พอกลับถึงบ้านก็เลยคิดว่า วันนี้จะทานพายให้ได้ แต่ว่าไอ้เราก็ไม่ค่อยเก่งทำขนมน่ะสิครับ เลยลองเปิดหาทางอินเตอร์เน็ตหาวิธีทำดูแล้วก็ได้อะไรมากมายมาฝากคุณๆครับ เริ่มจากแป้งพายครับ วิธีทำไม่มีอะไรที่ต่างกันครับ ส่วนประสมก็จะมี แป้ง เนย ผงฟูและไข่ ครับ ส่วนตัวแป้งเราสามารถแบ่งตามวิธีใช้ได้ 5 อย่างด้วยกันครับ เริ่มจาก

1. แป้งพายร่วนกรอบ หรือ Short crust pastry มีลักษณะร่วนกรอบตามชื่อ เป็นแป้งพายชนิดพื้นฐาน

2. แป้งพายชั้นแบบหยาบ หรือ Rough (flaky or puff) pastry คือแป้งพายที่มีวิธีการทำคล้ายแป้งพายร่วนกรอบ แต่เมื่ออบแล้วจะเป็นชั้นคล้ายแป้งพายชั้น เนื่องจากการทำแป้งพายชั้นค่อนข้างกินเวลา แป้งพายชั้นแบบหยาบจึงถูกนำมาใช้แทนในหลายโอกาส เช่นในการทำครีมโคน (cream horn) เป็นต้น

3. แป้งพายชั้น หรือ Puff pastry เป็นแป้งพายที่มีลักษณะเด่นคือเมื่ออบแล้วจะแยกตัว กลายเป็นชั้นแป้งกรอบบางจำนวนมากซ้อนกัน

4. แป้งพายนิ่ม หรือ Choux pastry เป็นแป้งพายที่ใช้ทำ ชูว์ หรือที่คนไทยรู้จักกันดีในชื่อของแอแคล์

5. Filo pastry เป็นแป้งพายที่เป็นแผ่นบางราวกระดาษ

แป้งพายมีสัดส่วนไขมันมากกว่าขนมปังมาก จึงมีลักษณะร่วนกรอบ แป้งพายที่ดีต้องเบา เนื้อไม่แน่น และมีส่วนประกอบของเนยอยู่มาก ทว่าก็ต้องแข็งพอที่จะรับน้ำหนักของไส้พายได้ ดังนั้นในการผสมแป้งพายร่วนกรอบ มีข้อควรระวังอยู่ว่า ต้องผสมแป้งกับเนยให้เข้ากันทั่วถึง แล้วจึงเติมน้ำหรือของเหลว เพื่อให้เนยเคลือบเม็ดแป้ง ลดโอกาสเกิดกลูเต็นที่ทำให้แป้งเหนียว แต่การผสมแป้งนานเกินไปก็ทำให้เกิดกลูเต็นสายยาว ทำให้แป้งแข็งได้เช่นกันครับ ดังนั้นจึงต้องใช้ส้อมกรุพายเพื่อไม่ให้แป้งสุกทั่วกันและไม่ทำให้พายแข็งจนเกินไป นอกจากนี้ยังมีแป้งพายอีกชนิดหนึ่งที่เรียกว่า แป้งพายชั้น ใช้ในการทำเดนิช และครัวซอง มีลักษณะเป็นแผ่นแป้งบางกรอบหลายชั้นซ้อนกัน ชั้นเหล่านี้เกิดจากเนยที่แทรกอยู่เป็นชั้นภายในแป้ง ส่วนการอบแป้งพายโดยทั่วไปมีสองแบบ คืออบพร้อมไส้ และแป้งพายและพักให้เย็นก่อนใส่ไส้

ผมก็ได้บอกเรื่องแป้งพายและวิธีทำไปหมดแล้วครับ ส่วนวิธีพับแป้งการใส่ไส้คุณๆลองหาดูกันนะครับ คราวนี้เรามาดูวิธีทำไส้ผลไม้กันครับว่าเขาทำกันอย่างไร ส่วนใหญ่ผลไม้ที่นำมาทำจะเป็นผลไม้แห้งครับ แต่ถ้าไม่ใช้ผลไม้แห้งก็ได้แต่ผลไม้ที่ใช้ต้องเป็นชนิดที่น้ำในผลไม้น้อยๆนะครับ หรือจะใช้ผลไม้ที่มีน้ำมากก็ได้อีกแต่คุณๆต้องแน่ใจว่าคุณจะทำให้มันเหนียวข้นพอนะครับ จากนั้นก็เติมน้ำตาลลงไปกวนให้เนื้อเป็นก้อนหรือคุณๆจะทำให้พอข้นๆก็พอได้ครับ

เอ๊า...ไหนๆก็บอกมาเกือบหมดแล้วงั้นผมจะสาธิตให้ดูสักหน่อยแล้วกันครับ เริ่มจะแป้งพายครับ

ส่วนไส้ผมเลือก บูลเบอร์รี่ มาทำเป็นไส้แล้วกันนะครับ ผมใช้บูลเบอร์รี่กระป๋องแล้วกันนะครับ (ถ้าไม่ข้นก็กวนตามวิธีที่ผมบอกนะครับ)

Create Date : 26 กรกฎาคม 2553
Last Update : 26 กรกฎาคม 2553 13:15:10 น.		183 comments
Counter : 4116 Pageviews.
Share Tweet