Coffee Brownie & Cheese Coffee Brownie & Cheese เป็นขนมอีกสูตรหนึ่งที่อุ่นเซฟกระทู้เก็บไว้มาเป็นปีๆ แล้วค่ะ ยังไม่ได้ฤกษ์ทำสักที วันนี้ได้โอกาสที่พี่คนหนึ่งในที่ทำงานจะต้องไปปฏิบัติภารกิจที่ประเทศจีน ๓ เดือน ที่ทำงานเลยจัดปาร์ตี้เล็กๆ เพื่อเลี้ยงส่ง แล้วอุ่นก็อาสาจะทำขนมให้ แล้วพี่คนนี้ชอบช็อกโกแลตมากค่ะ ก็เลยคิดว่าทำบราวนี่ให้ดีกว่า แต่ถ้าจะทำบราวนี่ธรรมดาๆ ก็ดูจะพิเศษน้อยไปสักหน่อยสำหรับวันที่พิเศษแบบนี้ ก็เลยได้จังหวะลอกการบ้านพี่จุ๋ม ส่งการบ้านพี่ดาวในวันนี้เลยนะคะ ^^ บล็อกที่อุ่นลอกการบ้านมา พี่จุ๋ม แม่สลิ่ม //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=monnira&month=01-2007&date=22&group=60&blog=2 บล็อกต้นฉบับการบ้าน พี่ดาว Kofschip ค่ะ //www.bloggang.com/viewdiary.php?id=kofschip&month=10-2006&date=03&group=4&gblog=4 มาดูส่วนผสมและวิธีทำก่อนนะคะ อุ่นใช้ส่วนผสม 1.5 ของสูตรตามคำแนะนำของพี่จุ๋ม เพราะใช้ถาด 10x10 นิ้วค่ะ Coffee Brownie & Cheese ส่วนผสม ส่วนที่ 1 (ส่วนช็อกโกแลต) - เนยสด 150 กรัม - น้ำตาลทราย 75 กรัม - ผงโกโก้ 60 กรัม ส่วนที่ 2 (ส่วนครีมชีส) - ครีมชีสทิ้งให้นิ่ม 300 กรัม - น้ำตาลทราย 60 กรัม - กลิ่นวานิลา 1 ช้อนชา ส่วนที่ 3 (ส่วนแป้ง) - แป้งเค้ก 150 กรัม - ผงฟู 3/4 ช้อนชา - เกลือ 1/4 ช้อนชา - ไข่ 3 ฟอง (เบอร์ 1) - น้ำตาลทราย 180 กรัม ส่วนที่ 4 (ส่วนกานาช) - ช็อกโกแลต 100 กรัม - วิปปิ้งครีม 100 กรัม - เนยสด 40 กรัม - ผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. อุ่นเตาอบด้วยไฟบน-ล่าง อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์ 10x10 นิ้ว โดยใช้กระดาษไขรองก้นพิมพ์ จะทาไขมันก็ได้นะคะ แต่อุ่นไม่ทา เพราะไม่ติดพิมพ์อยู่แล้ว 2. ใส่ส่วนผสมที่ 1 (เนยสด+น้ำตาลทราย + ผงโกโก้) รวมกันในถ้วยทนไฟ ละลายในไมโครเวฟด้วยไฟแรงสุดครั้งละ 30 วินาที ถ้ายังละลายไม่หมดก็นำกลับเข้าไปเวฟใหม่ครั้งละ 30 วินาทีเพื่อป้องกันไม่ให้ส่วนผสมเดือดและล้นออกถ้วย ใช้ช้อนคนให้เข้ากัน และนำออกมาพักไว้ให้เย็น 3. ตีครีมชีสกับน้ำตาลทรายให้เนียนฟูเข้ากันดี ใส่วานิลา คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง พักไว้ 4. ร่อนแป้งเค้ก + ผงฟู + เกลือ เข้าด้วยกัน พักไว้ 5. ตีไข่ + น้ำตาลให้ขึ้นฟู 6. เทส่วนผสมช็อกโกแลตลงไป คนให้เข้ากัน 7. เทส่วนผสมแป้งที่ร่อนแล้วลงไป คนให้เข้ากัน 8. แบ่งแบทเทอร์ออกเป็น 2 ส่วน ครึ่งแรกเทลงพิมพ์ เอียงให้ส่วนผสมเคลือบก้นพิมพ์ให้ทั่ว 9. เทส่วนผสมครีมชีสเป็นชั้นที่ 2 แล้วปิดทับส่วนที่ 3 ด้วยแบทเทอร์ที่เหลือ โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลซ์ตามชอบ 10. อบด้วยไฟล่าง อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 40 นาที 11. วิธีทำส่วนกานาช : นำช็อกโกแลต + วิปปิ้งครีม + เนยสด ใส่รวมกันในถ้วยทนไฟ นำเข้าไมโครเวฟไฟแรงสุดครั้งละ 30 วินาทีจนละลาย ใส่ผงกาแฟในขั้นตอนสุดท้าย คนให้เข้ากัน พักไว้สำหรับราดหน้าขนม ไม่ได้ถ่ายรูปรวมหมู่ส่วนผสมมา เพราะตื่นขึ้นมาทำตอนตีห้าครึ่งค่ะ ขี้เกียจจัดฉากมากๆ ก็เลยถ่ายรูปถาดมาอย่างเดียว อิอิ ตวงเนยสด 150 กรัม + น้ำตาลทราย 75 กรัม และผงโกโก้ 75 กรัม รวมกันไว้ค่ะ เอาเข้าไมโครเวฟไฟแรงสุดเลยค่ะ ครั้งละ 30 วินาที เปิดเตาออกมาใช้ช้อนคนๆ แล้วเวฟอีก 30 วินาที จนส่วนผสมละลายเข้ากันหมดแบบนี้ พักไว้ให้เย็นค่ะ หันมาทำส่วนของครีมชีสบ้างค่ะ ตวงครีมชีส 300 กรัม + น้ำตาลทราย 60 กรัม รวมกันในโถผสม ตีด้วยความเร็วสูงจนน้ำตาลละลาย ครีมชีสดูฟูเนียน แล้วเติมวานิลาลงไป 1 ช้อนชา ตีให้เข้ากันอีกครั้ง (แค่อึดใจเองค่ะ ไม่ต้องนานนะคะ) แล้วพักไว้ก่อน ตวงแป้งเค้ก 150 กรัม + ผงฟู 3/4 ช้อนชา + เกลือ 1/4 ช้อนชารวมกัน รูปมืดไปหน่อยนะคะ มันเช้ามืดอยู่ แต่จะสว่างขึ้นเรื่อยๆ ฮิๆ ร่อน 2 รอบแล้วพักไว้อีกแล้ว ใส่ไข่ 3 ฟอง + น้ำตาลทราย 180 กรัม รวมกันในโถผสม ตีน้ำตาลกับไข่ให้น้ำตาลละลายและขึ้นฟูแบบนี้เลยค่ะ เทส่วนผสมช็อกโกแลตที่เราพักไว้จนเย็นตามลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน ตามด้วยแป้งที่ร่อนไว้ลงไปเลยค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากันอีก แต่ไม่ต้องคนนานนะคะ แค่พอหมดผงแป้งก็หยุด เดี๋ยวเนื้อบราวนี่จะเหนียวค่ะ ถึงเวลาเทลงถาดแล้ว เทแบทเทอร์ครึ่งหนึ่งลงในถาด เอียงถาดหรือใช้ไม้พายเกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วถาด *** ข้อผิดพลาดของอุ่นเกิดขึ้นตรงนี้ค่ะ เพราะกะไม่ถูกว่าครึ่งหนึ่งนั้นมันประมาณไหน กลัวว่าจะเทเยอะเกินไปแล้วไม่เหลือพอจะเทปิดหน้า อุ่นก็เลยเทน้อยไปหน่อย พออบออกมาแล้วบราวนี่ชั้นล่างเลยบางมากๆ เลยค่ะ *** พี่จุ๋มแนะนำว่า ถ้าทำให้คราวหน้า ให้ชั่งน้ำหนักอ่างผสมไว้ก่อน เมื่อผสมแบทเทอร์เสร็จแล้วก็ชั่งน้ำหนักอีกที ลบด้วยน้ำหนักอ่างผสม แล้วหาร 2 จะได้ชั้นของบราวนี่ที่เท่ากันค่ะ ขอบคุณพี่จุ๋มสำหรับคำแนะนำนะคะ ^^ หยอดครีมชีสให้กระจายทั่วถาด จะได้เกลี่ยง่าย ที่อุ่นทำยังกระจายไม่ทั่วพอนะคะ เวลาเกลี่ยเลยยากนิดนึง เพราะเวลาทำต้องเบามือ ไม่งั้นเดี๋ยวครีมชีสมันจะจมไปปนกับชั้นบราวนี่ พยายามเกลี่ยสุดๆ แล้ว ได้แค่นี้แหละค่ะ พอละ ก่อนจะเละมากไปกว่านี้ -_- เทแบทเทอร์บราวนี่ที่เหลือทับลงไปเลยค่ะ โรยอัลมอนด์สไลซ์ลงไปเท่าที่ใจปรารถนา ลืมบอกไปเลยค่ะ อุ่นวอร์มเตาอบตามคำแนะนำของพี่จุ๋มนะคะ คือ วอร์มด้วยไฟบน-ล่าง 180 c แต่พอจะอบจริงๆ ก็ปรับเหลือไฟล่าง 180 c อุ่นใช้เวลาอบทั้งหมดประมาณ 45 นาที (เตาอบ OTTO 787) 30 นาทีแรกใช้ไฟล่างค่ะ แต่ 15 นาทีสุดท้ายใช้ไฟบน-ล่าง เพื่ออบอัลมอนด์ให้หอมกรอบ การใช้ไฟเตาอบของอุ่น อาจไม่เหมาะกับเตาอบของท่านอื่นนะคะ ปรับได้ตามความเหมาะสมค่ะ ระหว่างที่อบบราวนี่อยู่ เราก็มาทำกานาชสำหรับราดหน้ากันดีกว่าค่ะ สังเกตไหมคะ แสงในรูปเริ่มดีขึ้น เพราะเริ่มสว่างแล้ว เอิ๊กๆ ตวงช็อกโกแลต 100 กรัม + วิปปิ้งครีม 100 กรัม + เนยสด 40 กรัม รวมกันไว้ในถ้วยทนไฟ อุ่นใช้ช็อกโกแลตกินเล่นในห้องนี่แหละค่ะ ช็อกโกแลตนมยี่ห้อแคทเบอรี่มั้ง (ที่เจนนี่โฆษณา) ทั้งแท่งมัน 90 กรัม เลยต้องหักดาร์กช็อกโกแลตยี่ห้ออะไรสักอย่าง (ลืมไปแล้ว) เติมไปอีก 10 กรัม เวฟอีกแล้วค่ะ ไฟแรงสุด ครั้งละ 30 วินาที หมดเวลาก็เอาช้อนเข้าไปคนๆ แล้วเวฟต่อจนละลายหมด เอาออกมาใช้ช้อนคนแรงๆ ให้เข้ากัน เติมผงกาแฟลงไป 1 ช้อนโต๊ะ คนแรงๆ ให้เข้ากัน ใช้หลังช้อนบี้ๆ ให้มันละลายด้วยนะคะ จริงๆ พี่จุ๋มแนะนำให้บดผงกาแฟไว้ก่อนจะได้ละลายง่าย แต่ไม่ได้บดง่ะ แหะๆ เมื่อกานาชมันเป็นจุดดำๆ ไม่ยอมละลายเสียที อุ่นก็เลยเอาเข้าไปเวฟอีก 30 วินาทีแล้วออกมาคนใหม่ค่ะ พอกานาชร้อนขึ้นก็ละลายง่ายขึ้นด้วย พักไว้ให้เย็น เก็บใส่ภาชนะเอาไว้ราดหน้าขนมค่ะ บราวนี่สุกแล้วค่ะ เช็กสุกด้วยการใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในเนื้อขนม ถ้ามีเศษขนมเปียกๆ ติดขึ้นมาบ้างนิดหน่อย (ไม่ใช่เปียกแบบหยาดเยิ้มนะคะ) ก็ถือว่าใช้ได้แล้วค่ะ นำออกจากเตามาพักให้คลายร้อนบนตะแกรง ตอนนี้สว่างแล้วค่ะ พักขนมไว้ไปซักผ้า (หลายวันแระเพิ่งมีแดด เลยต้องรีบซักผ้าที่ดองไว้) แล้วก็อาบน้ำ เตรียมตัวไปทำงาน ซักผ้า ตากผ้า แต่งตัวแต่งหน้าแบบพร้อมจะออกไปทำงานแล้วก็กลับมาดูบราวนี่ของเราค่ะ อุ่นค่อนไปทางเย็นกำลังดี เหมาะจะตัดและแพ็คใส่กล่องแล้ว จัดการรองหน้าขนมด้วยกระดาษไข แล้วคว่ำหน้าลงเลยค่ะ ลอกกระดาษไขรองพิมพ์ออก เห็นความชุ่มฉ่ำของบราวนี่ไหมคะ ^^ เข้ามาดูกันใกล้ๆ ชุ่มฉ่ำ หนึบหนับจริงๆ นะคะ อุ่นใช้มีดตามพี่จุ๋มเลยค่ะ คือ ใช้มีดหั่นผักหั่นผลไม้ธรรมดา ตัดลงไปตรงๆ ออกแรงกดอีกนิดเพื่อตัดอัลมอนด์ให้แตก ถาด 10x10 นี้อุ่นตัดแบ่งได้ 16 ชิ้นค่ะ ตัดเสร็จแล้วค่อยหงายหน้าขึ้นมา ใช้ถ้อยฟอยล์รอง จะได้หยิบทานกันสะดวกค่ะ พื้นที่มีน้อย ใช้สอยอย่างประหยัด ทายสิคะอุ่นถ่ายรูปตรงไหน . . . . . หลังทีวีค่ะ ^^' ภาพหน้าตรง แสงธรรมชาตินี้ดีจริงๆ สีสันมันชัดไปหมดเลยค่ะ แต่รูปนี้ทำไมสีเพี้ยนๆ ก็ไม่รู้ ชั้นล่างสุดบางจริงๆ เลยค่ะ ชีสจะทะลุลงไปอยู่แล้ว ชื่นชมกันไป รูปนี้สีเพี้ยนอีกแว้ว ชั้นชีสของชิ้นนี้ได้ใจมาก ต้องถ่ายรูปไว้เลย รูปนี้สีไม่เพี้ยน จัดเรียงใส่กล่อง เตรียมเดินทาง (พอดีอุ่นอยู่ใกล้ที่ทำงานด้วยนะคะ 15 นาทีก็ถึงแล้ว) อีกสักรูปนะคะ เอิ๊กๆ นานๆ ทีจะได้ถ่ายรูปตอนสว่าง ปกติทำขนมก่อนนอน ง่วงจนหมดอารมณ์ถ่ายรูปอยู่เรื่อยเชียว ตักกานาชใส่ถ้วย ไว้ราดหน้าขนมค่ะ ตัดฉากมามื้อกลางวันที่ทำงาน ปาร์ตี้เลี้ยงส่งเล็กๆ ง่ายๆ ที่โต๊ะประชุมของที่ทำงานนั่นเอง เจ้าของงานเป็นคนน่ารัก มีการเอาสายรุ้งมาติดสร้างบรรยากาศด้วย อาหารก็เป็นเมนูโปรดของสาวๆ เราแหละค่ะ ส้มตำไก่ย่าง ส้มตำไทย ส้มตำปู ไก่ย่าง หมูปิ้ง เนื้อย่าง ลาบหมู ตับหวาน ไก่ย่างเรียงเป็นแถว ไม่น่าเชื่อเลยว่าพริบตาเดียวมันจะหายไปเกลี้ยงถาด (กินกัน 14 คนค่ะ) แกงอ่อมหมูมังคะ ใส่เป็นกะละมังไว้เลย อลังการมั่กๆ (คือมันไม่มีถ้วยที่ใหญ่พอง่ะ) โพสต์รูปอีกรอบก็ยังน้ำลายสอ อยากกินอีกจัง และแล้ว ก็ถึงเวลาของหวานที่เรารอคอย จับราดกานาชซะ บางคนชิมกานาชแล้วบอกว่าขมไป ตัวบราวนี่ก็เข้มข้นพออยู่แล้ว ไม่ราดก็มีนะคะ แต่อุ่นชอบแบบราดมากกว่า มันเจ้มจ้นถึงใจมากมาย หยาดเยิ้ม หยดย้อย แวววาม เงางาม เกินห้ามใจ ขอปิดกระทู้ด้วยรูปนี้ค่ะ (โพสต์เองยังน้ำลายยืด) และขอคอนเฟิร์มด้วยประโยคนี้ของพี่จุ๋ม "อร่อยดี ขนมบ้าอะไรก็ไม่รู้" ลองทำกันดูนะคะ อร่อยจริงๆ ^^ พบกันใหม่กระทู้หน้านะคะ (เร็วๆ นี้แหละค่ะ จะส่งการบ้านอีกละ).   Create Date : 23 กันยายน 2551 10 comments Last Update : 19 สิงหาคม 2552 23:54:42 น. Counter : 3459 Pageviews. Share Tweet

เยิ้มฉ่ำน่ากินสุดบรรยายเลยค่ะ   โดย: khan_sithon 23 กันยายน 2551 17:01:01 น.

เยิ้มมมม.....น่ากินมากๆๆค่ะ   โดย: dew_monamoji IP: 125.25.91.174 23 กันยายน 2551 19:31:46 น.

น่ากินมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก กรี้ซซซซซซซซซซซซซ เจ้ ถ้าเอ้สอบผ่าน เจ้เลี้ยงสิ่งนี้นะ กรี้สสสสสสสสสส อิอิ   โดย: yiba_aey IP: 124.122.182.101 23 กันยายน 2551 20:54:30 น.

น่าทานมากๆค่ะ ข้าวก็เซฟสูตรไว้เป็นปีแล้วเหมือนกัน เดี๋ยวต้องทำบ้างแล้วค่ะ   โดย: ka-o-jung 23 กันยายน 2551 21:43:00 น.

เปรี้ยวปากอยากกินอีกแระ ขอมั่้งจ้า   โดย: บ้านหวานเย็น 24 กันยายน 2551 22:46:53 น.

โอ้ว.... น่าทานมากครับ มันยอดตรงใส้ครีมชีสนี่แหละ สงสัยต้องลองทำมั่งแล้วครับ   โดย: Deeproast 25 กันยายน 2551 10:20:27 น.

*U* อันนี้ก็น่ากินที่สู๊ดดดด *U*   โดย: นู๋เดียร์ IP: 125.24.142.119 7 ธันวาคม 2551 14:25:44 น.

โอ๊ว !!! น้ำลายไหล o.O อยากกินง่า   โดย: zinkuya IP: 58.97.41.193 13 มกราคม 2552 11:35:44 น.

น่ากินสุดๆ อยากกิน ขอชิ้น1นะ   โดย: noobamza IP: 203.172.236.36 21 สิงหาคม 2552 14:42:11 น.

ย่าณัฐเห็นแล้วก็น่ากินมาก ๆ ย่าณัฐมีเรื่องจะรบกวนถามความรู้นู๋อุ่น คือย่าณัฐเพิ่งซื้อเตาอบ tomex ขนาดเท่าไมโครเวฟ มีไฟบน-ล่าง มีพัดลม ลวดข้างล่าง 2 เส้น ข้างบนเห็นไฟติด 4 เส้นแต่คนขายบอกว่ามี 3 เส้น ย่าณัฐอยากถามว่าเวลาเราอบขนมคุ้กกี้หรือเค้กควรว่าถาดขนมชั้นกลางหรือชั้นล่างดี เพราะว่าย่าณัฐลองวางถาดชั้นกลางแล้ว ถาดขนมสูงเกือบขดลวดด้านบน และถาดที่ย่าณัฐซื้อก็ประมาณ 8*12 มันก็ค่อนข้างพอดีกับเตา ถ้าเช่นนั้นจะทำให้ขนมขอบขนมไหม้หรือเปล่า ขอรบกวนนู๋แค่นี้นะจ๊ะ จากย่าณัฐอยากลองทำขนมกินเหมือนนู๋ ๆ ทั้งหลาย เพราะลองเปิดอ่านแล้วทำให้อยากหัดทำขนมเป็นกับเค้าบ้าง หรือจะตอบมาที่เมล์ของย่าณัฐก็ได้นะ สวัสดีมีสุขจ้า   โดย: ย่าณัฐ chalintip_pe@hotmail.com IP: unknown, 58.147.23.216 26 สิงหาคม 2552 11:18:28 น.