สวัสดีครับ วันนี้เรามาทำผัดไทยทานกันดีกว่า แต่อย่าเพิ่งตกใจว่าผมทำอาหารซ้ำอีกแล้ว เพราะครั้งที่แล้วผมได้ทำผัดไทยให้ดูกันไปแต่สูตรนั้นมันเป็นผัดไทยมังสวิรัตครับคราวนี้ผมเลยนำผัดไทยสูตรธรรมดามาฝาก ผัดไทยที่เราทานกันอยู่ประจำๆส่วนใหญ่ก็จะใส่ เส้นผัดไทย เต้าหู้ พริกป่น ไข่ น้ำปลา ถั่วคั่วป่น น้ำมะนาว ถั่วงอก ประมาณนี้ และบางครั้งก็จะมีการใส่อะไรต่อมิอะไรลงไปเพื่อให้ดูแปลกและน่าทานมากขึ้นซึ่งก็ขึ้นอยู่กับสูตรของเจ้าของร้าน เช่น กุ้งสด ไก่ ปลา หมู เส้นก๋วยเตี๋ยวที่แตกต่างกันไป

ผัดไทยจริงๆแล้วไม่ใช่อาหารไทยครับ (งงใช่ไหม) เหมือนอย่างที่ผมได้เคยบอกไปเมื่อครั้งที่แล้ว ถ้าจะท้าวความกันไปแล้วอาหารจานนี้เรารู้จักกันตั้งแต่สมัยอยุธยากันเลย ซึ่งเป็นช่วงที่เราได้ค้าขายและแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกับประเทศเวียดนามและอาหารเวียดนามส่วนใหญ่ก็จะได้รับอิทธพลการทำอาหารมาจากจีนอีกครั้งหนึ่ง ส่วนเรื่องสูตรผมคิดว่าไม่น่าจะเปลี่ยนแปลงมากมายเท่าไรครับ (คือผมเกิดไม่ทันยุคนั้นคร๊าบ แหะๆๆ) ผัดไทยได้ถูกเผยแพร่ให้รู้จักกันครั้งแรก (ด้วยชื่อนี้) ในสมัย จอมพล แปลก พิบูลสงคราม สมัยที่ท่านเป็นนายกรัฐมนตรีเมื่อประมาณปี 2473-2483 เพื่อเป็นการรณรงค์ให้เกิดความรักชาติด้วยชื่ออาหารที่เป็นไทย(ยังไง งงๆ)และเป็นการลดปริมาณของข้าวเพราะช่วงนั้นเราไม่สามารถส่งออกข้าวไปขายที่อื่นได้ และหวังว่าจะเพิ่มมูลค่าให้กับข้าวด้วยการรณรงค์ให้ความรู้กับชาวบ้านให้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำมาจากข้าว และนำเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ได้มาเป็นส่วนประกอบของอาหารและขายอยู่ตามร้านเล็กๆหรือขายตามข้างถนน (เห็นอะไรไหมครับ ทำไมบ้านเราถึงมีร้านอาหารข้างทางมากมาย และทำไมส่วนใหญ่ขายแต่ก๋วยเตี๋ยว)

ทั้งหมดที่ผมกล่าวไว้ข้างต้นมันสืบเนื่องมาจากในระหว่างสงครามโลกครั้งที่ 2 รัฐบาลที่นำโดยจอมพลแปลก พิบูลสงคราม ได้ประกาศสงคราม จึงที่ทำให้เศรษฐกิจของประเทศถดถอย พอเศรษฐกิจเกิดอะไรขึ้น ตอนนั้น(ถึงตอนนี้)ข้าวเป็นสินค้าเศรษฐกิจหลักของไทยที่เราเคยส่งออกนอกก็ขายไม่ได้ในช่วงนั้นซึ่งก็ไม่ใช่ว่าเราประกาศสงครามแล้วจะทำให้ขายไม่ได้แต่เพียงอย่างเดียวแต่มันเป็นเรื่องของการขนส่งที่อันตรายในช่วงนั้นและคงไม่มีใครที่จะซื้อข้าวตอนหน้าซิ่วหน้าขวานแบบนั้น เมื่อของขายไม่ได้ แรงงานก็ไม่มีงานทำและเกิดภาวะตกงานกันทั่วหน้า ท่านได้พยายามฟื้นฟูเศรษกิจและลดอัตราคนตกงานโดยการเพิ่มอาชีพด้วยการให้ประชาชนหารายได้จากการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวและเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวและให้คิดค้นสูตรอาหารที่ทำมาจากเส้นก๋วยเตี๋ยว ดังนั้นเส้นก๋วยเตี๋ยวจึงได้ฝังรากลึกและแพร่กระจายไปทั่วประเทศกับวัฒนธรรมอาหารไทยตั้งแต่นั้นแล

เอาล่ะครับฟังประวัติกันมายืดยาวแล้วเรามาเริ่มทำกันดีกว่า วันนี้ผมได้นำคลิปที่ถ่ายจากตลาดหน้ำที่หนึ่งในประเทศไทยมาให้ชมกันอีก(แล้ว) เชิญชมกันครับ

ผัดไทยนอกจากจะกลายเป็นอาหารประจำชาติของไทยแล้วยังเป็นที่ชื่นชมของชาวต่างชาติด้วยอันเนื่องมาจากคนต่างชาติเวลามาบ้านเราก็อยากจะทานอาหารที่บอกถึงความเป็นไทยที่มีเอกลักษณ์เหมือนที่เราไปต่างประเทศก็อยากจะทานอาหารประจำชาติของเขาและชื่นชมในความเป็นเอกลักษณ์ของเขาเช่นกันครับ ผมหวังว่าการทำอาหารในแต่ละครั้งของผมจะทำให้คุณได้รู้ถึงความเป็นมาของอาหารในแต่ละประเภทและทำให้คุณได้ชื่นชมกับอาหารที่จะทานแต่ละมื้อด้วยวิธีทำที่ไม่ลำบากมากนัก ใช้เวลาน้อยและประหยัดเงินมากที่สุดนะครับ คราวหน้าผมจะสรรหาอาหารและความรู้มาให้คุณๆได้อ่านกันอีก หรือว่าถ้าคุณๆต้องการให้ผมทำอาหารจานไหนหรืออยากได้ความรู้อะไรที่จะทำให้อาหารของคุณๆอร่อยก็ลงความเห็นกันมาได้ครับ ถ้าพอที่ผมจะเขียนใน blog ได้ และเผยแพร่ได้ หรืออยากจะให้ผมไปทำอาหารให้ทานก็บอกกันได้ครับผมยินดีครับ

Create Date : 24 เมษายน 2554
Last Update : 24 เมษายน 2554 11:13:00 น.		130 comments
Counter : 3206 Pageviews.
Share Tweet