Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : Carrot Jam (แครอท แยม)

Carrot Jam (แครอท แยม)

วันนี้ได้เข้าไปอ่าน ห้องพูดคุย - ถา่มตอยของตา มีน้องญดา ได้ถามถึงวิธีทำแยมผัก พี่ตาก็คิดเหมือนกันคะว่า อยากลองหัดทำบ้าง ทานแต่พวกผลไม้บ่อยๆเริ่มจะเบื่อแล้วคะ ว่าจะลองเปลี่ยนมาเป็นพวกผักต่างๆ ทำแยม มันจะออกมาเป็นอย่างไง

จริงๆ แล้วตัวตาเอง สนใจเรื่องการถนอมมากคะ เพราะคิดว่า ถ้าเราทำเก็บไว้ทานเอง และสามารถเก็บไว้นานๆ แล้วพวก อาหารที่เราผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ แบบวิถีชาวบ้าน และสามารถเก็บไว้ทานได้นานๆ นี่ถือว่าเป็นสุดยอดของตาเลยคะ
จะเป็นการพาสเจอร์ไรล์ หรือ สเตอริไรล์ ก็ตาม

ตาชอบหัดทำคะ เพราะได้รู้จักการการใช้ประโยชน์จาก พืชผักสวนครัวที่เราทำเอง ปลูกเอง หลังจากที่มันงอกงาม เยอะจนทานไม่ทัน ก็นำมาดัดแปลงเก็บไว้ทานได้นานๆ

ส่วนแครอทแยมนีู่ ตรงแล้วส่งให้น้องเค้า ก็เกรงว่าสูตรมันจะไม่ดี เพราะไม่เคยทำเลย เลยค้นหาสูตรที่น่าสนใจ และลองทำดูคะ เป็นหนูทดลองให้น้องญดา ก่อนว่างั้นเถอะ555

สูตรนี้เหมาะกับเมืองไทย เพราะไม่ต้องพึ่ง แพคติน ที่หาซี้อยากที่เมืองไทย ถึงมีก็คงแพงเอาการอยู่ เลยได้สูตรนี้มา ง่ายมากคะ สูตรฝรั่งส่วนมากเค้าจะผสมเครื่องเทศลงไปด้วย ตาว่าคนไทยไม่ค่อยชินกลิ่นกันเท่าไร นอกจากน้องๆ หรือเพื่อนๆ เคยมาอยู่เมืองนอกแล้วชินกลิ่น ชินรสก็อาจจะธรรมดา

ตอนตามาใหม่ๆ ตาเหม็นมากเพวก ชินนามอน คนที่นี่ส่วนมากเวลาทำขนมก็จะใส่เจ้าพวกนี้ลงไปด้วย ตาไม่เคยชอบเลยคะ ได้กลิ่นแล้วปวดหัว แต่พออยู่นานๆ ไปก็ชินกลิ่น บางทีตาทำขนมบางสูตรเค้าให้ใส่นิดเดียว ตาใส่เกินสูตรก็มี 555 เพราะชอบแล้วคะ

ูฉะนั้นสูตรนี้เป็นสูตรทดลองของตา ถ้าใครไม่ชอบกลิ่นเครื่องเทศ ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้คะ หรือใส่เป็นบางอย่างที่ชอบก็ได้คะ เพราะเราเป็นคนทำเอง ทานเอง ควรจะให้ถูกปากเรา

น้องญดาบอกว่า จะืทำการบ้านส่งการอาจารย์ พี่ตาเลยจัดให้ จะได้ไม่ต้องรอนาน เพราะไม่ทราบน้องญดา จะส่งการบ้านอาจาร์ย เมื่อไร เพราะวัตถุดิบต่างๆ พี่ตาก็พอมีติดตู้เย็น และพอดีได้ต้มขวดแก้วไว้แล้ว เผอิญว่าจะเตรียมทำ สตอเบอรี่แยมอยู่พอดี เลยไม่ต้องเสียเวลามาก

สูตร

350 แครอทขูดฝอย หรือ จะปั่นให้ละเอียดก็ได้คะ
1/4 ถ. น้ำส้มคั้น
2 ลูก ผิวส้มซันควิทขูด
300 กรัม น้ำตาลทราย
1 ช.ต. น้ำตาลทราย
1/4 ช.ช. Ground Gloves หรือ Ground Nutmeg ให้เลือกเอาอย่างใดอย่างหนี่ง หรือไม่ใส่ก็ได้คะ
1/4 ช.ช. Ground Allspice ไม่ใส่ก็ได้คะ
1/4 ช.ช. Ground Cinnamon
1-2 หยด สีส้ม ใส่เพี่อให้มีสีสรรค์น่าทานคะ ไม่ใส่ก็ได้ แต่เมื่อกวนสุกแล้ว แครอทแยม สีมันจะคล้ำ เพราะพวกเครื่องเทศคะ ถ้าไม่ใส่เครื่องเทศก็ไม่ต้องใช้ก็ได้คะ

วิธีทำ

นำแครอทที่ขูดฝอย หรือปั่น ใส่ลงในหม้อแสตนเลส ห้ามใช้หม้ออลูมิเนียม และควรจะใช้ ทัพทีไม้ หรือ พายไม้ ดีที่สุดนะคะ

ผสม ผิวส้มขูด น้ำส้มคั้น น้ำตาลทราย และเครื่องเทศ ลงไป ในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง คนให้น้ำตาลทรายละลาย และลดไฟลงให้อ่อนถึงปานกลาง

คนเรื่อยๆ อย่าให้แยมติดก้นหรือก้นไหม้ จนส่วนผสมเริ่มแห้ง นำไปบรรจุขวดในขณะที่แยมยังร้อนอยู่ ปิดฝาขวดให้สนิท

ตั้งน้ำใส่หม้อ ใส่ตระแกรงลงไป ก้นหม้อ เอาขวดแยมที่บรรจุเรียบร้อยแล้ว ลงไป ตอนน้ำเดือดพล่าน ระวังมือด้วยนะคะ ต้องหาอะไรหนีบหรือ คีบค่อยๆ หย่อนลงไป และต้องแน่ใจว่า เมื่อหย่อนขวดลงไป ปริมาณน้ำในหม้อท่วมขวดจนมิดเลยนะคะ อย่าให้ขวดโผล่พ้นน้ำร้อนเด็ดขาด

ตั้งเวลา 10 นาที หลังจากนั้น นำออกมาพักไว้บนตระแกรงทิ้งไว้ให้เย็นสนิทเสียก่อน แล้วเก็บไว้ในตู้ทีีไม่มีแสง

หลังจากเปิดขวดใช้แล้ว ควรเก็บไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา จนกว่าจะทานหมดคะ

*** แยมไม่ใช่แค่ทานกับขนมปังได้อย่างเดียวนะคะ แยมสามารถทานกับอาหารคาวได้อย่างดีเยี่ยมทีเดียว แยมแครอท สามารถทานกับพวก สเต็มหมู หมูอบ หรือ ไก่อบ เสต็กไก่ก็ได้คะ เป็นเครื่องเขียงอาหารคาวได้หลายชนิดเลยทีเดียว****

ขั้นตอนในการทำความสะอาดขวดโหลก่อนบรรจุแยม ตาเคยได้อธิบายไว้แล้วในการถนอมอาหาร พวกแยมต่างๆ ลองคลิกหาดูนะคะ

สำหรับว่า สูตรนี้ ไม่น่าจะเรียกแยม ควรจะเป็น preserves มากกว่าตาว่านะคะ

ความรู้เกี่ยวกับ ลักษณะของ แยม เจลลี่ และ preserves ว่ามันแตกต่างกันอย่างไร สำหรับการคนทำ Canning นะคะ นี้คือความหมายคราวๆ

Jelly คือ นำ้ผลไม้ที่เราสะกัดออกมาจากผลไม้ แล้วเติมน้ำตาล ใส่แพคตินลงไป คะ

แยม คือ ผลไม้ที่นำไปปั่น หรือ บดละเอียด หรือ มีชิ้นเล็ำกๆ ผสมน้ำตาล และแพคติน คะ

Preservers คือ ผลไม้ทั้งลูก หรือ หั่นหยาบๆ หรือ แยมที่มีเนื้อผลไม้ผสมอยู่เป็นชิ้นๆ ส่วนมาก รสชาดของ Preservers จะไม่หวานเท่า แยม และ เจลลี่ จะมีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่า และเวลาทำ ส่วนมาเค้าไม่ใส่แพคตินลงไปคะ รสชาดจะออกธรรมชาติได้รสของผลไม้มากกว่า

น้องญดาคะ พี่ตาหวังว่าสุตรนี้คงจะเป็นประโยชน์สำหรับน้องญดาไม่มากก็น้อย ถ้าไม่ชอบ ลองปรับปรุงเปลี่ยนสูตรดูก็ได้คะ พี่ตาเอามาให้เป็นไอเดีย ทำเสร็จแล้วอย่าลืมส่งรูปมาให้ดูด้วยนะคะ

Create Date : 06 กรกฎาคม 2552

Last Update : 6 กรกฎาคม 2552 8:16:13 น. 15 comments

Counter : 7925 Pageviews.

Share
Tweet