สวัสดีครับ มีคนเขาบอกว่าสลัดเป็นอาหารที่หลากหลายวิธีการทำหรือพูดง่ายๆว่าอยากใส่อะไรก็ใส่ เป็นได้ทั้งอาหารร้อน(ปรุงร้อนๆ)หรือเป็นได้ทั้งอาหารเย็น(ทำเสร็จแล้วนำไปแช่เย็น) เป็นได้แม้กระทั่งอาหารหวานหรืออาหารคาว ใส่ได้ทั้งเนื้อ ผักและผลไม้

สลัดสามารถทานได้ทุกช่วงของมื้ออาหาร เช่น สามารถอยู่ในช่วงก่อนจะทานอาหารเป็นอาหารทานเรียกน้ำย่อยหรือเรียกภาษาฝรั่งว่า Appetizer สามารถทานไปพร้อมกับอาหารก็ได้เรียกภาษาฝรั่งว่า Side dish ทานกับอาหารจานหลักพวกเนื้อก็ได้ แถมตบท้ายมื้ออาหารเป็นสลัดผลไม้ได้อีกด้วยเรียกภาษาฝรั่งว่า Dessert salad(ให้ตายสิ...เป็นอะไรได้ถึงขนาดนั้น)

คำว่า Salad เป็นภาษาฝรั่งเศสเขียนแบบนี้ครับ " salade " มีความหมายว่า"เกลือ" และตรงกับความหมายในภาษาละตินว่า Salata ซึ่งก็ใช้เรียก Salad ด้วย ส่วนในอังกฤษมี Salad มาตั้งแต่ในสมัยศตวรรษที่ 14 มีชื่อเรียกสองชื่อว่า Salad (แน่ๆ) และ Sallet แต่ทำไม Salad ถึงมีความหมายว่าเกลือ เพราะว่าเกลือเคยเป็นส่วนประสมในน้ำสลัดครับ(และตอนนี้ก็มีอยู่)

สลัดมีประวัติอันยาวนานมาตั้งแต่สมัยโรมัน สมัยนั้นใช้ในการคลุกกับผักด้วยน้ำปรุงรสที่คิดขึ้นมาเองและแต่ละบ้านก็จะไม่เหมือนกัน จนถึงสมัยบาบิโลนจึงได้มีการใช้ส่วนประสมที่เป็นมาตราฐานหลักๆที่ต้องใช้น้ำมันกับน้ำส้มสายชู จนมาถึงศตวรรษที่ 19-20 ที่สลัดได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่างที่จะเห็นได้ในร้าน Fast Food เช่น Mc หรือ KFC (อย่าเพิ่งงงครับ เพราะที่อื่นเขาขายพร้อมสลัดถ้วยใหญ่ๆ เหมือนในสมัยก่อนร้านพวกนี้เข้ามาในประเทศเราใหม่ๆก็จะมีสลัดมาด้วย แต่ก็หายไปเพราะไม่ได้รับความนิยม อันนี้น่าจะมาจากบ้านเราคิดว่า "สลัดเหรอ กระจอก ไม่คุ้ม" มันเลยกลายเป็นอาหาร juck food โดยปริยาย)

แล้วตรงไหนคือ Gỏi Ngó Sen Tôm Thịt งงกันอยู่ใช่ไหม ที่นี้คุณๆคงไม่ต้องงงแล้วครับหลังจากบรรยายเรื่องสลัดมาตั้งนาน เรามาเริ่มทำกันเลยดีกว่า แต่ก่อนอื่นเลยมันจะออกไปทางยำสายบัวนะครับ แต่นี่เป็นอาหารเวียดนามแท้แน่นอนครับ

วันนี้เราจะมีส่วนประสมดังนี้

1. สายบัวลวก
2. กุ้งลวก
3. คอหมูหั่นบางๆ (จะย่างหรือลวกแล้วแต่คุณครับ)
4. หอมแดงซอยบางๆ
5. แครอตซอย(หรือหั่นเป็นลูกเต๋า)
6. น้ำตาล น้ำส้มสายชู เกลือ
7. ใบสะระเหน่สับหยาบๆ
8. ถั่วคั่ว

วิธีทำ

ง่ายๆครับแค่นำเอาทุกอย่างมาใส่ชามคลุกกันเวลาคลุกก็อย่าให้แรงเดี๋ยวน้ำจะท่วมจานเวลาเสิร์ฟแล้วจะไม่อร่อย เมื่อคลุกเรียบร้อยแล้วโรยด้วยถั่วคั่วเป็นเรียบร้อย

อ้าว...ผมลืมน้ำราดแบบเวียดนามไปเลย เท่าที่ผมรู้อาหารเวียดนามส่วนใหญ่จะต้องมีน้ำจิ้มหรือน้ำราด ซึ่งเป็นเอกลักษณ์อย่างหนึ่งของอาหารเวียดนามครับ เรามาดูกันดีกว่าว่าเขาใส่อะไรบ้าง

ส่วนประสมน้ำจิ้มหรือน้ำราด

1. น้ำต้ม
2. น้ำปลา
3. กระเทียมสับละเอียด
4. น้ำตาล
5. น้ำส้มสายชู
6. น้ำมะนาว
7. พริกแดงสับละเอียด

วิธีทำ

เอาน้ำต้ม น้ำปลาและน้ำตาลมาตั้งเตาก่อนแล้วคนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นก็ใส่ส่วนประสมที่เหลือลงไปแล้วรอจนเดือด ยกลงรอจนเย็นเป็นอันเรียบร้อย

เป็นอย่างไรบ้างครับสำหรับสลัดเวียดนาม อร่อย?? ไม่อร่อย??? ต้องลองทำดูนะครับเพราะผมก็บอกไม่ได้หรอกครับว่าอร่อยไหม เพราะไม่ได้ทำ เฮ้ย!!!...ไม่ใช่ สำหรับผมแล้วอร่อยครับ แต่ไม่รู้ว่าคุณจะอร่อยด้วยไหม เอาเป็นว่าถ้าไม่ได้ทำหรือไม่อยากทำอาหารเราก็มาฟังเพลงกันดีกว่าครับ วันนี้ทำอาหารเวียดนามแบบนั้นเราก็มาฟังเพลงเวียดนามกันแบบนี้นะครับ ส่วนใหญ่เพลงเวียดนามจะเป็นเพลงช้าครับ (เห็นyoutube ลงแต่เพลงช้า ตอนอยู่ที่โน้นผมก็ไม่กล้าซื้อฟังเพราะฟังไม่ออกจริงๆรู้แต่ว่าเมโลดี้เพลงมันโดนครับแต่เนื้อร้องมันแปลไม่ได้) นักร้องหญิงเวียดนามจะค่อนข้างดังกว่านักร้องชาย ผมก็เลยคัดเพลงนี้มาให้ฟังกันลองฟังดูนะครับ และสุดท้ายถ้าคุณๆมีอะไรที่ผมจะพอที่จะช่วยเหลือให้เรื่องการทำอาหารหรืออยากให้ผมทำอาหารอะไรให้ดูผ่านทาง blog ของผมก็สามารถฝากเรื่องได้ที่ comment ใน blogแต่ละblog ของผมที่ขึ้นให้เห็นในขณะนี้ ถ้าเรื่องไหนที่ผมพอที่จะนำมาเผยแพร่กันได้ผมมีของขวัญเล็กๆน้อยๆแทนใจและขอบคุณที่กรุณาติดตามผมมาตลอดนะครับ สวัสดี

Create Date : 08 มกราคม 2554
Last Update : 8 มกราคม 2554 17:09:09 น.		107 comments
Counter : 4076 Pageviews.
Share Tweet