จะต้มยำ ทำแกงผม ก็เชิญ
 
Chocolate Souffle (Cooking for Hope)





เวลาคนทำอาหารได้เห็นคนทานแล้วมีความสุข ผมเชื่อว่าคนทำมีความสุขไม่น้อยไปกว่าคนทานครับ นี่คือความสุขจากสิ่งเล็กๆน้อยๆ แต่มีผลมากในระดับจิตใจไม่ว่าจะเกิดกับผู้ให้หรือผู้รับ โครงการร้อยสูตรอาหารเพื่อบ้านโฮมฮัก ก็เป็นอีกโครงการที่ผมเชื่อว่าคนรักอาหาร จะรู้สึกดีๆกับเจตนารมณ์ของผู้จัดทำ ใครอยากร่วมกันแบ่งปันความรู้สึกดีๆแบบนี้ ผมขอเชิญท่านส่งสูตรและภาพอาหารที่ท่านทำแล้ว เพื่อรวบรวมเป็นหนังสือทำอาหารให้กับโครงการ หมดเขตเดือนกรกฎาคม ๒๕๕๒ นี้เท่านั้น
สนใจข้อมูลเพิ่มเติมตามไปดูรายละเอียดโครงการได้ที่.. โครงการ Cooking for Hope ครับผม




ซูเฟล่ ช็อกโกแลต
ดาร์กช็อก ๑๓๖ กรัม
(ผมใช้แบบ ๖๔% + ๗๒% อย่างละ ๖๘กรัมครับ)
เนยสดรสจืด ๒ ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง ๓ ฟอง
ไข่ขาว ๖ ฟอง
น้ำตาลทราย ๖๐ กรัม

+เนยสดและน้ำตาลทรายสำหรับเตรียมพิมพ์






อุ่นเตาอบรอไว้ที่ 400 ฟาเรนไฮต์ หรือ 200 เซลเซียส ครับ
แล้วเราก็มาเตรียมพิมพ์กันก่อน ด้วยการทาเนยอุณหภูมิห้อง(จะได้ทาง่าย และช่วยให้น้ำตาลเกาะติดพิมพ์ ถ้าเนยอุ่นไปก็จะเหลวไม่เกาะพิมพ์และทำให้น้ำตาลละลายครับ) ตรงขอบปาดให้เป็นรอยตรง จะช่วยเรื่องการฟูขึ้นตอนอบครับ






ไม่มีพิมพ์ซูเฟล่ที่ดีที่สุด มีแต่เหมาะกับซูเฟล่มากน้อยแค่ไหน อย่างน้อยการเลือกพิมพ์ควรจะขอบที่ตั้งตรง ไม่ว่าจะเป็นโลหะ เซรามิค หรือซิลิโคนก็ใช้ได้เหมือนๆกันครับ แต่การนำความร้อนจะไม่เท่ากัน โลหะย่อมนำความร้อนดีกว่าเซรามิก ตรงนี้ก็จะมีผลต่อเวลาที่ใช้อบขนมเช่นกัน
หรือหากเป็นซิลิโคนต้องวาแผนการโยกย้ายดีๆเพราะพิมพ์ซิลิโคนมักจะนิ่มทำให้ตอนเอาขนมออกจากเตาอบมีอัตราการเสี่ยง(ที่จะ)โค่นสูง






โรยน้ำตาลให้ทั่วพิมพ์ที่ทาเนยไว้แล้ว ทำได้ทั้ง
-แบบใส่น้ำตาลลงไปสองช้อนโต๊ะแล้วค่อยๆเอียงและหมุนพิมพ์จนน้ำตาลกลิ้งไปทั่ว
-แบบเทน้ำตาลให้เต็มพิมพ์ แล้วค่อยเทคืนลงภาชนะใส่น้ำตาล เนยก็จะยึดน้ำตาลไว้กับพิมพ์ได้เช่นกันครับ






เมื่อพิมพ์พร้อมแล้ว ก็หันมาละลายช็อกโกแลตกับเนยสด ด้วยการตั้งชามผสมเหนือไอน้ำร้อน หรือเข้าไมโครเวฟ(ที่กำลัง ๕๐% หรือระบบละลายน้ำแข็ง ดีฟรอส) ทีละหนึ่งนาที คอยหมั่นคน จนละลายเข้ากันและอุ่นแบบกำลังจับได้ไม่ต้องใช้ผ้าช่วยประคองครับ






ที่เลือกใช้เปอร์เซนต์ของเนยโกโก้ต่างกัน เพราะคุมเรื่องความเข้มข้นของรสชาติครับ เคยไหมที่เรากินช็อกโกแลตยี่ห้อนั้น ยี่ห้อนี้แล้วรู้สึกว่าถ้าหวานเพิ่มขึ้นอีกนิด หรือถ้าขมขึ้นอีกหน่อย คงจะอร่อยกำลังดี นี่ก็เป็นวิธีปรับความขมความหวานของช็อกโกแลตในครัวคนทำขนมอย่างเราๆ ครับ






อีกชามหนึ่งตีไข่ขาวด้วยตะกร้อให้ขึ้นฟองละเอียด การตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูดี ภาชนะที่ใช้ควรจะเป็นโลหะหรือแก้ว (ไม่ควรใช้พลาสติก แต่ก็ใช้ได้นะครับ) ที่สำคัญภาชนะนั้นต้องสะอาด ปราศจากคราบไขมัน






สังเกตตอนเริ่มตีไข่ขาวจะเห็นเป็นเหมือนตากบ เรียกว่าฟองหยาบ เมื่อตีได้ฟองเล็กละเอียดยิบขาวเหมือนโฟมจึงเรียกว่าฟองละเอียด ค่อยๆทะยอยใส่น้ำตาลทรายจนหมด ตีต่อจนตั้งยอดอ่อนเกือบแข็งครับ

การตีเมอแรงก์ หรือไข่ขาวกับน้ำตาลนี้ ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่จะนำไปใช้ครับ
ถ้ายอดแข็งอยู่ตัว (ดูจากตอนดึงตะกร้อขึ้นแล้วยอดเมอแรงก์ตามขึ้นมาเป็นปลายแหลมชี้ขึ้นไม่ล้ม) ก็เหมาะกับใช้งานเลยอย่างเช่นทำคุกกี้ แต่งเค้ก แต่งหน้าพาย
ถ้ายอดอ่อนหรือยอดอ่อนเกือบแข็ง (ดูจากตอนยกตะกร้อขึ้นแล้ว ยอดปลายแหลม โค้งตัวลง ถ้าโค้งจนถึงโคนเป็นตัวโอก็ยอดอ่อน แต่ถ้าโค้งแค่ส่วนปลายเป็นตัว J คว่ำก็เกือบจะยอดแข็งครับ) ก็เหมาะกับนำไปผสมกับส่วนผสมอื่นๆของขนม จะเข้ากันง่ายดีกว่าเอาเมอแรงก์ยอดแข็งไปตะล่อมครับ






เทส่วนผสมของช็อกโกแลตลงบนเมอแรงก์(ไข่ขาวที่ตีตั้งยอดดีแล้ว) ตะล่อมด้วยตะกร้อให้พอเข้ากัน
อย่าลืมปาดขอบกับก้นชามนะครับผมเพราะช็อกโกแลตจะตกไปนอนก้น






และตะล่อมตามด้วยไข่แดงจนเข้ากันดี เห็นว่าเนื้อสีเดียวกันแล้วหยุดตะล่อมเลยนะครับ ไม่งั้นไข่ขาวอาจจะโดนตีเยอะเกินแล้วกลายเป็นลิ่มแยกตัวได้
ระหว่างตะล่อมก็ควรใช้พายยางปาดขอบและก้นชามเป็นระยะๆ






เทใส่พิมพ์ให้เต็ม ให้เกือบล้นก็ได้ครับ แล้วปาดด้วยเกรียงหรือสปาตูลาเหล็ก เก็บเนี้ยบครับ






อีกขั้นตอนที่สำคัญในการทำซูเฟลคือ การเช็ดปาก(พิมพ์ขนมนะครับไม่ใช่ของคนกิน) ควรใช้ผ้าหรือกระดาษทิชชูสะอาดชุบน้ำหมาดๆ เช็ดลงในขอบด้านในของพิมพ์เพื่อเปิดทางให้ซูเฟล ไม่เกาะนิ่งอยู่ที่ขอบพิมพ์ครับ

ใครที่ยังไม่ได้กินในทันที ก็อย่าเพิ่งอบ เราสามารถวางไว้ได้ข้างนอกประมาณ ๑-๒ ชั่วโมงครับ จะกินแล้วค่อยอบ(แล้วจะให้อุ่นเตารอทำไม? ช่ายมะครับ งั้นอบกันเถอะ ฮ่าๆๆ) ถ้าจะเก็บนานกว่านั้นก็แช่ตู้เย็นไปเลยครับ แต่ข้อเสียของการแช่ตู้เย็น ขนมอาจจะเหลวลง ทำให้ได้ปริมาตรน้อยกว่าเดิม ส่วนเรื่องพิมพ์เซรามิคก็ต้องระวังเรื่องการอบทันทีที่นำออกจากตู้เย็น พิมพ์อาาจจะแตกได้ ต้องทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องให้คลายเย็นก่อนเข้าอบครับ






อบประมาณ ๑๑ นาที (ที่ปริมาตร ๑ ถ้วยตวงหรือ ๘ ออนซ์)
ถ้าขนาดเล็กกว่านี้ ตรวจที่ ๘ นาที หรือใหญ่กว่านี้อาจใช้เวลาถึง ๑๕ นาที






สุกแล้วกินทันทีก็ได้ หรือโรยน้ำตาลไอซิ่งแต่งหน้าและเคียงไอศกรีมเย็นๆ วิปครีมเบาๆ ซอสช็อกโกแลตอุ่นๆ ก็อร่อยไม่แพ้กันครับ






Chocolate Souffle
yields 2-4 souffles (depends on the size of your ramekins)
136 g. Dark chocolate (I use 68g. 64% and 68 g. 72%)
2 Tbsp. Unsalted butter
3 large Egg yolks
6 large Egg whites
60 g. Granulated sugar

Plus more butter and sugar for the ramekins



Preheat the oven to 400F or 200C

Prepare the ramekins by butter the bottom and sides, the brush stroke should be straight up to attain the best result. Coat with sugar (not from the recipe) all around. Set aside.

Whether your souffle molds are metal or ceramic, they should have straight sides(to help souffle rise perfectly).

Meanwhile, in a mixing bowl, melt chocolate and butter over hot water bath, often stir until smooth. If microwave is used, set power as 50% or defrost mode for 1 minute, stir and do the additional minute until melted completely (this may take up to 4 minutes). Set aside.

The reason I use different percentages of cocoa butter in chocolate is to control the final flavor. You may find more or less of those percentages suit you better, please feel free to play with it and have fun.

In another mixing bowl, whip egg whites to a soft peak. Gradually add sugar and continue whipping until medium peak forms.

Fold in the chocolate mixture. Scrape down bottom and sides of the bowl along the mixing.

Fold in the yolks. Scrape down bottom and sides of the bowl until well combined.

Fill in the prepared ramekins up to the top, it's ok to overload each one because we have to level it with a spatula. Once all are leveled, use a clean soaked towel or cloth to clean inner rim of each souffle (this prevents batter from holding to the unbuttered area and rising unevenly).


Bake for 11 minutes for an 8 oz. ramekin (approx. 8 mins for a smaller size and 15 mins. for a larger one.)

When cooked, serve immediatly with a sprinkle of powdered sugar. Serving along with a scoop of ice cream, a huge drop of whipped cream, and warm velvety chocolate sauce is an optional, though I strongly recommend.

Enjoy your intense deep dark chocolate flavor and let your spirit fly as high as your souffle.




Create Date : 14 มิถุนายน 2553
Last Update : 14 มิถุนายน 2553 7:05:00 น. 26 comments
Counter : 1230 Pageviews.  
 
 
 
 
สวยจริงค่ะ น่ากิน

ดิฉันชอบดูคุณสอนทำขนมหรืออาหาร รู้สึกเหมือนคุณสอนเพื่อน บอกเหตุผลว่าทำไมถึงทำอย่างนั้น หรืออย่างนี้ เเต่การใช้ภาษาไม่ข่มคนอ่าน
 
 

โดย: PS IP: 81.204.168.112 วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:3:14:59 น.  

 
 
 
น่ากินเช่นเคยค่ะ

ดีใจ สุขใจแทนน้องๆ ค่ะ
 
 

โดย: bake@home วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:8:35:31 น.  

 
 
 
Souffle เนื้อสวยจริง ๆ ค่ะ น่าอร่อยมาก ... ชอบหม้อ :)) และ
ภาพวิธีการทำค่ะ มีโมชั่น สวยจัง :)))
 
 

โดย: Tristy วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:8:36:14 น.  

 
 
 
สวยจริงค่ะท่าน

พี่หาหม้อเล็กๆแบบนี้ไม่ได้
แต่ได้ถ้วยตวงที่เป็นโลหะมา
ว่าจะลองเอามาใช้อบเจ้านี่ดู

 
 

โดย: Febie วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:8:48:52 น.  

 
 
 
แอบมาดูคนใจดี...............อิอิ
 
 

โดย: สาววิเศษ วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:9:17:39 น.  

 
 
 
ได้นำสูตรของ จขบ. ไปลองทำแล้วค่ะ
กะว่าจะเอามาลงบล็อกอยู่เหมือนกัน

แต่เทียบไม่ได้เลยค่ะ ของเราหาถ้วยไม่ได้ เลยใช้
ถ้วยนึ่งข้าวแทนค่ะ พอถูไถคะ ทำได้แต่ไม่สวย.
 
 

โดย: สุดปลายฟ้าสีฟ้า วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:9:28:09 น.  

 
 
 
Change your thoughts
and you change your world.

Norman Vincent Peale
 
 

โดย: Elbereth วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:10:07:59 น.  

 
 
 
มืออาชีพทั้งด้านเบเกอรี่และการถ่ายภาพเลยค่ะ...ขอบคุณแทนบ้านโฮมฮักนะค่ะ..เดี๋ยวจะหาเวลาแจมด้วยค่ะ..

ไว้จะลองสูตรด้วยนะค่ะ ถามนิดเต็มสูตรทำได้กี่ถ้วยค่ะ


 
 

โดย: never the last วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:10:09:40 น.  

 
 
 
น่ากินมากๆค่าพี่บอล ^^
 
 

โดย: a little catz IP: 58.8.205.55 วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:10:38:45 น.  

 
 
 
เนื้อสวยจังเลยคะน่าทานด้วย อยากลองทำบ้างจังคะ
 
 

โดย: DESSERTSPOON วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:11:01:06 น.  

 
 
 
คุณPS
สวัสดีและขอบคุณครับ ดีใจที่ชอบนะครับผม เขินๆๆ

คุณbake@home
ขอบคุณครับ

คุณTristy
ขอบคุณครับ ถ้าถ่ายตอนกินมาให้ดูได้จะเห็นว่า ..."โลโก"โมชั่นมากครับ ฮ่าๆๆ

คุณ Febie
รูปเดิมล่ะครับพี่ตา สวัสดีครับผม ยังล่าหาพิมพ์อยู่หรือครับเนี่ย รูปชุดนี้พิมพ์แย่งซีนตลอดศกครับ ฮ่าๆๆ

คุณสาววิเศษ
แอบตอบคนใจดีและเก่งกว่าครับ อิอิอิ

คุณสุดปลายฟ้าสีฟ้า
เย้ๆๆ ไม่เกี่ยวกับถ้วยอะไรครับ ได้ลองทำ ลองชิม ผมว่านั่นก็ที่สุดแล้วครับ

คุณElbereth
โห รูปกับคำคมเจ๋งมากครับ สรุปผมต้องเปลี่ยนมุมมองผมใหม่ไหมอ่ะครับ? ว้ากกก ผมกลัวคนรอบข้างผมรับไม่ได้น่ะสิครับ ฮ่าๆๆ

คุณ never the last
นั่นแน่...ขอเชิญมาร่วมด้วยช่วยกันครับ
สูตรนี้ทำได้ประมาณ 4 ถ้วยตวงครับ

คุณ a little catz
ขอบคุณคร้าบบบบน้องวรรณ
 
 

โดย: kittscake วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:11:13:37 น.  

 
 
 
แวะไปอ่านมาแล้วค่ะ เดี๋ยวหาสูตรดีๆมาช่วยมั่ง
คุณบอลเขียนบล๊อกได้ดีมากๆเลย ทั้งภาษา ทั้งรูป เยี่ยมไปเลยค่ะ อยากเขียนได้น่าอ่าน น่าติดตาม ให้ความรู้ได้อย่างนี้มั่งจัง

จะรอติดตามบล๊อกหน้านะคะ พูดจริงๆ น้า ไม่ได้ล้อเล่น
 
 

โดย: IyadA วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:11:35:17 น.  

 
 
 
น่าทานมากๆ เลยคะ สาวกชอคจะคลั่งอยู่แล้วน๊า
 
 

โดย: แม่อ้วนใจดีที่สุด วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:12:38:49 น.  

 
 
 
น่าทานมากเลยค่ะ คนชอบทานชอคอย่างพี่ (ขอเรียกพี่นะคะ) เห็นแล้วชอบใจเลยค่ะ

ปล. เห็นด้วยเลยค่ะว่าเวลาเราทำอาหารแล้วคนทานชอบ มีความสุข พี่จะรู้สึกดีและมีความสุขมาก ๆ เลยค่ะ
 
 

โดย: vanillaorchid วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:14:54:29 น.  

 
 
 
ขอเซฟหน่อยนะคะ น่าทานมากๆ อยากลองทำดูค่า
 
 

โดย: โปแป้ง (popang ) วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:15:00:26 น.  

 
 
 
แอบตามไปเซฟตั้งแต่โพสในก้นครัวแล้วค่ะ อิอิ
รูปสวย ซูเฟล่ก็น่าหม่ำมากๆเลยค่า
ขอมาเซฟในนี้อีกล่ะกันค่ะ อยากทำซูเฟล่น่าหม่ำแบบนี้บ้างจัง
เสียดายไม่มีพิมพ์น่ารักๆแบบนี้ค่ะ
 
 

โดย: มิคุริ วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:18:08:33 น.  

 
 
 
น่าทานจังเลยค่ะ
 
 

โดย: Macchiato วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:21:19:32 น.  

 
 
 
สวยและน่าทานมากกกกกค่า
เอาไอศครีมมาด้วย จะมาหม่ำกับซูเฟล่สวยๆ
 
 

โดย: Ann Arbor วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:21:28:21 น.  

 
 
 
รูปสวย ขนมก็ดูน่ากิน
 
 

โดย: rasinee วันที่: 14 มิถุนายน 2553 เวลา:22:05:44 น.  

 
 
 
 
 

โดย: Pim (pim1081009 ) วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:10:04:42 น.  

 
 
 
เมื่อวานประชุมหัวฟูทั้งวัน เลยไม่ได้ตามขอบคุณหลายๆท่าน

ตามมาขอบคุณอีกรอบค่ะ รูปสวยมากๆเลยค่ะ ขอบคุณที่ช่วยแปลให้ด้วยนะค่ะ ตอนนี้แปลไม่ทัน

ซึ้งใจจัง แบ่งความสุขผ่านอาหาร กันนะค่ะ
 
 

โดย: pim1081009 วันที่: 15 มิถุนายน 2553 เวลา:10:06:32 น.  

 
 
 
ซูเฟล่ สวยน่ากินจังค่ะ
 
 

โดย: kaoim วันที่: 16 มิถุนายน 2553 เวลา:14:13:49 น.  

 
 
 




ขอบคุณนะคะ  
 

โดย: ปูขาเก เซมารู วันที่: 21 มิถุนายน 2553 เวลา:3:56:02 น.  

 
 
 
สวัสดีค่ะ สูตรนี้ใช้ทำโรลเค้กได้ไหมคะ นกอยากทำโรลช็อคโกแลตแบบที่ใช้ช็อคโกแลตจริงๆ ไม่ใช่ผงโกโก้อ่ะค่ะ ขอบคุณมากๆนะคะ อ่านบล็อคคุณนิรุตแล้วรู้สึกอยากเป็นคนดีขึ้นน่ะค่ะ ^_^
 
 

โดย: นก IP: 68.84.197.66 วันที่: 9 พฤศจิกายน 2553 เวลา:14:31:42 น.  

 
 
 
ขอขอบคุณทุกท่านนะคร้าบ

สำหรับคุณ นก IP: 68.84.197.66
สูตรนี้ทำเค้กได้เนื้อเบา แต่ทำโรลไม่เหมาะครับเพราะ
เวลาม้วนจะแตกเนื่องจากไม่มีแป้งเลยเป็นโครงสร้างไข่ล้วนครับ
 
 

โดย: kittscake วันที่: 13 พฤศจิกายน 2553 เวลา:7:40:37 น.  

 
 
 
มาแจ้งข่าวนะค่ะ เงินทำบุญที่ Cooking For Hope
ร่วมกับ Trekking Charity ที่ทำคู่กัน ช่วยน้องๆ บ้านโฮมฮัก รวมๆกัน ได้เงินมาประมาณ 840,000 บาทนะค่ะ

พิมพ์จะ post ข่าว กับ รูปภาพที่ไปบริจาคอีกทีนะค่ะ

อนุโมทนาบุญกันด้วยนะค่ะ ขอให้สุขภาพแข็งแรง ร่ำรวยเงินทอง มีความสุขมากๆ นะค่ะ

ขอขอบคุณพี่ๆ ชาว Blog ทำอาหารด้วยค่ะ

สวัสดีค่ะ
พิมพ์
 
 

โดย: Pim (pim1081009 ) วันที่: 27 ธันวาคม 2553 เวลา:14:43:54 น.  

Name
Opinion
*ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

kittscake
 
Location :
แคลายฟอร์เนีย United States

[Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 18 คน [?]




[Add kittscake's blog to your web]

 
pantip.com pantipmarket.com pantown.com