เถ้าคั่ว (เต้าคั่ว) - จานเด็ด 77 จังหวัด
จานเด็ด 77 จังหวัด
สงขลา เป็นจังหวัดหนึ่งที่มีความหลากหลายด้านอาหารการกิน ด้วยกลุ่มคนที่อาศัยอยู่ในเมืองแห่งนี้มีทั้งมุสลิม ไทยพุทธ คนไทยเชื้อสายจีน
วันชัย พุทธทอง ข่าวสดสงขลา พามาชวนชิม "เถ้าคั่ว" อาหารที่มีความโดดเด่นอยู่ในเมืองนี้ หรือบางจังหวัดทางภาคใต้เรียกว่า "เต้าคั่ว"
โดยมี นางอาภรณ์ เตชะโต หรือ พี่แมว อายุ 41 ปี แม่ค้าขายเถ้าคั่วเจ้าเก่าแก่ มากว่า 10 ปี เล่าให้ฟังว่า เถ้าคั่วเป็นอาหารพื้นถิ่น ที่สืบทอดกันมานาน แต่ไม่ทราบแน่ชัดว่าเดิมทีเป็นอาหารของคนกลุ่มใด
บางคนตั้งข้อสังเกตว่าน่าจะเป็นอาหารกลุ่มคนเชื้อสายจีน ต่อมาปรับปรุงจนกลายมาเป็นอาหารท้องถิ่นในปัจจุบัน โดยมีรสชาติเปรี้ยวอมหวาน
วัตถุดิบในการปรุง
ได้แก่ ผักบุ้งลวก แตงกวาสด ถั่วงอกลวก กุ้งสดทอดแป้ง เส้นหมี่ ไข่เป็ดต้มแบบยางมะตูม เครื่องในหมู หัวหมู เลือดหมู ส่วนผสมทั้งหมดต้องมีความสดใหม่ หากไม่สด จะเสียรสชาติทันที อัตราส่วนผสมของทั้งหมดจะใช้อัตราส่วนที่สมดุลกัน
เครื่องปรุง หรืออาจจะเรียกว่าน้ำพริก น้ำราด น้ำจิ้ม มีส่วนผสมของน้ำตาลตะโหนด น้ำส้มสายชู พริกขี้หนู เกลือ กระเทียม
อัตราส่วนจะขึ้นอยู่กับผู้ปรุง แต่ละคนจะมีสูตรเครื่องปรุงของตนเองตามชอบ
เมื่อมีออร์เดอร์มา วัตถุดิบทุกอย่างจะจัดใส่ลงในจาน แล้วราดด้วยน้ำพริก แค่นี้ก็พร้อมเสิร์ฟ ราคาจานละ 35 บาท
ร้านตั้งอยู่ที่ ถ.รองเมือง ฝั่งตรงข้ามประตูพิพิธภัณฑ์ อ.เมือง จ.สงขลา เปิดเวลา 08.00-16.30 น. ทุกวัน สอบถามได้ที่โทร. 0-7431-5030
หน้า 21
ขอบคุณ ข่าวสดออนไลน์ จานเด็ด 77 จังหวัด คุณวันชัย พุทธทอง โสรวารสิริสวัสดิ์ค่ะ
Create Date : 11 พฤษภาคม 2556 |
|
0 comments |
Last Update : 11 พฤษภาคม 2556 8:46:26 น. |
Counter : 1733 Pageviews. |
|
|
|