สวัสดีครับ วันนี้เรามาทำของทานเล่น(แต่จะทานจริงจังก็ได้)กันครับ ง่ายๆแต่ Cool อย่างหัวเรื่องนี่แหละ แต่ก่อนที่จะทำกันเรามาดูความเป็นมาของมันกัน Fish & Chips เป็นอาหารทานเล่นพื้นบ้านที่นิยมกันในอังกฤษ และตามชายฝั่งที่อังกฤษถือเป็นอาณานิคม มีกรรมวิธีการทำรวดเร็วง่ายๆ ไม่ยุ่งยาก มีรูปแบบหลากหลาย Fish & Chips เริ่มทำขายกันเป็นจริงเป็นจังเมื่อปี 1860 โดยตาและยาย Jewish proprietor Joseph Malin ซึ่งเป็นสามีและภรรยากัน ในอังกฤษ ทำแต่ Fish & Chips ขายเพียงอย่างเดียว (สงสัยว่าคงอยากรวยเหมือนขายกล้วยแขกแบบบ้านเรา) ชื่อที่เรียกคือ "fish fried in the Jewish fashion with chips" แต่มีบันทึกเก่าเรื่องการทำอาหารบอกไว้ว่า เจ้า chips นี่มีเกิดก่อนหน้านี้มาแล้วใน วัฒนธรรมอาหารของเบลเยี่ยม ในปี 1781 ในสมัยนั้นเป็นการนำเอามันฝรั่งมาแกะสลักเป็นรูปร่างสวยงามแล้วนำลงทอดให้น้ำมันเดือดๆ โห...ไปกันใหญ่เลยเถิดเกิดไปแล้ว งั้นกลับเข้าเรื่องดีกว่า

ในปัจจุบันมีคนเปิดร้านขาย Fish & chips อย่างเดียวในอังกฤษ และยุโรป กันดาษดื่น ครับ ชื่อที่เรียกก็แตกต่างกันไปตั้งแต่ Fish & chips , Cod and chips แต่ชื่อที่ใช้เป็นทางการในเขตที่ค้าขายและจดทะเบียนร้านค้าจะเรียกว่า Fish & Chips

เนื้อปลาที่ใช้มีหลายแบบเช่น ปลา Cod ปลา Red snepper ปลา Haddock และอีกมากมาย (เห็นชื่อเดี๋ยวคุณจะคิดว่าผมใช้ปลาอะไรนี่ จริงๆแล้วหาได้ตาม Superstore ทั่วไปครับ) แต่ดูแล้วจะใช้ปลาอะไรก็ได้ครับ ขอให้มีเนื้อเยอะๆ เนื้อปลาเป็นสีขาว เป็นพอครับ

ส่วนเรื่องของมันฝรั่งชิ้นแบบไหนจะเรียกว่า chip แบบไหนเรียก french fries แบบไหนเรียก home fries หรือแบบไหนเรียก steak fries เราจะดูกันที่ความหนาของชิ้นมันฝรั่งที่เราหั่นครับ คือ chip เราจะหั่นหนาประมาณ 3-4 cm. ส่วน french fries จะหั่นบางกว่า chip คือประมาณ 1-2 cm. ส่วน home fries เราจะหั่นเป็นสี่เหลื่ยมลูกเต๋าใหญ่ ประมาณ 3-4 cm. และ steak fries จะเป็นอีกชื่อหนึ่งของ french fries ครับ (โฮ้...เหนื่อยทำกันสักทีสิ) ผมก็ขอจบเรื่องความเป็นมาของ Fish & Chips ไว้ตรงนี้ เรามาทำกันเลยดีกว่านะครับ

เริ่มจากมันฝรั่งที่เราต้องใช้มันฝรั่งเพราะกลิ่นและรสชาติจะเป็นแบบเดียวกับที่ขายในร้านฟาสฟู้ด จริงๆแล้วคุณจะใช้มันเทศหรือเผือกแทนก็ได้ครับ จะได้รสชาติอีกแบบ ไทยๆดีครับ นำมาปอกเปลือก แล้วหั่นตามขนาดที่คุณชอบหรือตามที่ผมอธิบายเรื่องการหั่นมันฝรั่งก็ได้ครับ

เรามาซื้อปลากันผมใช้ ปลาทับทิม ครับ เพราะเนื้อเยอะดี ขาวด้วย แถมหาได้ตามท้องตลาดทั่วไป แล่ก้าง หัว หาง ออก หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่า chip ที่เราหั่นไว้ แล้วนำไปหมักกับเกลือพริกไทยเล็กน้อยสัก 5-10 นาที หลังจากนั้นก็ทำแป้งชุบโดยใช้แป้งสาลี น้ำ ไข่ เอามาตีรวมกันแล้วพักไว้

การทอดเราจะทอดเป็นขั้นเป็นตอนนะครับ เพื่อประหยัดน้ำมันทอด เริ่มจากทอดมันฝรั่งก่อน ทอดมันฝรั่งจนเหลืองทองสวยๆครับ แล้วค่อยทอดเนื้อปลาชุบแป้งที่หลัง ทอดเรียบร้อยก็โรยเกลือเล็กๆเสร็จแล้วจะได้ออกมาแบบนี้ครับ

เคล็ดลับในการทอดครับ เราจะทอดมันฝรั่งโดยไม่ต้องทำการต้มก่อนหรือทำให้สุกเพราะมันจะทำให้เวลาทอดแล้วมันฝรั่งจะนิ่มและอมน้ำมัน ส่วนคุณๆที่ไม่ชอบมันฝรั่งทอดที่แข็งกรอบ (ไม่ใช่น้ำมันฝรั่งไปต้มก่อนทอดนะครับ) ผมแนะนำให้หั่นชิ้นใหญ่สักหน่อย คราวนี้ก็จะได้มันฝรั่งตามที่คุณๆชอบแล้วล่ะครับ ส่วนเรื่องปลาทอดผมแนะนำให้แล่หนังออกเพื่อให้เนื้อปลาที่ทอดเป็นเส้นตรงสวยคล้าย chips และเวลาทำให้เด็กๆหรือเพื่อนๆคุณทานจะได้ไม่แย่งกินแต่เนื้อปลา แต่ที่ผมทำให้ดูแบบปลาทอดโค้งๆนี่เพราะเดี๋ยวคุณๆจะหาเนื้อปลาที่ผมทอดไม่เจอซะก่อน

เอาล่ะครับอาหารทานเล่นจานนี้ มีเครื่องจิ้มด้วยครับแต่หลากหลายมาก เช่น จิ้มกับ sourcream (ผมเคยทำให้ดูกันแล้วลองหาดูนะครับ) หรือสลัดน้ำ vinegar ลงไปนิดๆก็ได้ครับ หรือ ทำ vinegarกับ onion ก็ได้ หรือบีบมะนาวลงไปหน่อยได้รสชาติดีขึ้นเยอะครับ หรือคุณจะจิ้มกับซอส มะเขือเทศ ซอสพริกก็ได้ครับ อร่อยแบบร้านฟาสฟู้ดเหมือนกัน

Create Date : 07 พฤศจิกายน 2552
Last Update : 7 พฤศจิกายน 2552 17:14:06 น.		120 comments
Counter : 5534 Pageviews.
Share Tweet