สวัสดีครับ มีคนเขาบอกว่าวัน Halloween เป็นวันปล่อยผีฝรั่ง อันนี้ผมไม่แน่ใจครับว่ามันเป็นจริงหรือเปล่า แต่ที่รู้แน่ๆคือเป็นวันที่เด็กๆ (เด็กฝรั่งนะ) จะจับกลุ่มกันแต่งตัวเป็นผีออกมาในยามค่ำคืนเที่ยวไปเคาะประตูบ้านเพื่อที่จะขอขนมลูกกวาดจากเพื่อนบ้านในละแวกบ้านของตัวเองและผู้ใหญ่ที่อยู่ในบ้านก็จะนำลูกกวาดสีสวยๆมาแจกให้กับเด็กๆ ถ้ามองว่าเป็นการกระชับมิตรกันระหว่างเพื่อนบ้านก็น่าจะใช่ครับ นี่คือสิ่งที่ผมพอรู้ๆมาสำหรับเรื่องวัน Halloween นะครับ

แล้วทำไมถึงมาเกี่ยวข้องกับเรื่องการทำอาหารของผมวันนี้ล่ะครับ คือผมอยากทำอะไรให้เข้ากับเทศกาล วันนี้ผมเลยขอปล่อยผีสักวันแล้วกันนะครับ เนื่องจากมีคุณๆท่านหนึ่งได้มาบอกปัญหาเรื่องการทำปาท่องโก๋ว่าทำไมทอดแล้วแข็งเป็นก้อนหิน เห็นคุณเขาบอกว่าทอดมาถึง 5 ครั้งแล้วก็ยังแข็งเหมือนเดิม ผมก็เลยไปลองค้นหาสูตรดูแล้วก็ได้มาดังนี้ครับ แต่ต้องบอกไว้ก่อนนะครับว่าผมก็ไม่ได้ชำนาญอะไรหนักหนานะครับ คือผมก็ไม่ใช่เชฟอาหารจีน เคน เชนอิชิ ซะด้วย (อ้าว...นั้นมัน Iron chef นี่) เอาล่ะครับเรามาดูกันดีกว่าว่าสูตรมันมีอะไรบ้าง

จากที่ผมได้ลองไปค้นหาสูตรมาและลองถามคนขายปาท่องโก๋แถวปากซอยบ้านดู เขาว่ากันว่าสูตรทำปาท่องโก๋มีอยู่ด้วยกันหลายวิธีครับ ทั้งสูตรกรอบนอกนุ่มใน สูตรเนื้อหนา สูตรดัดแปลงจากขนมปัง ส่วนเรื่องของรูปร่างของปาท่องโก๋ อันนี้ขึ้นกับคุณได้สูตรมาจากประเทศไหนนะครับ หรือ เราจะดัดแปลงให้ได้รูปร่างอย่างที่เราชอบก็ได้แต่ต้องนึกถึงการทอดด้วยนะครับว่ามันจะกรอบไหมเพราะถ้าเนื้อแป้งหนาหรือเป็นก้อนใหญ่เกินไปทอดอย่างไรก็ไม่กรอบนะครับ เอาล่ะเรามาดูสูตรกันสักทีดีกว่าครับ

วันนี้ผมจะให้สูตรธรรมดาๆที่เขาขายกันนะครับ เริ่มจากเราต้องเตรียม

เอาล่ะครับ ต่อไปก็มาดูวิธีทำกันเลยนะครับ

-นำแป้งสาลี ผสมเข้ากันกับโซดา,ผงฟู,ยีสต์ จะใช้วิธีร่อนหรือตีประสมก็ได้ครับแต่ขอให้เข้ากันเป็นพอ แล้วพักไว้
-ต่อไปก็เตรียมน้ำ,ใส่ส่วนผสมเกลื่อป่น,แอมโมเนียฯ,น้ำตาลทราย,น้ำมันพืช ผสมให้เข้ากันคนจนละลาย(ตีประสมก่อนประสมกับแป้งนะครับ)
-หลังจากนั้นให้นำส่วนของแป้ง,และ ส่วนของน้ำที่เตรียมใว้ นำมาผสมให้เข้ากัน โดยการคลุกเดล้า หรือการนวดเบาๆ
อย่านวดแป้งแรงเกินไป หรือการขยำแป้งจนออกตามร่องมือแต่ให้ใช้การผสมแค่พอแป้งกับน้ำเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน เนื้อแป้งยิ่งหยาบ ยิ่งดีครับ แล้วหมักแป้งทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
-จากนั้นก็นำมาทอดได้ตามขั้นตอน ที่เห็นตามร้านขายปาท่องโก๋ทั่วๆไป ทำขายกันอยู่ครับ แต่ผมมีอีกวิธีที่จะทำให้น่าทานมากขึ้นอีกครับโดยเราจะทอดเป็น รูปร่างอะไรก็ได้โดยใช้แม่พิมพ์ทำขนมทั่วๆไปมาตัดแป้งครับแต่อย่าลืมสิ่งที่ผมแนะนำไว้ข้างต้นด้วยนะครับ
-น้ำมัน ที่เราใช้ทอด ให้ใช้เป็นน้ำมันปาล์ม เพราะมันจะให้ความร้อนที่ดีกว่าน้ำมันแบบอื่นครับ แต่ถ้าอยากให้ปาท่องโก๋ออกมาเหลืองสวยโดยทั่วไป ให้เรานำเอาน้ำมันที่ใช้แล้ว มาผสมลงไปด้วย แค่นี้ก็จะทำให้ปาท่องโก๋เหลืองสวยมากยิ่งขึ้นครับ

เอาล่ะครับคงจะได้สูตรกันไปแล้ว ผมก็หวังว่าคุณคงจะได้อร่อยกับปาท่องโก๋สูตรนี้นะครับ และตามที่ผมได้บอกไว้ว่าถ้าคุณๆท่านไหนที่ผมได้ทำอาหารตามที่คุณขอไว้ขึ้น Blog ของผมๆจะให้ของขวัญเล็กๆน้อยๆ ตอบแทนที่ติดตามผมมานะครับ เอาเป็นว่าคุณที่ขอไว้ให้เข้าไปหา E-mail ของผมแล้วส่งชื่อที่คุณ login สำหรับเข้า Bloggang และให้ชื่อ นามสกุล พร้อมที่อยู่จริง แล้วผมจะส่งของขวัญไปให้นะครับ

เกือบลืม!!! ไปผมได้ตอบคำถามเรื่องการแช่แข็งอาหารกับคุณท่านหนึ่งไว้ ทาง Comment ที่ blog ของคุณ ผมเลยอยากให้ความรู้เรื่องการแช่แข็งอาหารไว้ตรงนี้ต่อเลยนะครับ คือเวลาเราจะแช่แข็งอาหาร ปกติส่วนใหญ่คุณจะเอาอาหารสดที่คุณได้มา จัดการล้างทำความสะอาด แล้วก็เข้าแช่แข็งเลยรอให้น้ำแข็งเกาะเป็นใช้ได้ อันนี้เป็นเรื่องปกติครับ เวลาจะทำอาหารก็ล้างน้ำแข็งให้หมดแล้วก็ทำอาหาร แต่มันก็มีบางอย่าง (ถ้าคุณรู้สึก) คือ เนื้ออาหารจะมีเนื้อสัมผัสที่หยาบหรือยุ่ยครับและถ้าคุณรู้สึกอีกอย่างคือเนื้ออาหารจะมีรสชาติที่เปลี่ยนไปคือจะเรียกว่าไม่อร่อยไหมก็ไม่เชิงครับ จะเรียกว่าอร่อยก็ไม่ใช่ ยังไงๆก็ไม่รู้ คราวนี้ลองใช้วิธีผมดูนะครับ เวลาที่เราได้อาหารมาแช่แข็งก็ให้เราล้างทำความสะอาดตามปกติครับ หลังจากนั้นก็ให้นำกระดาษชำระที่ใช้ในการทำอาหารมาซับน้ำให้แห้งสนิทถ้าไม่มีก็ใช้ผ้าครับแต่ต้องเป็นผ้าที่สะอาดๆนะครับ หลังจากนั้นให้ใช้ถุง ซิปล็อก ใส่อาหารที่จะนำไปแช่แข็ง รูดซิปปิดแล้วนำไปแช่แข็งครับ แค่นี้อาหารที่คุณแช่แข็งก็จะได้เนื้อสัมผัสและรสชาติคงเดิมแล้วครับ

เอาล่ะครับวันนี้ผมก็ได้ปล่อยผีกันหมดแล้วและก็พร้อมที่จะแจกของขวัญแล้วครับผมก็หวังว่าคุณๆน่าจะมีความสุขกับการทำอาหารและได้รับของขวัญ (ถ้าคุณเข้ามาทันก่อนจะเปลี่ยนเมนูนะครับ) และถ้าคุณๆท่านใดที่ติดตามผมและได้ทิ้งปัญหาเรื่องการทำอาหารที่พอที่ผมจะนำมาเขียนใน Blog ของผมได้ ผมจะตอบแทนด้วยการแก้ปัญหาเรื่องการทำอาหารและของขวัญเล็กๆน้อยๆ และก่อนจะจากกันก็เหมือนเดิมครับ ผมจะฝากเพลงให้ฟังอีกเช่นเคย สวัสดีครับ

Create Date : 30 ตุลาคม 2553
Last Update : 30 ตุลาคม 2553 23:51:03 น.		122 comments
Counter : 3702 Pageviews.
Share Tweet