---

ส วั ส ดี ค่ ะ เ พื่ อ น ๆ


ก่อนอื่นขอสวัสดีปีใหม่ ปีม้า ๒๕๕๗ เพื่อนๆบล็อคทุกคนนะคะ

ขอให้เพื่อนๆและครอบครัวมีความสุขมากๆ สุขภาพร่างกายแข็งแรง

ก้าวหน้า ประสพความสำเร็จ เฮงๆรวยๆ

Lucky in Game & Lucky in Love กันถ้วนหน้าค่ะ




อินดี้ประเดิมบล็อคแรกของปี '2014 ด้วยบล็อคทำอาหาร

ตามประสา Salmon Lover ที่กินมันทุกอาทิตย์มีติดตู้เย็นทุกเวลา

ชวนมาหมักแซลมอน (ต้นตำรับจาก Scandinavia) กันค่ะ

.. กราฟลักซ์/กราวาดลักซ์ ..


Homemade
Salmon Gravlax


อร่อย รสชาติกลมกล่อม มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เนื้อสัมผัสใกล้เคียงแซลมอนรมควันเลยหล่ะ

แถมดัดแปลง/ประยุกต์ต่อได้อีกหลายเมนูด้วยนะคะ













I n g r e d i e n t s

1. แซลมอน 1 kg Salmon

2. เกลือทะเล 160 g. Sea salt

3. น้ำตาลทราย 60 g. Sugar

4. วอดก้า 50 ml Vodka (อินดี้ใช้ Poire Williams Brandy)

5. เลม่อน 1 Lemon

6. พริกไทย 1 TBS Pepper (อินดี้ใช้ 5 baies)

7. ผักชีลาว 70 g Fresh dill



อินดี้ไปที่แผงซีฟู้ดได้แซลมอนสดๆ เลือกเกรดคุณภาพนิดนึง

ชิ้นโตหนักใกล้ๆ 2 กิโล ยาวล้นถาดเลยทีเดียว

จัดการทำความสะอาด ซับให้แห้ง

ตัดให้ได้สี่เหลี่ยมผืนผ้า (เหลือประมาณ 1 กิโลกรัม... ตามสูตรเป๊ะ)

พยายามให้ได้ขนาดและความหนาเท่าๆกันทั้งชิ้น

หมักแล้วรสชาติจะได้ออกมาสม่ำเสมอค่ะ













จากนั้นก็ผสมเกลือทะเลเม็ดโตๆ กับน้ำตาลทราย

แค่สองอย่างนี้ก่อนนะคะ













จัดการพอกให้ทั่วชิ้นปลา (โปะแบบกดๆ)

ตามด้วยพริกไทย 5 baies บดหยาบๆหอมนักแล

แล้วราดด้วยบรั่นดี เทให้ทั่วๆ

ใช้เยอะเหมือนกัน... แล้วจะเมามั้ยน้อ 555+













โปะๆกดๆตบๆให้เข้าเนื้อ…

ซอยผักชีลาว (ใช้แบบสดเท่านั้นนะคะ) โปะทับด้านบน

ร่วมด้วยผิวเลม่อนกลิ่นหอมๆ ขูดท๊อปเพิ่มลงไป

บางสูตรจะใช้ผิวส้ม ขิง บีทรูท (Beetroot) หรือฮอสแรดิช (Horseradish)

ช่วยเพิ่มสีสัน ความหอม หรือแม้แต่รสสไปซ์แบบอ่อนๆ













กดให้เครื่องหมักเข้าเนื้อ... ง่ายต่อการแทรกซึม

เสร็จแล้ว wrap ปิดด้วยพลาสติกซักสองชั้นกำลังดี

สะดวกใช้ foil ก็ได้เหมือนกันค่ะ


ถ้าทำเยอะๆสามารถประกบปลาแซลมอนสองชิ้นในคราวเดียว
คล้ายๆแซนวิช แล้วซ้อนทับกันเป็นคู่ๆ
แต่ต้องสลับพลิกกลับด้านทุกๆ 8-12 ชม. ด้วยจ้า













จากนั้นหาอะไรหนักๆมากดทับ แล้วจับแช่ตู้เย็น 48-72 ชั่วโมง

อินดี้ใช้ ’ดัมเบล’ กด 
(กร๊ากๆๆ ตลกตัวเองจริงๆ)

จะใช้อิฐบล็อคหรือก้อนหินแบบชาวบ้านเค้าก็ไม่มี

จะใช้ Textbook เล่มหนาๆหนักๆก็ไม่ได้ เดี๋ยวชื้น

กว่าจะหาของหนักๆที่ขนาดเข้าตู้เย็นได้นี่นานมากๆๆๆ

แต่เวิร์คนะขอบอก... ใครจะยืมไอเดียไม่หวงจ้า อิอิ














ผ่านไปสองวันกว่าๆ ...

อย่าให้นานเกิน ไม่งั้นจะเค็มจัดนะคะ

น้ำเจิ่งมากมาย แต่ไม่ต้องตกใจ (มันออกมาจากปลา)

เนื้อน้องสมรเฟิร์มเชียวหล่ะ  แข็งขึ้นเนื้อหยุ่นๆอย่างเห็นได้ชัด

ยกออกมาแล้วใช้ paper towel ค่อยๆเช็ดเครื่องหมักออก

ถูๆล้างน้ำแบบผ่านๆอีกทีนึง

ดี๊ด๊าๆ อดใจไม่ไหว… หั่นมาชิมกลางดึกก่อน 1 ชิ้น อิอิ

โอ้ว... ไม่เลวเลยค่ะท่านผู้ชมมมม













 วันรุ่งขึ้น... ทำครีมชีสวาซาบิซอสเพิ่ม

โรย dill บีบ lemon อีกนิดนึง

จัดเป็นจานทานเล่นๆได้อีกด้วย













 ทานกับอะโวคาโดก็เข้ากั๊นเข้ากัน

หรือจัดเป็นจานสลัดทานเบาๆมื้อเที่ยงก็เข้าท่านะเออ













เป็นเมนูที่ต้องเผื่อเวลาทำซัก 2-3 วันล่วงหน้า

แต่เก็บได้นาน เป็นหนึ่งในวิธีถนอมอาหารแบบคนโบราณ

ทานได้หลายมื้อเลยค่ะ













สามารถต่อยอด ประยุกต์ทำได้อีกหลายเมนู

หรือจะใช้แทน Smoked Salmon ก็ได้อยู่นะคะ

เนื้อสัมผัสใกล้เคียงกัน รสชาติไม่เค็มจัด

หอมกลิ่นเฮิร์ปอ่อนๆ ส่วนกลิ่น Lกฮ ไม่แรงเหมือนตอนหมัก

จากฟีดแบคหลายคนที่ได้ชิม สรุปว่าอร่อย
(คนทำปลื้มหน้าบาน อิอิ)












วัตถุดิบน้อย วิธีทำไม่ยาก อยากให้ลองทำดูนะคะ

สำหรับครั้งต่อๆไปจะลองแอดวานซ์เพิ่มส่วนผสม

ให้ได้กลิ่น สี หรือสัมผัสที่มีมิติมากขึ้น


ซาลม่อนที่หมักเนื้อเฟิร์มซึ่งควรจะตัดได้อย่างง่ายดาย
แต่มีดที่อินดี้มีอยู่เป็นมีดฟันเลื่อย ขัดใจจริงๆ
ไม่เฉียบ ไม่คม อยากได้ slice บางๆสวยๆก็ไม่สามารถ
จบเมนูนี้เลยตัดสินใจสอยมีดเซรามิกมาครอบครอง
คิดถูกจริงๆ มันยอดมาก
ต่อจากนี้ไป หมดปัญหากับการแล่ปลาแล้ว วะฮ่าๆ












เสิร์ฟของคาวแล้วต้องตบท้ายด้วยของหวานปิดบล็อก

เหล่า Macaron ... ว่าจะกลับมาลองทำอีกทีปีนี้จ้า

รสช็อคโกแลต มะลิ ใบเตย และกุหลาบ

เซตนี้อร่อยใช้ได้ แต่หน้าไม่เรียบเท่าที่ควร >"<

Happy Weekend all ! & สุขสันต์วันเด็กด้วยนะคะ













... <-- Recipe Index @ Indy's Kitchen ::

All stories and photos by
IL & PEL| indyland.bloggang.com









ขอบคุณที่แวะมาชิมนะคะ

แล้วพบกันใหม่บล็อคหน้า

บายๆ