภาชนะที่ใหญ่ประมาณ ห้าถึงหกเท่าในการทำครับ

บัตเตอร์ครีม ขาวจั๊วะน่าเจี๊ยะ

เมอแรงก์จากข้างบนหนึ่งสูตร หักออก ๑๐๐ กรัม
เนยสด อุณหภูมิห้องตีให้ฟูนิดๆ ๔๕๔ กรัม

ค่อยๆใส่เมอแรงก์ลงในเนยที่ตีนุ่มแล้วทีละนิดจนหมด เหยาะวนิลาเล็กน้อยเพื่อชูกลิ่น

น้ำเชื่อมเมรัย

น้ำเชื่อมใส่เหล้า
น้ำเชื่อมทั่วๆไป ๑/๒ ถ้วย
เหล้าKirch ๑/๘ ถ้วย
เหล้าราสเบอร์รี่ ๑/๘ ถ้วย

คนทุกอย่างให้เข้ากันครับ

มูสพิสตาชิโอ

บัตเตอร์ครีม(สูตรไหนก็ได้ครับ ผมใช้จากข้างบน) ๕๐๐ กรัม
พิสตาชิโอ เพสต์ ๖๐ กรัม
ไส้เอแคลร์ ๑๐๐ กรัม
สีเขียวขี้ม้า หนึ่งหยด(ไม่ใส่ก็ได้ครับ)

ตีทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จครับ

แปลงกายและประกอบร่าง

เค้กเจนัวส์ ๑ สูตร
เมอแรงก์อิตาเลียน ๑๐๐ กรัม
มูสพิสตาชิโอ ๑ สูตร
น้ำเชื่อมเมรัย
สตรอเบอรี่สดล้างสะอาดและเช็ดแห้ง เยอะพอควรครับ
และผลไม้อื่นเพื่อแต่งหน้า

ตัดเค้กให้ได้ขนาดที่ต้องการ ใครใช้เค้กกลม ให้สไลด์ครึ่งแนวนอน
ทาน้ำเชื่อมเค้กชิ้นล่าง วางสตรอเบอรี่ให้เต็ม
ปาดมูสพิสตาชิโอให้ทั่ว ตามซอกรอยต่อของสตรอเบอรี่ แล้วจึงประกบด้วยเค้กอีกชั้น
ปาดด้วยเมอแรงก์และเผาไฟให้เกิดสีน้ำตาลอ่อน พองาม
ตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบใจ
เวลาตัดเค้ก ควรตัดตรงกลางสตรอเบอรี่เพื่อให้เกิดรอยตัดที่สวยงามครับ

Create Date : 25 มีนาคม 2551

Last Update : 14 มิถุนายน 2553 17:50:26 น.

1 comments

Counter : 1552 Pageviews.