Bloggang.com : แม่เนื้ออุ่น : เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มสูตรเจ

เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่มสูตรเจ

เมื่อวานมีงานเลี้ยงที่ทำงานค่ะ อุ่นได้รับมอบหมายให้ทำเค้ก 4 ก้อนไปร่วมงานเลี้ยง ภารกิจผ่านพ้นไปด้วยดี แต่สิ่งที่ติดค้างคาใจก็คือหลายๆ คนที่ไปร่วมงานเลี้ยงกำลังกินเจอยู่ ทำให้ได้แต่มองขนมเค้กของอุ่นตาละห้อย

นึกขึ้นได้ว่า นิตยสาร Gourmet & Cuisine ฉบับประจำเดือนกันยายนนี้ มีเค้กสูตรเจอยู่ด้วย สำรวจดูส่วนผสมในห้องก็มีครบเกือบทุกอย่าง ขาดแต่นมถั่วเหลืองและมาการีนเท่านั้น ก็เลยไปซื้อมาเพิ่ม แล้วตื่นขึ้นมาทำตอนตีห้า เช้าวันนี้เองค่ะ

เค้กก้อนนี้ ไม่มีส่วนผสมของไข่ ใช้นมถั่วเหลืองแทนนมสด ใช้มาการีนและน้ำมันพืชแทนเนย ดังนั้นจะไม่หอมนมหอมเนยเท่าเค้กสูตรปกติ เนื้อเค้กก็ไม่ได้เนียนละเอียดเท่า แต่ก็อร่อยแบบคนกินเจแหละค่า ^^

สูตรมาจากนิตยสาร Gourmet & Cuisine
ฉบับประจำเดือนกันยายน 2551 คอลัมน์ Dessert room

"เค้กหวานแสนอร่อยของคนกินเจ"

มาดูส่วนผสมและวิธีทำกันก่อนนะคะ อุ่นใช้ตารางเปรียบเทียบน้ำหนักและการตวงของ UFM เป็นหลักในการแปลงสูตรจากถ้วยตวงเป็นกรัมค่ะ

เค้กช็อกโกแลตสูตรเจ
Vegetarian Chocolate Cake

ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 1 1/2 ถ้วยตวง (143 กรัม)
- ผงโกโก้ 1/4 ถ้วย (16.2 กรัม - อุ่นตวงเป็น 18 กรัมไปเลยค่ะ จะได้เข้มข้น ^^)
- เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
- ผงฟู 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น 1 ถ้วย (185 กรัม)
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- นมถั่วเหลือง 2 ถ้วย (500 กรัม)
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (100 กรัม)
- น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
- กลิ่นวานิลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 180 องศาเซลเซียส

2. ทาไขมันที่พิมพ์ให้ทั่ว รองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไข แล้วทาไขมันบนกระดาษไขด้วย (แต่อุ่นแค่รองก้นพิมพ์ด้วยกระดาษไข ไม่ได้ทาไขมันอะไรเลยค่ะ)

3. ร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา ผงฟู น้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน พักไว้ก่อน

4. ผสมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และวานิลาเข้าด้วยกัน เทลงในส่วนผสมแป้ง เติมนมถั่วเหลืองลงไป คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันดี

5. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ นำเข้าเตาอบประมาณ 30-35 นาทีหรือจนสุก

วอร์มเตาอบ เตรียมพิมพ์

ตวงแป้งเค้ก ผงโกโก้ เบกกิ้งโซดา ผงฟู น้ำตาล และเกลือป่นรวมกัน

(สังเกตดูนะคะ รูปถ่ายตอนแรกจะมืดๆ เพราะลุกขึ้นมาทำตีห้าน่ะค่ะ)

ร่อน 2 รอบแล้วพักไว้ก่อน

*** ตรงนี้อุ่นทำผิดขั้นตอนนิดนึงค่ะ

ในสูตรให้ผสมน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และวานิลาเข้าด้วยกัน เทลงแป้ง แล้วค่อยเติมนมถั่วเหลือง

แต่อุ่นตวงน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู วานิลา และนมถั่วเหลืองเข้าด้วยกันแล้วค่อยเทลงแป้งค่ะ ไม่รู้ว่ามีผลต่อเนื้อเค้กหรือไม่

ทำแป้งที่ร่อนแล้วเป็นหลุมรอไว้ (เหมือนทำชิฟฟ่อนเลยค่ะ)

เทส่วนผสมของเหลวลงในหลุมเลยค่ะ

ของเหลวเยอะ ล้นหลุมเลย ฮิๆ

*** ข้อควรระวังอีกอย่างคือ นมถั่วเหลืองที่ใช้ต้องไม่เย็นนะคะ ถ้าแช่ตู้เย็นไว้ต้องออกมาตั้งทิ้งข้างนอกให้คลายเย็น หรือเอาเข้าไมโครเวฟให้อุ่นนิดๆ ก็ได้ค่ะ เพราะอุ่นมักง่าย ใช้นมถั่วเหลืองที่ยังเย็นๆ มาผสม แล้วเกิดอะไรกับเนื้อขนมเค้ก เดี๋ยวมาดูกันค่ะ

เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว เทส่วนผสมลงพิมพ์ อบไฟล่าง 180 องศาเซลเซียส 30-35 นาทีค่ะ 10 นาทีสุดท้ายอุ่นเปลี่ยนเป็นไฟบน-ล่าง เพื่อให้หน้าเค้กแห้งด้วย

ผลของความมักง่าย ใช้นมถั่วเหลืองเย็นๆ ทำขนมก็คือ เมื่อส่งขนมเข้าเตาอบ ขนมจะไม่ขึ้นฟูทันที เพราะแบทเทอร์เย็นเกินไป กว่าอุณหภูมิจะสูงถึงขั้นที่แบทเทอร์จะขึ้นฟู แป้งก็ลงไปกองที่พิมพ์ค่อนข้างมาก ทำให้ขนมไม่ขึ้นฟูและเนื้อเค้กตรงก้นค่อนข้างแน่นค่ะ

หน้าแตกด้วยง่ะ

หน้าเหี่ยวเชียว เศร้า T_T

อย่าใช้นมถั่วเหลืองแช่เย็นเหมือนอุ่นนะคะ

เนื้อเค้กโดยรวมใช้ได้นะคะ แต่ตรงก้นจะแน่นๆ เหมือนเป็นไต เพื่อนๆ พี่ๆ ที่ทำงานชิมแล้ววิเคราะห์ดู บอกว่าข้างล่างเหมือนขนมเปียกปูนอ่ะ ฮือๆ

บทเรียนครั้งสำคัญ ส่วนผสมในขนมเค้กทุกอย่างควรอยู่ในอุณหภูมิห้องนะคะ มิฉะนั้นจะเป็นเช่นนี้

สไลซ์เป็น 2 เลเยอร์รอไว้ก่อน

มากวนหน้าเค้กกันค่ะ

ครีมช็อกโกแลตหน้านิ่มสูตรเจ
Vegetarian Chocolate Fudge

ส่วนผสม
- น้ำเปล่า 300 กรัม
- นมถั่วเหลือง (1) 200 กรัม
- นมถั่วเหลือง (2) 50 กรัม
- น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม
- ผงโกโก้ 45 กรัม
- ผงวุ้น 1 ช้อนชา
- แป้งข้าวโพด 35 กรัม
- มาร์การีน 150 กรัม
- ครีมไขมันพืช (Non-dairy Whip Topping) 100 กรัม

วิธีทำ

1. ต้มส่วนผสมส่วนแรกซึ่งประกอบด้วยน้ำเปล่า นมถั่วเหลือง (1) น้ำตาลทราย ผงโกโก้ และผงวุ้นเข้าด้วยกันจนเดือด

2. ผสมนมถั่วเหลือง (2) และแป้งข้าวโพดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เติมลงในส่วนผสมที่ต้มเดือดแล้ว คนต่อไปจนส่วนผสมข้นดี ปิดไฟ

3. เติมมาร์การีนและครีม คนจนละลายเข้ากันดี ราดลงบนเค้กที่พักไว้จนเย็นสนิทแล้ว

*** อุ่นปรับสูตรเล็กน้อย คือ ใช้นมถั่วเหลืองแทนน้ำเปล่า 300 กรัม และใช้ครีมไขมันพืชเติมเข้าไปในนมถั่วเหลือง (1) เป็น นมถั่วเหลือง 150 กรัม + ครีมไขมันพืช 50 กรัม เพื่อรสชาติที่กลมกล่อมขึ้น

*** ในภาพที่เห็นครีมไขมันพืชตีแล้ว เพราะเป็นครีมที่อุ่นตีเหลือจากการทำเค้กคราวก่อน ก็เลยเอามาใส่ทั้งฟูๆ นั่นเลย

แบ่งนมถั่วเหลือง 50 กรัมมาผสมกับแป้งข้าวโพด

ตวงมาร์การีนกับครีมไขมันพืชรวมกัน

ตั้งไฟอ่อนๆ กวนไปเรื่อยๆ ค่ะ

กวนไปช้าๆ อย่าหยุดมือจนส่วนผสมเดือด

พอส่วนผสมเดือดแล้วก็ใส่แป้งข้าวโพดลงไปผสม คนให้เข้ากันแค่ครู่เดียวหน้านิ่มก็จะข้นขึ้น ยกลงจากเตาใส่วิปครีมกับมาร์การีนที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน

ขั้นตอนนี้อุ่นไม่ได้ถ่ายรูปไว้เพราะทำอย่างรวดเร็วมากเลยค่ะ ได้ภาพตอนกวนเสร็จแล้วอย่างเดียว หน้าข้นไปด้วยง่ะ

นำมาราดหน้าเค้กเลยค่ะ (ตอนราดหน้าเค้ก ท้องฟ้าสว่างแล้ว แสงต่างกันมากเลย)

ดูจากรูปลักษณ์ภายนอก มันก็ช็อกโกแลตหน้านิ่มทั่วไปนี่เองเนอะ แต่เป็นแบบเจ

ราดหน้าเค้กเสร็จแล้วก็แช่ตู้เย็นไว้ให้มันเซ็ทตัวประมาณ 2 ชั่วโมง แต่อุ่นไม่มีเวลาค่ะ เพราะจะไปทำงานแล้ว ก็เลยเอาเค้กเข้าช่องแข็ง แล้วอาบน้ำแต่งตัว เตรียมไปทำงาน แต่งตัวเสร็จแล้วค่อยเอาเค้กออกมาตัด หน้านิ่มตรงกลางก็เลยยังเยิ้มๆ อยู่

มาดูหลักฐานของคนใช้นมถั่วเหลืองแช่เย็นทำขนมกันชัดๆ แป้งนอนก้น ทำให้เค้กชั้นล่างมีเนื้อเหมือนขนมเปียกปูนเลยค่ะ

ซอสตรงกลางยังไม่เซ็ทตัว เลยเลอะเทอะเล็กน้อย แหะๆ

รองกระทงฟอยล์ ห่อพลาสติกเรียบร้อย พร้อมออกเดินทาง

มีครีมไขมันพืชที่ตีไว้อยู่แล้ว ก็เลยเอามาบีบแต่งหน้านิดหน่อยค่ะ

รสชาติก็อร่อยแบบเจๆ นะคะ ไม่ได้หอมนมเนย เนื้อเค้กเนียนละเอียดแบบเค้กทั่วไป แต่ถ้าชอบดื่มนมถั่วเหลืองก็จะชอบค่ะเพราะมีกลิ่นของนมถั่วเหลืองอยู่ ก็ได้รสไปอีกแบบ

แปะรูปต่ออีกสักนิด

เมื่อวานมีงานเลี้ยงที่ทำงานค่ะ เป็นงานแบบข้าวหม้อแกงหม้อ คือแต่ละภาคก็จะเอาของกินมาสมทบ ภาคละอย่างสองอย่าง

ภาควิชาของอุ่น ให้อุ่นทำเค้ก 4 ก้อน แล้วก็ทำยำลูกชิ้นอีก 1 อย่าง

อุ่นก็เลยทำเค้กนมเย็น เค้กส้ม เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม แล้วก็เค้กชาเย็นค่ะ

อบเป็นเค้กสปันจ์หมดเลยนะคะ ใช้สูตรสปันจ์เค้กของพี่แหม่ม Tiara แต่เพิ่มส่วนผสมเป็น 1.5 สูตร เพื่ออบใส่ถาด 10x10x2 นิ้ว สไลซ์ 2 ชั้น แล้วตัดแบ่งถาดละ 25 ชิ้น 4 ถาดได้เค้ก 100 ชิ้นพอดีเลยค่ะ

สปันจ์เค้กนมเย็น ก็ใช้ส่วนผสมทุกอย่างแบบสปันจ์เค้กของพี่แหม่มเลยค่ะ เพียงแต่ลดน้ำเปล่าลงจาก 40 กรัม เหลือ 20 กรัม แล้วเพิ่มในส่วนของน้ำแดงเฮลล์บลูบอย 20 กรัมค่ะ (สำหรับเค้ก 3 ปอนด์นะคะ)

ยังราดหน้าเค้กสี่เหลี่ยมไม่ค่อยถนัด ดังนั้นเค้กที่อยู่ริมๆ เลยไม่ค่อยสวยค่ะ

สปันจ์เค้กชาไทย ใช้สูตรเค้กชาไทยของคุณวรรณค่ะ

อ้อ .. ต้องขอบคุณคุณวรรณมากๆ เลยด้วย เพราะก่อนอุ่นจะลงมือทำได้โทรไปปรึกษาคุณวรรณว่า อบสปันจ์เค้ก 3 ปอนด์ใส่พิมพ์สี่เหลี่ยม 10x10 จะเตี้ยไปไหม คุณวรรณเลยแนะนำให้เพิ่มส่วนผสมเป็น 4 ปอนด์ อบออกมาได้ความสูงตามที่ต้องการเลยค่ะ

เค้กชาไทยขายดีมาก มีคนประทับใจหลายคนเลยค่ะ สูตรเค้าดีจริงๆ

สปันจ์เค้กช็อกโกแลตหน้านิ่ม กวนหน้าข้นไปหน่อย ขรุขระน่าดู ต้องบีบวิปครีมบดบังความผิดเล็กน้อย อุ่นใช้วิปครีมไขมันพืช เพราะตั้งไว้นอกตู้เย็นได้นานหน่อยค่ะ

เค้กอย่างสุดท้ายที่อุ่นจะพูดถึง แต่เป็นเค้กที่หมดก่อนใครคือ "เค้กส้มในตำนาน" นี่เองค่ะ

แกะออกจากกล่องแป๊บเดียว หันไปอีกทีหมดไปครึ่งถาด หันไปอีกรอบหมดไปแหล่ว รวดเร็วมากๆ และได้รับคำชื่นชมมากๆ สมกับเป็นเค้กส้มในตำนานจริงๆ เลย

ตอนหัวหน้าภาคสั่งให้ทำเค้ก 4 ก้อน ท่านคงลืมไปว่า อุ่นไม่ได้ทำเค้กเป็นอาชีพ ห้องก็เล็กเท่ารูหนู เตาอบก็ขนาดเท่าไมโครเวฟ ตู้เย็นก็ไม่ได้ใหญ่โต

ตอนรับทำ เครียดเลยค่ะ ต้องรื้อเอาของกินออกตู้เย็นเกือบหมด น้ำเปล่า ช่องใส่ผักยังต้องเอาออกเลย เพื่อแช่เค้กได้ 4 กล่อง

เค้ก 4 ถาดนี้ใช้เวลาทำ 2 วันค่ะ เลิกงานวันจันทร์กลับมาอบตัวเค้ก 4 ก้อน แล้วใส่กล่องแช่เย็นไว้ เลิกงานวันอังคารถึงมากวนหน้าเค้กอีกที เหนื่อยมากค่ะ เหนื่อยจนรู้สึกว่า ไม่อยากทำเค้กอีกแล้วล่ะ

แต่พอมีคนกินขนมเราหมด เราก็หายเหนื่อยนะคะ

ปิดท้ายกระทู้ด้วยรูปกล่องเค้กที่ยัดลงไปในตู้เย็นค่ะ นี่ไม่ใช่ตู้เย็นของอุ่นนะคะ เป็นตู้เย็นของที่ทำงาน ข้าวของโดนเนรเทศออกไปอยู่ข้างนอกเหมือนกัน แช่เค้กได้อย่างเดียว อิอิ.

Create Date : 14 ตุลาคม 2551

Last Update : 14 ตุลาคม 2551 12:14:53 น.

18 comments

Counter : 38885 Pageviews.

ไม่ใส่นมเนย จะอร่อยมั้ยอะคะ

โดย: patra_vet

วันที่: 14 ตุลาคม 2551 เวลา:12:27:39 น.

เก่งนะคะคุณอุ่น ... ขนาดไม่มีพื้นที่มาก ยังทำได้น่าทานจังค่ะ กล่องเค้กเต็มตู้เย็นเลย

โดย: Pastel pied

วันที่: 14 ตุลาคม 2551 เวลา:19:24:10 น.

ขอแบ่งซักกล่องนึงนะ ๆ

โดย: wiyada_susi

วันที่: 14 ตุลาคม 2551 เวลา:20:25:55 น.

ขอหมดเลย น่ากิน มากมากเลย

โดย: everything on

วันที่: 24 ตุลาคม 2551 เวลา:8:02:48 น.

น่ากินมาก ขอเอากลับบ้านซัก 2 โหลได้ป่าววว น้า ขอเทอะ

โดย: เจ้าหญิงมะลิขาว IP: 125.24.222.174 วันที่: 2 สิงหาคม 2552 เวลา:20:23:13 น.

น่าทานมากไปมาแล้วอร่อยค่ะ

โดย: มาย IP: 124.122.226.38 วันที่: 19 ธันวาคม 2552 เวลา:18:08:44 น.

อยากทราบอุณหภูมิ เวลา ไฟบนล่าง ในการอบเค้กแบบถาดสี่เหลี่ยม 10x10 ครับ ลองทำดูปรากฎว่าก้นดำหน้ายังไม่สุกเลยครับ T-T ฝากความหวังไว้ด้วยครับ

โดย: เอ IP: 118.174.101.164 วันที่: 17 เมษายน 2553 เวลา:10:13:58 น.

ขอบคุณมากมาก สำหรับสูตรทำขนม พอดีเป็นมือไหม่หัดทำ เลยอยากรู้ว่าเค็กหน้านิ่มใช้ไฟบน ไฟล่างยังไงคะขอบคุณมากมากอีกครั้ง

โดย: ป้ายุ้ย IP: 125.24.168.116 วันที่: 19 พฤษภาคม 2553 เวลา:11:53:15 น.

ขอบคุณหลายๆเด้อ กำลังเสาะหาเค้กเพื่อสุขภาพอยู่พอดีเลย

โดย: อยากกินแต่กลัวอ้วน IP: 118.172.234.101 วันที่: 6 มิถุนายน 2553 เวลา:12:16:33 น.

สูตรนี้ ทำเค้กกี่ปอนด์ค่ะ

โดย: ต่าย IP: 58.8.67.162 วันที่: 7 ตุลาคม 2553 เวลา:13:45:22 น.

สุดยอด

โดย: แนน IP: 222.123.125.172 วันที่: 9 ตุลาคม 2553 เวลา:14:21:28 น.

ขอบคุณมากๆๆครับ รายละเอียดชัดเจนมากๆๆ ภาพสวย

โดย: อ้น IP: 203.150.33.66 วันที่: 17 มกราคม 2554 เวลา:10:27:48 น.

หน้าเค้กเป็นริ้วๆทำยังไงคะ

โดย: น้องเอ๋ย IP: 202.28.179.5 วันที่: 23 กุมภาพันธ์ 2555 เวลา:11:40:21 น.

อยากจะถามว่ามีเค้กชนิดไหนบ้างคะ
ที่สามารถนำมาวางโชว์ในตู้ธรรมดาได้
ไม่ต้องใส่ตู้โชว์เย็นๆ อ่ะค่ะ
เพราะจะทำขายนิดๆหน่อยๆอ่ะค่ะ
แล้วมีเค้กอะไรบ้างคะที่ทำแล้วสามารถขายชิ้นละ20บาทได้บ้าง
คัพเค้กขายชิ้นละ15บาทได้ไหมคะ
ขอบคุณสำหรับสูตรขนมแสนอร่อย
จะติดตามตลอดๆนะคะ จ๊วฟฟฟ

โดย: sirinapa IP: 180.180.108.228 วันที่: 29 กันยายน 2555 เวลา:7:47:54 น.

พี่ค่่ะ เนื้อเค้กตอนตีเสร็จมันจะเหลวๆน้ำๆป่่ะค่่ะ

โดย: เกวมิว IP: 206.53.152.167 วันที่: 12 ตุลาคม 2555 เวลา:11:48:50 น.

น้ำส้มสายชูไม่ใช่ของเจนี่ครับ ใช้อย่างอื่นแทนได้มั้ยครับ *-*

โดย: ิbadtz IP: 101.109.229.143 วันที่: 14 ตุลาคม 2555 เวลา:2:24:26 น.

ที่บ้าน ทำ เเล้ว อุณภูมิ มัน น้อยใช้ เเป้งเยอะไป ป่าวอะครับ เเม่ง ไหม้ เลย หรือว่าผม ผสม เเป้งกับ นมถั่วเหลือง น้อยไป งง เดีียวช่วย ต่อเมล ผมกลับได้ปะฮะ
- -* 345 เเป้งทำเค้ก อะ เห็น ป้ายบอก 244

โดย: กอฟ IP: 171.98.137.249 วันที่: 18 ตุลาคม 2555 เวลา:12:38:53 น.

ขอบคุณค่ะลองทำบ้าง แล้วใช้ได้เลย อิอิครั้งแรกที่หัดทำใช้หม้อหุงข้าว ดีใจมาก ด้านล่างแข็งไปหน่อย รสชาติใช้ได้เลย ขอบคุณอีกครั้งกับสูตรและเกร็ดเล็กเกร็ดน้อย

โดย: คนชอบลองของ IP: 124.122.15.128 วันที่: 19 ตุลาคม 2555 เวลา:17:23:27 น.