Pasta Carbonara

โจทย์ภารกิจ Food For Fun - Hot Wok Mission Return #12 รอบนี้ เจ้าภาพคือน้องตอง ALDI ณ​ เยอรมัน บอกว่าให้ทำเมนูเส้น ไม่ว่าจะเส้นเล็กเส้นใหญ่ อะไรก็ได้
เราเป็นสาวกเส้น ชอบกินอาหารเส้นๆ ทำบ่อยแต่ไม่ค่อยได้เก็บภาพ บางทีก็ถ่ายภาพไว้ตั้งแต่เตรียม แต่มักจะตกม้าตายตอนลืมถ่ายภาพตอนทำเสร็จ

เด็กที่บ้านชอบกินพาสต้า ทำแบบไหนก็กินได้ แต่ที่ชอบมากจะเป็นแบบ carbonara ซึ่งเจ้าตัวบอกว่าแม่ทำอร่อยที่สุด ..  จัดว่าเป็นผู้ที่มีทักษะในการเอาตัวรอดสูงใช้ได้คนหนึ่ง




ที่จริงส่วนผสมของพาสต้าแบบนี้ไม่มีไรมาก ใช้เส้นสปาเก็ตตี้เป็นหลัก หรือใครจะชอบเส้นชนิดอื่น ไม่ว่าจะเป็น Fettuccine, Linguine, Rigatoni อะไรก็แล้วแต่ชอบ นอกนั้นส่วนสำคัญคือไข่ ใช้ไข่แดงโดยมาก พาร์มีซานชีส เบคอน ครีม(เป็นตัวเสริม) ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ

อ่านแล้วได้ความรู้สึกอิ่มแบบอ้วน ๆ ขึ้นมาทันใด ก็อย่างว่า มันเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับเด็กกำลังโต เพราะมีทั้งคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน ครบครัน


ส่วนผสม
เส้นพาสต้าชนิดที่ชอบ 250 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง
พาร์มีซานชีสขูด 1/4 ถ้วย หรือตามชอบ ชอบเยอะใส่เยอะๆ
เบคอนหั่นชิ้น ตามชอบ ถ้าจะให้อร่อยต้องเป็นเบคอนแบบ pancetta แต่มีอะไรก็ใส่ๆ  ไป
ครีม 150 กรัม
เกลือทะเล พริกไทยดำบดหยาบๆ
 Optional น้ำมันมะกอกเล็กน้อย, basil leaf


วิธีทำ

1. หั่นเบคอนเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่ตามชอบ ทอดในกระทะไม่ต้องใส่น้ำมัน ไฟปานกลาง หมั่นเทน้ำมันที่ออกจากเบคอนออกบ่อยๆ จะได้เบคอนที่แห้งกรอบไม่อมน้ำมัน ตักขึ้นพักไว้

   ---

2. เตรียมส่วนผสมของครีม ไข่แดง พาร์มีซานชีส รวมกัน ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คนให้เข้ากัน รอไว้ก่อน
   

   ---

3. ระหว่างเตรียมส่วนผสม ต้มเส้นพาสต้าโดยใส่น้ำค่อนข้างเยอะในหม้อที่จะใช้ต้ม พอน้ำเดือดเติมเกลือทะเลลงไปหนึ่งช้อนโต๊ะ ใส่เส้นพาสต้าลงต้มในน้ำเดือดปานกลาง ใช้เวลาตามที่ระบุแล้วแต่ยี่ห้อ แต่ควรจะลบออกหนึ่งนาที เพราะเราจะต้องทำพาสต้านี้บนกระทะอีกสักครู่หลังจากต้ม เก็บน้ำที่ต้มพาสต้าเอาไว้ด้วย
   

   ---

4. พอเส้นสุก ตักใส่กระทะที่เตรียมไว้ เทส่วนผสมของครีม ไข่แดงและชีสลงไป คนเร็วๆ แล้วค่อยเปิดไฟเตาความร้อนปานกลาง คนให้เข้ากัน หากพบว่าพาสต้าแห้งไปใช้น้ำต้มพาสต้าเติมได้ทีละน้อย ตักขึ้นใส่จาน อย่า overcook

   ---

5. เสิร์ฟ โรยชีสบนพาสต้าให้หนำใจ  เสิร์ฟร้อนๆ เราชอบเหยาะน้ำมันมะกอกนิดนึงก่อนเสิร์ฟด้วยค่ะ หอมดี
   

   ---

Cooking Note
- เตรียมทุกอย่างให้เสร็จก่อนต้มเส้น เพราะถ้าต้มเส้นก่อนแล้วเอาขึ้นมาจากน้ำ ทำให้เส้นแห้งและอาจจะพันกัน หลายคนเอาไปผ่านน้ำเย็น คลุกน้ำมัน หรืออะไรก็แล้วแต่ ทำให้เวลาปรุงแล้ว เส้นจะไม่ดูดซับเอาส่วนผสมของซอสเข้าไป กินแล้วเหมือนต่างคนต่างอยู่ ไม่ค่อยอร่อย
- ส่วนผสมต่าง ๆ ปรับได้ตามความชอบ
- พาร์มีซานชีสที่ใช้ จะใช้แบบผงก็ได้ แต่แบบซื้อเป็นก้อนแล้วเอามาขูดเองอร่อยกว่า
- เวลาคลุกเส้นกับซอสครีมและไข่ ไม่ควรใช้เวลานานจนไข่สุก



เห็นไหมว่าทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน
อาหารประเภทนี้ เป็นอาหารแบบที่คนกินต้องมารออาหาร ไม่ใช่อาหารมารอคนกินเด็ดขาด
ดังนั้น เวลาทำเมนูนี้ เราจะบอกผู้ที่จะกินให้มานั่งรอ เพราะตราบใดที่คนกินยังไม่มานั่งประจำโต๊ะ เราจะไม่ทำ ทำแล้วมาตั้งรอคนกิน เสียเวลาทำเปล่าๆ


ส่วนผสมของพาสต้าวันนี้ของเรา


ไข่แดง ถ้าจะทำจานนี้ควรจะได้ไข่ที่สดมากๆ เพราะเวลาคลุกกับเส้น เราจะไม่ตั้งไฟจนไข่สุกมากจริง ๆ นะคะ เบคอนใช้ชนิดไหนก็ได้แล้วแต่ชอบ หลังๆ เราทำจะไม่หั่นเล็กแบบนี้ด้วย ส่วนยี่ห้อของชีสก็แล้วแต่ว่าจะไปเจออะไรน่าสนใจก็ซื้อมาเก็บ ๆ ไว้




ผสมครีม ไข่ไก่ เราใส่พริกไทยและพาร์มีซานชีสแบบผงลงไปด้วย เวลาจะเติมเกลือก็เผื่อความเค็มของชีสไว้พอประมาณ






คนส่วนผสมทั้งสองสามอย่างให้เข้ากันเตรียมไว้





หั่นเบคอนเป็นชิ้นขนาดตามชอบ






ขูดพาร์มีซานชีสรอเอาไว้






ตั้งกระทะพอร้อน ใส่เบคอนลงไปทอดโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน





ทอดจนได้เบคอนกรอบเหลือง หรือถ้าใครจะชอบแบบไม่กรอบมากก็หยุดไว้ไม่ต้องให้กรอบกร้วบ





ก่อนนำลงกระทะ ใส่ชีสที่ขูดไว้ลงผสมในชามครีมและไข่แดง





ขั้นตอนต่อจากนั้นจะเป็นการใช้ความเร็วและความวุ่นวาย ไม่มีมือจะถ่ายรูปนะคะ
เสิร์ฟเลย






จะเห็นได้ว่า เมื่อทำเสร็จ จะไม่มีน้ำซอสหลงเหลือให้เห็นในจานมากนัก เพราะมันจะถูกดูดซึมไปโดยเส้นพาสต้าร้อนๆ จากหม้อต้ม อาหารจานนี้จะรสชาดแบบได้สัมผัสเต็มๆ ของไข่ เบคอน ชีส กินเพลิน ถ้าเป็นผู้ใหญ่กินเสร็จแล้วคงต้องไปออกกำลังกันหนัก






เวลาทำเมนูนี้ทีไร ต้องทำอีกอย่างไว้ให้คนที่บ้าน ซึ่งไม่ค่อยโปรดครีม เนย นม เบคอน หรืออาหารแนวนี้เท่าใด


ต้องมีแบบแซ่บสะเด็ดเอาไว้เป็นทางเลือกสำหรับท่านค่ะ นี่เลย พาสต้าผัดพริกกระเทียมทูน่า (กระป๋อง)







ใช้เส้นแบบ Fusilli กับจานผัดแบบไทยๆ นี้อร่อยกว่าแบบเส้นนะ ในความรู้สึกของเรา





จะเป็นอาหารเส้นแนวไหน ก็ขอให้ถูกใจคนกินที่บ้านก็ใช้ได้ และให้เป็นแบบที่พอหาวัตถุดิบง่ายๆ ในบ้านมาทำก็ยิ่งดีนะคะ

ขอให้มีความสุขกับการตระเตรียมอาหารให้คนในครอบครัว บางทีก็ต้องบอกกันว่าทำให้กินแล้ว การเตรียมตัวให้พร้อมที่จะกินก็เป็นหน้าที่ของคนกินด้วย

ขอบคุณทุกๆ ท่านที่แวะมาใช้เวลาด้วยกัน ณ ที่นี้เสมอมาค่ะ