Food For Fun - Hot Wok Mission Return #11 :: เมนูนึ่ง " โอ่วก้วย" โอ่วก้วย หรือ ขนมเผือกนึ่ง การบ้าน 3F ประจำเดือนพฤษภาคมโดยน้องกอล์ฟ Mrs Golf Joonjaroen คือ เมนูนึ่ง จะเป็นของคาว ของหวานก็ได้ ขอให้ทำสุกด้วยวิธีการนึ่งเท่านั้น อาหารแบบนี้ จะนับเป็นอาหารคาว เป็นอาหารหลักก็ได้ เป็นของว่างกินเล่นก็ได้ ส่วนมากจะทำด้วยไช้เท้า เรียกไชเถ่าก้วย ต้องคนโบราณประมาณนึงถึงจะกินเป็นหรือรู้จัก วันนี้เราจะทำขนมนี้ด้วยเผือกค่ะ เพราะมีหลายคนที่รู้จักชอบกินอาหารชนิดนี้แต่ไม่ค่อยอยากกินหัวไชเท้า เพราะมันมีสรรพคุณบางอย่างที่ไม่เหมาะกับคนธาตุเย็น เราบอกวิธีทำและสูตรแบบคร่าวๆ นะคะ เพราะทุกรอบที่ทำจะทำเยอะมาก ใช้วิธีกะประมาณดูหน้าตาส่วนผสม ความข้นใสของแป้งเอาเอง โอ่วก้วยของเราวันนี้ จะเป็นแบบเนื้อค่อนข้างนิ่ม สไตล์ฮ่องกง เราไม่ใส่คื่นไช่หรือพริกไทยทั้งสิ้น  รสชาดจะสะอาดสะอ้านไม่หนัก  เสิร์ฟแบบเอาไปตัดเป็นชิ้นทอดให้กรอบนอกข้างในนุ่มก็อร่อย หรือจะนึ่งร้อนๆ โรยกระเทียมเจียว จิ้มกับซอสพริก ก็เป็นทางเลือกค่ะ โอ่วก้วย ส่วนผสม เผือกหอมแก่จัด 3 กิโล กุ้งแห้งเนื้อ 300 กรัม เห็ดหอมแห้ง ถั่วลิสง 600-700 กรัม แป้งข้าวจ้าว 1200-1500 กรัม แป้งมัน 450-500 กรัม น้ำมันหมูเจียวใหม่ๆ 120 กรัม เกลือทะเล 2-3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 15 ถ้วยโดยประมาณ วิธีทำ ล้างเผือกทั้งเปลือกให้สะอาดผึ่งให้แห้ง ปอกเผือกแล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม ล้างสะอาดหั่นเป็นชิ้นบาง เอาลงเจียวน้ำมันน้อยๆ ให้หอม พักไว้ ถั่วลิสงล้างสะอาด ต้มให้สุกนิ่ม พักไว้จนสะเด็ดน้ำ กุ้งแห้ง ถ้าได้แบบมีเปลือก ขา ฯลฯ ให้ล้างเร็วๆ ผึ่งให้แห้ง ผสมแป้งทั้งสองชนิด เกลือ น้ำตาล คนให้เข้ากัน ใส่น้ำลงไปนวดจนหมด ดูว่าได้ความข้นของแป้งสีเหมือนน้ำนม เติมน้ำมันหมูลงไป ถ้าอยากชิมให้ตักแบ่งใส่ถ้วยน้อยๆ เอาไปทำสุกในไมโครเวฟ เพื่อทดสอบรสชาดและเนื้อของแป้งที่ชอบ จากนั้นใส่เผือกที่หั่นไว้ลงไป ตามด้วยถั่วต้ม เห็ดหอมผัดและกุ้งแห้ง คนให้ทั่วๆ กัน พักส่วนนี้ไว้อย่างน้อย 30 นาที ตั้งลังถึงให้น้ำเดือดและปริมาณน้ำมากพอ ตักส่วนผสมใส่พิมพ์ที่ต้องการใช้ นึ่งในน้ำเดือดไฟแรง ขนาดถาดที่เราใช้คือ 20X20 cm เราใช้เวลานึ่ง 90 นาที พักให้เย็นสนิทก่อนเก็บ หรือตัดออกมาเสิร์ฟตอนที่ขนมเซ็ทตัวดีแล้ว Cooking Note: ถ้าบางคนชอบให้เนื้อขนมเนียนกว่านี้ก็ใช้วิธีขูดหรือหั่นเผือกเป็นเส้นได้ แต่นึ่งแล้วเผือกจะละลาย เราเอาเห็ดหอมไปผัดในน้ำมันน้อยๆ จะทำให้หอมมากขึ้น ปอกเผือกที่ล้างสะอาดผึ่งให้แห้งสนิท จะทำให้ไม่คันมือนะคะ สัดส่วนของส่วนผสมปรับได้ตามความชอบ ไม่มีน้ำมันหมูเจียวใหม่ ใช้น้ำมันพืชแทนได้ มหกรรมทำขนมของเรา ขนมแบบนี้สำคัญที่ต้องได้เผือกคุณภาพดี แก่จัด ถ้าได้เผือกอ่อนมาอย่าทำเลย เสียเวลา หั่นไปหั่นมาเริ่มไม่เท่ากัน แต่ก็ดีค่ะ จะได้มีหลายๆ texture เห็ดหอมแห้งอันนี้ผ่านการผัดมาแล้วเรียบร้อย ถั่วลิสง เราชอบใช้แบบเม็ดเล็กเป็นถั่วไทย จะเนื้อแน่นกว่า ใช้เวลาต้มให้นิ่มมากกว่า แต่เนื้อถั่วหวานอร่อยมีรสชาดมากกว่าถั่วจีนเม็ดใหญ่ ๆ สำหรับปริมาณถั่วเยอะๆ เราต้มด้วยหม้ออัดความดันเลยค่ะ ใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง ความข้นของแป้งแบบที่เราทำ คือประมาณนี้ ประโคมทุกอย่างลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ควรจะพักส่วนผสมไว้อย่างน้อย 30 นาทีก่อนนำไปนึ่ง บางครั้งเราพักสองถึงสามชั่วโมง ถ้าทำเยอะ ตั้งน้ำให้เดือดแล้วเตรียมตักส่วนผสมใส่ถาดได้ สุกแล้วค่ะ เรานึ่งนาน เพราะขนมตระกูลแป้งข้าวจ้าวนึ่งเวลาน้อยๆ ก็สุกนะคะ แต่เนื้อแป้งจะไม่ค่อยดี เก็บข้ามวันก็ไม่อร่อยและอาจเสียได้ จากขนมแบบนี้ ใครจะชอบกินแบบทอดก็ทอด ใครไม่อยากกินของทอดก็เอาไปนึ่งจิ้มซอสพริกก็อร่อยดีค่ะ ขอให้มีความสุขกับการทำเมนูใหม่ๆ ให้กับคนในบ้านนะคะ ขอบคุณสำหรับทุกๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้เสมอมาค่ะ   Create Date : 19 พฤษภาคม 2560 31 comments Last Update : 19 พฤษภาคม 2560 16:45:49 น. Counter : 2722 Pageviews. Share Tweet

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณอเมริกาโน่ไม่เติมน้ำตาล, คุณซองขาวเบอร์ 9, คุณภาวิดา คนบ้านป่า, คุณเรียวรุ้ง, คุณSweet_pills, คุณSai Eeuu, คุณชีริว, คุณMitsubachi, คุณอุ้มสี, คุณMrs.Golf Joonjaroen, คุณALDI, คุณTristy, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณlittle foggy, คุณschnuggy

เจิมก่อนค่ะ ทำน้อยกลัวไม่ได้ชิม 55555   โดย: เนินน้ำ 19 พฤษภาคม 2560 16:48:08 น.

น่ากินมากเลยค่ะ...นี่ทำน้อยแล้วรึคะ อิๆ ไก่ว่าจะทำขนมผักกาด พี่ทำที3โล ไก่กะทำแค่ไช้เท้าหัวเดียว 55 ตอนนี้เมนูในใจเยอะมากค่ะ ยังไม่รู้จะลงเอยเมนูไหน คงจะได้เมนูที่ง่ายที่สุด เพราะความขี้เกียจแน่ๆเลยค่ะ   โดย: Kai/aitai IP: 1.46.68.77 19 พฤษภาคม 2560 16:52:47 น.

นอกจากเผือกแก่แล้วต้องเป็นเผือกหอมด้วยเนาะ เราว่าเผือกหั่นเส้นไม่น่าจะละลายเวลานึ่งนะ แต่แบบขูดอาจเป็นไปได้ เราชอบแบบใส่พริกไทยเยอะ ๆ อ่ะค่ะ แต่ไม่เป็นไร มีแบบนี้ก็ชิมแบบนี้ มาคนแรกจิ๊กมาถาดหนึ่งเลย ชอบกินทั้งแบบนึ่งและแบบทอด กลัวไม่พอกิน แฮ่... วันนี้หมดตัวไว้มาหยอดกระปุกวันหลังเน้อ ^__^   โดย: เนินน้ำ 19 พฤษภาคม 2560 16:57:12 น.

น่าทานจังเลยค่ะ ชอบมากเหมือนกันแต่จะชอบทานแบบนึ่งเฉยๆ ไม่เติมอะไรเลย ชอบรสให้ออกเค็มนิดๆก็พอแล้ว ส่วนใหญ่เวลาไปซื้อเจอแป้งแข็งๆ ไม่มีเผือกเลย หนูแดงเรียกขนมวิญญาณเผือก 555   โดย: อเมริกาโน่ไม่เติมน้ำตาล 19 พฤษภาคม 2560 17:17:23 น.

ของโปรดเลย แต่เราชอบแบบเส้นฝอยๆ คุณโส่ยทำน่าอร่อยมว๊าก แต่ใส่น้ำมันหมู อดกินเลยอ่า   โดย: narellan IP: 223.24.115.27 19 พฤษภาคม 2560 19:26:39 น.

secreate Food Blog ตามมาชิมค่ะ คุณโส่ย ทำเยอะจัง แสดงว่าทำแจกอิอิ อยากอยู่ใกล้ๆจังจะได้รับแจกบ้าง เก็บสูตรไว้ก่อน จะลองทำบ้างค่ะ เป็นคนชอบกินเผือกมาก แต่ไม่ชอบเผือกเรื่องชาวบ้านนะคะ อิอิ   โดย: ซองขาวเบอร์ 9 19 พฤษภาคม 2560 20:41:53 น.

น่าหม่ำมากเลยค่ะ เครื่องจัดเต็มแบบนี้เพิ่งเคยเห็นนี่แหละ อยากหม่ำขึ้นมาเลยทีเดียว ชอบเผือกอยู่เป็นทุนด้วยสิ ถ้าอยู่บ้านใกล้จะไปอาสาเก็บถ้วยล้างจานแบ่งขนมมาหม่ำบ้างอะ secreate Food Blog   โดย: เรียวรุ้ง 20 พฤษภาคม 2560 15:25:29 น.

แปลกใจว่าไม่รู้จักขนมนี่ แค่ส่วนผสม ของชอบทั้งน้านนนนน   โดย: Sai Eeuu 20 พฤษภาคม 2560 23:35:33 น.

มาชิมโอ่วก้วยด้วยค่ะพี่โส่ย ทำจากเผือกนั่นเองนะคะ อ่านแล้วสงสัยต๋าเคยกินแต่ไชเถ่าก้วยค่ะ วันนี้ได้สูตรอาหารอร่อยแล้วยังได้รู้จักชื่ออีกสองชื่ออีกด้วย น่าอร่อยมากๆอยากชิมซักครึ่งถาดค่ะ secreate Food Blog ขอบคุณพี่โส่ยสำหรับกำลังใจด้วยนะคะ ต๋าใช้เตาอบทำ ทำให้สีเสมอกันไปหมด ดูไม่ค่อยเหมือนกล้วยปิ้งแบบที่ชินตาเลยค่ะพี่โส่ย แต่ก็อร่อยในแบบ อบ อบ กินเกลี้ยงเลยค่ะ   โดย: Sweet_pills 20 พฤษภาคม 2560 23:38:33 น.

โสมส่องแสงก็สนุกมากๆเหมือนกันจริงด้วยแหละค่ะ จบไม่เศร้าด้วย แต่ถ้าอ่านโสมส่องแสงจบแล้วไม่อ่านรอยอินทร์ต่อก็เหมือนไม่จบยังไงก็ไม่รู้ค่ะ ดีใจนะคะที่จะกลับไปขุดกรุขึ้นมาอ่านด้วยกันอีกรอบ   โดย: เรียวรุ้ง 21 พฤษภาคม 2560 14:18:22 น.

พี่โส่ยทำเยอะมากๆ หมดยังค๊า ส่งมาทางนี้ได้นะ ไม่ค่อยเห็นที่เป็นเผือกชิ้น ๆ แบบนี้ส่วนใหญ่คือเป็นเส้นและมันจะหายละลายไปกับแป้งหมด แบบนี้ดีได้เคี้ยวเพิ่มอรรถรสในการทานนะคะ   โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ 21 พฤษภาคม 2560 16:10:37 น.

ขนมเผือกนึ่งเครื่องจัดเต็ม น่ากินสุดๆค่ะ ขอบคุณที่แวะชมห่อหมกค่ะ   โดย: mambymam 22 พฤษภาคม 2560 16:20:38 น.

ไม่ได้เห็นเสียนานเลยครับ โอ่วก้วย ให้เรียกเองผมเรียกชื่อไม่ถูกแน่ๆ ดูแล้วลูกครึ่งของคาวกับของหวาน กินเป็นมื้อก็ได้ กินเป็นขนมก็ได้นะครับเนี่ย คิดถึงบ๊ะจ่าง   โดย: ชีริว 22 พฤษภาคม 2560 22:17:31 น.

อยากทำเหมือนกันแหละค่ะ พี่โส่ย แต่ช่วงนี้ งดขนมของว่างค่ะ เอาหลักๆ ก้พอค่ะ ไม่งั้นได้เดินเจ็บเข่าค่ะ น้ำหนักเกินไปค่ะ   โดย: Sai Eeuu 23 พฤษภาคม 2560 16:48:21 น.

ขอบคุณค่ะ พี่โส่ย อิ๋วก็ชอบอาหารแนว รสธรรมชาติแบบนี้ พาสต้ามะเขือเทศอบจานนี้ ตอนทำทานครั้งแรกนี่ ใช่เลยค่ะ อร่อยมาก นี่ถ้าไม่ใส่พามีซาน ก็เป็นมังสะวิรัติที่อร่อยมากเลยค่ะ   โดย: Sai Eeuu 23 พฤษภาคม 2560 19:24:59 น.

พี่โส่ยทำเมนูอะไรคะ เผือกนี่ของชอบหนูเลยคะ เผือกญี่ปุ่นมีแต่ลูกเล็ก ลูกเล็กมันมีเมือกเยอะ น่าจะมีน้ำจิ้มเนำะพี่โส่ย หิวตอนดึกนะเนี่ย ไม่น่าเข้ามาตอนนี้เลย อิอิ   โดย: Mitsubachi 23 พฤษภาคม 2560 19:55:44 น.

ต๋าซื้อกล้วยน้ำว้ามาอีกหวีค่ะพี่โส่ย สงสัยนิดหน่อยค่ะเพราะซื้อมา 4 วันแล้วเปลือกยังไม่มีทีท่าจะเหลืองเลยค่ะ ตอนนี้ก็ตั้งที่เก่ายังไม่ได้ทำอะไรค่ะ ต๋าจะไม่อยู่บ้านหลายวัน แต่จะแวะมาส่องแถวประตูห้องครัวพี่โส่ยนะคะ พี่โส่ยนอนหลับฝันดีคืนนี้ค่ะ   โดย: Sweet_pills 23 พฤษภาคม 2560 23:03:25 น.

มากดโหวตไปกลืนน้ำลายตามค่ะ น่ากินมากกกกกกค่ะพี่   โดย: อุ้มสี 24 พฤษภาคม 2560 6:04:04 น.

โหๆๆๆ เครื่องเยอะจัดเต็มมากเลยค่ะ น่าทานจริงๆ ยิ่งราดน้ำจิ้มเยอะๆ ฟินที่สุดเลยค่ะ โหวตๆๆๆ   โดย: Mrs.Golf Joonjaroen 24 พฤษภาคม 2560 10:17:27 น.

อ๊ายยย เมนูนี้อร่อยที่สุดค่า คอนเฟิร์ม เครื่องบึ้มไม่เสียชื่อพี่โส่ยเลยด้วย อิอิ   โดย: AdrenalineRush 24 พฤษภาคม 2560 11:37:26 น.

เค้าย่างเนื้อแบบ เอาเนื้อมาแล้วย่างเลย กินแบบนั้นเลยค่ะ หนึ่งเลยรู้สึกว่ามันจืด เพราะไม่ได้สั่ง side dish หรือ dipping อะไรมาเลย 555 แต่เนื้อเค้าดีจริง แต่อีกที แพงเมิ้กค่ะ เอิ้ก   โดย: AdrenalineRush 24 พฤษภาคม 2560 14:22:38 น.

ทำด้วยเผือกน่ากินมากค่ะ เครื่องจัดเต็มซะขนาดนี้ อร่อยอยู่แล้ว secreate Food Blog ดู Blog   โดย: ALDI 24 พฤษภาคม 2560 20:06:57 น.

ไม่เคยทานเลยค่ะพี่โส่ย แต่อ่านส่วนผสมแล้ว ท่าจะอร่อยแน่ ๆ ใส่แต่ของที่ชอบ เหมือนไปทางขนมผักกาด หัวไชเท้าด้วยนะคะพี่ ไว้ต้องหาโอกาสลองบ้าง :)) คุ้กกี้ Biarritz คิดว่าใส่ใส้ครีมชีสแบบพี่ว่าก็น่าจะอร่อยไปอีกแบบจริง ๆ ค่ะ   โดย: Tristy 25 พฤษภาคม 2560 2:11:56 น.

เคยกินแต่ไชเถ่าก้วยค่ะ โอ่วก้วยยังไม่เคยลองเลย น่ากินเหมือนกันนะคะ   โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 25 พฤษภาคม 2560 8:24:34 น.

นั่นสิครับ สุสานรอบๆนี่สงสัยโดนฆ่าฝังไปพร้อมกับเจ้านาย นุึกถึงความเขื่อสมัยโบราณก็โหดร้ายเนอะ ทึ่งที่พี่โส่ยรู้จัก FF ด้วยนะครับ รู้กระทั่งคนแต่งเพลง ชื่นชมฝีมือคุณโนบุโอะเหมือนกันครับ ภาคหลังๆพอคนอื่นแต่งแล้วเพลงไม่ค่อยติดหูเลย   โดย: ชีริว 27 พฤษภาคม 2560 21:32:16 น.

อืมมม..ไม่รู้จักเลยค่ะเมนูนี้..น่าสนใจเป็นอย่างยิ่งค่ะ..   โดย: simplyusana 28 พฤษภาคม 2560 9:47:48 น.

ไม่รู้จักเลยเเต่ดูส่วนผสมเเล้วน่าทานจังค่ะ   โดย: little foggy 28 พฤษภาคม 2560 11:12:32 น.

อยากให้หล่อเข้มอ้วนอีกสัก 3-4 โล จะได้มีกล้ามเนื้อแน่นๆ ตีกอล์ฟได้ไกลบ้างค่ะพี่โส่ย เจ้าภูมิทานหมูไม่เยอะค่ะ แต่ชอบทานปลากับไก่มากกว่า กว่าจะขุนให้น้ำหนักขึ้นแต่ละขีดช่างยากแท้จริงๆเลยค่ะ คนเป็นแม่ละเพลียเลยอ่ะ 5555   โดย: Mrs.Golf Joonjaroen 30 พฤษภาคม 2560 14:15:40 น.

เข้าโหมตเทอร์โบจริงๆ ค่ะ พี่โส่ย ช่วงนี้ปิดเทอมและมาอยู่กับครอบครัวที่เยอรมันค่ะ ไม่มีอะไรทำ ก็ทำอาหาร เข้าบล๊อก เที่ยว ทำอาหาร วนไปเรื่อยๆ ค่ะ ได้พักร้อนปีละครั้งค่ะ   โดย: Sai Eeuu 2 มิถุนายน 2560 13:25:19 น.

กลับมาแล้วค่ะพี่โส่ย ขอบคุณพี่โส่ยมากนะคะสำหรับกำลังใจ บ้านหลังบ้านต๋าทำเสร็จแล้ว บ้านเราก็กลับมาใช้ครัวตามปกติค่ะ ปกติต๋าจะทำอาหารพวกต้มๆ ผัดๆ ทอดๆ พอทำอาหารด้วยการอบก็ชักติดใจค่ะพี่โส่ย พี่โส่ยพักผ่อนมีความสุขในวันหยุดสุดสัปดาห์นะคะ   โดย: Sweet_pills 3 มิถุนายน 2560 1:14:02 น.

ไม่เคยกินขนมนี้เลยค่ะ แต่ชอบกินเผือก น่ากินมากค่ะ   โดย: Raizin Heart 6 มิถุนายน 2560 11:28:42 น.